在罐子里过冬的蘑菇罐头方法：在家使用的食谱
页面上进一步提供了在家中罐装牛奶蘑菇的食谱，可让您充分利用森林礼物来准备美味小吃。这些处理原材料的方法保证了完全的安全，没有中毒的风险。
由于在我国长期实行冬菇保鲜，有一种经过验证的技术可以让您获得美味又营养的产品。考虑所有可用的罐装牛奶蘑菇的方法，让您为每个现代家庭主妇做出正确的选择。在大多数情况下，冬季罐装牛奶蘑菇的食谱都是罐装的，因为它们是在家中储存这种产品的最佳容器。它们可以冷藏或放入地窖中。
煮牛奶蘑菇的食谱，罐装过冬
罐装牛奶蘑菇是一种收获方法，其中蘑菇经过消毒并储存在密封的罐子中。对于罐装奶蘑菇，使用体积为 0.25 至 3 升的玻璃容器，用锡卷起或用其他紧身盖封闭。您可以保存腌制、油炸甚至盐渍的蘑菇，事先准备好它们，如下面的罐装牛奶蘑菇食谱所述，然后将准备好的蘑菇放在干净的罐子里。首先，您需要将热馅倒入罐中，大约是罐中产品总体积的五分之一，然后在罐中装入蘑菇和用于烹饪的香料。
为冬天准备罐装牛奶蘑菇的所有食谱都暗示了杀菌之类的加工方法，为此您需要一个罐子或一个大平底锅。
在那里放置一个支架，使罐底不与锅底接触，倒入足够多的水，使其覆盖罐子距离颈部不低于 1.5-2 厘米。在杀菌开始之前，必须将水加热到 60-70°C 的温度。
将罐盖和橡胶垫圈一起煮沸 10-15 分钟。装满的罐子必须立即盖上（不要盖紧），从沸水中取下盖子，然后放入消毒容器中，用小火煮沸。
罐头不应接触罐的侧面，否则可能会破裂。消毒时间取决于所用餐具的大小。容量高达 0.5 升的银行加热 12-15 分钟，最多 1 升 - 20 分钟，最多 3 升 - 30 分钟。杀菌后，将罐子从水中取出（有专门的钳子），不要移动或提起盖子，然后将盖子卷起或盖紧。
蘑菇的储存取决于消毒的彻底程度。灭菌良好的蘑菇即使在室温下也可以储存，但最好将它们放在阴凉的地方，因为即使在无菌条件下，长时间在高温下储存也会降低产品的味道。
如何正确地将牛肝菌保存在罐子里过冬
在罐装过冬的罐装牛奶蘑菇之前，您需要选择合适的产品布局，例如，:
- 鲜浓奶香菇
- 柠檬酸
- 盐
香菇保存前，将去皮的原料洗净，粗的切成2或4份，加少量食盐和柠檬酸在水中煮沸。然后沥干，用冷水冲洗，将干燥的罐子放在罐子里，高度低于边缘 1.5 厘米。倒入盐水（1 升水不加一汤匙盐），盖上盖子并在 100°C 下消毒 90-95 分钟。灭菌后立即冷却罐子。2天后，再次将蘑菇在100°C下杀菌45-50分钟。如需长期保存，请在 2 天后重复灭菌（100°C 下 45-50 分钟）
在罐装白奶蘑菇之前，您需要将它们煮沸。
为此，请加入 1 升水：
- 盐 - 20 克
- 柠檬酸 - 5 克
将新鲜采摘的蘑菇去皮并冲洗干净。在冬天保存蘑菇之前，需要将它们切成几块，在盐水和酸化水中煮至变软。将煮沸的蘑菇转移到无菌罐中，倒入过滤好的热汤，盖上无菌盖子，将半升罐在沸水中消毒 1 小时 10 分钟，升罐 - 1 小时 30 分钟。消毒后，立即将罐子卷起，倒置并在毯子下冷却。存放在阴凉处。
我们还建议找到一种方法，将乳菇与蔬菜和香草一起妥善保存。
