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盐渍牛肝菌可用于沙拉和冷食。建议的冬季腌制牛肝菌食谱包括不同的罐装方法。这首先是对原材料进行初步煮沸的热加工。您也可以使用冷罐头方法在罐子里煮腌牛肝菌过冬。无论选择在家庭厨房中使用哪种腌制牛肝菌的方法，您都应该始终记住，每个人的口味偏好都是不同的。因此，您可以改变盐、醋和其他防腐剂的用量。大多数情况下，在罐子里腌制过冬的牛肝菌会伴随着消毒和密封容器。如果您不确定蘑菇的绝对纯度，那么您不应该这样做，以避免感染肉毒杆菌中毒的风险。阅读如何在家中腌制牛肝菌并正确进行这些准备工作。

关于如何在家里用盐腌牛肝菌过冬的食谱

所有的家庭主妇都需要知道如何在家里给牛肝菌加盐，因为这是一种传统的保存蘑菇的古老方法。最简单的收获方式是基于食盐在一定浓度下的保存效果。唯一遗憾的是，在盐分的影响下，蘑菇的营养价值下降，味道比其他采收方式下降的幅度更大。蘑菇用三种方式腌制：干、冷和热。考虑到它们的特性，每种方法都适用于某些类型的蘑菇。桶、罐甚至桶都用作盐碟。以下是如何用不同的方式在冬天给牛肝菌加盐的食谱，热罐头和冷罐头。

冷盐腌牛肝菌

使用冷罐头方法正确准备、配方的腌制牛肝菌在味道和外观上都有所不同。

用于腌制的蘑菇必须分类，清除碎屑，装满干净的水并放置 1-3 小时，使粘附的碎屑和污垢颗粒变湿。

然后必须将蘑菇盖从粘附的污垢中清洗干净，并用清水彻底冲洗干净。

在将蘑菇放在容器底部之前，您需要倒入一层盐。

在它上面放着黑醋栗、樱桃和橡树叶、辣根叶和根、莳萝茎——让蘑菇有更好的味道和香气。

蘑菇腿在距离瓶盖 0.5 厘米处被切断。

蘑菇应紧密放置，菌盖朝下，厚 6-10 厘米。

每一层蘑菇都撒上盐和香料（月桂叶、胡椒、大蒜）。

每公斤鲜香菇加35-50克盐，或者按照旧标准，每桶香菇加一杯半到两杯盐。

从上面，蘑菇需要覆盖一层醋栗叶、辣根、樱桃、莳萝，以保护它们免受盐水表面可能出现的霉菌的侵害。

然后用木圈盖好蘑菇，在上面放一个负荷（压迫，压迫），容器上盖上干净的抹布。

对于压迫，最好拿一块不溶于盐水的石头。

不要使用砖块、石灰石和白云石、金属生锈的物体。

如果你没有合适的石头，你可以拿一个完整的搪瓷锅，在里面装上一些重的东西。

应该选择压迫的严重程度，以便挤压蘑菇并迫使它们排出空气，而不是压碎它们。

1-2天后，蘑菇会沉淀并产生汁液。

整个腌制过程需要一个半到两个月的时间，蘑菇就可以食用了。

香菇腌制时室内温度不宜超过6-8℃，否则容易变酸或发霉，但也不能低于0℃，因为低温腌制较慢。如果蘑菇冻结，它们会变黑并变得无味。即食蘑菇最好在0-4°C保存。盐水应该完全覆盖蘑菇。

如果盐水很少或由于某种原因漏出，则需要将 10% 的盐溶液倒入蘑菇中。如果出现霉菌，必须用蘸有盐或醋溶液的干净布将其从容器壁上清除，并在此溶液中冲洗木圈和压迫物。如果浴缸未满，您可以添加稍后收获的蘑菇。需要清洗，清洗，切掉腿，然后去除压榨器和上层叶子，将蘑菇放在盐渍的上面，如上所述，再盖上一层叶子，使它们完全盖上蘑菇，将压迫者放回原位。

