用牛肝菌烹饪菜肴:带有照片和视频的食谱,如何用牛肝菌烹饪

最美味的牛肝菌菜是烤的味道(炖土豆配牛肝菌、莳萝和奶油),每个人从小就熟悉。您可以用牛肝菌制作简单的菜肴,在其中加入各种蔬菜、酱汁和香草以进行改变。该页面包含最相关的牛肝菌美味菜肴食谱,让每个人都无一例外。提供的牛肝菌菜肴适合用于饮食和节日餐桌,适合作为开胃菜和沙拉。从牛肝菌中选择烹饪菜肴的食谱并不总是那么容易,因为有很多方法可以烹饪牛肝菌蘑菇。在这方面,对于用牛肝菌制作菜肴,您可以采用经典的烹饪加工方法,并随意添加必要的成分。

最好的牛肝菌第一道菜

牛肝菌第一道菜的配料是以下产品:

  • 60 克 新鲜牛肝菌
  • 150 克土豆
  • 1根胡萝卜
  • 1升水或肉汤
  • 香菜
  • 洋葱
  • 1汤匙。一勺黄油
  • 1汤匙。一勺酸奶油
  • 盐调味

新鲜蘑菇去皮冲洗干净。将蘑菇腿切开,用油爆香,加少许水煮30-40分钟。把洋葱切碎,用脂肪炒。把土豆切成方块。将切碎的蘑菇帽、胡萝卜、欧芹、洋葱、土豆放入沸腾的肉汤或水中,煮 15-20 分钟。食用时,将酸奶油和香草放入盛有蘑菇汤的盘子中。汤是家庭聚餐的最佳牛肝菌菜。

在页面下方的照片中查看其他牛肝菌食谱,其中提供了不同的汤选择。

牛肝菌热菜

原料:

  • 2公斤牛肝菌
  • 1个洋葱
  • 2瓣大蒜
  • 60 克 黄油
  • 4汤匙。一汤匙面粉
  • 塔巴斯科(热墨西哥酱)品尝
  • 1个蛋黄
  • 3汤匙。大汤匙奶油
  • 1束葱
  • 苏打
  • 黑胡椒粉
  • 盐调味

快速但彻底地冲洗蘑菇,去皮并切成薄片。

将盐水煮沸,加入少许小苏打,将蘑菇煮约 15-20 分钟。

用漏勺去除泡沫。

从肉汤中取出蘑菇,捣成泥。

不要倒肉汤。

将洋葱和大蒜去皮并切碎。

用融化的黄油炒。

加入蘑菇泥,撒上面粉,搅拌均匀,加热。

之后,加入蘑菇汤调味,煮汤,经常搅拌,大约 25 分钟。

将平底锅从炉子上移开,用盐、胡椒和塔巴斯科辣酱调味热牛肝菌菜,加入蛋黄和奶油。

大葱洗净,切碎,拌入汤汁即可食用。

一盘牛肝菌和土豆

作品:

  • 150 克 新鲜牛肝菌
  • 1-2 根胡萝卜
  • 2-3 个马铃薯块茎
  • 1片月桂叶
  • 1茶匙黄油
  • 2个蛋
  • ½ 杯酸奶(凝乳)
  • 磨碎的黑胡椒或欧芹
  • 盐调味

将新鲜蘑菇分类并冲洗干净,然后切成薄片。将胡萝卜切成薄片。将蘑菇和胡萝卜一起放入盐水中煮约 20 分钟。加入土豆丁和月桂叶。把汤准备好。然后从火上移开并加入黄油。用鸡蛋与酸奶、黑胡椒或切碎的欧芹混合调味。

一盘牛肝菌和土豆

原料:

  • 500 克 新鲜牛肝菌
  • 7个马铃薯块茎
  • 2-3个大胡萝卜
  • 1个欧芹根
  • 1个洋葱
  • 2汤匙。大汤匙黄油
  • 酸奶油
  • 莳萝和盐调味

将香菇切丝下油,加入热水,小火炖30分钟。然后加入切碎的土豆、欧芹根、胡萝卜、洋葱、盐、胡椒、月桂叶,再煮 20-30 分钟。食用时,将酸奶油和莳萝加入一盘牛肝菌和土豆中。