每升成分可以：
- 牛奶蘑菇 - 500 克
- 胡萝卜 - 300 克
- 洋葱 - 50 克
- 欧芹根 - 100 克
- 西红柿 - 400 克
- 大蒜 - 1 瓣
- 欧芹和芹菜绿 - 每一小束
- 月桂叶 -1-2 片。
- 多香果 - 4-5 颗豌豆
- 盐 - 30 克
- 糖 - 10 克
对于白牛奶蘑菇，将蘑菇盖与腿分开。
把腿从地上剥下来，把所有东西放在平底锅里煮至变软。
在烹饪过程中，在蘑菇中加入去皮的胡萝卜、洋葱和欧芹根。
将煮熟的蘑菇和蔬菜一起切成块，与切碎的西红柿混合。
将蘑菇汤过滤，加入盐和糖，加热煮沸，煮沸，通常几乎一半。
将切碎的蔬菜、月桂叶、一瓣大蒜和胡椒粒放在无菌罐的底部。
然后把煮好的蘑菇和蔬菜一起倒在蘑菇汤上。
用无菌盖子盖住罐子并在沸水中消毒半升 - 25 分钟，升 - 40 分钟。
然后卷起，倒置并站在毯子下直到完全冷却。
存放在阴凉处。
冬季热罐头白蘑菇和黑奶蘑菇
蘑菇的热保存可确保不会导致人类消化不良的感染和毒素。
要将白蘑菇保存在一升罐中过冬，您需要：
- 月桂叶 - 2 片。
- 多香果 - 4-5 颗豌豆
- 醋酸精华 80% - 1 茶匙
- 盐调味
从腌料中取出腌蘑菇，放在筛子上沥干。然后将蘑菇紧紧地放入无菌罐中，事先在罐底放上香料和盐。将沸水倒在堆叠的蘑菇上，盖上无菌盖子，将半升罐子在沸水中消毒 35 分钟，升罐子 - 45 分钟。杀菌时间结束后，将罐子从水中取出，在每个罐子中加入一茶匙醋精，然后立即卷起。将卷起的罐子倒过来放在毯子下，直到它们完全冷却。存放在阴凉处。
您还可以尝试根据配方掌握冬季黑奶蘑菇罐头的制作方法，其中使用带玻璃盖和夹子的罐子更方便，因为罐头食品经过双重消毒。
成分：
- 去皮牛奶蘑菇 - 1 公斤
- 葵花籽油 - 1.5 杯
- 洋葱 - 150 克
- 月桂叶 - 4-5 片。
- 多香果 - 7-8 颗豌豆
- 食醋 - 每罐 1 汤匙
- 盐调味
- 香菇去皮，洗净，切碎，放入盐水中煮4-5分钟。
- 此后，沥干水，将蘑菇倒入漏勺中，沥干水分。
- 然后将香菇放入沸腾的植物油中，轻轻煎炸，然后盖上锅盖焖10-15分钟。
- 然后在蘑菇中加入切碎的洋葱、盐和香料，用小火炖约一小时直至变软。
- 炖煮结束前在蘑菇中加入醋。
- 将热蘑菇块放入半升的无菌罐中，盖上无菌盖并在沸水中消毒 2 小时。
- 然后卷起来放在被子下冷却。
- 2天后，再次在沸水中消毒40分钟。
- 存放在阴凉处。
添加脂肪的黑奶蘑菇罐头
有时我们会添加脂肪来保存黑奶蘑菇，以显着延长保存的保质期。
原料：
- 1公斤蘑菇
- 200 克脂肪
- 盐调味。
烹调方法。
奶香菇洗净，去皮，切成片，盛入油锅，撒上盐。炖至嫩。转移到罐子里，消毒，密封。
灭菌的天然蘑菇。
原料：
- 5公斤蘑菇
- 20 克 酒醋
- 10克盐。
烹调方法。
香菇洗净，去皮，在盐水中焯3-4分钟。酷，转移到银行。将盐和醋加入 1 升沸水中，将蘑菇倒入盐水中（600 克蘑菇 - 400 毫升盐水）。灭菌，密封，保持2天，再次灭菌。