牛肝菌冷腌配方

这种冷腌牛肝菌的配方特点是原料在腌制前不清洗，而是彻底清除森林杂物并用湿布擦拭。清洗干净后，放入容器中，撒上盐（每1公斤蘑菇35-50克盐）。与冷法一样，铺好的蘑菇用木圈盖住，压在上面，容器上盖上干净的抹布。 1-2天后，他们给果汁。

热盐腌牛肝菌食谱

热咸牛肝菌必须先在干净的盐水中煮沸，然后沥干并冷却。煮沸时间取决于蘑菇的类型。将牛肝菌煮沸 10-15 分钟。热腌蘑菇可在 10-15 天内食用。用这种方法，将蘑菇洗净，放入碗中，在沸盐水中焯 5-7 分钟。然后将根据食谱以热方式腌制的牛肝菌放在筛子上，然后倒入冷水。不可能在同一种液体中漂白一批新蘑菇——它们会变暗。

如何在平底锅中冷盐牛肝菌（附视频）

在平底锅中给牛肝菌加盐之前，您需要选择合适的容器。它应该是搪瓷的并且足够宽。

• 准备好的蘑菇 - 10 公斤
• 盐 - 500 克

这种盐渍适用于相对甜多汁的蘑菇。在冷腌牛肝菌之前，需要将它们清洗和拆卸，切下腿，放入碗中，撒上盐，用餐巾纸盖好，在上面放一个圆圈和一个负载。盐渍蘑菇，分离它们的汁液，明显变稠。当它们安定下来时，您可以通过在它们上面撒盐来添加新鲜的部落，直到菜肴装满并且沉降停止。蘑菇可以在 35 天内食用。

在视频中观看如何给牛肝菌加盐，该视频展示了整个罐头制作过程。

如何热腌牛肝菌

对于 10 公斤煮蘑菇：

• 450-600 克盐
• 蒜
• 洋葱
• 辣根
• 龙蒿或莳萝茎

清洗干净的蘑菇在淡盐水中煮沸。在热盐腌牛肝菌之前，它们在冷水中冷却。让水在筛子上沥干。然后将蘑菇放入罐子或桶中，与盐混合，用布盖住并盖上盖子。几天后，蘑菇会沉淀下来，您需要添加更多的蘑菇和适量的盐。盐的量取决于储存位置：潮湿温暖的房间内盐分较多，通风良好的房间内盐分较少。

调味料放在盘子底部或与蘑菇混合。一周后，它们就可以使用了。

在整个储存期间，盐水必须完全覆盖蘑菇，以避免霉菌生长。

如果卤水不够，没盖住蘑菇，则应加入冰镇盐水开水（1升水需50克，即2汤匙盐）。

贮藏期间，应不时检查香菇，及时除霉。盖子、压迫石和织物在苏打水中从霉菌中洗掉并煮沸，餐具的内边缘用蘸有盐或醋溶液的餐巾擦拭。

冬天在罐子里热盐腌牛肝菌

用罐头腌制过冬的牛肝菌，每10公斤原料需要以下配料：

• 400-500 克盐（2-2.5 杯）
• 蒜
• 香菜
• 辣根
• 莳萝或芹菜茎

冬日牛肝菌的热盐腌始于将去皮和洗净的蘑菇焯烫：放在筛子上，用沸水大量倒入，蒸或在沸水中浸泡一小段时间，使蘑菇变得有弹性。然后迅速冷却，倒入冷水或保持通风。以与新鲜蘑菇相同的方式腌制。 3-4天后，烫过的蘑菇就可以吃了。

在家热腌牛肝菌

在家中对牛肝菌进行热盐腌，首先是将它们放入碗中并倒入冷盐水（每 5 公斤蘑菇需要 1 升水）。用餐巾纸盖住，然后在上面盖上一个木圈 - 一个负载。浸泡蘑菇的菜肴放在冰箱里，最好放在冰箱里，这样它们就不会变酸。根据蘑菇的类型，浸泡时间为 1 至 3 天。每天至少换水一次。有时用烫烫代替浸泡效果更好。牛肝菌在盐水中煮沸 5-8 分钟，然后按照通常的方式腌制。每次煮沸或烫伤后应倒出水。蘑菇煮沸后，应用干盐将锅擦干净，彻底清洗并擦干。