牛肝菌可以做什么菜

成分:

  • 10-12个新鲜的牛肝菌
  • 1汤匙。一勺番茄酱
  • 2个腌黄瓜
  • 5个洋葱
  • 2-3 街一勺黄油
  • 12-16 颗橄榄
  • 2-3 街一勺刺山柑
  • ½ 柠檬
  • 4汤匙。酸奶油勺
  • 黑胡椒粉
  • 月桂叶
  • 胡椒和盐调味

如果你不知道用牛肝菌可以做什么样的菜,那就试试牛肝菌大杂烩。香菇洗净,去皮,加水,煮至软烂。这时候,洋葱去皮,冲洗干净,切碎,和番茄酱一起在酥油里炒。酸黄瓜去皮,纵向切开,去籽,切成薄片,用文火慢炖。将橄榄冲洗干净,不含种子。将蘑菇汤过滤,然后将蘑菇切成薄片。将切碎的蘑菇、黄瓜、炒洋葱、刺山柑、月桂叶放入肉汤中,炖 8-10 分钟。然后用盐、酸奶油、橄榄、莳萝和欧芹给大杂烩调味。上菜时,在大杂烩中加入1汤匙酸奶油、一片柠檬,撒上切碎的莳萝和欧芹。

新鲜的牛肝菌食谱

根据这份新鲜牛肝菌菜肴的食谱,您需要服用以下成分:

  • 1 升肉汤(肉或鸡肉)或蘑菇肉汤
  • 1个小洋葱
  • 1个欧芹或芹菜根
  • 150 克 新鲜牛肝菌
  • 面条

对于面条:

  • 160 克 面粉
  • 1茶匙黄油,融化
  • 2-3 街一勺水

将面粉与其他产品揉搓,直到形成粘性面团,然后将其在赛车层的板上滚动并切成条状。如果面团在擀开时稍微干燥,则更容易切割。将切碎的面条浸入沸腾的盐水中,煮至浮出水面。如果你不需要一次把所有的面条煮熟,那么剩下的就应该晾干。在这种形式下,它保存完好。在沸腾的肉汤中,将根和蘑菇切成条状,切成两半或四分之一,煮至嫩。将单独煮好的面条加入完成的汤中。

干牛肝菌食谱(附图)

要将此配方用于干牛肝菌,您需要收集以下成分:

  • 350-400 克 软牛肉
  • 1汤匙。一勺脂肪或黄油
  • 芹菜或欧芹
  • 8-10个土豆
  • 200 克新鲜或 30 克干牛肝菌
  • 2个小泡菜
  • 胡椒
  • 青菜
  • 酸奶油

将肉横切面切成 4-5 块,拍打并轻轻煎两面。然后将其放入煮锅中,倒入1升开水和煎肉时在锅中形成的液体。当肉半软时,加入土豆,煮至熟透。烹饪结束前10分钟,加入切碎的酸黄瓜、水煮蘑菇和准备好的调味料切块,继续烹饪。将清汤或酸奶油放在桌上。在上面撒上香草。

看看用干牛肝菌准备这道菜的食谱,并附上一张照片,它清楚地显示了所有步骤。

烤箱里的一盘牛肝菌

原料:

  • 500 克 牛肝菌
  • 100 克 切碎的培根
  • 4片无皮面包
  • 4汤匙。几勺牛奶
  • 4件事。凤尾鱼罐头(鱼片)
  • 1瓣大蒜
  • 1个鸡蛋
  • 3汤匙。切碎的欧芹
  • 1撮切碎的罗勒
  • 盐和现磨黑胡椒 - 品尝
  • 4汤匙。一汤匙饼干
  • 4汤匙。一汤匙橄榄油
  • 罗勒枝

在烤箱中烹饪牛肝菌之前,将其加热至 200°C,并在大烤盘上涂上油。将新鲜面包放入小碗中,加入牛奶并浸泡。将蘑菇腿分开并切碎。将凤尾鱼片、大蒜、打好的鸡蛋、欧芹、罗勒、盐和胡椒放入一碗培根中。挤压面包,加入其余部分并搅拌均匀。将混合物分成倒置的蘑菇帽,翻滚。放在烤盘上,撒上面包屑。撒上橄榄油。在烤箱的顶层烤架上烤 20-30 分钟,直到顶部变成褐色。食用前取出冷却几分钟,撒上罗勒。

