牛肝菌烩饭:照片、视频和食谱,如何烹饪蘑菇菜肴

牛肝菌烩饭是一种由大米和其他成分制成的独立菜肴。值得注意的是,这里的食物与通常的米饭有很大不同,一点也不像抓饭,还有牛奶稀饭。

如何正确烹制牛肝菌烩饭,他们会一步一步地告诉您食谱。此外,阅读经验丰富的厨师的提示将帮助您制作美味的蘑菇菜肴。

牛肝菌和鸡肉烩饭的经典食谱

对于用牛肝菌和鸡肉制作烩饭的经典版本,理想的大米品种是 arborio、marateli 以及 carnaroli 和 padano。它们含有大量淀粉,烹饪后,谷物会相互粘在一起。

  • 鸡肉、米饭和新鲜蘑菇 - 各 300 克;
  • 硬奶酪 - 50 克;
  • 鸡汤 - 800 毫升;
  • 干白葡萄酒 - 150 毫升;
  • 洋葱 - 1 个;
  • 黄油和橄榄油 - 各 3 汤匙.;
  • 盐调味;
  • 欧芹蔬菜 - 1 束。

用牛肝菌制作烩饭的经典配方分阶段进行描述。

将鸡肉(鸡肉的任何部分)切成块,洋葱和蘑菇在初步清洗后切成方块。

将洋葱在橄榄油中煎至变软,然后将肉放入中火煎 10 分钟。

加入未洗过的米饭,将所有东西一起煎 5-7 分钟,不断搅拌锅里的东西。

倒入干酒,搅拌并放置 5 分钟,使其稍微蒸发。

加入一半的肉汤,用文火炖至米饭稍微膨胀。

加入切碎的蘑菇,再次加入肉汤,加盐调味并搅拌。

用小火煮至米饭熟透。

加入黄油、磨碎的奶酪,调匀,2 分钟后。关火。

在上面撒上切碎的香草,盖上盖子,静置 10 分钟。

用干牛肝菌制作烩饭的食谱

根据下面描述的食谱用干牛肝菌烹制烩饭不需要将大米浸泡在水中。此外,大米应该是完整的,没有碎粒,以便获得菜肴所需的稠度。

  • Arborio 大米 - 1.5 汤匙;
  • 洋葱 - 3 个;
  • 干蘑菇 - 100 克;
  • 热肉汤 - 800 毫升;
  • 干白葡萄酒 - 150 毫升;
  • 黄油 - 2 汤匙.;
  • 橄榄油 - 3 汤匙。 .;
  • 盐和黑胡椒粉调味;
  • 硬奶酪 - 100 克;
  • 藏红花是一小撮。

推荐的用干牛肝菌制作烩饭的食谱因其精致的味道和香气而吸引所有家庭成员。

  1. 干香菇洗净,用水浸泡2小时。
  2. 然后沥干水,倒入一杯滚烫的肉汤,盖上锅盖蒸60分钟。
  3. 将蘑菇从液体中摇匀,切成小块。
  4. 倒入2汤匙藏红花。湖酒,离开一会儿。
  5. 洋葱去皮,切碎,放入加热的平底锅中,用黄油和橄榄油的混合物煎炸。
  6. 轻煎约 5 分钟,加入米饭并搅拌 2-3 分钟,使谷物充分浸透油。
  7. 倒入酒和1汤匙。肉汤,搅拌并等待几分钟,直到几乎所有的酒精都蒸发掉。
  8. 倒入所有的肉汤,搅拌并观察,直到米饭吸收了所有的液体。
  9. 加入藏红花、盐、胡椒粉,不断搅拌直到米饭完全煮熟,大约 20-25 分钟。
  10. 关火,加入一小块黄油,搅拌,盖上锅盖,让盘子静置5-7分钟。
  11. 在上面撒上磨碎的奶酪,再次搅拌即可食用。

牛肝菌蘑菇和奶油烩饭:如何用奶油酱烹制菜肴

没有什么比用牛肝菌和奶油制成的烩饭更美味的了。

  • 大米 - 400 克;
  • 弓 - 1 个头;
  • 新鲜蘑菇 - 500 克;
  • 黄油和橄榄油 - 各 3 汤匙.;
  • 大蒜瓣 - 3 个;
  • 热汤(任何) - 800 毫升;
  • 奶油 - 1 汤匙;
  • 盐和黑胡椒粉调味。

