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研究真菌的结构、营养和发育特征的生物学分支称为真菌学。这门科学历史悠久，按惯例分为三个时期（旧、新、近）。现存最早的关于蘑菇结构和生命的科学著作可以追溯到公元前 150 年中期。 NS。由于显而易见的原因，这些数据在进一步研究过程中多次修改，很多信息存在争议。

本文详细介绍了蘑菇的结构及其发育和营养的主要特征。

真菌菌丝体结构的一般特征

所有的蘑菇都有一个叫做菌丝体的营养体，即菌丝体。真菌菌丝体的外部结构类似于一束扭曲的细丝，称为“菌丝”。通常，常见食用菌的菌丝体在土壤或腐烂的木材中发育，而寄生虫的菌丝体则在寄主植物的组织中生长。带有孢子的真菌子实体在菌丝体上生长，真菌与孢子一起繁殖。然而，有大量真菌，特别是寄生真菌，没有子实体。这种蘑菇结构的特点是它们的孢子直接生长在菌丝体上，在特殊的孢子载体上。

平菇、香菇和其他栽培蘑菇的年轻菌丝体以细白色细丝为代表，在基质上看起来像白色、灰白色或白蓝色的斑块，类似于蜘蛛网。

真菌菌丝体的结构如下图所示：

在成熟过程中，菌丝体的阴影变成奶油色，上面出现细小的交织线。如果，在获得性真菌菌丝体（在玻璃罐或袋子中）在基质表面（谷物或堆肥可以充当）的发育过程中，股线约为 25-30%（由眼睛设定） ，这意味着种植材料是高质量的。股线越小，菌丝体越轻，它就越年轻，通常也越多产。这种菌丝体可以毫无问题地生根，并在温室和温床的基质中发育。

说到真菌的结构，需要注意的是，平菇菌丝体的生长速度和发育程度远高于蘑菇菌丝体。在平菇中，种植材料在很短的时间后会变成黄色并带有大量的股线。

下图显示了平菇的结构：

牡蛎蘑菇菌丝体的奶油色并不意味着质量低下。但是，如果细丝和股线呈棕色，表面或带有菌丝体的容器上有棕色液滴，则表明菌丝体已经过度生长、老化或受到不利因素的影响（例如，它被冻结或过热）。在这种情况下，您不应该指望种植材料的良好存活和收获。

这些迹象将有助于确定菌丝如何在基质中生长。真菌一般结构中链的形成表明菌丝体已准备好结果。

如果在装有菌丝体的容器中或在播种的基质中（在花园床上、盒子中、塑料袋中）中有粉红色、黄色、绿色、黑色的斑点或花朵，可以肯定地说基质具有发霉，换句话说，它长满了微小的真菌，是栽培蘑菇和平菇的“竞争对手”。

如果菌丝体被感染，则不适合种植。当基质在其中种植菌丝体后被感染时，被感染的区域被小心地移除并替换为新鲜的基质。

接下来，您将了解真菌孢子的结构特征。

真菌子实体的结构：孢子的形状和特征

虽然最著名的是真菌子实体结构的形状，呈腿上的帽状，但它远非唯一，而只是自然多样性的众多例子之一。

在自然界中，您经常可以看到类似于蹄子的子实体。例如，这些是生长在树上的火种真菌。珊瑚形态是有角蘑菇的特征。在有袋动物中，子实体的形状类似于碗或玻璃杯。子实体的形状非常多样化和不寻常，而且颜色非常丰富，有时蘑菇很难描述。

为了更好地了解蘑菇的结构，请参见这些数字和图表：

子实体含有孢子，借助这些孢子，这些实体内部和表面的真菌可以在盘子、管子、刺（蘑菇帽）或特殊腔室（雨衣）中繁殖。

真菌结构中孢子的形状为椭圆形或球形。它们的尺寸范围从 0.003 毫米到 0.02 毫米。如果您在显微镜下观察真菌孢子的结构，您会看到油滴，这是一种储备营养素，旨在促进孢子萌发进入菌丝体。

在这里您可以看到真菌子实体结构的照片：

孢子的颜色各不相同，从白色和赭褐色到紫色和黑色不等。颜色是根据成年蘑菇的盘子确定的。 Russules的特征是白色的板和孢子，在香菇中它们是棕紫色，并且在成熟和板数的过程中，它们的颜色从淡粉色变为深紫色。

由于这种相当有效的繁殖方式，如散布数十亿个孢子，蘑菇已经成功解决了超过一百万年的繁殖问题。正如著名的生物学家和遗传学家 A. Serebrovsky 教授在他的《生物漫步》中形象地指出：“毕竟，每年秋天，地底下到处都会出现猩红色的飞木耳头，用它们猩红色的颜色喊道： “喂，进来吧，别碰我，我有毒！”——将它们数以百万计的微不足道的孢子撒在静谧的秋风中。谁知道这些蘑菇已经在孢子的帮助下保存了它们的木耳属有多少千年了，因为它们从根本上解决了生命中最大的问题……”

