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在蘑菇罐装之前，您需要提前考虑如何储存牛奶蘑菇。本文介绍了如何在罐子里腌制和腌制后储存过冬的牛奶蘑菇。有几种方法可以储存咸奶蘑菇：地窖和地下室、冰箱和房间。存储条款将取决于条件。

了解如何正确储存咸奶蘑菇并防止感染各种感染的风险，包括肉毒杆菌中毒。考虑罐头食品在制备阶段的条件，并调整盐溶液的强度或腌料的酸度。

请注意：在家里储存咸奶蘑菇之前，必须在准备它们时遵守材料中规定的所有无菌和感染安全条件。

如何防止咸奶蘑菇发霉

在储存现成的咸奶蘑菇之前，必须将它们放置在阴凉、通风良好的地方。最好将那里的温度保持在 5-6°C。温度不应低于0°C，否则蘑菇会冻结、碎裂、失去味道，而在6°C以上的温度下，它们会变酸变质。存放盐渍蘑菇时，要定期检查是否沾满了盐水。没有盐水就没有办法保存咸奶蘑菇，因为蘑菇必须一直在里面，浸在里面，不能浮起来。如果盐水蒸发，它变得不够必要，然后将冷却的开水加入蘑菇菜肴中。

您想知道如何在没有英勇努力的情况下保持咸牛奶霉变吗？这很简单。如果发霉，请用微咸的热水清洗圆圈和布。用干净的布蘸热水去除餐具壁上的霉菌。

盐渍蘑菇应该存放在阴凉处，同时确保不会出现霉菌。不时地，应该用微咸的热水清洗布和覆盖它们的圆圈。

将盐渍黑蘑菇存放在冰箱中

将盐渍重物存放在冰箱中可显着延长罐头食品仍然适合人类食用的时间。盐渍蘑菇最常作为零食食用。它们还用于准备馅饼、冷盘、蘑菇泡菜、汤的馅料。所有这些不同的食物都营养丰富，味道鲜美。如果将腌制的蘑菇用几水清洗或用纯净水或牛奶煮沸直至盐分消失，它们的味道就像新鲜的一样。经过这样的初步准备，它们被油炸，用于汤，大杂烩等。

盐渍黑蘑菇的储存在不超过2-10°C的温度下进行。在较高的温度下，它们变酸，变软，甚至发霉，不能食用。对于村民和园地的所有者来说，储存盐渍蘑菇的问题很简单——一个地窖就是用来解决这个问题的。另一方面，公民必须在冰箱中尽可能多地加盐。冬天在阳台上，它们会结冰，不得不扔掉。桶中的盐渍蘑菇在 0–2°C 下储存不超过 8 个月，尽管在这些条件下，乳蘑菇可以储存长达两年而不会出现明显的质量下降。在储存期间，至少每周检查一次用盐水填充桶的情况。如果蘑菇的顶层没有用盐水覆盖，桶内补充4%的氯化钠溶液。

盐渍后的奶香菇如何保存

为了保持蘑菇的营养价值和味道，重要的是将它们加工并储存在最合适的容器中。生锈的刀具、勺子和清洁不当或由无法使用的材料制成的器具会损坏蘑菇。用于清洗蘑菇的托盘和碗应该又大又宽敞，这样蘑菇就可以在里面自由漂浮。如果碗已经很小，则应少量冲洗蘑菇并更频繁地更换水。腌制后的乳菇在保存之前，选择合适的菜肴进行加工很重要。

蘑菇可以在任何菜肴中烹饪，但烹饪后应立即将蘑菇从铝锅中取出。

铝制炊具会因真菌释放的物质而变暗。用自己的果汁或脂肪烹饪时，您应该使用搪瓷，在极端情况下使用聚四氟乙烯菜肴，煮沸后立即从中取出蘑菇。在任何情况下都不应使用铸铁、铜或锡制餐具。这些菜肴与蘑菇中所含的物质形成化合物，从而改变蘑菇的颜色（例如，在铸铁盘中，浅色蘑菇的颜色变得非常深），甚至可能变得有毒。用少许水或自己的汁炖蘑菇时，最好使用防火玻璃器皿。

