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蘑菇是一种易腐烂的产品。出于这个原因，长期储存生蘑菇是不可取的 - 强烈建议在收集或购买蘑菇的当天立即处理蘑菇。

在本文中，您将获得有关如何腌制蘑菇和腌制蘑菇过冬的建议。您还将学习如何储存冷冻蘑菇以及在什么温度下储存。此外，您还将获得有关如何煮蘑菇、油炸以及您可以在家中加工蘑菇的其他方法的提示。

蘑菇的采收和加工方法

蘑菇的初级加工包括几个阶段。首先，它们需要清除杂物，切断腿或被昆虫损坏的地方。为防止蘑菇变黑，最好使用不锈钢刀具。

香菇的主要加工方法有干燥、腌制、腌制和罐装。它们基于创造微生物无法生长的条件，并且产品保持其营养和味道品质。

清洗和加工蘑菇不是最令人兴奋的工作，但却是最必要的工作：加热会破坏性地影响微生物。但是完成这个阶段后，蘑菇的收获和加工在您看来就不会那么费力了。

一些微生物在 60°C 时会弯曲，而另一些则在 60-100°C 时会弯曲。然而，有些细菌即使在 100°C 以上的温度下也能存活。后来，在常温条件下，它们开始发育和繁殖。如果不使用醋酸或柠檬酸，就不可能制罐头，因为这两种酸都会抑制微生物的重要活动。确实，酵母和霉菌在酸性环境中繁殖良好。在发酵和腌制食物时，它们的出现是不可避免的。但是这种霉菌不会伤害人类，它可以简单地清洗或收集。

肉毒杆菌中毒的病原体在罐头食品中尤其危险。他们只生活在一个没有空气的空间里，正如你所知，罐头里没有氧气。在这种情况下，会产生毒素（毒药），导致严重中毒，甚至死亡。受害者必须被紧急送往医院。作为急救，您可以用 5% 的小苏打溶液冲洗胃部，给予泻药，进行灌肠。肉毒杆菌中毒的罐头食品与良性罐头食品无异，所以尽量不要购买市场上的盐渍或腌制蘑菇。由于肉毒杆菌生活在土壤中，采摘的蘑菇必须彻底清洗、清洁，不能使用陈旧和损坏的子实体。只有在这种情况下，您才能确保所有蘑菇都是可食用的，按照预防措施精心加工、腌制或腌制，储存在适当的条件和系统的护理（去除霉菌，必要时，消化腌料等）。

蘑菇中毒被认为是最危险的食物中毒之一，可能导致受害者死亡，所以不要吃不知名和可疑的蘑菇——它们可能很危险。一出现中毒迹象（头痛、胃痛、恶心、变成不受控制的呕吐），立即呼叫医生或救护车。在这种情况下，健康和生命的保持通常取决于患者接受医疗护理的速度。食用毒蘑菇后24小时内最有效。

冷热腌制蘑菇的方法

对于这种储存蘑菇的方法，最常采用层状蘑菇，即使味道很苦： valui、牛奶蘑菇、蘑菇、volnushki、ryadovki、talkers、russula。它们通常在木桶、搪瓷和玻璃容器中腌制。腌制和腌制蘑菇时，菜肴必须干净，没有异味。蘑菇不应在陶器和镀锌锡盘中腌制，因为涂层会与盐水接触并使蘑菇中毒。

腌制蘑菇有冷热法。冷法的区别在于香菇在腌制前不煮。清洗干净，将奶香菇或金针菇等有刺鼻味道的香菇用盐水浸泡一到三天。

冷腌香菇的方法，一定要在容器底部倒盐，然后一层香菇（6-8公分），再撒盐，再撒一层香菇，以此类推，直到菜装满为止。 1公斤蘑菇通常需要40-60克盐。高品质的蘑菇通常在不加任何添加剂的情况下腌制，以保持其特殊的味道和香气。但是您可以添加大蒜、胡椒、莳萝、月桂叶、樱桃或黑醋栗叶。盐渍蘑菇用一个特殊的木圈从上面压榨，在木圈上放置压制物。在它下面，蘑菇会沉淀下来，几天后让汁液流出。在任何情况下，您都不应使用石灰石、砖块或金属物体进行压迫。

热盐腌法适用于苦味蘑菇：乳白色、volnushki、valui 和所有类型的蘑菇。将洗净去皮的蘑菇在淡盐水中煮沸约 30 分钟或焯 5-15 分钟，然后将它们扔回滤锅中晾干。接下来，以与冷法相同的方式将蘑菇装满容器。热咸蘑菇可以在几周内食用。

