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每个家庭主妇常常被迫做出决定：前一天在最近的森林里采集的牛肝菌如何处理更好。您可以通过哪些方式回收战利品？选择什么食谱来收获冬天的牛肝菌？该材料告诉您如何处理收获后的牛肝菌 - 如何对它们进行分类、清除碎屑并准备进行加工。牛肝菌怎么做，还要看女主人的想象力和家人的需要。您可以将原料煮沸，然后冷冻。可以泡菜和泡菜的形式保存。或者，您可以用土豆和新鲜香草煎香牛肝菌。阅读文章以了解如何处理白色新鲜蘑菇，选择您喜欢的并赋予生命的想法。

如何处理收获的牛肝菌

蘑菇以鲜、冻、干、炸、煮、盐和腌的形式广泛用于烹饪，也被添加到各种菜肴中。在俄罗斯，白蘑菇被认为是烹饪中最有价值的。它的特点是致密的白浆，在热处理过程中不会变色。页面上描述了从森林返回后立即如何处理收获的牛肝菌。

如果来自森林的蘑菇受到严重污染，则将它们浸泡在水中并用负载压下以完全浸泡。 10-20 分钟后，菌盖很容易从附着的草和叶子上洗掉。你不应该将蘑菇长时间留在水中，因为它们会主动吸收它，最终会对它们的味道和香气产生负面影响，并使瓶盖变脆。然后用干净的自来水清洗蘑菇。

特别注意清洗蘑菇帽的下表面，它是海绵状或层状的，因此最容易受到污染。然后将蘑菇留在滤器或筛子中以排出液体。例外是用于干燥和有时冷冻的蘑菇。它们只被清洗过，而不是用水洗过，更不用说浸泡了。

蘑菇以其自然形式干燥，冷冻时根据大小将它们预先切成薄片或碎片。烹饪时，蘑菇以多种方式切割（切片、楔形、吸管、立方体、立方体）或使用绞肉机或搅拌机研磨成肉末。顺便说一句，切碎的蘑菇菜肴更好地吸收。在家里，蘑菇通过干燥、酸洗、盐渍和罐装在密封的玻璃罐中收获以备将来使用。

干牛肝菌可以做什么

由新鲜的牛肝菌制成的菜肴具有特殊的味道，这种干蘑菇与其他所有蘑菇不同，最香。如何处理干牛肝菌：建议将它们添加到第一道菜、酱汁和馅饼馅中。使用前，干香菇用水洗净，浸泡在干净的冷水中，然后煮至变软。只有这样，它们才会被切成碎片并添加到其他成分中。新鲜蘑菇的储存时间很短，因此，在收获后 3-4 小时内，必须对它们进行加工 - 分类并准备用于罐头或用于准备蘑菇菜肴。如果您不能立即加工蘑菇，请将它们转移到没有盖子的搪瓷碗中，然后在冰箱中存放 1-2 天。

同时，应尽量少摇动和移动，小心轻放，以免留下黑斑和凹痕。为烹饪加工准备蘑菇包括清除碎屑（粘附的草叶和昆虫），去除变暗或损坏的区域。蘑菇盖用带不锈钢刀片的刀或软布清洁。腿上的切口被更新，去除最受污染的部分。

如何处理大牛肝菌

处理大牛肝菌的最佳方法是将它们干燥并加工成蘑菇粉。保存蘑菇的最成熟和最可靠的方法是将它们晾干。适当干燥的蘑菇可以保持良好状态并保持美味和营养。它们用于制作汤、炖菜、酱汁、馅料。干燥时，必须选择新鲜、幼嫩、强壮、未损坏的蘑菇。牛肝菌即使经过干燥和热处理，仍保持其白色，因此得名。

老牛肝菌怎么处理

因此，处理旧牛肝菌的最佳方法是将它们晾干。以及如何正确地做到这一点如下所述。干前不要清洗牛肝菌，而是用干布擦拭。将大样本切成碎片，将其余的整个干燥。在炎热的日子里，你可以把蘑菇串在一根绳子上，然后挂在空中，在阳光下晒干。用纱布盖住蘑菇以防止苍蝇。