如何将现成的咸奶蘑菇存放在冰箱的玻璃罐中

盐渍、腌制的蘑菇储存在玻璃罐、搪瓷桶、木桶或不锈钢罐中。在储存现成的咸奶蘑菇之前，您需要为此准备一个合适的容器。在搪瓷桶中，检查搪瓷的强度：搪瓷损坏的旧桶不适合存放蘑菇。镀锡和镀锌桶绝对不合适：它们的顶层在酸（蘑菇液体）的影响下溶解，并形成有毒化合物。在将咸奶蘑菇储存在玻璃罐中之前，了解罐头食品应避免持续暴露在阳光下会很有用。为此，您可以将它们降低到地下室。所以这篇文章进一步介绍了如何在冰箱中保存奶香菇，你也可以了解一下这种保存方法的保质期。

腌白乳菇的保存方法

在储存盐渍白乳菇之前，您需要知道木盘应该是新的，或者总是只用于储存蘑菇。用腌黄瓜或卷心菜制成的盆子不合适，因为蘑菇在存放在盆中时，会产生一种不寻常的味道。蘑菇在雨水桶中很快变质。用于储存蘑菇的罐子和瓶子必须密封。留在敞开的罐子里的蘑菇会很快变质。

存放咸奶蘑菇前，需要准备：使用前，餐具应彻底清洗如下：在温水中放置至少 8-10 小时，然后在碱性水中用苏打水清洗（每 1 升 1 汤匙苏打水）水），倒入开水或用清水（无添加剂）煮沸5-10分钟，然后沥干水分；不要用毛巾擦干。

将蘑菇盘立即清洗并盖上盖子或倒置存放在干净、干燥且通风良好的地方。

冷腌黑奶菇的保存方法

存放盐渍黑乳菇之前，木盘应配备两个盖子：一个可以自由放入容器中的小木圈，上面放着压迫石，另一个是完全盖住盘子的大圈。两个盖子都用沙子和苏打水擦干净，倒入沸水并晾干。在蘑菇上，在一个带有压迫感的圆圈下方，放一张干净、密实的水煮餐巾纸，完全盖住蘑菇。干净的鹅卵石被用作压迫。

金属压迫会损害蘑菇的味道和颜色。

在储存冷腌黑奶蘑菇之前，玻璃罐和瓶子用玻璃纸、羊皮纸、橡胶或塑料盖、软木塞和金属盖密封。玻璃纸和羊皮纸在沸水中漂洗。塑料轮胎和塞子在苏打溶液中浸泡 10-18 分钟，然后用开水冲洗。橡胶盖和塞子用苏打水彻底清洗并在干净的水中煮沸 5-10 分钟，然后让水在干净的餐巾纸上排出。金属盖用苏打水清洗，在这种水中放置 5-10 分钟，然后几次，换水，用开水冲洗，放在干净的餐巾纸上。

如何储存新鲜和煮沸的牛奶蘑菇

如果不能在同一天加工蘑菇（虽然不推荐这样做！），将它们储存一晚（不再！）去皮，但不要切割。在储存鲜奶蘑菇之前，将它们放在篮子中或转移到平盘中，然后在不关闭的情况下放在通风良好的凉爽房间中，例如地下室、棚屋、走廊。当然，最好的地方是冰箱，它的下部温度为 + 2- + 4 ºС。待煮的蘑菇可以倒在冷水上。浸泡的盘子应该又宽又低。在进一步加工之前，蘑菇应该再次分类并去除以前未被注意到的单个虫洞、污渍和其他损坏，这些损坏在储存过程中增加了很多，以至于大部分蘑菇将变得无法使用。

储存煮沸的牛奶蘑菇之前，必须排除蘑菇与空气的接触，以免发生氧化过程。有必要尽可能紧闭盘子，并将它们放在阴凉黑暗的地方 12 - 24 小时，不能再多了。

腌制乳菇的保存方法

在存放腌制的奶香菇之前，您需要为这个过程找到一个合适的地方。将蘑菇存放在干净、凉爽、黑暗的地方。最适宜的室温是 +1 到 +4 ºС。腌制蘑菇应存放在阴凉处。如果发霉，则将所有蘑菇倒入漏勺中，用沸水冲洗，然后重新腌制，将蘑菇放入干净的罐子中煮沸，倒入植物油并用纸盖住。不要用金属盖滚动腌制和盐渍蘑菇罐 - 这会导致肉毒杆菌微生物的发展。用两张普通纸和蜡纸盖住罐子就足够了，系紧并放在阴凉处。

