emmabrewda.com

在森林中采集的蘑菇可以通过多种方式进行加工：盐渍、酸洗、冷冻、油煎等。就预防感染而言，热腌乳菇是最安全的。正确选择以热方式腌制乳蘑菇的配方将保留产品的所有营养价值，并赋予其出色的感官特性。在此页面上，您可以找到有关在家腌制热蘑菇的所有信息：准备、加工、罐装过冬准备、使用醋作为防腐剂等等。

基本腌制奶香菇热

对于1公斤蘑菇，采取以下措施：

• 盐 0.5 汤匙。勺子，
• 醋 - 0.5 杯
• 月桂叶 - 1 片，
• 胡椒、丁香和肉桂各 0.1 克，
• 莳萝 - 2-3 克。

奶蘑菇的基本热腌方法如下：将准备好的蘑菇放在漏勺中，在一桶冷水中浸泡数次，沥干，然后立即在腌料中煮沸。

将水倒入平底锅中（每1公斤准备好的蘑菇0.5杯），加入醋和盐，然后放入准备好的蘑菇开始烹饪。当水沸腾时，你需要去除产生的泡沫，再煮20-25分钟，蘑菇必须一直轻轻搅拌均匀沸腾。用漏勺去除表面形成的泡沫。煮沸后，蘑菇本身会分泌汁液并被液体覆盖。

香菇煮好后（沉底），放入香料（月桂叶、胡椒、丁香、肉桂、莳萝）、糖10克、柠檬酸2克，再次煮沸后立即均匀地包装成准备好的，在几个罐子上加热。

如果没有足够的腌料，你可以在罐子里加入沸水。

罐子装在脖子顶部的正下方，并盖上盖子。然后将它们放入装有加热至 70°C 的水的平底锅中进行灭菌，在低沸点下进行半小时。

用热的方式腌制更多的奶蘑菇

• 1公斤香菇，
• 25 克盐
• 30 毫升 9% 醋，
• 0.3-0.4克柠檬酸，
• 2片月桂叶
• 4粒五香粉，
• 4个康乃馨花蕾。

修剪年轻蘑菇的根部。将帽子冲洗干净，放入沸水中煮5分钟，放入漏勺，再次用流水冲洗，放入煮锅中，倒入少许盐水（1公斤香菇，100毫升盐水）2%浓度（980 毫升水，20 克盐），柠檬酸。在烹饪过程中撇去泡沫并轻轻搅拌。烹饪结束前，加入香料，倒入9%的醋。把准备好的热蘑菇和腌料一起转移到罐子里。

过冬的奶蘑菇热酸洗

可以在冬天用热的方式成功腌制乳蘑菇，因此正确准备罐子很重要。它们用小苏打彻底清洗，用热蒸汽消毒。准备好的牛奶蘑菇放在漏勺中，在一桶冷水中浸泡几次，沥干，然后将蘑菇放在搪瓷锅中，用盐水煮沸（50克盐和2克柠檬酸放在 1 升水中）。用漏勺去除烹饪过程中形成的泡沫。一旦蘑菇沉到底部，就可以认为烹饪完成了。它们被放置在滤器中以分离液体，放置在罐子中并倒入预先准备好的热腌料。

腌料制备如下。将两杯水倒入搪瓷锅中，放入一茶匙盐、10克糖、6粒五香粉、1克肉桂和丁香、3克柠檬酸，加热至沸腾，加入5汤匙6%食醋，再次煮沸。之后，将热腌料倒入罐子中，罐子刚好装在脖子的顶部下方，盖上准备好的盖子，然后用微沸的水煮沸 40 分钟。杀菌后，蘑菇立即密封，置于阴凉处。

另一个以热方式腌制乳菇的食谱

• 1公斤香菇，
• 60-70毫升水，
• 30 克 糖
• 10 克盐
• 150 毫升 9% 醋，
• 6 颗五香粉豌豆，
• 3片月桂叶，
• 3朵康乃馨花蕾，
• 1克柠檬酸。

将一些水倒入炊具中，加入盐，9%的醋，加热至沸腾，然后将准备好的蘑菇放低。加热后，蘑菇本身会开始分泌汁液，所有东西都会被液体覆盖。混合物煮沸后，立即减少热量，并在轻轻搅拌的情况下继续烹饪。用漏勺小心去除表面形成的任何泡沫。当它不再出现时，加入糖、香料、柠檬酸（以保持蘑菇的颜色）。在腌料中烹饪的时间：盖帽 - 8-10 分钟，根 - 15-20 分钟，蜂蜜木耳 - 25-30 分钟。当蘑菇开始沉入底部并且腌料变亮时，完成烹饪。抓住蘑菇准备好的时刻非常重要，因为未煮熟的蘑菇会变酸，而煮熟的蘑菇会变得松弛并失去价值。迅速将做好的蘑菇放入罐中，淋在热腌料上。存放在阴凉处，罐子上有塑料盖。

