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Butterlets 被认为是许多国家最受欢迎的蘑菇，包括俄罗斯地区。它们完美地经受住了第一次霜冻，因此可以一直收获到深秋。牛肝菌生长在大家庭中，因此采蘑菇者很容易在一个林间空地收集一整筐。

这些蘑菇有这样一个名字并完全证明它是有道理的。蘑菇帽上的果皮具有油性和粘性，是子实体干燥的良好天然保护剂。

蘑菇易腐烂，这意味着它们不能长时间保持新鲜。牛肝菌被带回家后，需要进行初步清洁，以便随后烹饪食物或准备过冬。

Butterlets 有多种收获方式： 干燥、腌制、冷冻和腌制。如果我们谈论后者，那么这些是唯一非常适合此角色的子实体。

给黄油加盐，您可以使用三种方法：冷、热和混合。

我们提供了几种黄油热盐腌食谱。但是，在此程序之前，蘑菇必须在加盐的水中煮沸（每 1 升水中加 50 克盐）。煮沸的黄油必须用小火煮，直到它沉到锅底。在这种情况下，建议去除盐水表面形成的泡沫。

用黄油腌制蘑菇的热方法：传统食谱

对于传统的热盐黄油方法，您需要采取以下成分：

• 牛肝菌 - 2公斤；
• 盐 - 50 克；
• 莳萝（种子） - 1 汤匙。 .;
• 月桂叶 - 6 片；
• 丁香和黑胡椒 - 每个 5 个；
• 五香粉 - 3 个；
• 樱桃和醋栗叶（黑色） - 7 片。

将煮沸的油倒在筛子上，让水沥干并冷却。

分层放入搪瓷锅中，撒上所有香料，倒入沸水，使液体覆盖蘑菇。

将工件保持在15-18°C的温度下，直到出现酸味。

将盘子带到地下室或放在罐子里，盖上塑料盖并冷藏。

10-12天后，香菇就腌好了，就可以炒土豆了！

以热方式对蘑菇黄油进行芳香腌制

根据此食谱对蘑菇进行热盐腌将有助于家庭主妇准备一道美味可口的美味佳肴。 它将成为每个喜欢咸蘑菇的人的真正杰作。

• 水 - 1 升；
• 牛肝菌 - 1.5 公斤；
• 糖 - 70 克；
• 盐 - 50 克；
• 白胡椒粒 - 5 个；
• 月桂叶 - 3 片；
• 丁香 - 5 个；
• 干莳萝 - 1 汤匙。 .;
• 肉桂 - 少许。

将预先煮好的蘑菇冷却，切成块，然后重新装满水。

煮沸，然后加入盐和糖。

加入所有需要的香料，搅拌均匀，煮沸 15 分钟。

用漏勺将黄油涂抹在罐子里，在顶部留出一点空间。

倒入沸腾的盐水，卷起盖子，用毯子包起来。

保持这个位置直到它完全冷却并带到凉爽的房间。

我必须说，冬天用这种热的方式腌制黄油是最常见的方式之一。

用柠檬酸对冬天的年轻黄油进行热盐腌

另一个有趣的选择是在冬天对年轻的黄油进行热盐腌。 即使是在这方面没有经验的初学者也可以应付。

• 牛肝菌 - 3 公斤；
• 水 - 1.5 升；
• 月桂叶 - 7 片；
• 黑胡椒和白豌豆 - 5 个；
• 糖 - 100 克；
• 盐 - 70 克；
• 丁香 - 5 个；
• 八角 - 一小撮;
• 迷迭香 - ¼ 茶匙；
• 柠檬酸 - ½ 茶匙。

将新鲜去皮的蘑菇浸入沸水中，用中火煮 20 分钟，直到它们沉到底部。

倒入盐、糖、柠檬酸，搅拌再煮10分钟。

按照配方将所有香料加入盐水中，煮沸10分钟，然后关掉炉子。

将牛肝菌放入消毒过的罐子里，倒入煮蘑菇的盐水，卷起。

用毯子盖住，直到它完全冷却。

存放在冰箱中或带到地下室。

如果所有的过程都完全按照食谱进行，黄油的味道会很好，而且在任何宴会上，它们都将成为最受欢迎的小吃。

过冬用热盐腌制后，必须将酥油取出至阴凉处，温度保持在8-10°C左右温暖。咸蘑菇是不可能冷冻的，那么它们就会变得无味。如果温度高于推荐温度，蘑菇会变酸并失去味道。

如果黄油量大，可以在木桶里腌制，这样可以进一步提升林产品的口感。盐水应完全覆盖油，如果减少，加入冷开水。覆盖盐渍和木压的粗棉布应每周用盐水冲洗一次，并清除小桶壁上的沉积物。