用文火煮牛肝菌

作品:

  • 500 克 牛肝菌
  • 1公斤土豆
  • 洋葱
  • 1.5 杯青豌豆
  • 3汤匙。大汤匙植物油
  • 3汤匙。大汤匙奶油
  • 200毫升水
  • 莳萝或欧芹的味道
  • 盐。

要准备一盘牛肝菌蘑菇,您需要将去皮和洗净的牛肝菌切成块,然后在植物油和切碎的洋葱中炖至半熟。然后加入切成长方形的土豆、少许水或蘑菇汤、盐,再炖10-15分钟。然后加入青豌豆,用文火炖至完全煮熟(与土豆同时加入熟透的豌豆)。几分钟,直到准备好倒入奶油。使用前撒上切碎的草药。

如何煮一盘干牛肝菌

作品:

  • 500 克 干牛肝菌
  • 250-300 克煮沸或 60-70 克干牛肝菌
  • 50 克 烟熏培根
  • 40 克脂肪
  • 1个洋葱
  • 胡椒
  • 2-3 街酸奶油勺
  • 1-2个西红柿
  • 10-12个土豆
  • 莳萝
  • 香菜。

在准备一盘干牛肝菌之前,将牛肝菌和洋葱切碎,用文火煨油,加入调味料。将土豆切成片或切成四分之一,用少许水煮沸,沥干水,将土豆转移到防火平底锅或碗中。把牛肝菌放在上面,炖几分钟,让土豆浸满蘑菇酱。食用时,饰以番茄片和香草。

腌制牛肝菌蘑菇食谱

用腌制牛肝菌做菜的产品组成如下:

  • 500 克新鲜或 250 克罐装牛肝菌
  • 50 克 培根
  • 1-2个洋葱
  • 8-10个煮土豆
  • 香芹籽,
  • (肉汤)

根据一盘腌牛肝菌的食谱,首先你需要把牛肝菌切成方块,猪油切成方块,和切碎的洋葱一起炖,如果需要,可以加一点肉汤。将土豆切成方块或切片,与剩余的培根一起煎至酥脆。将蘑菇与土豆混合,用盐和香菜籽调味,然后煎几分钟。

炖胡萝卜或卷心菜,以及生蔬菜沙拉都适合作为配菜。

牛肝菌减肥菜

作品:

  • 500 克 牛肝菌
  • 1杯奶油
  • 1汤匙。一勺黄油

牛肝菌的食疗菜,牛肝菌去皮,洗净焯水,然后切成片,加盐轻炒。之后,将它们放入锅或平底锅中,然后倒入煮沸的奶油。把欧芹和莳萝蔬菜系在一起,把肉桂、丁香、胡椒、月桂叶放在一串中间,然后放在平底锅里——蘑菇。将蘑菇加盐,盖上盖子,放入适度热的烤箱中炖 1 小时。蘑菇准备好后,取出捆绑的蔬菜,将蘑菇放入炖蘑菇的同一个碗中。

干牛肝菌食谱

作品:

  • 900 克 牛肝菌
  • 1.2公斤土豆
  • 80 克 番茄酱
  • 180 克 洋葱,
  • 140 克 胡萝卜
  • 50 克 欧芹
  • 160 克 萝卜
  • 200 克 西红柿
  • 20 克 面粉
  • 80 克 蔬菜
  • 20 克 黄油
  • 1束欧芹
  • 1束莳萝香草
  • 1-2片月桂叶
  • 几粒黑胡椒豌豆
  • 盐调味。

根据这个食谱,干牛肝菌菜肴必须首先清洗、煮沸、沥干、切成大块,然后在厚底平底锅中用植物油煎炸。然后加入热蘑菇汤,加入番茄泥,几粒黑胡椒,月桂叶,炖10分钟。将土豆块煎熟,然后在植物油中分别将洋葱、胡萝卜、欧芹根和萝卜切成薄片。用冷冻蘑菇汤稀释用黄油炒过的面粉,然后与准备好的蔬菜和土豆一起与蘑菇混合。把所有东西混合好,继续用小火炖 15-20 分钟。炖到最后,把切成楔形的西红柿放进去煮。把完成的炖菜放在盘子里,撒上切碎的欧芹和莳萝。