热盐腌牛肝菌食谱

作品：

• 1桶牛肝菌
• 1.5杯盐

所有牛肝菌热盐腌的食谱都是这样开始的，建议将年轻的牛肝菌浸入沸水中，煮 1-2 次，放在筛子上，倒入冷水直至冷却。让它们在同一个筛子上干燥，翻转几次。然后把蘑菇放在罐子里，盖上盖子，每一行都撒上盐，盖上一个干燥的圆圈，上面放一块石头。几天后，如果罐子不完整，加入新鲜的蘑菇，倒入融化的，几乎没有温热的黄油，最好用气泡绑起来。存放在阴凉，干燥的地方。使用前，将香菇用冷水浸泡1小时（如果已经腌制久了，可以浸泡一整天），然后用几水冲洗干净。以这种方式制备的蘑菇与新鲜蘑菇的味道几乎没有区别，特别是如果它们是用牛肝菌粉在肉汤中烹制的。

如何给牛肝菌加盐：一个带照片的简单食谱

在按照简单的食谱腌制牛肝菌之前，您需要将新鲜采摘的秋季牛肝菌放入锅中，加盐静置一天，经常搅拌。然后将得到的果汁倒入平底锅中，用筛子过滤，在炉子上加热果汁，使其几乎不热，然后再将蘑菇倒在上面。第二天，再次沥干汁液，加热至比第一次稍高的温度，再次倒入蘑菇。第三天，把沥干的汁加热到很热，倒在蘑菇上，放置3天。然后把蘑菇和汁一起煮。冷却后，将盖子朝上转移到罐子、锅或橡木桶中，倒入同样的盐水，然后融化但几乎不热，在上面涂上黄油，然后用气泡绑起来。食用前，将香菇用冷水浸泡数小时，然后将它们放在炉子上加水，加热并沥干水分。这样做几次，换水，直到所有的盐都从蘑菇里出来。

通过照片了解如何在食谱中为牛肝菌加盐，其中说明了所有步骤。

牛肝菌，在压力下腌制

煮牛肝菌，在压力下腌制，你需要采取以下成分：

• 10公斤准备好的蘑菇
• 500 克盐
• 20 克 月桂叶
• 6-8 克五香粉。

香菇洗净，切下腿，用盐水煮15分钟（从煮沸开始），然后用冷水洗净，扔到筛子上晾干。然后将他们的帽子倒置放在盘子里，撒上盐并用香料移动，用餐巾纸覆盖，一个圆圈并施加负载。

如何热盐牛肝菌

原料：

• 1公斤蘑菇
• 1-2片月桂叶
• 2-3片黑醋栗叶
• 20 克 莳萝青菜
• 10 克 欧芹
• 1-2瓣大蒜
• 黑胡椒粒
• 30克盐。

对于盐水：

• 3升水
• 150 克盐。

在热盐腌牛肝菌之前，它们需要在几个水中清洗并清除碎屑。通过在沸水中溶解盐来制备盐水。将蘑菇浸入盐水中，用小火煮，撇去泡沫并偶尔搅拌。当肉汤变得透明并且蘑菇沉到底部时，将它们放入滤锅中冷却。把蘑菇放在一个罐子里，撒上盐，然后加入醋栗叶、月桂叶、莳萝和欧芹、大蒜，加入黑胡椒。用尼龙盖盖上罐子，放在寒冷的地方。

30-35 天后，蘑菇就可以食用了。

如何冷腌牛肝菌

原料：

• 1公斤牛肝菌
• 2-3片月桂叶
• 150 克盐。

年轻的牛肝菌可以冷腌。牛肝菌在冷腌之前，需要先将其洗净去皮，然后稍微晒干，切成薄片。放入搪瓷容器中，加盐，放置 2-3 小时。然后转移到一个罐子里，用力按压直到汁液流出，加盐，盖上月桂叶。用盖子盖上罐子，放在寒冷的地方。

