emmabrewda.com

绝对每个人都知道如何在收获后储存牛肝菌。例如，已知牛肝菌蘑菇可以在冰箱中保鲜 10 到 12 小时。但是很少有人知道如何在冬天储存牛肝菌，除了传统上如何腌制或加盐。因此，我们决定填补这一空白。此页面包含以不同形式储存牛肝菌的方法。提出了将牛肝菌存放在冰箱和室温下的公寓的食谱。选择正确的方法非常容易。有必要提前考虑这样一个时刻：保存好的牛肝菌在冬天会以什么形式使用。因此，冷冻牛肝菌的储存有权作为一种制备用于煎炸、烘焙、炖或煮汤的产品的方式而存在。但通常不建议将牛肝菌在家中冷藏以备后续保存。秋天更容易腌制或腌制牛肝菌。

保持牛肝菌新鲜

如果不能在同一天加工蘑菇（虽然不推荐这样做！），将它们储存一晚（不再！）去皮，但不要切割。为了储存新鲜的牛肝菌，将它们放在篮子里或转移到平盘中，然后在不关闭的情况下储存在通风良好的凉爽房间中，例如地下室、棚屋或走廊。当然，最好的地方是冰箱，它的下部温度为 + 2- + 4 ºС。

待煮的蘑菇可以倒在冷水上。浸泡的盘子应该又宽又低。在进一步加工之前，蘑菇应该再次分类并去除以前未被注意到的单个虫洞、污渍和其他损坏，这些损坏在储存过程中增加了很多，以至于大部分蘑菇将变得无法使用。

盐渍、腌制或腌制的蘑菇储存在玻璃罐、搪瓷桶、木桶或不锈钢罐中。在搪瓷桶中，检查搪瓷的强度：搪瓷损坏的旧桶不适合存放蘑菇。镀锡和镀锌桶绝对不合适：它们的顶层在酸（蘑菇液体）的影响下溶解，并形成有毒化合物。

木器皿应该是新的或只用于存放蘑菇。

用腌黄瓜或卷心菜制成的盆子不合适，因为蘑菇在存放在盆中时，会产生一种不寻常的味道。蘑菇在雨水桶中很快变质。用于储存蘑菇的罐子和瓶子必须密封。

留在敞开的罐子里的蘑菇会很快变质。使用前，餐具应如下彻底清洗：在温水中放置至少8-10小时，然后用苏打水（每1升水1汤匙苏打水）在碱性水中清洗，倒入沸水或煮沸清水（无添加）5-10分钟，然后沥干水；不要用毛巾擦干。将蘑菇盘立即清洗并盖上盖子或倒置存放在干净、干燥且通风良好的地方。

木制盘子应该配备两个盖子：一个可以自由放入容器中的小木圈，上面放着压迫石，一个更大的圈子可以完全盖住盘子。两个盖子都用沙子和苏打水擦干净，倒入沸水并晾干。在蘑菇上，在一个带有压迫感的圆圈下方，放一张干净、密实的水煮餐巾纸，完全盖住蘑菇。干净的鹅卵石被用作压迫。金属压迫会损害蘑菇的味道和颜色。玻璃罐和瓶子用玻璃纸、羊皮纸、橡胶或塑料盖、软木塞和金属盖密封。玻璃纸和羊皮纸在沸水中漂洗。轮胎和塑料塞在苏打溶液中浸泡 10-18 分钟，然后用开水冲洗。橡胶盖和塞子用苏打水彻底清洗并在干净的水中煮沸 5-10 分钟，然后让水在干净的餐巾纸上排出。

金属盖用苏打水清洗，在这种水中放置 5-10 分钟，然后几次，换水，用开水冲洗，放在干净的餐巾纸上。贮存。将蘑菇存放在干净、凉爽、黑暗的地方。最适宜的室温是 +1 到 +4 ºС。干香菇和香菇粉应存放在非常干燥的房间内，温度相同或略高。如果微生物被破坏或它们的发育被延迟，蘑菇可以被保存很长时间。这有多种可能性。寒冷的。在低于 +6 ºC 的温度下，微生物的发育会延迟。最好将准备好以备将来使用的蘑菇存放在地窖或冰箱中较低的架子上，那里的温度保持恒定。

如何正确储存干牛肝菌

您需要知道如何在城市公寓中正确存放干牛肝菌，以免产品中滋生昆虫和霉菌。如果香菇的含水量低于14%，微生物的新陈代谢就会停止，这样香菇就可以保存下来。这是干燥蘑菇和制备蘑菇粉的基础，因为这些产品含有 13% 的水分。盐。盐渍是一种廉价且广泛的收获蘑菇的方法，这种方法早已为人所知。食盐有很强的吸湿作用，所以当加盐时，蘑菇细胞中的水量会减少，虽然咸蘑菇中的水分似乎很多。