砂锅配牛肝菌和意大利面。

作品:

  • 200 克 意大利面或面条
  • 400 克牛肝菌,盐腌或用自己的汁炖
  • 2个洋葱
  • 60–80 克 烟熏里脊
  • 2个蛋,
  • 1½ 杯牛奶
  • 盐,
  • 胡椒,
  • 1汤匙。一勺酸奶油
  • 1汤匙。一勺磨碎的奶酪
  • 1汤匙。一勺黄油。

将意大利面浸入热盐水中煮至软烂,丢入漏勺中,切成2-3厘米长的块,将熏好的腰肉切成小块,加热。在产生的脂肪中炒切碎的蘑菇和洋葱。将做好的食物分层铺在模具中,使上下两层都有面食或面条。将用盐和胡椒调味的蛋奶混合物倒在上面,刷上酸奶油,撒上磨碎的奶酪。以中温(180-200°C)烘烤,直至菜品呈褐色并烘烤。将炖胡萝卜和甜菜根或番茄沙拉作为装饰。砂锅可以用融化的脂肪或人造黄油烹制,在这种情况下,它与切成薄片的火腿片一起食用。

牛肝菌庆祝盘

作品:

  • 200 克 用自己的汁炖的牛肝菌
  • 150 克煮熟或油炸的肉
  • 200 克意大利面或 8 个土豆
  • 2汤匙。大汤匙黄油或人造黄油
  • 2杯牛奶
  • 2-3个鸡蛋,
  • 磨碎的奶酪或碎饼干

煮意大利面,土豆可以生吃或煮熟。将蘑菇、肉类和其他产品以涂有油脂的形式分层放置,以便底层和顶层是意大利面或土豆。将打好的鸡蛋与牛奶混合,调味并将混合物倒在成型的产品上,在上面放上黄油片,撒上磨碎的奶酪或磨碎的面包屑。在中等温度下烘烤,直到节日的牛肝菌菜肴烘烤并变成褐色。如果您使用生土豆,烤箱温度应比使用煮土豆时略低,因为这将需要更长的烘烤时间(40-45 分钟)。在带有砂锅的肉汁船上供应融化的黄油或酸奶油和蔬菜沙拉。

猪肉菜配牛肝菌

作品:

  • 200 克 不需要热处理的新鲜牛肝菌
  • 100 克炸或煮肉
  • 100 克 培根猪肉
  • 1个洋葱
  • 2个西红柿
  • 1个腌黄瓜
  • 1个欧芹根
  • 胡椒
  • 番茄酱
  • 1杯米饭
  • 肉块肉汤
  • 碎饼干或磨碎的奶酪
  • 牛油。

将牛肝菌、肉和香料放入一碗中,调味。将大米分别在盐水中煮沸,从而获得易碎的粥。将大部分米饭放在抹了油的盘子里,使其完全覆盖底部和侧面。在中间,做一个凹陷,把炖肉、切碎的西红柿和黄瓜的牛肝菌放在那里。用剩下的米饭盖住混合物。如果食物太干,轻轻地撒上肉汤。在上面撒上磨碎的面包屑或磨碎的奶酪,然后加入黄油片。烘烤至带有牛肝菌的猪肉菜呈浅褐色。搭配酸奶油酱、炖蔬菜和生蔬菜沙拉食用

用牛肝菌烤。

作品:

  • 180 克 牛里脊肉
  • 15 克 干牛肝菌
  • 140 克土豆
  • 50 克 洋葱
  • 25 克 黄油
  • 10 克 奶酪
  • 2汤匙。酸奶油勺
  • 3 克 欧芹
  • 20 克 新鲜番茄
  • 胡椒

