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油炸、炖、腌制——蘑菇在任何时候都被认为是美味佳肴，是任何节日餐桌上的真正装饰品。真正的烹饪专家真的可以熟练地烹饪和供应松露、香菇、鸡油菌，而且，他们知道如何正确地给有条件的毒猪加盐，这样喧闹的盛宴不会以集体拜访医院而告终。客人，他们一定要经过热处理，以保护即将在食品中的使用。

准备在家腌猪

用不同的方式腌猪是一种迷人的烹饪过程，经过这么多年，它已经变成了一种真正的炼金术仪式。它规定使用某些成分 - 橄榄油、黑醋栗甚至肉桂。唯一保持不变的是为盐渍过程准备产品本身的几个阶段。

1. 首先，将蘑菇彻底清除收获后可能残留的所有碎屑，浸泡在凉水中并在此状态下保持 60 分钟。也有食谱明确指出这些成分必须浸泡至少 24 小时。此外，在将产品放入水中之前，必须先将其加盐。
2. 之后，将美味切成整齐的小方块，煮沸（冷煮法除外）15-20分钟。
3. 在规定的时间之后，当猪的颜色变深时，就可以继续进行腌制程序了。

有经验的家庭主妇建议新手厨师选择体积较小的蘑菇，以免在烹饪过程中爬行。此外，建议在收集猪后立即在家中腌制猪，以免它们消失并且害虫 - 蠕虫 - 不会在其中开始。还应注意的是，玻璃或搪瓷容器被认为是最合适的储存容器。在木桶中，产品可以陈酿更短的时间。但是，无论食谱如何，陶器菜肴在冬天都完全禁止用于腌制猪。

如何用冷方法腌猪：用大蒜和莳萝腌制蘑菇

专家表示，这两种技术各有优势：猪的冷腌——即不涉及热处理的一种——保证产品会变得酥脆，也可以作为所有人的秘方各种菜肴。第二种方法保证了所谓的“消毒”的彻底和高质量程序，这是必要的，以免担心您的健康。

1. 需要注意的是，凉拌猪菇不仅需要1公斤的产品本身，还需要2汤匙普通盐，几瓣大蒜，几片黑醋栗叶和一小枝莳萝来品尝。
2. 您需要先将蘑菇倒入预先加盐的冷水中，然后静置 24 小时。请记住，每 4-5 小时必须更换一次盐水，以免以后的菜肴带有苦味。注意：经验丰富的烹饪专家建议将装有产品的容器存放在地下室或任何其他低温房间内 24 小时。
3. 24 小时后，需要将猪放入碗中，撒上盐并加入大蒜、黑醋栗和莳萝。之后，将压力机放在它们上面，然后将产品送到暗室一个月。

如何在尼龙盖下的玻璃罐中腌猪

学会了用冷法腌制猪菇后，家庭主妇开始尝试“热法”。

这还需要：

• 5片醋栗叶，
• 大蒜、月桂叶、丁香、黑胡椒和盐等调味品，
• 当然，还有 1 公斤蘑菇本身。

1. 关键成分彻底清洗，所有腿都被切断。然后才将产品放入装有冷盐水的容器中。在这种形式下，混合物保持 24 小时。
2. 一天后，将猪在盐水中煮半小时，并确保在此过程中去除泡沫。
3. 然后将蘑菇清洗并再次煮沸以完成加工程序。此外，还添加了上面列出的调味料，以增加香气和风味。这个阶段需要 15-20 分钟。
4. 现在是时候了解如何在玻璃罐中正确地给猪过冬了：首先，容器必须提前消毒，其次，不能用铁盖封闭。这些建议可帮助您避免称为肉毒杆菌中毒的严重疾病。这就是为什么大多数厨师通常遵循一个食谱，告诉如何在尼龙盖下安全地腌制猪 - 它提供了所描述的所有相同步骤。
5. 不要忘记，在密封容器之前，您必须在容器中加入醋栗叶和其他调味料。顺便说一句，一些厨师也更喜欢使用樱桃叶或辣根。请记住，蘑菇中充满了烹饪它们的液体。
6. 到了月末，就可以供应产品了。

火辣辣的过冬腌制猪（附视频）

猪菇的热盐腌还有另一种方法：它实际上与前一种没有什么不同，但它包括煎炸关键成分的过程。将美味浸泡和煮熟后，将其送到煎锅中。然后将混合物彻底撒上盐，加入切碎的大蒜、胡椒和月桂叶。为了让猪的腌制成功，这种热法食谱，厨师将蘑菇炸35-40分钟，搅拌均匀，然后将它们放入罐中并用尼龙盖盖上。

顺便说一句，为了亲眼看看究竟是如何火辣的腌制猪，请观看视频，并附有详细说明：

用肉桂腌猪菇过冬的做法

由于每年都会越来越多的大师级厨师尝试准备各种菜肴，现在新手厨师可以使用许多不同寻常的腌制过冬的猪蘑菇食谱。其中之一可以称为涉及使用肉桂等成分的成分。

应该注意的是，除了这种香料外，厨师还需要几汤匙盐、9% 的醋、糖、大蒜 - 大约 10 瓣、莳萝和月桂叶。您还可以添加豌豆形式的黑胡椒来调味。

1. 必须煮熟去除污垢并彻底浸泡的美味佳肴。
2. 这种用热方式腌制美味猪菇的食谱需要准备腌料，其中的成分将被煮沸。这就是为什么您需要首先将列出的香料添加到水中 - 您需要半茶匙肉桂和盐，然后将混合物煮沸。
3. 当液体开始沸腾时，需要将蘑菇倒出并煮20分钟。
4. 之后，将产品冷却并放置在经过消毒的容器中。不要忘记最后的菜里装满了剩下的腌料。