如何在罐子里腌制牛肝菌

作品：

• 1桶牛肝菌
• 400 克盐
• 牛油或猪油

在罐子中腌制牛肝菌之前，将牛肝菌幼牛肝菌浸入沸水中，煮沸。然后减少热量，让蘑菇静置几分钟，再次煮沸。将蘑菇放入滤锅中，用冷水冲洗，沥干水分。将准备好的蘑菇分层放入罐中（盖上盖子），撒上盐。在上面放一个木制或塑料圈，用力按压。几天后，如果蘑菇沉淀太多，将新鲜蘑菇（预先焯过）加入罐子里，撒上盐，加入热牛油或猪油，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方。

在家腌制牛肝菌的食谱

原料：

• 1桶牛肝菌
• 500 克盐
• 月桂叶
• 五香粉

这些在家腌制牛肝菌的食谱，让你获得香辣保鲜。香菇去皮，腿切掉。将准备好的香菇放入盐水中煮15分钟，放入漏勺，用冷水冲洗干净，沥干水分。将蘑菇分层（盖上）放入容器中，撒上盐和香料。在上面放一个木圈，用力压下去。蘑菇将在 7-10 天内准备好。

关于如何在冬天腌制牛肝菌的食谱

作品：

• 10公斤牛肝菌
• 600 克盐
• 莳萝
• 橡木和醋栗叶
• 五香粉

在你按照这个食谱腌制过冬的牛肝菌之前，你需要在桶底倒一层盐。将牛肝菌分层放置（盖上盖子），撒上盐、香草和香料。在上面放一个木圈，用力压下去。 7 天后，当蘑菇落下时，倒出一点形成的盐水，加入新鲜蘑菇。再重复此过程一次（使桶装满）。把干净的卷心菜叶放在最上面一排。塞上木桶，放在冰上。蘑菇将在 1.5-2 个月内准备好。

冬天的辣咸牛肝菌蘑菇。

原料：

• 10公斤牛肝菌
• 500 克盐
• 月桂叶
• 龙蒿
• 马郁兰
• 肉桂
• 康乃馨
• 五香粉

牛肝菌去皮，切去腿。将准备好的蘑菇倒入盐水中，煮沸，煮15分钟。然后把它放在漏勺里，用冷水冲洗，让液体排出。将蘑菇分层（盖上）放入搪瓷碗中，撒上盐和香料。在上面放一个平板，用力压下去。蘑菇将在 7 天内准备好。

焯过的盐渍牛肝菌。

原料：

• 10公斤蘑菇
• 500 克盐
• 蒜
• 欧芹根
• 辣根
• 莳萝
• 橡树叶
• 黑醋栗和樱桃
• 胡椒粉适量

将去皮和洗净的蘑菇放入滤锅中，然后在沸水中浸泡 5-8 分钟。然后通过在冷水中冲洗快速冷却，让液体排出。将蘑菇分层放入碗中，加入大蒜、欧芹根、辣根、莳萝、橡树叶、黑醋栗、樱桃、胡椒和盐。在上面放一个小负载，并在阴凉处保存 7-10 天。

盐渍牛肝菌配洋葱

作品：

• 1桶蘑菇
• 500 克盐
• 200 克 洋葱
• 黑胡椒调味

用洋葱煮咸牛肝菌，煮20分钟，在冷水中冷却。然后在筛子上晾干，切碎，撒上盐、胡椒和切碎的洋葱的混合物。将蘑菇彻底混合并紧紧地放入腌制容器中。盖上布，用力按压，静置7天

用柠檬酸腌制的牛肝菌。

原料：

• 10公斤蘑菇
• 5升水
• 350 克盐
• 35 克柠檬酸

将蘑菇盖在盐水中煮沸 2 分钟，倒入漏勺中，冷却。将蘑菇分层放入准备好的盘子中，撒上盐。对于盐水，将水烧开，加入盐和柠檬酸，冷却。用盐水倒入蘑菇，用羊皮纸盖住罐子，放在阴凉处。