将肉从薄膜上剥下,切成块,加盐、胡椒粉,在热锅中煎两面。将切碎的煮牛肝菌、洋葱和西红柿分别煎炸。将土豆煮沸炒熟,然后将肉放入锅中,上面放蘑菇、洋葱和西红柿,旁边——炸土豆,倒入酸奶油,撒上磨碎的奶酪。放入烤箱烘烤。上菜前撒上欧芹。在煎锅的桌子上食用。

火鸡配用酸奶油烤的腌蘑菇。

作品:

  • 500 克 火鸡
  • 1杯腌牛肝菌
  • 2汤匙。大汤匙黄油
  • 1杯酸奶油
  • 2汤匙。大汤匙磨碎的奶酪
  • 1汤匙。一勺欧​​芹或莳萝

将火鸡、果肉、牛腩除外,切成条状,用黄油煎炸,加入酸奶油(部分)加热。将这团块放入小煎锅中,在上面放一片鱼片,饰以切块的腌制牛肝菌,淋上剩余的酸奶油,撒上磨碎的奶酪,淋上融化的黄油,入烤箱烘烤。在上菜之前,撒上切碎的欧芹或莳萝。

在慢炖锅里放一盘牛肝菌

作品:

  • 牛肝菌 - 500 克
  • 土豆 - 8 个。
  • 洋葱 - 1 个。
  • 黄油 - 50 克
  • 黑胡椒,
  • 欧芹的味道

要在慢炖锅中准备一盘牛肝菌,请在平底锅中用黄油将切碎的洋葱煎至金黄色,然后将其转移到烹饪碗中。加入蘑菇,切成四分之一,土豆,切成大块,倒入 2 杯水。加入盐和胡椒粉,并在 STEWING 模式下将计时器设置为 40 分钟。上菜前用欧芹装饰。

酸奶油牛肝菌蘑菇。

作品:

  • 500 克森林牛肝菌
  • 100 克 酸奶油
  • 2个洋葱
  • 植物油,
  • 盐。

牛肝菌洗净去皮,切块。将洋葱去皮并切成半圈。将一些植物油倒入多功能锅中,以“烘烤”模式烹饪 40 分钟。最好在盖子打开的情况下煎蘑菇,这样菜就不会变得很稀。在 20 分钟内。加入切碎的洋葱,盖上盖子继续烹饪,直到程序结束。加入酸奶油和盐。在“煨”模式下再煮 5 分钟。撒上香草即可食用。

牛肝菌蘑菇酱。

作品:

  • 300 克 牛肝菌
  • 1个洋葱
  • 植物油
  • 奶油
  • 大葱
  • 康乃馨
  • 黑胡椒粉

烹饪时间 - 40 分钟。

洋葱去皮,洗净,切碎。将牛肝菌去皮切块。放入多功能锅中,以炖煮模式煮至软烂。将蘑菇放入滤锅中,沥干水分。将蘑菇放回多功能锅中,加入洋葱、油,在烘焙模式下煎 15 分钟。然后倒入奶油,加入切碎的葱、丁香,以同样的方式再煮 5 分钟。

奶油牛肝菌蘑菇。

作品:

  • 500 克 牛肝菌
  • 3汤匙。湖牛油
  • 1瓣大蒜
  • 200毫升霜
  • 1茶匙柠檬皮
  • 3汤匙。湖磨碎的奶酪
  • 黑胡椒粉
  • 磨碎的肉豆蔻

烹饪时间 - 15 分钟。

蘑菇和大蒜去皮、清洗并切碎。将油倒入多功能锅中,放入牛肝菌,以烘烤模式煎炸 10 分钟。 , 加入大蒜、奶油、柠檬皮、胡椒、盐、肉豆蔻。在上面撒上奶酪,以同样的方式再煮 5 分钟。

一盘牛肝菌和鸡肉

作品:

  • 600 克 鸡肉
  • 150 克任何煮熟的牛肝菌
  • 2个洋葱
  • 2瓣大蒜
  • 100 毫升植物油
  • 1汤匙。湖番茄酱
  • 莳萝
  • 黑胡椒粉