用奶油酱烹制的牛肝菌烩饭的食谱肯定会写在您的食谱中。

  1. 洋葱和大蒜去皮、清洗并切碎。
  2. 在平底锅中融化黄油,倒入橄榄油,加入洋葱和大蒜,炒至变软。
  3. 加入米饭,翻炒7分钟。中火。
  4. 加入切成块的子实体,与米饭混合,炒10分钟。
  5. 倒入2汤匙。肉汤,搅拌,等到米饭开始膨胀。
  6. 再次搅拌,再倒入2汤匙。热汤。
  7. 将剩下的肉汤和奶油倒入膨胀良好的米饭中,搅拌,用盐和胡椒调味。
  8. 用小火静置 10 分钟,关掉炉子,再将盘子放置 10 分钟。

无酒鸡汤炖牛肝菌烩饭

不加酒在鸡汤中烹制的牛肝菌烩饭是家庭聚餐的绝佳选择。

  • 大米 - 200 克;
  • 蘑菇 - 300 克;
  • 洋葱 - 2 个;
  • 磨碎的硬奶酪 - 3 汤匙。 .;
  • 橄榄油和黄油 - 各 3 汤匙.;
  • 鸡汤 - 700 毫升;
  • 欧芹蔬菜 - 4 枝;
  • 干邑白兰地 - 3 汤匙。 .;
  • 盐。

牛肝菌和鸡汤烩饭是分阶段准备的。

  1. 将事先准备好的蘑菇切成块,在橄榄油中煎10分钟。
  2. 加入切好的洋葱,继续煎5分钟。
  3. 加入米饭,将所有东西一起翻炒10分钟。
  4. 5-7 分钟后倒入白兰地。加入鸡汤和米饭煨至嫩。
  5. 加入黄油、磨碎的奶酪,混合并用小火加热 5 分钟。
  6. 用盐调味,搅拌,关掉暖气,在上面放上绿色欧芹小枝。

意大利烩饭配牛肝菌、松露油和巴马干酪

用牛肝菌制作烩饭的意大利食谱非常精致,非常美味。

  • 烩饭用米饭 - 1.5 汤匙;
  • 蘑菇 - 300 克;
  • 鸡汤 - 800 毫升;
  • 松露油 -1.5 茶匙;
  • 帕尔马干酪 - 150 克;
  • 干白葡萄酒 - 100 毫升;
  • 大蒜 - 3 瓣;
  • 盐调味;
  • 橄榄油 - 50 毫升。

牛肝菌蘑菇和松露油烩饭是一种令人惊叹的高级美食食谱,如果您遵循详细说明,即使对于新手家庭主妇也很容易准备。

  1. 将大蒜去皮,切成方块,在橄榄油中煎 1-2 分钟。
  2. 选择大蒜丢弃,将切好的蘑菇放入油中炸15分钟。
  3. 倒入米饭,和蘑菇一起炒至透明。
  4. 倒入酒,搅拌,让酒精蒸发。
  5. 倒入肉汤,搅拌并煮米饭,直到变软。
  6. 倒入松露油,加入磨碎的奶酪和盐调味,搅拌均匀,然后在热煎锅(在关闭的炉子上)再煎 15 分钟。

用大麦和牛肝菌在慢炖锅中制成的烩饭

在慢炖锅中用大麦和牛肝菌制成的烩饭是一道美味可口的菜肴,适合所有家庭成员。 “家庭帮手”将帮助您更快地准备菜肴。

  • 珍珠大麦 - 1 汤匙;
  • 鸡汤 - 1.5 升;
  • 黄油 - 3 汤匙。 .;
  • 洋葱 - 2 个;
  • 橄榄油 - 2 汤匙。 .;
  • 蘑菇 - 500 克;
  • 大蒜 - 3 瓣;
  • 新鲜欧芹(切碎) - 3 汤匙。 .;
  • 盐调味。

食谱中逐步描述了在慢炖锅中用牛肝菌烹制烩饭。

  1. 将设备设置为“油炸”模式,将多功能锅中的黄油融化。
  2. 加入切好的洋葱,炒5-7分钟。
  3. 倒入大麦,倒入2汤匙。热汤。
  4. 让物质沸腾,打开“炖”模式煮15分钟,不时搅拌大麦。
  5. 加入肉汤,在“炖”模式下打开多功能锅40分钟。
  6. 在煎锅中分别用橄榄油煎蘑菇片。
  7. 加入大蒜,用刀切碎,再煎 5 分钟。
  8. 将平底锅的内容物放入多功能锅中 20 分钟。直到烩饭准备好。
  9. 加盐调味,搅拌,继续炖。
  10. 哔哔声后,打开盖子,加入香草,搅拌并再次关闭15分钟。
  11. 成品菜最好趁热食用。

