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香菇的腌制方法主要有热、冷、干三种。

首先，子实体预先煮沸或装满开水。

第二种方法是将蘑菇浸泡在冷盐水中。

第三种方法专门适用于藏红花奶盖，它们自身的水分足以形成盐水。

在这一系列食谱中描述了如何用盐腌蘑菇来为冬天做准备的最简单的选择。

冷腌香菇

用莳萝和香料腌制的白葡萄酒。

原料：

• 蘑菇，
• 盐，
• 香料，
• 莳萝种子

烹饪方法：

1. 根据这个简单的食谱，用冷的方式给蘑菇加盐，需要清除碎屑，切掉大块的白色，让小块的完好无损。
2. 用冷水浸泡一天，换水三遍。
3. 然后将蘑菇过滤后放入碗中腌制，与黑醋栗叶交替，撒上盐、莳萝籽和香料。
4. 每公斤蘑菇需要50-60克盐。
5. 用布盖住盘子，放一个圆圈，放一个负载，放在寒冷的地方。
6. 确保蘑菇始终被盐水完全覆盖。如果不够，倒入盐水。
7. 避免出现霉菌，这表明盐水浓度低或储存温度过高。
8. 如果出现霉菌，请将布更换为干净的布，然后用热水冲洗圆环和砝码。蘑菇将在 3-4 周内准备好。

咸猪。

原料：

• 蘑菇，
• 盐，
• 柠檬酸，
• 黑醋栗叶，
• 莳萝茎和雨伞，
• 香料，
• 如果需要，大蒜。

烹饪方法：

腌制香菇，猪只需要清洗干净，必要时切块，用冷水浸泡一天，换水一次。

然后将蘑菇放入盐水和酸化水中（每升 2 克柠檬酸和 10 克盐），再放置一天。

之后，将醋栗叶、带伞的莳萝茎、蘑菇，撒上盐（每1公斤蘑菇50克盐）和香料放入碗中腌制。

根据需要放入大蒜，因为它可以掩盖蘑菇的自然味道。

用布盖住装满容器的容器，放一个圆圈，放入足以让蘑菇出汁的负载。在阴凉处放置 1.5 个月。

牛奶蘑菇，用辣根和莳萝腌制

原料：

• 10公斤香菇，
• 400 克盐
• 100 克干莳萝茎，
• 2-3片辣根叶，
• 10 汤匙。大汤匙切碎的辣根，
• 10片。月桂叶，
• 1汤匙。一勺黑豆或五香豆。

烹饪方法：

1. 要按照正确的技术建议给蘑菇加盐，您需要将蘑菇浸泡 2-3 天。
2. 然后将浸泡好的子实体分层放入盐碟中，与莳萝茎和辣根叶交替，撒上切碎的辣根、月桂叶、胡椒和盐。
3. 用圆圈盖住盘子并放置负载。
4. 在家里腌制蘑菇时，需要确保蘑菇完全被盐水覆盖。
5. 否则，增加负载。

蘑菇将在 35 天内准备好。

黑牛奶蘑菇，用大蒜腌制

原料：

• 10公斤香菇，
• 700 克盐
• 5头大蒜，
• 100克黑醋栗叶，
• 50克樱桃叶，
• 2-4片辣根叶，
• 15-20 个。月桂叶，
• 2-3 汤匙。大汤匙黑豆和五香豆。

烹饪方法：

1. 这个腌制香菇的食谱，需要将奶香菇去皮，加冷水浸泡10-5小时，沥干。
2. 将辣根叶、醋栗和樱桃放入碗中腌制，在上面放蘑菇，加盐并撒上胡椒粉、切碎的月桂叶和切碎的大蒜。上面，又是一片辣根。
3. 用这种方法给蘑菇加盐，你需要用布盖住盘子，放一个圆圈，放一个负载。在室温下放置 2 天。
4. 在此期间，蘑菇应该出汁并完全被盐水覆盖。如果盐水不够，则需要加盐水或增加负荷。
5. 将蘑菇冷藏，不时冲洗布并冲洗负载。

蘑菇将在 40 天内准备好。

白牛奶蘑菇，在罐子里加盐。

原料：

• 1公斤香菇，
• 1把莳萝伞，
• 3-4瓣大蒜，
• 2汤匙。一汤匙盐
• 10个黑胡椒，
• 5-10片黑醋栗叶。

烹饪方法：

1. 按照这个食谱腌制过冬的香菇，需要将奶香菇去皮，倒入冷水，浸泡一天，换水2次。
2. 然后沥干，在沸水中煮5分钟。
3. 将莳萝切碎，大蒜切成薄片。
4. 将一半的黑醋栗叶放在罐子底部，撒上盐。
5. 然后把奶蘑菇紧紧地铺好，加一些盐，撒上莳萝、胡椒和大蒜。
6. 装满罐子后，把剩下的醋栗叶放在上面，倒入煮过牛奶蘑菇的水。
7. 用塑料盖盖上罐子，冷却并冷藏。