在罐子里热腌牛奶蘑菇

800克水煮蘑菇，200毫升腌料。

用热的方式腌制蘑菇，将准备好的蘑菇放在罐子里用盐水（940 毫升水，60 克盐）煮沸，倒在漏勺中，放入容器中，倒入预先准备好的冷藏腌料（ 830 毫升水、25 克盐、145 毫升 9% 1 克醋、6 粒黑胡椒和五香粉、4 瓣丁香、1 克肉桂、2 克柠檬酸）。

用塑料盖盖住装满的罐子。存放在阴凉干燥的地方，确保蘑菇总是覆盖着腌料。未经巴氏杀菌的蘑菇储存时间很短。

为了延长保质期，它们必须经过消毒。准备热卤汁馅：将水倒入炊具中，加入香料和柠檬酸，煮沸20-30分钟，加入9%醋。倒入带有热 (90–95 °C) 腌料馅的蘑菇。 100°C消毒：0.5升罐25分钟，1升罐35分钟。

热腌白乳菇

• 1公斤白奶蘑菇，
• 40-50克盐，
• 0.3-0.4克柠檬酸，
• 30 毫升 9% 醋，
• 3片月桂叶，
• 6 粒五香粉和苦黑胡椒。

要以热方式腌制白蘑菇，请在流水下彻底冲洗所选蘑菇。

在年轻的牛奶蘑菇中，从蘑菇盖上切下 1-2 厘米的根部。冲洗干净，放入锅中（根盖分开），加少许水和盐，小火煮，不时搅拌，撇去浮沫。当肉汤变得透明时，加入香料、柠檬酸和 9% 的醋。当蘑菇沉到底部，盐水变得干净透明时，就认为烹饪完成了。把做好的蘑菇和腌料一起放进罐子里，倒在热的腌料上。

黑牛奶热酸洗

要热腌黑蘑菇，请准备以下成分：

• 1公斤黑蘑菇
• 100毫升水
• 50 克 糖
• 10 克盐
• 150 毫升 9% 醋
• 10颗五香豌豆
• 5片月桂叶
• 5个丁香
• 2克柠檬酸

在平底锅里倒一些水，加盐，醋，放在炉子上，加热到沸腾，把蘑菇放在那里。

煮沸，然后用小火煮，同时不断去除泡沫。当水变清澈时，加入糖、各种香料和柠檬酸。

蘑菇一沉到底部，我们就完成了烹饪，那时腌料会变亮。

快速将蘑菇放入罐中，倒入热腌料，盖上塑料盖。

70°C灭菌30分钟。

存放在阴凉处。

用醋腌制热牛奶蘑菇

10 公斤。鲜奶蘑菇：

• 1.5升水，
• 400 克 食盐
• 3克柠檬酸或酒石酸，
• 月桂叶，
• 肉桂，
• 康乃馨，
• 五香粉和其他香料，
• 100毫升食醋精（或加水稀释的醋）。

用醋热腌香菇，需要将香菇分拣，按大小分类，切下腿，彻底冲洗，换水数次。将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。煮蘑菇，定期撇去泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。将热蘑菇和肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐* 25分钟，升罐30分钟。灭菌结束时，迅速卷起并冷却罐头。将工件存放在阴凉处。

其他热腌制食谱

在家使用热加工腌制蘑菇还有其他方法和食谱。我们只需要告诉他们。所以，结识。

奶香菇的热酸洗

香菇1公斤、水150毫升、9%醋150毫升、盐30克、糖10克、五香豆5粒、丁香2粒、肉桂1克、月桂叶1片。

将挑选好的香菇的根部下部切掉，用盐水煮沸（980毫升水，100克盐），丢在漏勺中，然后放入沸腾的腌料，煮20-25分钟。在烹饪结束前加入糖和香料。把做好的蘑菇和热腌料一起放入加热的罐子里。

为了延长保质期，它们必须经过消毒。准备热卤汁馅：将水倒入炊具中，加入香料和柠檬酸，煮沸20-30分钟，加入9%醋。倒入带有热 (90–95 °C) 腌料馅的蘑菇。 100°C消毒：0.5升罐25分钟，1升罐35分钟。

在家腌制热牛奶蘑菇

• 1公斤蘑菇；
• 2杯水；
• 70 克 30% 醋酸；
• 3茶匙盐；
• 20颗黑胡椒豌豆；
• 10颗五香豌豆；
• 2片月桂叶；
• 2个洋葱；
• 1个胡萝卜。

腌制时，选择小蘑菇或切成大块。香菇去皮，过冷水，过筛，沥干水分。然后用少许水将蘑菇煮沸或不加水煮5-10分钟。在另一个碗中，将水（几分钟）与五香粉、切碎的洋葱和胡萝卜圈一起煮沸，在整个烹饪结束时加入醋。将略干的蘑菇浸入腌料中，煮 4-5 分钟。

把蘑菇转移到罐子里，倒在热的腌料上，让蘑菇完全被腌料覆盖。盘子立即关闭并冷却。

在视频中以热辣的方式观看腌制蘑菇，其中一步一步说明了所有必要的步骤：