腌料应该盖住蘑菇。如果房间干燥且罐子没有关紧，有时在冬天必须添加腌料或水。通常，腌蘑菇储存在带有塑料盖的罐子和其他非氧化容器中。为了防止发霉，在蘑菇上面浇上煮过的油。柠檬酸可以代替醋酸，但其在蘑菇贮藏过程中的作用要弱得多。

将腌制的蘑菇储存在8°C左右。它们可以在腌制后 25-30 天用于食品中。如果罐子里出现霉菌，需要将蘑菇扔到筛子或漏勺上，用沸水冲洗，按照同样的配方制作新的腌料，将蘑菇消化，然后放入干净的煅烧过的罐子中，用腌料重新装满。蘑菇的储存取决于消毒的彻底程度。灭菌后的蘑菇即使在室温下也能很好地保存，但最好将它们放在阴凉的地方，因为即使在无菌条件下，长时间在高温下保存也会降低产品的味道。

冷酸洗后的奶香菇如何保存

冷藏腌制后的乳香菇，先用干净的麻布盖在上面，然后盖上可以自由进入的盖子（木圈、把手朝下的搪瓷盖等），在上面盖上蘑菇把压迫 - 一块石头，以前干净地用开水烫过，或煮沸。最好用干净的纱布包住石头。对于压迫，你不能使用金属物体、砖块、石灰石和容易碎裂的石头。 2-3 天后，将出现的过量盐水排干并加入新的蘑菇部分。重复此操作，直到蘑菇停止沉淀并且容器被装满为止。如果 3-4 天后蘑菇上没有出现盐水，则说明压力增加。盐渍蘑菇定期（至少每两周一次）存放在阴凉处，清洗木压并更换餐巾纸。

冷腌可以用稍微不同的方式进行：将蘑菇头朝上（而不是朝下）放在香料上，厚 8-10 厘米（不是 5-8 厘米），撒上盐，然后放入香料再次香料，并在他们身上 - 蘑菇和盐。所以一层一层的填满整个容器。之后，倒入冷开水，在盘子里盖上木圈，压在上面。

当蘑菇稍稍安定下来时，它们被压缩，容器中加入新鲜蘑菇，塞紧软木塞并放入冰川中，每周在那里摇晃、摇晃或滚到另一个地方（例如桶）均匀分配盐水。他们特别小心，以确保容器不会泄漏，蘑菇不会暴露在盐水中，也不会在寒冷中冻结。如您所知，蘑菇没有盐水会变黑、发霉，冷冻后会变得松软、无味并很快变质。

将腌制的牛奶蘑菇存放在冰箱中

将煮熟的冷冻蘑菇放入准备好的罐子中，使其高度不超过罐子的肩部。将蘑菇倒入冰镇腌料，在腌料上倒一层约0.8 - 1厘米高的植物油，用玻璃纸盖上罐子，系好并存放在冰箱中。

干香菇的储存

干蘑菇的储存在干燥、通风良好的房间、货架上、包装或悬挂成捆进行。不能将干蘑菇与盐渍和腌渍、芳香的药草和湿食物一起存放。如果蘑菇受潮或发霉，则必须将它们分类并晒干，去除变质的蘑菇。将蘑菇存放在密封的玻璃容器或布袋中。干蘑菇可以存放多年。但随着时间的推移，他们失去了他们的品味。干香菇吸湿性强，吸湿快，还有各种异味。它们不应与其他产品一起存放。

在冰箱和地窖的罐子里腌制和腌制的牛奶蘑菇的保质期

咸奶蘑菇在银行中有一定的储存期限，这取决于卤水的成分和强度、保存的制备方法及其所在的条件。在下表中查看此数据。