在家腌制红菇:快速制作咸味蘑菇的食谱,美味可口

我们的森林盛产蘑菇,到了秋天,采蘑菇的人会外出进行真正的“狩猎”。鸡油菌、牛肝菌、蘑菇和牛肝菌是美味的食用品种。但它们并非随处可见,但红菇是一种相当常见的蘑菇。但问题来了:蘑菇必须经过适当的加工才能留存过冬。最好在罐子或桶里给它们加盐。从这篇文章中,您将学习如何在冬天正确轻松地给红菇加盐。每个食谱都有其独特之处,因此请继续阅读,选择您最喜欢的食谱——然后继续。

首先,值得保留的是,有三种类型的盐渍:热、冷和干。如果你有苦蘑菇,那么冷酸洗对他们来说是合适的。这种方法是最长的,因为浸泡这些森林的礼物需要几天时间。

如果只有一点点苦味,那么热的选择非常适合 - 在这种情况下,蘑菇被煮沸或只是在沸水中浸泡几个小时。

对于一点都不苦的样品,干腌法是合适的 - 这是最快和最简单的选择。这项技术适用于那些被如何最好地将红菇加盐以便立即食用的问题所困扰的人。这些蘑菇可以在第二天用于煎炸或烘烤。

辣椒热盐腌红豆食谱

对于这个辛辣的食谱,你需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 盐 - 100 克。
  • 一大串辣椒(或 50 克红地)。
  • 月桂叶 - 7 片。
  • 纯水 - 2-3 升。

首先,你应该把收集的东西洗干净。最好从瓶盖上取下薄膜 - 没有它们,大使会存放更长时间,而且吃起来会很愉快 - 没有任何干扰。

需要用温水和盐(约50克)倒入洗过的蘑菇2-3小时。水应该完全覆盖它们。最好在又高又窄的容器中进行。

以如此热的方式腌制红菇的配方包括将森林美食捣碎到玻璃罐中。因此,值得提前对它们进行清洗和消毒。

2-3 小时后,将蘑菇冲洗干净,然后开始将它们放入罐中,盖上盖子。在每一“层”上撒上盐(50克应该足够整公斤),放一片月桂叶和少许胡椒粉。如果你有豆荚,去掉种子并将它们切成小块。

将沸水倒在各层上,然后小心地卷起罐子。把罐子包起来,把盖子放在温暖干燥的地方。当玻璃完全冷却后,您可以将罐子带到地下室或阳台。一个月就可以吃到这样的盐了。

如果您遇到的不是最苦的标本,而您喜欢辣,那么在您的情况下,您需要在家里腌制这种辛辣的红菇。

如何用鸟樱桃美味地腌制红菇

一个有趣的食谱 - 蘑菇有点甜,但对于盛宴 - 正是如此。

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 鸟樱桃(浆果) - 50 克。您也可以服用杜松或甜接骨木。
  • 胡椒豌豆 - 60 克。
  • 盐 - 150 克。
  • 过滤水。

这种烹饪方法是指冷热混合腌制选项。也就是说,采集的标本必须清洗干净,去除薄膜,然后在冷盐水中浸泡一天。 12小时后应更换水。

如果你不知道红豆盐有多么不寻常和美味——这个食谱是给你的。浸泡森林作物后,您需要将其放入消毒过的罐子里,盖子朝下。每层撒上盐(每公斤主产品50克)。此外,应将鸟樱桃(或其他浆果)和黑胡椒倒入罐中(如果你磨碎,它会有点辣)。把沸水倒在大使身上。

