发酵腌制或腌制的蘑菇:该怎么做,如何保存蘑菇以及是否可以食用它们

山茶花被认为是蘑菇“王国”中最美味的代表之一。这些蘑菇只能说是最好的,因为它们在味道和营养方面没有类似物。您不仅可以食用盐渍和腌制的蘑菇,还可以食用新鲜的蘑菇。

子实体的果肉细嫩可口,没有苦涩的乳汁。所以香菇不用泡水,只用大量的水冲泡5-7分钟,用手搅拌。

为了让蘑菇在加工过程中保持其味道和有用的特性,有很多方法可以做到这一点。许多家庭主妇最喜欢的就是腌制和腌制。但碰巧在这些烹饪过程之后出现了一个问题——蘑菇发酵。

本文将讨论为什么会发生这种情况以及如果蘑菇在腌制或腌制后发酵该怎么办。

发酵的盐渍蘑菇如何复活?

厨师使用 3 种方法来为冬天准备蘑菇,并带有盐渍选项 - 热、冷和干。为防止盐渍蘑菇发酵,您只需使用搪瓷、玻璃或木制餐具。不使用镀锌和粘土盐渍容器:蘑菇不仅会发酵,还会成为严重食物中毒的源头。

使用任何腌制方法,蘑菇都必须预先清洗。

  • 他们需要清除森林碎片:针、草和树叶。
  • 切掉腿的下部硬化部分并用冷水覆盖(如果蘑菇不适合干酸洗)。
  • 用手搅拌几分钟,然后放在一个大筛子上沥干。干腌时,用潮湿的厨房海绵或旧的中硬牙刷擦去蘑菇盖。

此外,容器底部覆盖着无碘盐,子实体仔细分布,盖子朝下,高度不超过6-7厘米,注意盐以1汤匙的比例服用。 l 每1公斤鲜蘑菇。如果腌制蘑菇发酵,则可能没有足够的盐为蘑菇加盐。

在这种情况下,您如何使发酵蘑菇恢复活力?首先,它们应该在冷水中冲洗干净并再次加盐,但要加入更多的盐。例如,对于 1 公斤蘑菇,取 1.5 甚至 2 汤匙。湖防腐剂。

准备腌制的蘑菇用倒盘或体积小于进行腌制的容器的盖子盖住。从上面,所有东西都用纱布餐巾覆盖,并安装了一个负载,以便蘑菇沉淀下来。如果子实体没有完全浸入盐水中,那么在腌制时,蘑菇会发酵变质。

咸菇发酵了怎么办,怎么解决?

  • 首先,卸下负载、纱布餐巾和盘子。
  • 所有东西都用热水清洗,加入醋或柠檬酸。
  • 将发酵的盐水排干,将蘑菇在数水中洗涤。
  • 然后,在搪瓷容器中,蘑菇再次分层放置,撒上盐,加入几瓣大蒜和月桂叶。
  • 蘑菇用冷开水倒在最上面。
  • 倒置的盘子、纱布或纸巾回到顶部,所有东西都被负载压下。蘑菇必须完全浸入盐水中,以免发酵。

为什么卤水在腌香菇里发酵,发酵香菇可以吃吗?

冷煮咸蘑菇的时间为 2 至 3 周。有时咸香菇之所以发酵,可能是因为储存不当。子实体的温度可能高于 + 12 ° C,这对于蘑菇来说是完全不可接受的。在阴凉、通风良好的室内,温度不超过+10°C,蘑菇可存放12个月左右。

如果由于储存不当,蘑菇发酵的盐水,是否可以保存工件?请注意,如果在腌制几天后发现发酵,则很有可能纠正这种情况。

  • 排干盐水,将蘑菇用冷水洗涤。
  • 在 2 水(每次 5 分钟)中加入少许柠檬酸煮沸。
  • 再次用冷水冲洗并倒入干净的容器中。
  • 撒上盐、大蒜、五香粉,上面盖上纯辣根叶。这将避免重复蘑菇发酵的情况。

如果在腌制期结束时发现蘑菇发酵,那么最好将蘑菇扔掉,不要危及您的健康以及您所爱的人的健康。这样的子实体已经失去了所有的味道和营养。而发酵的盐渍蘑菇能不能吃的问题会自行消失。

香菇腌制后发酵,如何再适当加盐?

