腌制过冬的牛肝菌：未经消毒的食谱，如何在罐子里腌制
有几种方法可以在家里不用杀菌来准备过冬的腌制牛肝菌。它们都有优点和缺点。我们提供多种食谱供您选择。并且您可以选择不用杀菌的方式来烹制牛肝菌。
遵循所有技术是值得的，因为在未经消毒的情况下过冬的牛肝菌将面临在保护过程中发展致病微生物群落的风险。通过适当的准备，该产品绝对安全且完美地存放在城市公寓中。
在罐子里腌制牛肝菌，无需杀菌过冬
用于腌制的牛肝菌应新鲜、结实、过熟且无虫蛀。未灭菌的牛肝菌腌制应在采集当天进行。小蘑菇可以整个煮，只切掉根的下部。牛肝菌的菌盖和根部必须分开腌制。大瓶盖被切成两半或四部分。冬菇不用杀菌腌制过冬前，需要清洗干净，剪去根部，离白菇盖不超过2.5公分。沸腾。
1公斤准备好的蘑菇，加180-200毫升水和40-45克盐，把盐水烧开，把蘑菇放进去。
不要将它们大块放置。蘑菇一沸腾，火就小了。
为了使蘑菇均匀沸腾，必须用木勺或抹刀轻轻混合。
为了保持腌料清淡透明，请用漏勺或木勺去除煮沸过程中形成的泡沫。
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当泡沫停止出现时，加入糖和香料——当在腌料中加入糖时，蘑菇的味道得到显着改善。
香菇煮沸结束后，加入5-6毫升80%的醋精。
如果在罐子里腌制未经杀菌的牛肝菌是为了长期储存，酸的量可以增加到10克。当蘑菇沉到盘子底部，腌料变亮时，烹饪完成。重要的是不要把蘑菇煮过头，否则腌料会因漂浮的蘑菇线而混浊。煮沸后，将蘑菇与馅料一起放在宽碗（搪瓷盆，碗）中冷却，转移到木桶中并密封。填充物应该盖住蘑菇。腌制蘑菇储存在地窖、冰川或其他凉爽的地方。一个月后他们就可以吃饭了。
无需灭菌的冬季 Ceps 食谱
在未经消毒的情况下腌制牛肝菌之前，将香料放在菜的底部 - 黑醋栗叶或月桂叶、大蒜、莳萝、辣根叶，如果需要，还有五香粉、丁香等。腿倒置。5-8厘米厚，每根都撒上盐。
在家里，取蘑菇重量的 3% 或 1 公斤的盐：例如，小肚和红菇 - 50 克，藏红花奶盖 - 40 克等。每 10 公斤蘑菇添加 2 克月桂叶和 1 克五香粉。用干净的亚麻布在蘑菇上面，然后 - 用一个自由进入的盖子（一个木圈，一个把手朝下的搪瓷盖子等），在上面放置一个压迫物 - 一块已经干净地清洗过的石头，用开水烫或煮。最好用干净的纱布包住石头。对于压迫，你不能使用金属物体、砖块、石灰石和容易碎裂的石头。 2-3 天后，将出现的过量盐水排干并加入新的蘑菇部分。重复此操作，直到蘑菇停止沉淀并且容器被装满为止。
如果 3-4 天后蘑菇上没有出现盐水，则说明压力增加。
盐渍蘑菇定期（至少每两周一次）存放在阴凉处，清洗木压并更换餐巾纸。
您可以根据配方以略有不同的方式在不灭菌的情况下腌制牛肝菌： 将蘑菇放在香料上，头朝上（而不是朝下），铺上 8-10 厘米厚（不是 5-8 厘米），撒上盐，然后再放上香料，然后放上蘑菇和盐。所以一层一层的填满整个容器。之后，倒入冷开水，在盘子里盖上木圈，压在上面。当蘑菇稍稍安定下来时，它们被压缩，容器中加入新鲜蘑菇，塞紧软木塞并放入冰川中，每周在那里摇晃、摇晃或滚到另一个地方（例如桶）均匀分配盐水。为了准备过冬的美味牛肝菌，必须选择未经消毒的食谱，使用大量的盐水。如您所知，蘑菇没有盐水会变黑、发霉，冷冻后会变得松软、无味并很快变质。他们特别小心，以确保容器不会泄漏，蘑菇不会暴露在盐水中，也不会在寒冷中冻结。