把罐子卷起来,让它们冷却,在吃之前放在阴凉的地方至少一个月。

在罐子里烹饪冬季红菇的食谱:用香菜腌制蘑菇

一般来说,您可以在这里尝试并根据自己的喜好添加草药。或者用欧芹或罗勒代替香菜(如果你不喜欢的话)。但是用香草腌制辣蘑菇的经典食谱就是这个。

你会需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 盐 - 100 克。
  • 莳萝 - 20 克。
  • 香菜 - 10 克。
  • Tarhun - 5克。
  • 薄荷或柠檬香脂(叶子) - 5 克。
  • 葵花籽油 - 50 克。
  • 大蒜 - 50 克(5 瓣或蒜末 - 它同样辛辣和芳香)。
  • 纯净水。

将采伐的林木冲洗干净,用盐水浸泡1-2小时,但如果标本没有苦味,则可以省略浸泡。

将青菜洗净切碎,在一个碗中混合,并用葵花籽油覆盖 - 散发出香气。

将大蒜切成薄片。

这种在罐子里过冬的热盐腌红菇的配方涉及使用非常小的标本。但是如果你有大的,你只需要把它们切成两半。

接下来,您需要像沙拉一样将它们与大蒜、香草和盐(50 克)混合。不要沥干油 - 它具有所有草药的气味!

把“沙拉”放在罐子里,用热水盖住,卷起来,放置 3-4 周 - 使其充分腌制。

制作冬季盐渍红菇的经典配方

对于经典食谱,您将需要:

  • 蘑菇 - 5公斤。
  • 盐 - 300 克。
  • 大蒜 - 3 头。
  • 莳萝 - 150 克。
  • 香叶(辣根、醋栗) - 5-7 片。
  • 水。

根据这种腌制食谱烹饪红菇不会产生任何全新的和不寻常的味道 - 只是很好的泡菜,与土豆泥一起吃或与它们一起喝酒都很美味。

这是冷路。您需要将蘑菇冲洗干净,从盖子上取下薄膜,然后在冷水中浸泡2-3天。每 12 小时必须将水排干,用红菇冲洗并装满干净的水。这个过程很长,但这样你就可以完全消除所有的苦涩。

此选项不使用罐头,而是使用大平底锅或桶。在底部,将蘑菇头朝下分几层放置。把叶子,莳萝(整个树枝)放在上面,用盐盖住,倒入冷水。

冬季在桶中腌制红菇的配方非常复杂且涉及多个阶段。此外,您需要计算是否有地方可以存放锅或桶。这就是为什么它并不适合所有人。

桶或平底锅应盖上并放置 1.5 个月,以便产品腌制良好。大约每周检查一次水位,如有必要,向锅中加入微咸的液体。水应该完全覆盖泡菜。

到期后,可以将产品取出并卷入消毒过的罐子中,以便在冬天更容易储存。

用香菜种子腌制红菇

russula 根据此配方在罐中腌制过冬,非常适合搭配干邑白兰地和伏特加作为小吃。他们的酸味回味与强烈的酒精相结合。要准备它们,您需要:

  • 蘑菇 - 1 公斤。
  • 食盐 - 50 克。
  • 孜然 - 20 克。
  • 橡树叶 - 30 克(15 片)。
  • 胡椒粉 - 50 克。
  • 水。

首先 - 准备阶段:清洗,清洗薄膜。然后,您需要将森林收获在加了少许盐的热水中浸泡 10-12 小时。

将清洗和浸泡的产品分层放置在无菌罐中。这应该在瓶盖朝下的情况下完成,并在每一层均匀地撒上盐、胡椒、香菜籽,然后用橡树叶轮换。

当您完全夯实罐子时,将热水倒入其中并卷起。根据这个在罐子里的盐渍配方烹饪红菇可以在 2-3 周内食用,因为它们都浸泡在热水中并倒入沸水。如果您遇到不苦的样本,并且您仍然浸泡过,那么泡菜会更早准备好 - 在 1-2 周内。但是,当然,如果它们放置几个月,橡木会散发出所有的味道,而泡菜会变得非常辣。正是这种香料与伏特加和干邑非常相配。

