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通常，未来的家庭主妇会了解如何从祖母和母亲身上剥牛肝菌。而且信息并不总是正确和可靠的。因此，我们建议学习如何根据烹饪技术规范正确剥皮牛肝菌。这些信息将使您能够正确了解如何在家清洁牛肝菌，从而尽可能减少浪费和尽可能多的可回收原材料。首先要记住的是，牛肝菌在森林中收获后应立即开始加工。在给新鲜的牛肝菌去皮之前准备几个碗。将温水倒入其中之一。另一种应适用于切割牛肝菌。三是垃圾分类。

如何清洁牛肝菌蘑菇盖

新鲜蘑菇的储存时间很短，因此，在收获后 3-4 小时内，必须对它们进行加工 - 分类并准备用于罐头或用于准备蘑菇菜肴。如果您不能立即加工蘑菇，请将它们转移到没有盖子的搪瓷碗中，然后在冰箱中存放 1-2 天。同时，应尽量少摇动和移动，并小心拿在手中，以免留下黑点和凹痕。为烹饪加工准备蘑菇包括清除碎屑（粘附的草叶和昆虫），去除变暗或损坏的区域。

在清洗牛肝菌的盖子之前，先用不锈钢刀片的小刀或软布将其清洗干净。腿上的切口被更新，去除最受污染的部分。如果来自森林的蘑菇受到严重污染，则将它们浸泡在水中并用负载压下以完全浸泡。 10-20 分钟后，菌盖很容易从附着的草和叶子上洗掉。你不应该将蘑菇长时间留在水中，因为它们会主动吸收它，最终会对它们的味道和香气产生负面影响，并使瓶盖变脆。然后用干净的自来水清洗蘑菇。特别注意清洗蘑菇帽的下表面，它是海绵状或层状的，因此最容易受到污染。然后将蘑菇留在滤器或筛子中以排出液体。例外是用于干燥和有时冷冻的蘑菇。它们只被清洗过，而不是用水洗过，更不用说浸泡了。

看照片如何剥牛肝菌，一步一步展示了整个过程。

如何去皮牛肝菌

您可以在此页面上进一步阅读有关如何为特定烹饪加工剥皮牛肝菌的信息。蘑菇以其自然形式干燥，冷冻时根据大小将它们预先切成薄片或碎片。加工蘑菇时的首要要求是仔细检查，因为它们可能会被严重污染并被沙子堵塞。蘑菇应该只加工年轻、完全健康、不带虫、修剪根部、没有任何碎片、针、叶、泥土，并且只能新鲜收获。

分类和清洁是重要的一步。要在密封容器中腌制，只需带上牛肝菌盖。

用于密封容器中罐装的牛肝菌蘑菇也按颜色或生长地点分类：云杉、松树、橡木、桦木牛肝菌。根据品种分布，腿也被切断。用刀刮掉瓶盖上剩余树桩的果皮。此外，蘑菇要彻底清除粘附的碎片、针、树枝、泥土颗粒，并丢弃所有带虫的标本。虫洞是从虫洞较少的虫洞中切出来的。用于干燥的蘑菇最后用湿布清洁，其余的清洗。

冷冻前如何去皮牛肝菌

洗涤是最重要的准备过程。成品的质量取决于它的彻底性。因此，洗涤时要特别注意，同时要考虑到在长时间洗涤过程中，芳香和可溶性干物质会流失。因此，必须限制洗涤时间。

你可以在10分钟内把香菇洗干净而不会有损失，同时换水几次。最好在流动和不断变化的水中清洗蘑菇，特别是用压力喷射。在冷冻前去皮牛肝菌之前，请注意，如果牛肝菌被水过度浸透，这表明它们已经过度生长或损坏。在分解的过程中，会形成对健康有害的物质，例如神经氨酸毒物，结果食用菌会变得有毒。把蘑菇从地里拔出来是不可能的，因为菌丝体的结构被扰乱了，之后蘑菇菌丝体的细丝就死了，不结果子。蘑菇必须用刀小心地切开。

切下蘑菇后，检查是否有虫蛀。此外，通过用刀切掉蘑菇，我们减少了被粘附的土壤污染的可能性。收集到的蘑菇会立即清除附着在它们上面的泥土、树叶、针叶、草和其他碎片；去除受昆虫幼虫影响的部分。腿部严重脏污的下部被切断。把蘑菇放在篮子里，盖子朝下——这样可以更好地保存它们。

蘑菇不仅含有土壤颗粒。

它们也可能含有昆虫幼虫。要去除它们，需要将蘑菇在 1% 的盐溶液中浸泡 2 分钟 - 每 1 升水中含 10 克盐。浸泡还有助于部分去除可能含有寄生虫和微生物的土壤、松针、粪便和泥炭颗粒。只有在浸泡后，将蘑菇放入滤锅中，并在流动的冷水下冲洗几分钟。

在照片中查看如何在烹饪前去皮牛肝菌，展示了这个过程的微妙之处。

干燥前清洗牛肝菌。

干燥是加工蘑菇的最简单方法之一。牛肝菌（牛肝菌）最适合干燥。蘑菇经过仔细检查，用刀从苔藓、树叶、针叶和其他森林碎片中清除。他们丢弃意外收集的不可食用的和蠕虫的，切出损坏的部分，将盖子与腿分开，如果皮肤很容易与果肉分离，则将其去除。用干布或湿布擦拭蘑菇。不要洗。之后，粗腿被切成3厘米厚的圆圈，细腿被切成两到四部分。

如何将牛肝菌去皮冷冻

许多人在用流水冷冻之前简单地清洗蘑菇。但这还不够。预洗后，将它们浸入 1% 的盐溶液中 2 分钟，然后通过滤器沥干并再次冲洗。因此，可能不会被注意到的虫子、蠕虫和寄生虫幼虫将与真菌分离。将牛肝菌去皮冷冻前，可在冰箱上层稍微冷藏。

然后我们切掉了所有不需要的蘑菇。我们把大蘑菇切成小块，小蘑菇一个一个。然后将蘑菇放入滤锅中，放置数小时。蘑菇必须干燥。我们将蘑菇放入袋子或容器中。在 –18 至 –23 °C 的温度下冷冻和储存。

炒前如何去皮牛肝菌

许多家庭主妇非常喜欢冷冻炸蘑菇：它们具有与新鲜蘑菇相同的味道和香气、营养和维生素特性。这就是为什么近年来，随着新型改进型冰箱和冰柜的出现，这种收获方法变得非常普遍。

在煎之前，你需要知道如何在煎前去皮牛肝菌：没有泥土块、草本植物，在某些物种中去除腿，在冷水中冲洗几次，完成后，用毛巾擦干，最好在露天...

在视频中观看如何正确剥皮牛肝菌，其中一步一步地说明了整个技术。