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牛肝菌理所当然地被认为是森林的主人——它们非常受欢迎，因为它们味道鲜美，适合所有类型的烹饪加工。

牛肝菌的种类并不多，而且无论是新鲜的还是干的，都非常好吃。在俄罗斯中部的森林中，最常见的是白桦蘑菇和白松蘑菇。顾名思义，有些分布在落叶林中，有些分布在针叶林中。

这篇文章提请您注意牛肝菌及其品种的照片和描述，关于双胞胎蘑菇的信息和其他有趣的事实。

白蘑菇和它的照片

类别： 食用。

白蘑菇帽（（Boletus edulis）（直径8-30厘米）：哑光，微凸。呈红色、棕色、黄色、柠檬色或深橙色。

注意牛肝菌的照片： 它的帽子边缘通常比黑暗的中心更亮。瓶盖摸起来很光滑，天气干燥时常开裂，雨后变得有光泽，略带黏糊糊。皮肤不会与果肉分离。

腿（高 9-26 厘米）： 通常比帽子浅——浅​​棕色，有时带有微红色。像几乎所有牛肝菌一样，它向上逐渐变细，呈圆柱状、狼牙棒状，或者在较少情况下呈低桶状。几乎全部都被一层光脉所覆盖。

管状层： 白色，在老蘑菇中它可以是淡黄色或橄榄色。可轻松从瓶盖上取下。小孔是圆形的。

正如您在牛肝菌照片中所见，它们都具有浓郁多汁的纯白色果肉，最终变为淡黄色。皮肤下面可能是深棕色或微红色。没有明显的气味。

双打： Boletov 家族和瘿菌 (Tylopilus falleus) 的可食用代表。但是胆汁没有那么稠密的果肉，它的管状层呈粉红色（在牛肝菌中它是白色的）。确实，老牛肝菌可以有相同的阴影。另一个区别是，当受压时，胆汁真菌的管状层明显呈红色或褐色。最重要的是 - 不可食用的胆菇的味道与名称相符，而白色的则令人愉悦。

当它成长时： 牛肝菌从七月中旬到九月下旬生长。在树木繁茂的地区比在平原地区更常见。它是北极地区为数不多的常见蘑菇之一。

我在哪里可以找到： 在云杉、橡树和桦树下。更常见的是在森林中，树木的树龄超过 50 年，旁边是鸡油菌、绿叶和绿色红菇。白蘑菇不喜欢积水、沼泽和泥炭土壤。

吃： 味道极佳。

多年来，蘑菇采摘者发现了真正保持记录的蘑菇。例如，在莫斯科地区发现的一种牛肝菌重约 10 公斤，菌盖直径约 60 厘米，排在第二位的是在弗拉基米尔附近切开的牛肝菌。他重 6 公斤 750 克。

在传统医学中的应用（数据未经证实，未通过临床试验！）： 白蘑菇含有抗生素，尽管剂量很小。这种蘑菇用于预防结核病和胃肠道感染，汤提高免疫系统，在严重疾病后特别有用，酊剂长期以来一直用于治疗冻伤和复杂形式的癌症。

桦木牛肝菌蘑菇：照片和双打

类别： 食用。

帽子 桦木牛肝菌 (牛肝菌) （直径6-16厘米）有光泽，几乎可以是白色的，也可以是赭色或淡黄色。笨重，但随着时间的推移变得平坦。触感光滑。

腿（身高6-12.5厘米）： 白色或褐色，呈细长桶状，实心。

管状层： 管的长度可达2厘米，孔小而圆。

纸浆： 白而无味。

桦树牛肝菌的双胞胎都是 Boletovye 家族的可食用代表， 胆菇 (Tylopilus feleus)，腿上有网，管状层随着年龄的增长而变成粉红色，果肉有苦味。

其他名称： 小穗（这是白桦蘑菇在库班中的称呼，因为它出现在黑麦成熟时（穗））。

当它成长时： 7 月中旬至 10 月初在摩尔曼斯克地区、远东地区、西伯利亚以及西欧国家。

看看自然界中桦树的照片——它生长在桦树下或旁边，在森林边缘。 Boletov 家族蘑菇的独特之处在于它们可以与 50 多种树种形成菌根（共生融合）。

吃： 味道极佳。你可以煮，炒，干，盐。

在传统医学中的应用： 不适用。

松牛牛肝菌（高地）及其照片

类别： 食用。

白松菇 (牛肝菌) 有一个直径为 7-30 厘米的帽子，哑光，带有小结节和细皱纹网络。通常为棕色，较少带有红色或紫色，中间颜色较深。在年轻的蘑菇中，它具有半球的形状，然后变得几乎平坦或略微凸出。它摸起来是干的，但在下雨天气变得又滑又粘。

注意白松蘑腿的照片 - 它的高度为8-17厘米，有网状图案或小结节。腿粗而短，从上到下加宽。比帽子浅，通常是浅棕色，但也可能有其他色调。

管状层： 黄橄榄色，经常出现圆形毛孔。

与本页展示的照片中的其他牛肝菌一样，松牛肝菌果肉浓密多肉，切口呈白色，闻起来像烤坚果。

该品种的牛肝菌的对应物都是牛肝菌家族的可食用成员和不可食用的瘿菌 (Tylopilus falleus)，其管状层呈粉红色。

当它成长时： 6 月下旬至 10 月上旬在俄罗斯的欧洲部分和西伯利亚南部以及西欧和中美洲。

我在哪里可以找到： 单独或成群生长在松树旁，很少在离橡树、栗子、山毛榉和冷杉不远的地方生长。

吃： 被认为是最美味的蘑菇之一。它可以以任何形式使用 - 干燥、煮沸（尤其是汤）、油炸或制备。最好挑选年轻的蘑菇，因为老的蘑菇几乎总是有虫蛀的。

在传统医学中的应用： 不适用。

牛肝菌品种的其他名称

野猪白蘑菇通常被称为：牛肝菌、瓢虫、祖母、bebik、belevik、前锋、capercaillie、善良、淡黄色、羽毛草、konovyash、konovyatk、korovatik、cowshed、cowshed、cowshed、mullein、mullein、bear-bearer ，熊甲虫，平底锅，podkorovnik，昂贵的蘑菇。

松树牛肝菌的另一个名字是喜欢松树的牛肝菌，高地 cep。