如何在油中快速煮咸红豆

这个选项适合不喜欢等待的人,因为这样的蘑菇几天就可以吃到了。唯一的一点:制作这种过冬的盐渍红菇的配方并不便宜,因为罐子里加的不是水,而是油,所以如果你习惯腌制到10公斤,那会很贵。但至少要尝试制作一升罐子是值得的——毕竟,结果证明它真的非常美味和柔软。

你会需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 大蒜 - 半个头。
  • 五香粉 - 50 克。
  • 月桂叶 - 8 片。
  • 莳萝(伞) - 3-4 个。
  • 盐 - 50 克。
  • 葵花籽油(精制好点,没有那么浓郁的味道)。

需要将林木作物在冷盐水中浸泡2-3小时。然后沥干水,在无添加剂的清水中煮20-30分钟。

正是由于产品是煮熟的,所以这种腌制红菇的食谱被称为快速 - 在煮熟的形式中,它们在短短几天内就被腌制,并且几乎可以立即食用。

接下来,你应该把蘑菇放进罐子里,盖上盖子。这必须分层进行。每一层都应该撒上盐、胡椒粉、一把莳萝伞和几片月桂叶。不要堆满一个完整的罐子——你只需要到达所谓的“肩部”——罐子开始急剧变窄的地方。当产品被压实后,将精制油倒入蘑菇面上方。把罐头卷起来。

泡菜红枣的美味和快速腌制的问题已经解决。但最好不要重复使用罐子里的油——它可能含有苦味和“牛奶”,这会给它带来不愉快的味道。因此,食用前,最好将泡菜丢弃在漏勺中。

如何在家里用樱桃叶腌红苏拉

它也是一个相当辛辣的版本,带有淡淡的果味。与甜酒或自制利口酒搭配时味道很好。

你会需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 盐 - 80 克。
  • 樱桃叶 - 10 片。
  • 丁香(袋装) - 20 克。
  • Tarhun(干) - 10 克。
  • 纯净的过滤水。

为了了解如何根据这个食谱在家里正确地给刚采摘的红菇加盐,你不需要很多蘑菇采摘者的经验。食谱尽可能类似于腌黄瓜或西红柿。唯一不同的是红豆需要煮沸。

清洁和清洗收集的红菇。然后将它们浸泡在冷盐水中几个小时。之后,冲洗干净,倒入不含添加剂的清水,然后用大火炖半小时。必须去除泡沫。当蘑菇沉到底部时,加入香料,用小火再煮 5-10 分钟。有必要用罐子里的香料包装蘑菇,倒入盐水并卷起。

如果您想知道如何最好地在罐子里腌制红菇过冬,那么答案很简单——您需要使用半升的罐子。放在冰箱里或玻璃阳台上很方便,在城市里最容易买到,半升罐子里的泡菜几天就被一家人吃掉了,所以它们不会停滞在在冰箱中打开形式。

冬天如何正确用姜盐腌红菇

这是经典食谱的一个非常有趣的变体——结果证明有点辣。你会需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 盐 - 80 克。
  • 糖 - 1 茶匙
  • 干大蒜 - 2茶匙
  • 干姜 - 2茶匙
  • 月桂叶 - 5-7 片。
  • 水。

如果您正在寻找如何在冬天用盐腌香菇的食谱,您将找不到更好的选择。

将林作物在热水中浸泡 3-4 小时。如果您有非常大的标本,请将它们切成两半。将蘑菇在高温下煮 20 分钟,不断撇去泡沫。然后将它们丢弃在漏勺中,倒入一个大容器中,在那里加入盐、糖、大蒜和姜。搅拌均匀,让它在温暖的地方冲泡一个小时。接下来,与香料一起装在罐子里,在每个罐子的底部放上月桂叶。装满热水并卷起来。