事实上，真菌抛向空气中的孢子数量是巨大的。例如，一个直径只有 2-6 厘米的小蜣螂会产生 100-106 个孢子，而一个直径为 6-15 厘米的相当大的蘑菇会产生 5200-106 个孢子。如果我们想象所有这些体积的孢子都发芽并出现了可育体，那么一个新的真菌菌落将占据 124 平方公里的面积。

与直径25-30厘米的扁平火种真菌产生的孢子数量相比，这些数字就淡化了，达到了300亿，而在雨衣家族的蘑菇中，孢子的数量难以想象，也不在话下。毫无疑问，这些真菌是地球上最多产的生物之一。

一种名为 Langermannia Giant 的蘑菇大小通常接近西瓜，可产生多达 7.5 万亿个孢子。即便是在噩梦中，也无法想象如果它们都发芽了会发生什么。新出现的蘑菇将覆盖比日本更大的区域。尽情发挥你的想象力，想象一下如果这第二代蘑菇的孢子发芽会是什么样子。子实体将是地球体积的 300 倍。

幸运的是，大自然已经解决了蘑菇的过剩问题。这种真菌极为罕见，因此它的少数孢子找到了可以生存和发芽的条件。

孢子在世界任何地方的空气中飞行。在一些地方，它们的数量较少，例如在极地或海洋上空，但没有一个角落根本不存在它们。应考虑到这一因素，并应考虑到真菌身体结构的特殊性，尤其是在室内养殖平菇时。当蘑菇开始结果时，采摘和照顾它们（浇水、打扫房间）必须使用呼吸器或至少用纱布绷带覆盖口鼻，因为它的孢子会导致敏感人群过敏。

如果您种植香菇、小环、冬菇、夏菇，您就不能害怕这种威胁，因为它们的盘子上覆盖着一层薄膜，称为私人面纱，直到子实体完全成熟。当蘑菇成熟时，面纱破裂，只剩下腿上呈环状的痕迹，孢子被抛向空中。不过，随着事态的发展，争议还是少了一些，也没有引起过敏反应意义上的那么危险。另外，这种蘑菇的收获是在薄膜完全撕破之前收获的（而产品的商业质量明显更高）。

如平菇结构图所示，它们没有私密的盖子：

正因为如此，平菇中的孢子在平板形成后立即形成，并在整个子实体的整个生长过程中被抛入空气中，从平板的出现开始到完全成熟和收获结束（这通常发生子实体雏形后5-6天会形成）。

事实证明，这种真菌的孢子一直存在于空气中。对此，建议：采收前15-30分钟，用喷雾器稍微加湿室内空气（水不能沾到蘑菇上）。随着液体液滴，孢子会沉积在地面上。

现在您已经熟悉了蘑菇的结构特征，是时候了解它们发育的基本条件了。

真菌发育的基本条件

从芽形成的那一刻到完全成熟，子实体的生长通常不超过 10-14 天，当然，在有利条件下：土壤和空气的正常温度和湿度。

如果我们回想一下该国种植的其他类型的作物，那么在俄罗斯中部，草莓从开花到完全成熟大约需要 1.5 个月，对于早期品种的苹果 - 大约 2 个月，对于冬季品种，这个时间达到 4个月。

在两周内，蘑菇会完全发育，而雨衣的直径可以长到 50 厘米或更多。真菌如此快速的发育周期有几个原因。

一方面，在有利的天气条件下，地下的菌丝体已经包含大部分已形成的子实体，即所谓的原基，其中包含未来子实体的完整部分：腿，一顶帽子和盘子。

在其生命的这个阶段，蘑菇强烈吸收土壤水分，使子实体的含水量达到90-95%。结果，细胞内容物对其膜（膨胀）的压力增加，导致真菌组织的弹性增加。在这种压力的影响下，木耳子实体的各个部分都开始伸展。

可以说，原基生长的动力来自于湿度和温度。在收到湿度已达到足够水平且温度满足重要活动条件的数据后，蘑菇迅速伸长并打开盖子。此外，孢子的出现和成熟速度很快。

但是，有足够的湿度（例如雨后）并不能保证许多蘑菇会生长。事实证明，在温暖潮湿的天气中，仅在菌丝体中观察到密集生长（正是菌丝体产生了许多人熟悉的令人愉悦的蘑菇气味）。

大量真菌中子实体的发育发生在低得多的温度下。这是因为蘑菇除了需要湿度外还需要温差才能生长。例如，蘑菇发育最有利的条件是+ 24-25°С水平的温度，而子实体的发育开始于+15-18°С。