用热盐腌法,香菇可以用盐水煮10-15分钟,也可以用沸水焯3-5分钟。通常,使用此选项,蘑菇很少会变质,只要正确遵循初步清洁和储存的建议即可。但是如果蘑菇在腌制后发酵呢?在这种情况下,您需要逐步解决问题。

  • 沥干盐水,用冷水倒入蘑菇并冲洗干净。
  • 放入漏勺,放入沸水中煮 2-3 分钟。
  • 放入罐中,撒上盐和香料。
  • 倒入冷开水,按下以释放空气,然后用紧尼龙盖关闭。
  • 带到阴凉黑暗的地下室,储存在不超过+ 10°С的温度下。如前所述,较高的温度会导致蘑菇发酵。

如果蘑菇被发酵,如何快速正确地再次给它们加盐?要提高重新腌制蘑菇的速度,您可以使用以下选项。

  • 香菇洗净,在盐水中煮3分钟,再次冲洗。
  • 放入搪瓷锅,只撒盐,不加香料。
  • 倒入热开水并用负载压下,上面盖上纱布或餐巾纸。这些蘑菇将在 5-8 天内准备好食用。食用前,将它们清洗干净,用橄榄油或植物油调味,并加入绿色或洋葱。

蘑菇在腌制过程中发酵还有一个原因 - 收获时使用了子实体的旧标本。在成年期,蘑菇在果肉中积累了大量有害物质和重金属盐。因此,最好只使用年轻、强壮和未腐烂的蘑菇进行腌制,这样可以最大限度地减少发酵问题。

如果蘑菇在腌制过程中发酵了怎么办?

腌制蘑菇发酵的另一个可能原因是过度使用香料和草药。如果蘑菇因此发酵怎么办?

正确腌制蘑菇的最佳选择是无碘盐,尽管您可以使用少许大蒜、辣根叶和黑醋栗。如何保存发酵蘑菇,让开胃菜恢复原味和香气?

  • 将蘑菇用温水从盐和香料中洗净,加入少许柠檬酸或柠檬汁煮沸 3-5 分钟(1 公斤蘑菇需要 2 汤匙柠檬汁)。
  • 将辣根和黑醋栗叶放入宽颈玻璃罐中,倒入一层盐。
  • 将带盖的蘑菇放下,撒上盐(可以加入切碎的大蒜)。
  • 在每一层蘑菇上撒上盐,然后用手轻轻按压。
  • 盖上辣根和醋栗叶,再次用手按压,盖上冷开水。
  • 将几汤匙植物油倒在上面涂上薄薄的一层,然后用餐巾纸盖住。
  • 移到黑暗、凉爽的地下室并储存,直到蘑菇完全腌制,大约 2-3 周。这段时间过后,蘑菇就可以使用了。

如果罐子里的腌蘑菇发酵了怎么办?

许多蘑菇爱好者使用腌制方法,尽可能多地保留蘑菇作为冬天的冷食。虽然子实体的酸洗过程是在罐子里进行的,但在这种情况下会发生不可预见的情况。如果蘑菇在罐子里发酵怎么办?

如果你注意到罐子上的盖子鼓起来了,就说明发酵过程已经从中间开始了,蘑菇变质了。在这种情况下,最好将工件扔掉,不要试图保存它。如果腌制蘑菇发酵,则意味着蘑菇中含有危害健康的有毒物质。切勿食用发酵腌制蘑菇,尤其是用金属盖卷起来的蘑菇!

为了使发酵过程不会在蘑菇中开始,应在每个罐子中加入 ½ 茶匙。干芥末或几汤匙。湖煅烧植物油。

此外,带盖玻璃罐必须在沸水或蒸汽中消毒至少 5 分钟。螺旋盖被认为是关闭罐子里蘑菇的理想选择。

无论选择哪种方法来收获冬季藏红花奶盖,每个家庭主妇都应该观察这个过程是如何进行的。如果您突然发现子实体开始发酵,则应立即重做:腌制或腌制。你可以用洋葱、大蒜和番茄酱清洗和炒发酵蘑菇。然后开胃菜可以在准备好后立即上桌。


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