如何储存炸牛肝菌

有几种方法可以储存炸牛肝菌，其中一种方法是冷冻。在低于 -18°C 的温度下，在大多数情况下，微生物的发育几乎完全停止。有几种方法可以冷冻蘑菇。生蘑菇去皮、切块、分成几份，放入罐子或袋子中并快速冷冻。在盐水中煮沸，让水排出并分批冷冻。冷冻和炸蘑菇。您可以使用此类蘑菇烹饪任何菜肴。然而，蘑菇在解冻后会变得有毒。为避免这种情况，必须将冷冻蘑菇，尤其是生蘑菇放入盐水中。并在预热的平底锅或沸水中煮沸。蘑菇的味道会发生变化。

你如何储存牛肝菌

您需要知道如何在酸性环境中储存牛肝菌。许多微生物，尤其是腐败细菌，在酸性环境中无法繁殖。这种情况用于腌制（添加醋酸）和腌制蘑菇（乳酸菌产生乳酸）。为获得所需的防腐效果，酸强度应约为 0.6% 至 1.5%。当使用较弱的醋溶液时，罐子必须密封。热处理。采用热加工方法，微生物被破坏，真菌没有微生物。为了防止新的微生物进入空气，蘑菇被储存在密封的容器中。罐子必须在 101°C 下消毒 60-90 分钟。单次热处理后存活的微生物可能会导致真菌变质。为了完全摧毁它们，在一两天内，将一罐蘑菇再次煮沸 30 分钟。在储存期间需要经常监控罐子。如果盖子脱落，出现气泡或霉菌，气味发生变化，则不应食用罐头食品。

收获后保存新鲜的牛肝菌

采集到的蘑菇很快变质，因为水分多，是各种微生物生长的适宜环境。即使在新鲜牛肝菌的储存期间，其子实体的生长仍在继续（茎延长，菌盖打开），外皮颜色变色，果肉变黑，并且随着储存温度的升高，这些过程明显加快。鲜蘑菇的保质期为6-8小时。为了储存，鲜蘑菇被小心地薄薄地铺在托盘、桌子、干净的床上用品和阴凉处。不要将它们折叠成厚层（5-8 厘米），因为它们很快就会变热变质，它们会起皱。临时储存，不超过 4 小时，可能在装有冷淡盐水的容器中。鲜香菇在贮藏和运输过程中，不得用保鲜膜或其他密闭材料覆盖。

将牛肝菌存放在冰箱中

将牛肝菌存放在家里的冰箱中的一种方法是冷冻它们。他们这样做。选择幼嫩的蘑菇进行冷冻。用硬刷清洁板外部和板之间。腿硬和黑的地方切掉，蘑菇纵向切成两半。将 200 克蘑菇放入 1 茶匙油中，用中火在平底锅中煎 2 分钟，然后转动以蒸发汁液。蘑菇煮熟，迅速冷却并装在袋子里冷冻。在 –18 °C 下最多可储存 12 个月。最好将牛肝菌生切成片并冷冻，然后包装并在冰箱中保存长达 4 个月。例如，用与新鲜蘑菇相同的方法烹制冷冻蘑菇，在预热的棕色黄油中快速煎炸并加入香料。

如何在公寓中正确存放干牛肝菌

需要记住的是，干蘑菇很容易吸收别人的气味，所以不建议将它们存放在香料或气味强烈的食物旁边。在将干牛肝菌存放在公寓中之前，请将它们放入密实的聚乙烯袋中，以及用玻璃纸覆盖的金属、木制或纸板箱中。在正确储存干牛肝菌之前，重要的是要小心保护它们免受害虫的侵入。

如果在储存干蘑菇期间害虫已经爬入容器，建议立即对产品进行消毒。

为此，将蘑菇撒在烤盘上，放入预热至 60-70°C 的烤箱中，放置 25-30 分钟。如果你在干燥过程中不违反任何规则，那么蘑菇就会有弹性和轻盈。

干牛肝菌的保质期

如果将干牛肝菌放在棉袋、玻璃杯或盖紧的罐头中，其保质期约为 2 年。干香菇很容易制成一种用途更广的产品——一种粉末，可以作为添加剂为各种菜肴增添辛辣味和宜人香气。为了准备它，有必要更彻底地干燥蘑菇 - 达到这种稠度，当它们很容易破碎时。然后你需要在咖啡研磨机或食品加工机中将蘑菇研磨成粉状。建议将干蘑菇粉存放在玻璃、密封罐或小瓶中，置于阴凉干燥处。保质期约为3年。