立秋之际，秋天的蜂蜜在森林中占主导地位，它喜欢寒冷，对任何温度波动的反应都非常明显。它的温度“走廊”是+ 8-13°С。如果这个温度是在八月，那么蜂蜜蜂蜜在夏天就开始结果了。一旦温度升至 + 15°C 或更高，蘑菇就会停止结果并消失。

绒脚金针菇菌丝体在 20°C 的温度下开始发芽，而真菌本身平均在 5-10°C 的温度下出现，但适合它的温度较低，低至零下。

在露天栽培时，应考虑到真菌生长发育的这些特点。

蘑菇在整个生长季节都具有节律性结果的特点。这在帽状蘑菇中表现得最为明显，它们以层状或波浪状结出果实。对此，采蘑菇者中有这样一句话：“第一层蘑菇没了”或“第一层蘑菇掉了”。这波不是太丰富，例如白牛肝菌，它在七月底下降。同时发生谷物的割草，因此蘑菇也被称为“小穗”。

在此期间，在橡树和桦树生长的高处发现了蘑菇。八月，第二层，即夏末层成熟，在夏末-初秋，秋层的时间到来。秋季生长的蘑菇被称为落叶蘑菇。如果我们考虑俄罗斯北部的苔原和森林苔原，那么只有一个秋季层 - 其余部分合并为一个，即八月。类似的现象在高山森林中很典型。

在有利的天气条件下，最丰收的收获落在第二层或第三层（8 月底至 9 月）。

蘑菇呈波浪状出现的事实可以通过菌丝体发育的具体情况来解释，当时帽蘑菇开始结果，而不是整个季节的营养生长时期。这个时间因不同种类的蘑菇而有很大差异，并由天气条件决定。

因此，在形成了最佳有利环境的温室中种植的香菇中，菌丝体的生长持续 10-12 天，之后活跃结果持续 5-7 天，随后菌丝体生长 10 天。然后再次重复该循环。

在其他栽培蘑菇中也发现了类似的节奏：冬菇、平菇、小环，这不能不影响它们的栽培技术和照顾它们的细节。

在受控条件下在室内种植蘑菇时观察到最明显的周期性。在开阔的土地上，天气条件具有决定性的影响，因此结果层可能会发生变化。

接下来，您将了解蘑菇的营养类型以及这一过程是如何发生的。

食用蘑菇的过程是如何发生的：特征类型和方法

真菌在植物界一般食物链中的作用再怎么估计也不为过，因为它们分解植物残体，从而积极参与自然界物质的不断循环。

纤维和木质素等复杂有机物质的分解过程是生物学和土壤科学中最重要的问题。这些物质是植物凋落物和木材的主要构成元素。通过它们的衰变，它们决定了含碳化合物的循环。

已经确定每年在我们的星球上形成 50-1000 亿吨有机物质，其中很大一部分是植物化合物。每年在针叶林地区，枯枝落叶量从每公顷 2 吨到 7 吨不等，在落叶林中，这一数字达到每公顷 5-13 吨，在草甸中为每公顷 5-9.5 吨。

分解死亡植物的主要工作是由真菌进行的，真菌具有积极破坏纤维素的能力。这一特征可以通过以下事实来解释：真菌有一种不寻常的取食方式，指的是异养生物，换句话说，是指不具有将无机物质转化为有机物质的独立能力的生物。

在取食过程中，蘑菇必须吸收其他生物体产生的现成有机元素。这正是真菌和绿色植物之间主要和最重要的区别，它们被称为自养生物，即在太阳能的帮助下独立形成有机物。

根据营养类型，蘑菇可分为腐生菌，以死有机物为食，寄生菌，以活生物体获取有机物。

第一种蘑菇种类繁多且分布广泛。这些包括非常大的真菌 - 大型菌纲和微观 - 微菌纲。这些真菌的主要栖息地是土壤，其中包含几乎无数的孢子和菌丝体。生长在森林草皮中的腐生真菌同样常见。

许多种类的真菌，称为木营养菌，选择木材作为它们的栖息地。这些可以是寄生虫（秋季蜂蜜真菌）和腐生菌（常见火种真菌、夏季蜂蜜真菌等）。顺便说一下，由此我们可以得出结论，为什么不值得在花园里、空地上种植冬蜜。尽管它很弱，但它仍然是一种寄生虫，能够在短时间内感染现场的树木，特别是如果它们被削弱，例如由于不利的越冬。夏蜜菌与平菇一样，完全腐生，因此它不会伤害活树，只生长在枯木上，因此您可以安全地将带有菌丝体的基质从房间转移到树木和灌木下的花园中。

