为什么黄油片在烹饪过程中会变红,如果发生这种情况

你带着一篮子你最喜欢的蘑菇回家——黄油。然后,对收获的作物感到满意,开始加工。然而,在此过程中,您会发现一些黄油在烹饪过程中变红了。对用这些蘑菇制成的美味食物的想法会离开您,并变成害怕伤害自己和您所爱的人。在这种情况下可以做什么?首先你需要弄清楚为什么黄油在烹饪过程中会变红,改变它通常的棕色?

为什么黄油腿或黄油盖在烹饪过程中会变红?

所有蘑菇爱好者都需要记住的要点是,黄油煮熟后不会变成红色和粉红色。此功能通常属于其他蘑菇 - 孩子。事实是,该物种与牛肝菌非常相似,属于它们的家族。 即使是经验丰富的蘑菇采摘者也无法立即确定他们的篮子里有什么: 奶油或山羊。众所周知,这两种真菌都生长在松树林中,在一年中的同一时间成熟。因此,与牛肝菌一起,孩子可能会意外进入篮子。在切割和休息时,孩子们会变成粉红色,在热处理过程中,他们甚至可以染上棕色。因此,如果您在烹饪过程中发现“黄油”变红,请不要担心 - 这是正常的。显然,锅里还有其他蘑菇——孩子们,它们绝对无害且可食用。就口味而言,它们丝毫不逊色于牛肝菌。只是变成粉红色的蘑菇看起来不太开胃。这种情况也适用于在烹饪过程中只有黄油腿变红的情况。

那么,牛肝菌在烹饪过程中会变红吗?有时,在切割时,牛肝菌盖会变成蓝色。这是由于切碎的蘑菇果肉与空气发生反应。但是,在煮油时,它们不应变成红色、蓝色或获得任何其他颜色。煮过的黄油菜不会产生黑色的肉汤,它本身会变成浅棕色。如果一些蘑菇在热处理过程中变色,不要绝望。这不会影响菜肴的味道。但它会在蘑菇汤中看起来很原始。将来,为了在烹饪过程中保持蘑菇的颜色,请在刀尖或 2 汤匙的水中加入柠檬酸。 6% 醋。

此外,许多蘑菇采摘者喜欢牛肝菌,因为它们没有毒(假)对应物。通常,收获该物种被认为比“安静地狩猎”牛肝菌和野生蘑菇更安全。因此,在烹饪过程中变红的“黄油罐”非常可食用,非常适合过冬腌制。


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