芳香的香料和香草将有助于强调收获蘑菇的味道和气味。

蘑菇储藏方法：家庭酸洗

对于蘑菇的家庭腌制，他们通常使用比腌制更美味的森林礼物。对于这种储存方法，需要选择菌盖直径不超过15-35毫米的蘑菇。它们需要清洗、修剪、用冷水彻底冲洗，然后在滤器中沥干。

腌制 1 公斤蘑菇，需要 0.5 升水、50 克 30% 醋酸、10 粒胡椒、2 片月桂叶和约 10 克盐。或者，您可以在腌料中加入丁香、肉桂或肉豆蔻。将酸倒入水中，放入所有香料并煮沸。将蘑菇在盐水中煮5分钟，用漏勺捞出，沥干水分。之后，在腌料中煮沸几分钟，转移到准备好的容器中并立即关闭。

原则上，蘑菇可以直接在腌料中煮沸。为此，对于 1 公斤蘑菇，您需要加入 1/3 杯水、2/3 杯醋和 1 汤匙。湖盐。腌料应该煮沸，然后把去皮和洗过的蘑菇放进去。烹饪，取决于类型：香菇约 20 分钟，平菇 - 约 30 分钟。烹饪过程中的泡沫应该用漏勺去除，当它不再出现时，在沸腾的腌料中加入1茶匙。糖、2 片月桂叶、5-6 粒胡椒、丁香、少许肉桂和柠檬酸。

冷冻蘑菇的储存量是多少

为了储存，蘑菇可以简单地冷冻，然后它们将保留所有有价值的成分。冷冻后，蘑菇可用于各种制剂。您不仅可以冷冻新鲜蘑菇，还可以冷冻油炸或煮蘑菇。

解冻后，它们被用来制作汤、酱汁、肉类和鱼类菜肴的配菜等。

冷冻状态下的红烧和油炸蘑菇可以存放不超过三个月，而水煮蘑菇可以在-18°C的温度下放置一整年。

冷冻使蘑菇在一年中的任何时候都可用。

炒蘑菇：如何炒蘑菇

许多人认为用土豆炒野蘑菇是一种真正的美味。但是大都市的居民往往负担不起去森林的旅行，所以他们购买通常的蘑菇来炒蘑菇。的确，在大型商店中，您可以越来越多地找到牛肝菌和鸡油菌。许多家庭主妇都会犯一个错误。通常，蘑菇被简单地切割并放在预热的平底锅中。但是，如果将它们在微咸的水中煮沸一点（只需几分钟），您会感觉有很大的不同。

在用自己的双手煎炸从森林里采摘的蘑菇之前，请采取一切可能的预防措施。彻底冲洗蘑菇。不要将半熟的蘑菇（尤其是香菇）长时间放在冰箱里（不要放在冰箱里！），因为它们很快就会枯萎。

煎蘑菇是最简单和最受欢迎的烹饪方法之一。

如何和多少煮蘑菇：蘑菇煮沸时间

通常，将蘑菇煮沸以准备腌制或作为蘑菇汤的主要成分。在任何情况下，都应严格遵守一些基本规则。蘑菇要煮多少取决于它们的品种。

蜜菇煮沸时，会在水面上形成灰色泡沫，应将其去除。不要煮这些蘑菇超过 1 小时，因为它们的味道会明显消失。烹饪过程中，一定要换水1-2次。

黄油的沸腾时间 - 不超过 25-30 分钟，并且总是在微咸的水中。

香菇煮得很快 - 8-10 分钟；煮过头变成“橡胶”。

根据年龄不同，将牛肝菌煮沸 25-35 分钟，同时应不断去除产生的泡沫。

仅在搪瓷碗中煮鸡油菌 15 分钟就足够了（！）。在水中加入少许盐，并一直撇去泡沫。足智多谋的家庭主妇想出了另一种烹饪方法——将鸡油菌在牛奶中浸泡 1 小时。

不遵守烹饪蘑菇的规则可能会毁了它们。

牛肝菌煮不超过15-20分钟，同时不断去除泡沫，烹饪前将盖子上的薄膜去除，否则蘑菇汤或蘑菇本身会变苦。牛肝菌蘑菇在流动的冷水中预先清洗。最佳烹饪时间为 40-45 分钟。

首先将羊肚菌浸泡约1小时，然后在盐水中煮沸20分钟。

香菇只煮 3-4 分钟。

健谈者在盐水中煮沸约 25 分钟。煮沸后，尽可能减少热量。

根据年龄的不同，排、儿童和雨衣在盐水中煮沸 15-20 分钟。在此之前，必须彻底清除粘附的碎屑并用流水冲洗。切勿将冷冻蘑菇放入沸水中 - 这会极大地影响它们的味道。请耐心等待产品完全解冻。干香菇也不应立即浸入沸水中。将它们浸泡在冷水中 1-1.5 小时，然后再煮。

烹饪是腌制和油炸蘑菇之前的中间步骤。