将鸡肉洗净,切块,用植物油煎炸。洋葱去皮,冲洗干净,切碎,加入鸡肉中。在烤肉上撒盐和胡椒粉,加入牛肝菌和番茄酱,倒入少许水。烹饪前 5 分钟,将压榨过的大蒜加入一盘牛肝菌和鸡肉中,撒上彻底洗净并切碎的莳萝。

新鲜牛肝菌的炸盖。

作品:

  • 600 克 新鲜牛肝菌蘑菇盖
  • 3-4 街一汤匙植物油或脂肪,
  • 4-5 艺术。一汤匙面粉
  • 胡椒。

将新鲜采摘的牛肝菌去皮晾干。 (如果蘑菇需要清洗,则必须在餐巾纸上擦干。)切下蘑菇腿,用于准备其他菜肴。加热脂肪使其冒烟,将整个牛肝菌浸入其中,先在一侧呈浅棕色,然后在另一侧。 (如果牛肝菌碎了,把它们滚在面粉里。这样可以让牛肝菌表面干燥一些。) 把炸好的牛肝菌放在盘子里,撒上盐,然后把剩下的油倒在油炸后。

与炸或煮土豆和生蔬菜沙拉一起食用。

炒干牛肝菌。

作品:

  • 9-10 大干牛肝菌
  • 250 毫升牛奶
  • 1个鸡蛋
  • 4-5 艺术。大汤匙碎饼干
  • 3-4 街一勺脂肪
  • 胡椒。

将牛肝菌彻底冲洗干净,然后在加水的牛奶中浸泡 3-4 小时。然后用同样的液体煮沸。 (肉汤用来做汤或酱汁。)在牛肝菌上撒上调味料,用打好的鸡蛋润湿,然后用盐和胡椒粉滚成面包屑。用热油将牛肝菌两面煎至金黄色。与炸土豆(或土豆泥)、辣根酱和黄瓜和西红柿沙拉(或红辣椒)一起上桌。

牛肝菌蘑菇“红润”。

作品:

  • 600 克 牛肝菌,
  • 200 克 黄油
  • 150 克 面粉
  • 1个洋葱
  • 莳萝
  • 康乃馨
  • 胡椒

将牛肝菌去皮,切碎,放入装有融化黄油的煎锅中。用盐和胡椒调味,加入糖和醋。将牛肝菌炒5-7分钟,然后加入面粉,加少许水,切碎的莳萝、洋葱和丁香。继续用小火煎30分钟。油炸结束时,取出洋葱,在完成的装饰上撒上醋。

鸡肉开胃菜配牛肝菌。

作品:

  • 500 克 鸡柳
  • 200 克 牛肝菌
  • 2汤匙。大汤匙奶油
  • 1汤匙。勺子,蛋黄酱
  • 1汤。一勺番茄酱
  • 黑胡椒粉
  • 磨碎的红辣椒

烹饪时间 - 40 分钟

将鸡柳放入双锅中煮 25-30 分钟。将牛肝菌放入双锅中煮 20-25 分钟。将切碎的牛肝菌和鸡肉混合,加盐调味。

混合蛋黄酱、奶油、番茄酱并搅拌。加入盐和糖。用这种混合物倒入牛肝菌肉,撒上红黑胡椒,轻轻搅拌。

一盘牛肝菌放在锅里

锅中牛肝菌菜的成分是以下产品:

  • 1½ 升蘑菇汤
  • 200 克 白菜
  • 2个马铃薯块茎
  • 1个洋葱
  • 1根胡萝卜
  • 30 克 干牛肝菌
  • 50 克 番茄酱
  • 100 克 酸奶油
  • 1束莳萝香草
  • 1束欧芹
  • 1汤匙植物油
  • 盐。

制备方法:将胡萝卜和洋葱去皮,洗净,切碎,在植物油的煎锅中炒香。莳萝和欧芹洗干净,切碎。土豆洗净,去皮,切成方块。将白菜洗净切碎。锅内将肉汤煮沸,加入预先浸泡好的牛肝菌,煮15分钟,加入土豆和卷心菜,盐,煮10分钟。加入炒好的蔬菜和番茄酱,在烤箱里煮至变软。食用时,用酸奶油调味,撒上香草。

在视频中观看如何烹制牛肝菌菜肴,其中介绍了所有烹饪技巧和秘诀。