如何在不杀菌的情况下腌制牛肝菌
在未经消毒的情况下腌制牛肝菌之前，我们建议选择合适的食谱并严格遵循其说明。
根据腌制配方未经消毒的腌制牛肝菌非常香脆。
1 桶牛肝菌需要 1.5 杯盐。将小牛肝菌浸入沸水中，煮沸1-2次，过筛后倒入冷水至凉。让它们在同一个筛子上干燥，翻转几次。然后把蘑菇放在罐子里，盖上盖子，每一行都撒上盐，盖上一个干燥的圆圈，上面放一块石头。几天后，如果罐子不完整，加入新鲜的蘑菇，倒入融化的，几乎没有温热的黄油，最好用气泡绑起来。
存放在阴凉，干燥的地方。
使用前，将香菇用冷水浸泡1小时（如果已经腌制久了，可以浸泡一整天），然后用几水冲洗干净。以这种方式制备的蘑菇与新鲜蘑菇的味道几乎没有区别，特别是如果它们是用牛肝菌粉在肉汤中烹制的。
未经消毒的腌制牛肝菌食谱，让您制作出对人体健康安全的美味小吃。
例如，您可以将新鲜采摘的秋季牛肝菌放入锅中，加盐，静置一天，经常搅拌。
- 然后将得到的果汁倒入平底锅中，用筛子过滤，在炉子上加热果汁，使其几乎不热，然后再将蘑菇倒在上面。
- 第二天，再次沥干汁液，加热至比第一次稍高的温度，再次倒入蘑菇。
- 第三天，把沥干的汁加热到很热，倒在蘑菇上，放置3天。
- 然后把蘑菇和汁一起煮。
- 冷却后，将盖子朝上转移到罐子、锅或橡木桶中，倒入同样的盐水，然后融化但几乎不热，在上面涂上黄油，然后用气泡绑起来。
食用前，将香菇用冷水浸泡数小时，然后将它们放在炉子上加水，加热并沥干水分。这样做几次，换水，直到所有的盐都从蘑菇里出来。
无需杀菌的牛肝菌简单食谱
牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌和牛肝菌香料 10 公斤准备好的蘑菇，
- 500 克盐
- 20 克 月桂叶
- 6-8 克五香粉。
- 香菇洗净，切下腿，用盐水煮15分钟（从煮沸开始），然后用冷水洗净，扔到筛子上晾干。
- 然后将他们的帽子倒置放在盘子里，撒上盐并用香料移动，用餐巾纸覆盖，一个圆圈并施加负载。
未经杀菌的腌制牛肝菌
将牛肝菌（约10公斤）、400克盐放入大搪瓷平底锅中，倒入2升水，煮沸。当蘑菇停止冒出黑色泡沫（必须用漏勺去除）时，放入几片月桂叶、10 片五香粉、等量的丁香、少许肉桂、八角（如果有）、莳萝、欧芹和2-3 茶匙。撒哈拉。烹饪结束时，当蘑菇沉到锅底，腌料变得透明时，一定要加入100-180毫升醋精。
- 1公斤生蘑菇倒入0.5汤匙。水
- 和 0.5 汤匙。食醋
- 加入3片月桂叶
- 1.5 汤匙。湖盐，
- 5-6 件。胡椒，
- 康乃馨，
- 一点肉桂
- 3克莳萝蔬菜。
只有在去除泡沫后才能将所有香料加入沸水中。在腌料中煮，轻轻搅拌，20 分钟