蘑菇将在 20-30 天内准备好食用。

盐渍牛肝菌配大蒜和油

为了用油和大蒜烹制咸香菇，您需要采用以下成分：

• 1公斤蘑菇
• 100 克盐
• 蒜
• 莳萝
• 香菜
• 黑醋栗和樱桃叶
• 辣根叶
• 胡椒粉适量

香菇洗净，晾干，大的切块。将大蒜和香草切碎。在平底锅底部放几片辣根叶、黑醋栗和樱桃，然后放一层蘑菇，盖上盖子，撒上切碎的大蒜和香草。所以把所有的蘑菇放进去，在每一层撒上盐和胡椒。平底锅装满后，在上面放一个平板，用力压下去。置于阴凉处2周。

盐渍牛肝菌（方法1）。

用热盐腌法，将分拣洗净的香菇先焯水，然后过筛，使水呈玻璃状，然后放入准备腌制的碗中，加入香料，撒上盐。 对于 10 公斤蘑菇：

• 300-400 克盐

香料和调味品：

• 蒜
• 胡椒
• 莳萝
• 辣根叶
• 黑醋栗叶
• 月桂叶
• 五香粉
• 丁香等

盐渍牛肝菌（方法2）。

将泡发好的香菇双脚朝上放入准备好的盘子（搪瓷锅、桶）中，以香菇重量3-4%的比例撒上盐，即每10公斤香菇：

• 300-400 克盐

香料和调味品：

• 蒜
• 胡椒
• 莳萝
• 辣根叶
• 黑醋栗叶
• 月桂叶
• 五香粉
• 丁香等

放在桶的底部，在顶部，并将蘑菇与它们一起转移到中间。在上面你需要放一个木圈和一个负载。当蘑菇在桶中沉淀后，您可以放入一份新的蘑菇，撒上盐，依此类推，直到容器装满。之后，蘑菇必须取出到寒冷的地方。用冷盐腌法，将分好的香菇用冷水浸泡2-3天，多次换水，去除乳汁。在此期间，蘑菇只能存放在寒冷的房间里，因为它们在温暖的地方会发酵和变酸。对于 10 公斤蘑菇：

• 300-400 克盐

香料和调味品：

• 蒜
• 胡椒
• 莳萝
• 辣根叶
• 黑醋栗叶
• 月桂叶
• 五香粉
• 丁香等

盐渍牛肝菌。

成分：

• 水煮蘑菇 - 5 公斤
• 莳萝蔬菜 - 50 克
• 月桂叶 -8-10 片。
• 胡椒粒 - 30 克
• 黑醋栗叶 - 150 克
• 盐 - 500 克

新鲜采摘的香菇去皮，洗净，放入淡盐水中煮至软烂。蘑菇是否熟透取决于它们是否沉到底部并停止起泡，同时肉汤变得更加透明。肉汤必须排干，蘑菇必须放在亚麻袋中并放在负载下，以完全去除液体。将榨好的香菇分层放入碗中腌制，每一层都撒上盐，换上调料。把剩下的黑醋栗叶放在上面，然后放一张干净的亚麻餐巾纸——一个木圈和一个负载。为防止顶层发霉，必须倒入冷盐水。让蘑菇在室温下静置 2-3 天，然后将它们取出到冷藏室中。大约一个半月后，蘑菇就可以吃了。

盐渍牛肝菌。

成分：

• 牛肝菌 - 5 公斤
• 盐 - 250 克
• 多香豌豆 - 1 茶匙
• 莳萝蔬菜 - 1 束

将蘑菇去皮，将菌盖与腿分开，在盐水中煮沸 20 分钟。然后用流动的冷水冲洗蘑菇，把它们放在筛子上，让水排出。将帽子和腿分层放置腌制，在每层帽子上撒上盐和胡椒粉，然后用草药移动它们。用亚麻餐巾和木圈盖住顶部并放置负载，在房间内放置 2-3 天，然后将其取出到冷室中。

奥尔洛夫风格的热盐腌牛肝菌。

成分：

• 1公斤蘑菇
• 2汤匙。一汤匙盐
• 5 颗五香豌豆
• 7个黑胡椒
• 磨碎的红辣椒
• 20 克 莳萝
• 2-3片黑醋栗叶

腌制前，将蘑菇浸泡在盐水中，换几次。在淡盐水中煮沸 5-8 分钟。放入滤锅中冷却。分层放入容器中，撒上盐，并用香料、黑醋栗叶和莳萝茎移动。