深受采蘑菇者欢迎的秋蜜菌是一种真正的寄生虫，严重破坏乔木和灌木的根系，引起根腐病。如果不采取任何预防措施，那么园中的蜜菇只能毁园数年。

洗完蘑菇后，花园里不应该倒水，除非它是在堆肥堆里。事实是它含有许多寄生虫的孢子，并且在渗透到土壤中后，它们能够从其表面到达树木的脆弱地方，而不是引起它们的疾病。秋季蜜露的另一个危险是，在某些条件下，这种真菌可能是腐生菌，并在枯木上生活，直到有机会爬上活树。

秋天的蜜露也可以在树木旁边的土壤上找到。这种寄生虫菌丝体的细丝紧密地交织成所谓的根状体（粗黑褐色线），它们能够在地下从一棵树蔓延到另一棵树，缠绕它们的根。结果，蜂蜜真菌在大面积的森林中感染了它们。同时，寄生虫的子实体在地下发育的链上形成。由于它离树木有一定距离，似乎蜜菌生长在土壤上，但它的股无论如何都与树的根系或树干有联系。

在培育秋菇时，要考虑到这些菇的饲养方式：在生命活动过程中，孢子和部分菌丝体积累，超过一定阈值后，会造成树木感染，无预防措施会在这里提供帮助。

至于香菇、平菇、小环等蘑菇，它们是腐生菌，在户外种植时不会构成威胁。

这也解释了为什么在人工条件下很难种植有价值的森林蘑菇（牛肝菌、牛肝菌、山茶花、奶油盘等）。大多数帽状真菌的菌丝体与植物的根系结合，特别是树木，导致真菌根的形成，即菌根。因此，这些蘑菇被称为“菌根”。

菌根是共生的一种类型，经常在许多真菌中发现，直到最近对科学家来说仍然是个谜。大多数木本和草本植物可以与真菌共生，而位于地下的菌丝体负责这种连接。它与根部一起生长，形成绿色植物生长所必需的条件，同时为自身和子实体接受现成的食物。

菌丝体将树木或灌木的根部包裹在浓密的覆盖物中，主要来自外部，但部分渗透到内部。菌丝体（菌丝）的游离分枝从覆盖物分出，并在地面的不同方向分叉，取代根毛。

由于营养的特殊性，真菌在菌丝的帮助下从土壤中吸出水分、矿物盐和其他可溶性有机物质，主要是含氮物质。一定量的此类物质进入根部，其余进入真菌本身，用于菌丝体和子实体的发育。此外，根为蘑菇提供碳水化合物营养。

长期以来，科学家们无法解释为什么如果附近没有树木，大多数林冠真菌菌丝体不发育的原因。仅在 70 年代。十九世纪。原来，蘑菇不只是有在树附近定居的习惯，对他们来说，这个街区是极其重要的。科学证实的事实反映在许多蘑菇的名称中 - 牛肝菌、podilanik、podvishhen、牛肝菌等。

真菌的菌丝体渗透到树木根区的森林土壤中。对于这样的蘑菇，共生是至关重要的，因为如果没有它，菌丝体仍然可以发育，但子实体已经不太可能了。

以前，蘑菇和菌根的特色饲养方式没有得到重视，这就是为什么有许多尝试在人工条件下种植可食用森林子实体的失败，主要是牛肝菌，这是该品种中最有价值的。牛肝菌可与近 50 种树种形成共生关系。在俄罗斯森林中，最常见的是与松树、云杉、桦树、山毛榉、橡树、角树共生。同时，真菌形成菌根的树种类型会影响其菌根的形状和颜色。总共可以区分大约 18 种形式的牛肝菌。在橡木和山毛榉森林中，帽子的颜色从深青铜色到几乎黑色不等。

褐牛肝菌与某些类型的桦树形成菌根，包括在苔原中发现的矮树。在那里，您甚至可以找到比桦树本身大得多的棕色桦树。

有些真菌只与某种类型的树有关。特别是，落叶松油机与落叶松形成了一种独特的共生关系，这反映在它的名字上。

对于树木本身而言，这种与蘑菇的联系非常重要。从植树造林的实践来看，可以说没有菌根的树木生长不良、衰弱、易受各种病害。

菌根共生是一个非常复杂的过程。真菌和绿色植物之间的这种关系通常是由环境条件决定的。当植物缺乏营养时，它们会“吃掉”部分加工过的菌丝体分支，而真菌又会经历“饥饿”，开始吃掉根细胞的内容物，换言之，进行寄生。

共生关系的机制非常微妙，对外部条件非常敏感。也许，它是基于真菌常见的寄生于绿色植物根部的现象，在漫长的进化过程中已经变成了一种互利共生的关系。在大约 3 亿年前的上层碳质沉积物中发现了已知最早的带有真菌的木本物种菌根病例。

尽管种植森林菌根蘑菇很困难，但尝试在夏季小屋中培育它们仍然是有意义的。成功与否取决于各种因素，因此这里无法保证成功。