这种腌制美味红豆的方法是热的,所以你可以在煮熟后的1-2周内吃这样的泡菜。

如何快速用烤盐腌绿红菇,以便您可以立即食用

一种非常不寻常的腌制方式。但由于该产品是在油中煎炸的,因此它吸收了最大量的草药和香料。此外,这道菜也属于速食——毕竟腌制后几乎可以立即食用,也可以保存几个月。

你会需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 欧芹 - 20 克。
  • 干大蒜 - 50 克(生的需要半个头)。
  • 盐 - 50 克。
  • 醋 - 50 毫升。
  • 黑胡椒粉 - 50 克。
  • 水。
  • 葵花籽油。

在准备这些咸红豆之前,您需要决定是否需要浸泡它们。尝尝蘑菇片的味道——如果不是很苦,那么你不需要浸泡——油会接管淡淡的苦味。如果很苦,请在热水中浸泡 2-3 小时。

接下来,将森林收获物切成薄片,用小火煎 7-10 分钟。有必要实现一个金色的外壳。但要小心:蘑菇又脆又碎,所以小面包屑可能会燃烧。不断搅拌,但要非常轻柔。从热源中取出并放在纸巾上以去除多余的油。转移到平底锅中,盖上香料,煮几个小时。

如果你不知道如何最好地腌制绿色红菇,这个烤食谱很管用。该品种的味道比沼泽或黄色的味道更柔和,因此经过烘烤和调味后,它将能够发挥最大的作用。烹饪绿色品种不值得 - 所有的味道都会进入水中。

待产品用香料充分浸透后,装入罐中,将切碎的欧芹放在上面,倒入醋(每1公斤蘑菇50克)。装满热水并将罐头卷起来。泡菜将在 1-2 周内准备好。它们最多可以储存六个月。

你还能如何在罐子里放盐过冬:带有分步照片的食谱

如果您喜欢腌制红豆杉的经典配方,但没有必要的容器或没有太多时间在桶中浸泡和腌制,请尝试类似的罐装选择。味道一样好,但煮得更快。最长的阶段是浸泡。但如果用热水浸泡,会更快。

你会需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 盐 - 50 克。
  • 月桂叶 - 5 片。
  • 胡椒粉 - 30 克。
  • 莳萝“伞” - 3-4 件。
  • 大蒜 - 半个头。

为了更清楚,请参阅此制作盐渍红菇食谱的分步照片。

  1. 香菇洗净,如果觉得苦,可以用热水泡一下。
  2. 将它们分层铺开,盖上盖子,放入玻璃罐中,在每一层上撒上盐和胡椒,然后用月桂和大蒜转移。
  3. 将莳萝伞放在上面。
  4. 装满热水,使其完全覆盖蘑菇。
  5. 将罐头卷起来,包起来,存放时间不超过 1-2 个月。

如何在家晒干红豆沙:带有照片和视频的食谱

如果您不知道如何正确地给生红菇加盐以使它们保持最大的风味,请使用此选项。

你会需要:

  • 红菇 - 1 公斤。
  • 盐 - 250 克。
  • 莳萝(种子) - 50 克。

查看分步食谱,并附上有关如何给红菇加盐的照片。

在干腌中,有几点是绝对不能违反的。首先,森林作物不需要清洗。有必要从盖子上取下薄膜,用刀清洁腿上的污垢,用微湿的布擦拭整个表面。如果你担心会留下污垢,大量的盐会中和它,稍后你会排出汁液。

  1. 首先将蘑菇放在一个大碗的底部,腿向上。如果你有很多层,每一层都撒上盐和莳萝种子的混合物。
  2. 然后用干净的布盖住容器。
  3. 把压迫放在上面——一个石头、一块砖或一个袋子里的几公斤谷物。
  4. russules 开始分泌汁液。它突破了织物。
  5. 1-2周后,泡菜就做好了。汁液必须沥干。

如果您仍然没有弄清楚如何在家中腌制红菇的所有复杂之处,请观看下面的视频 - 它详细说明并展示了所有内容。


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