如何在家里用黄油腌猪

还有另一种用热法腌制过冬的方法：为此，女主人除了已经众所周知的调味料外，不仅在菜肴中添加油，而且还添加了其精制版 - 由猪油制成的油橄榄树的果实。

1. 预先浸泡的小蘑菇在盛有醋的搪瓷碗中煮沸 10 分钟。
2. 之后，将美食清洗并送到锅中，在那里用橄榄油彻底煎炸 - 您需要 3 杯，并必须添加香料。
3. 然后重复储存准备过程：将蘑菇放在干净的容器中并盖上盖子。

正是使用了橄榄油，这道菜的味道略带酸味，受到美食家的高度评价。

如何在预先浸泡的罐头中加热咸猪

很多有经验的家庭主妇也建议你过冬试试咸猪，采用热法，这期间你肯定需要大蒜，而不是普通的加碘盐。此外，为了使味道更浓郁，烹饪时应加入莳萝、醋栗叶和黑胡椒。

首先，如果抓到了大蘑菇，一定要把它们切成小方块，然后把产品放在盆里，装满冷水。这种 15 小时的预浸泡猪菇腌制配方还包括每 5 小时定期更换液体，以清除关键成分中的有毒毒素。

在这个阶段结束时，将美味佳肴放入一锅盐水中煮 5 分钟。然后将盐水排干，将产品洗涤并再次热处理，但现在时间间隔为半小时。第三次将蘑菇再煮40分钟。

之后，将黑醋栗叶、莳萝放在干净容器的底部，将干猪倒在上面，层层交替加入碘盐、胡椒和大蒜的混合物。

未来的菜是用开水倒的，然后压迫被放在罐子里 - 一个小负载：它可以是，例如，一杯水。

泡菜一定要冷却，然后才能转移到阴凉处，温度不会高于8°C。40-45天后，产品可以安全食用。

仔细看看如何正确腌制蘑菇的照片： 明智的家庭主妇不会忽视关于什么最好在带尼龙盖的玻璃器皿中保存最喜欢的美味佳肴的建议。

顺便说一句，对于那些想要快速获得结果的人，实验者已经想出了一个快速的方法。烹饪技术很简单：您需要将关键成分清洗干净，然后将其放入玻璃盘中。之后，蘑菇需要加盐，以便在两小时内形成棕色溶液。这将是一个信号，是时候让您的客人享用自己准备的美味蘑菇了。

用罐子或木制容器在冬天腌猪的食谱

许多烹饪专家对这样一种用木制容器或罐子腌制过冬的猪的食谱很感兴趣，它可以让您一次烹饪大量美味佳肴。多亏了长辈的建议——特别是亲爱的祖母——这个想法可以轻松实现。需要注意的是，在开始做饭之前，女主人应该准备好一磅岩盐、30 片醋栗叶、两大瓣大蒜、一束莳萝，当然还有更多的黑胡椒。烹饪10公斤蘑菇需要这些成分。

1. 知道如何在家腌猪的厨师说，这种产品必须经过加工——如果不是热加工，那么必须将蘑菇从碎屑中清洗干净。
2. 只有在此之后，它们才能浸泡 24 小时，然后用沸水烫一下。
3. 选择一个容器（您需要一个桶、一个桶或一个宽盆）后，必须对其进行消毒和干燥。
4. 然后将盐倒在碗底，蘑菇盖将被压实。
5. 之后，可以在产品上撒上大蒜、胡椒等配料。
6. 完成布置后，您需要用干净的布盖住容器中的物品，并在上面放一个大盖子或一个木圈。另外，上面也一定要放压机，然后才把泡菜送到冷藏室。
7. 产品在 45 天后被视为最终产品。
8. 注意：蘑菇所在的盐水必须完全覆盖它们。

过冬如何煮猪：《外婆的食谱》，香菇如何腌制

过冬时流行的烹饪和腌制猪菇的方法之一就是所谓的“祖母秘方”。它与上面列出的不同，它涉及使用糖、醋精和丁香。

烹饪技术仍然包括去皮和切片阶段。然而，紧接着，烹饪专家并没有浸泡主料，而是将其倒入水中并送去烹饪。在 10 分钟内，去除形成的泡沫，然后关火，小心地取出盛有蘑菇的容器。然后清洗猪，重复烹饪程序，唯一不同的是水需要加盐。

为了充分了解如何使用这种热法在罐子里腌猪，专家建议您注意，在产品煮沸的第三阶段，您还需要加入月桂叶、胡椒、丁香，如果需要的话， 莳萝。为了保持香味，用盖子小心地用混合物盖住锅。 15 分钟后 - 煮沸后 - 加入一茶匙糖，然后泡菜再炖 10 分钟。

这段时间过后，将蘑菇从火上移开，淋上醋精。只有在这之后，美食才能摆在银行里，事先把莳萝伞放在里面，用盖子卷起来。

需要注意的是，有一种特殊的腌制过冬的猪菇。这是一种干式技术，只需要添加食盐。要想在输出端得到美味的产品，需要仔细挑选关键成分，用任何抹布擦拭，然后切成小方块。必须记住，在这种情况下，蘑菇没有被清洗，而是立即放入容器中并撒上盐。然后用纸或布盖住它们并放置在负载下。一个月后，您可以放心地尝试用自己的果汁制作的美味佳肴。

如您所见，有许多行之有效的方法可以让猪过冬，以获得健康和美味的产品。