在家里，蘑菇可以在烤箱中以 70-80°C 的温度进行干燥，并打开门以提供新鲜空气并去除蘑菇中的水分。

将蘑菇放在铺有羊皮纸的烤盘上。干燥过程大约需要5个小时，在此期间蘑菇必须翻转几次。将以此方式干燥的蘑菇存放在干燥的地方、玻璃罐或亚麻袋中，与具有刺鼻气味的产品分开存放。

冬天吃牛肝菌怎么办？

冬天用牛肝菌做的最常见的事情是在罐子里腌制和腌制牛肝菌。

腌制是一种古老的保存蘑菇的传统方法。最简单的收获方式是基于食盐在一定浓度下的保存效果。唯一遗憾的是，在盐分的影响下，蘑菇的营养价值下降，味道比其他采收方式下降的幅度更大。蘑菇用三种方式腌制：干、冷和热。考虑到它们的特性，每种方法都适用于某些类型的蘑菇。

蘑菇酸洗是一种使用醋酸或柠檬酸、香料、盐和糖的收获方法。腌制蘑菇采取年轻，强壮，没有丝毫虫害。大部分是腌制的，小蘑菇是整个腌制的。大蘑菇被切成两半或四分之一。牛肝菌的根部被切成不太厚的块，并与蘑菇盖分开腌制。您可以将腌料与蘑菇一起烹制，以尽可能保留产品中的香气和特定提取物，从而使蘑菇菜肴具有特殊的味道。在这种情况下，腌料变得更加饱和，但它并不总是令人愉快的外观——它是黑暗的、不清晰的、粘稠的，通常带有在烹饪过程中破碎的蘑菇碎片。

牛肝菌的腿怎么办

处理牛肝菌的不同部位有多种选择。用牛肝菌腿做的最好的事情是制作鱼子酱。但另一种加工方式也适用——罐装。将用于腌制的腿预先煮沸，然后将它们放入沸腾的腌料中，现成。用这种方法，腌料变得更轻、更干净、更透明，但在蘑菇气味和味道的强度方面不如第一种方法制备的产品。将盐搅拌至完全溶解，将溶液煮沸，然后将准备好的蘑菇装入水壶中。蘑菇在低沸点下煮沸并用木桨搅拌，同时去除产生的泡沫。为了给它们一个美丽的金色色调，添加柠檬酸（每 10 公斤蘑菇 3 克）。烹饪时间取决于蘑菇的年龄，从 20 到 25 分钟不等。蘑菇在锅炉底部的沉淀和盐水的透明度是它们准备好的迹象。为获得腌制蘑菇，80% 的醋酸，稀释 2-3 倍，并在烹饪结束前 3-5 分钟将香料加入盐水中。对于 100 公斤牛肝菌，添加（以克为单位）：

• 月桂叶 - 10
• 五香粉 - 10
• 丁香和肉桂各 10 克

腌料应该盖住蘑菇。如果房间干燥且罐子没有关紧，有时在冬天必须添加腌料或水。通常腌制蘑菇储存在塑料盖罐和其他非氧化性容器中。它们可以储存在蒸发面积较小的宽颈瓶中。为了防止发霉，在蘑菇上面浇上煮过的油。柠檬酸可以代替醋酸，但其在蘑菇贮藏过程中的作用要弱得多。

柠檬酸腌料应储存在密封罐中，在 100°C 下消毒 1 小时。

如何处理牛肝菌：如何冷冻

我们建议您了解更多关于如何处理牛肝菌以及如何使用家用冰箱或冰箱冷冻它们的信息。将牛肝菌去皮并冲洗干净，然后装入袋中并放入冰箱。你可以冷冻整个蘑菇和切好的蘑菇。冷冻蘑菇可用于添加到各种菜肴中 - 它们的味道与新鲜蘑菇相同。新鲜蘑菇在-28°C冷冻可保存6-12个月。

白蘑菇： 你能用它做什么

成分：

• 白蘑菇
• 辣根叶
• 植物油

如果大量收获牛肝菌，您可以做的第一件事当然是罐装。将蘑菇用盐水煮沸，放入漏勺，冷却。将洗过的辣根叶放入消毒过的罐子里。然后摆出蘑菇，移动辣根叶。当罐子装满时，将植物油倒在蘑菇上。重要的是辣根蘑菇完全被油覆盖。用盖子盖上罐子并存放在阴凉处。