蘑菇将在 1 - 1.5 个月内准备好。

如何热盐香菇

热盐香菇。

原料：

• 5公斤藏红花奶盖，
• 5升水，
• 1杯盐
• 2茶匙70%醋精，
• 黑醋栗和樱桃叶，
• 调味料。

烹饪方法：

1. 在热盐腌蘑菇之前，蘑菇必须清除碎屑并冲洗干净。
2. 然后在加醋的沸水中焯 2-3 分钟，沥干。
3. 然后将樱桃和醋栗叶放入容器中，然后放入蘑菇，撒上盐和香料。
4. 再用最上层做叶子，用布盖住盘子，放一个圆圈，放压。蘑菇将在一个月内准备好。

香辣蘑菇。

原料：

• 1公斤藏红花奶盖，
• 20条黑醋栗蠕虫，
• 2-3 个。月桂叶，
• 4-5颗五香粉豌豆，
• 40克盐。

烹饪方法：

对于家庭腌制，蘑菇需要去皮，用沸水在筛子或滤锅中冲洗两次，在流水中冷却，然后将盘子朝上放在盘子里。将黑醋栗叶和月桂叶，胡椒粒放在盘子的底部和顶部。

在蘑菇上撒上盐，盖上一个圆圈，加压。冷藏。

热咸牛肝菌。

原料：

• 蘑菇，
• 盐，
• 莳萝，
• 醋栗叶，
• 黑胡椒，
• 康乃馨，
• 月桂叶。

烹饪方法：

在家中以热方式腌制蘑菇之前，您需要以以下速度烹制盐水：每 0.5 升水 - 2 汤匙。大汤匙盐、3-5 粒胡椒、1-2 个丁香芽、0.5 茶匙莳萝籽、1 片月桂叶、5-10 片黑醋栗叶。这个腌料量是按 1 公斤蘑菇计算的。

蘑菇去皮，必要时切块，放入沸腾的腌料中，煮沸后煮20-25分钟。立即将热蘑菇装入准备好的罐子中。

Volnushki 用大蒜和辣叶腌制。

原料：

• 沃尔努什基，
• 盐，
• 大蒜，
• 莳萝雨伞，
• 五香豌豆，
• 月桂叶，
• 植物油，
• 洋葱脸，
• 黑醋栗和樱桃叶。

烹饪方法：

1. 过冬腌制蘑菇，需要将海浪上的杂物清理干净，用冷水浸泡2天，12小时后更换。
2. 然后将蘑菇在盐水和微酸化的水中煮沸 10 分钟。沥干肉汤，倒入淡水，放入 1-2 个洋葱，再煮 30 分钟，定期撇去泡沫。然后取出洋葱，将肉汤滤入碗中，将蘑菇与盐混合。
3. 每公斤煮蘑菇，1 - 1.5 汤匙。大汤匙盐、2-3 片樱桃叶、相同数量的黑醋栗叶、2-3 瓣大蒜、1-2 朵莳萝、3-5 粒五香粉豌豆。
4. 用开水烫一下叶子和莳萝，把大蒜切成薄片。
5. 将热蘑菇放入消毒过的罐子中，将剩余的成分加入体积的三分之二，倒在煮沸的肉汤上。将 1-2 汤匙倒入每个罐子中。汤匙植物油，用布盖住罐子，然后冷却。
6. 然后用羊皮纸把罐子绑起来或用塑料盖盖住，然后冷藏。

干腌蘑菇

干盐香菇。

原料：

• 雷日奇，
• 盐，
• 醋栗和樱桃叶，
• 黑胡椒可选。

烹饪方法：

要根据此食谱对蘑菇进行干盐处理，仅适合多汁的弹性蘑菇。他们必须有足够的液体来形成盐水。这类香菇不放香辣的药材和大蒜，以免破坏香菇原本的味道。作为最后的手段，你可以在叶子上放几把莳萝伞。

在以咸味方式腌制过冬的蘑菇之前，需要将它们清除碎屑。将一片黑醋栗和樱桃放在一个容器中进行腌制，然后在上面放上蘑菇，盖上盖子。每层香菇加盐，每公斤香菇加盐40-50克。胡椒粉可以随意添加，而且数量很少。

用布盖住蘑菇，在上面画一个圆圈并放置负载。压迫应该足以让蘑菇出汁。当蘑菇开始沉淀时，可以在容器中加入新的藏红花奶盖，并撒上盐。用樱桃和醋栗叶盖住盛满菜肴的菜肴，放置负载并将蘑菇冷藏。它们将在 1.5 个月内准备就绪。

您可以在这些照片中看到蘑菇酸洗是如何进行的：