番茄汁罐装牛奶蘑菇。
原料：
- 1公斤蘑菇
- 700 克 番茄酱
- 80 毫升 植物油
- 300 克 糖
- 月桂叶和醋调味
- 15克盐。
烹调方法。
香菇洗净，切碎，用小火煮至榨汁，加入月桂叶和植物油。将番茄泥与盐和糖混合，加入蘑菇，加热，但不要煮沸。将混合物转移到罐子里。消毒，密封。
牛奶蘑菇，用香料腌制。
原料：
- 1公斤蘑菇
- 5片月桂叶
- 3瓣大蒜
- 15 克莳萝种子
- 5-6颗黑胡椒豌豆
- 60克盐。
将准备好的、浸泡和去皮的乳蘑菇在加入柠檬酸的沸盐水中浸泡 5 分钟（1 升水、20 克盐和 1/2 茶匙柠檬酸）。用漏勺取出牛奶蘑菇，放入搪瓷容器中冷却。在准备腌制的罐子底部，放一部分月桂叶、几粒黑胡椒、莳萝籽和一瓣大蒜，加盐，在上面放蘑菇，每一层都腌制，并与其余成分交替。最上层撒上盐，盖上纱布，用砝码圈盖上。一周后，盖上罐子，放在阴凉处。
咸奶蘑菇（热法）。
作品：
- 1公斤蘑菇
- 黑醋栗叶和辣根
对于盐水：
- 1升水
- 30 克盐
- 8-10颗黑胡椒豌豆
- 2片月桂叶
彻底清洗牛奶蘑菇。浸入沸水（每1升水60克盐），煮沸后煮15-20分钟。沥干水，将蘑菇倒进漏勺中，让液体排出。对于盐水，将水烧开，加入香料和盐。将蘑菇放入盐水中，煮5-10分钟。然后将蘑菇和盐水一起转移到容器中进行腌制，盖上醋栗和辣根叶。在顶部安装一个轻微的压迫，使乳蘑菇完全被盐水覆盖。在室温下放置 5-6 天。然后移到寒冷的地方30-40天。
奥尔洛夫风格的热咸牛奶蘑菇。
- 1公斤蘑菇
- 2汤匙。一汤匙盐
- 5 颗五香豌豆
- 7个黑胡椒
- 磨碎的红辣椒
- 20 克 莳萝
- 2-3片黑醋栗叶
腌制前，将乳香菇泡在盐水中，换几次。在淡盐水中煮沸 5-8 分钟。放入滤锅中冷却。分层放入容器中，撒上盐，并用香料、黑醋栗叶和莳萝茎移动。
热盐香菇。
- 1公斤煮蘑菇
- 2汤匙。一汤匙盐
- 4片月桂叶
- 5 颗五香豌豆
- 3 朵康乃馨
- 5 克 莳萝
- 2片黑醋栗叶
用冷水冲洗煮熟的蘑菇，然后用香料煮熟。放入滤锅中冷却。然后分层放入容器中，撒上盐并用黑醋栗叶，莳萝茎移动。
炸奶蘑菇罐头。
鲜奶蘑菇去皮、冲洗、沥干并切成条状或片状。在搪瓷平底锅里加热油，把蘑菇放在那里，加盐，用自己的汁煮，盖上小火煮40-50分钟。然后你需要取下盖子并煎炸，直到汁液蒸发并且油变清。蘑菇需要在小罐子里趁热摊开，用沸水消毒15分钟（盖子也要消毒），然后在至少1厘米的顶部倒一层融化的黄油。如果蘑菇要在室温下储存，罐子必须消毒 1 小时并密封。如果将它们储存在冷藏室中，罐子可以简单地密封。在任何情况下，它们都必须存放在黑暗中，因为光线下的脂肪会分解并变质。
用自己的果汁罐装牛奶蘑菇。
将蘑菇去皮，冲洗干净，切碎并放入搪瓷锅中，在锅底倒入少许水。将它们加盐并加热，同时搅拌直到汁液流出，然后盖上盖子，用小火煮 15-20 分钟。把煮好的蘑菇放在罐子里，把煮好的蘑菇汁倒进去，让它们完全被液体覆盖。如果汁少或已经煮烂，可以在煮的过程中加入少许开水。银行经过消毒、卷起和储存。