意大利烩饭配冷冻牛肝菌蘑菇和来自 Belonica 的大蒜食谱

如果没有新鲜的子实体,根据 Belonica 的食谱用冷冻牛肝菌制成的烩饭是一个很好的替代品。肉汤必须方便又热。

  • 冷冻蘑菇 - 500 克;
  • 肉汤(鸡肉或肉) - 1.5 升;
  • 大米 - 400 克;
  • 干白葡萄酒 - 300 毫升;
  • 白洋葱 - 3 个;
  • 巴马干酪 - 150 克;
  • 大蒜 - 4 瓣;
  • 黄油和橄榄油调味;
  • 盐和黑胡椒粉调味;
  • 欧芹蔬菜 - 1 束。

根据 Belonica 提出的食谱,烩饭是用牛肝菌分阶段制作的,这将有助于所有家庭主妇应对这一过程。

  1. 在深平底锅中融化黄油,大约 3 汤匙。湖倒入2汤匙。湖橄榄油。
  2. 煎2个。洋葱和大蒜切丁至金黄色。
  3. 加入米饭并进一步煎炸,每 2-3 分钟搅拌一次。
  4. 一旦大米完全被油浸透,倒入葡萄酒,在高温下搅拌几分钟,让酒精蒸发。
  5. 让火更安静,开始倒入2汤匙。肉汤,不断搅拌。
  6. 在 10 分钟内。直到变软,在米饭上加盐和胡椒调味。
  7. 加2汤匙。湖黄油和磨碎的帕尔马干酪。
  8. 盖上盖子,静置 5-7 分钟,让奶酪和黄油融化。
  9. 香菇去皮,洗净切碎,用橄榄油在平底锅中煎炸,先将洋葱切半圈(1个),然后加入香菇煎至金黄色。
  10. 烤箱预热至200°C,放入香菇烤至金黄色(约10分钟)。
  11. 拌入烩饭,撒上切碎的香草,然后撒在碗上。

意大利烩饭配牛肝菌和蓝纹奶酪

尽管意大利烩饭几乎总是用牛肝菌蘑菇和奶酪制成,但在这个版本中,我们建议使用带有蓝霉的奶酪,这将为菜肴增添特殊的辛辣味。

  • 大米 - 2 汤匙;
  • 蘑菇 - 500 克;
  • 豌豆罐头 - 2 汤匙;
  • 蓝纹奶酪 - 150 克;
  • 黄油和橄榄油 - 各 3 汤匙.;
  • 洋葱 - 2 个;
  • 大蒜 - 2 瓣;
  • 干白葡萄酒 - 1 汤匙;
  • 肉汤(任何) - 1 l;
  • 切碎的欧芹 - 3 汤匙.;
  • 盐和黑胡椒调味。

使用照片食谱制作牛肝菌和奶酪烩饭。

  1. 在深煎锅或平底锅中融化黄油,倒入橄榄。
  2. 将洋葱切丁,炒至变软。
  3. 加入切碎的大蒜和米饭,搅拌。
  4. 10分钟后加入。酒煮5分钟。
  5. 将蘑菇丁分别在黄油中煎至金黄色,然后加入米饭中。
  6. 搅拌,将肉汤分批倒入米饭中,让液体每次都浸入米饭中。
  7. 加入豌豆,沥干水分后,用盐和胡椒调味。
  8. 加入切碎的香草、奶酪丁并搅拌。
  9. 在关闭的炉子上再放置 10 分钟,直到奶酪融化。

意大利烩饭配牛肝菌、虾和罗勒

也许餐厅菜单上最精致的菜肴之一是用牛肝菌和虾烹制的烩饭。海鲜只会增强菜肴的味道,并赋予其独创性和辛辣味。

  • 米饭、蘑菇和虾 - 各 500 克;
  • 洋葱 - 2 个;
  • 黄油 - 100 克;
  • 橄榄油 - 4 汤匙。 .;
  • 大蒜 - 3 瓣;
  • 肉汤 - 1 升;
  • 葡萄酒(干白) - 300 毫升;
  • 罗勒 - 4 个分支;
  • 盐调味。

根据视频食谱制作您自己的牛肝菌烩饭。

  1. 用热橄榄油将切碎的洋葱煎至变软。
  2. 加入一半黄油,加入牛肝菌丁和蒜末。
  3. 炒10分钟。中火,加入米饭,搅拌。
  4. 将锅里的东西煎 10 分钟,倒入酒并将火调小。
  5. 用木铲不断搅拌混合物以防止燃烧。
  6. 将虾分别在黄油中煎 5-7 分钟。
  7. 将肉汤分小份倒入米饭中,使米饭膨胀均匀。
  8. 调味,加入海鲜和罗勒叶。
  9. 搅拌并在离炉子上再放置 10 分钟。

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