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保存的味道最终取决于制备乳菇盐水的质量。一个小错误，所有的工作都会白费，蘑菇也无可挽回地被宠坏了。丰胸的盐水应该是什么，你可以在这个页面上找到。这里有许多关于如何使乳菇泡菜美味，良好的保存和长时间保持原材料良好状态的食谱。请注意，现成的乳菇泡菜最多可存放一天。如果在这段时间内没有使用过，那么最好将其倒出。因此，在为过冬的奶蘑菇做泡菜之前，要根据准备的原料仔细计算所需的量。

热酸洗盐水

为了用热的方式制作用于腌制乳菇的盐水，将水倒入搪瓷碗中（每1公斤蘑菇0.5杯），加入盐并点火。当水沸腾时，将蘑菇浸入其中并煮沸，轻轻搅拌以避免燃烧。在煮沸的过程中，用漏勺小心地去除蘑菇上的泡沫，然后加入调味料。在为咸奶蘑菇做泡菜之前，您需要仔细计算使用的产品数量。对于 1 公斤准备好的蘑菇，他们消耗：

• 2汤匙盐
• 2-3片月桂叶
• 2-3片黑醋栗叶
• 4-5片樱桃叶
• 3个黑胡椒
• 3个康乃馨花蕾
• 5 克莳萝。

将牛奶蘑菇煮沸，从沸腾的那一刻开始计算，煮 5-10 分钟。

当蘑菇开始沉淀到底部并且盐水变得透明时，它们就准备好了。

将煮熟的蘑菇小心地放入一个宽碗中，使其迅速冷却，然后与盐水一起放入桶或罐中并密封。

盐水不应超过蘑菇质量的1/5。

蘑菇可以在 40-45 天内使用。

如何准备冷腌乳菇的泡菜

在准备腌制乳菇的酱菜之前，先准备好罐头的原料。酸洗乳菇的冷法就是浸泡。蘑菇应清除碎屑和泥土，彻底冲洗干净，放入搪瓷碗中，底部放软管，顶部放盘子或其他重物。将容器放入浴缸中，打开冷水并施加这样的压力，使从碗中流出的水流不超过 3-4 毫米。加入的水应放置10-12小时。此后，将蘑菇放入准备好的盘子中，每一层都撒上香料。 在冷制蘑菇泡菜之前，您需要为1公斤蘑菇准备以下成分：

• 月桂叶或醋栗叶
• 莳萝
• 大蒜或辣根
• 600 克盐

接下来，在蘑菇上放一块干净的布和压迫。几天后蘑菇沉淀并挤出，可以将新的部分添加到容器中。为了避免蘑菇表面出现霉菌，建议确保它们都被汁液覆盖。如果不够，您可以添加以每 1 升水 2 汤匙盐的比例制备的盐水。从蘑菇中释放出汁液后，将它们转移到消毒过的罐子中，并用准备好的盐水填充。建议在每个罐子里加入少量醋精，然后消毒，用煮沸的盖子卷起来。

冷酸洗盐水

要准备一种用于冷腌乳菇的泡菜，请使用以下成分：

• 1公斤蘑菇
• 25 克莳萝种子
• 40克盐。

将牛奶蘑菇在冷盐水中浸泡 2 天（1 升水、20 克盐和 1 茶匙柠檬酸）。在浸泡过程中，必须换水4-5次。在罐子的底部倒一层盐，然后把准备好的蘑菇盖下来。每层蘑菇（不超过5厘米）都必须撒上盐和莳萝籽。最上层用纱布盖住，折叠2-3层，放一圈负重，室温放置2-3天。过了这段时间，蘑菇就会沉淀下来，就可以从上面加入新的蘑菇，也可以一层一层地撒上盐。蘑菇在温暖的房间里再放 5 天；如果在这个时间之后罐子里的盐水不够，那么就需要增加压力。

银行奶香菇泡菜

原料：

• 1公斤蘑菇
• 5片月桂叶
• 3瓣大蒜
• 15 克莳萝种子
• 5-6颗黑胡椒豌豆
• 60克盐。

罐装蘑菇泡菜是通过发酵和保存蘑菇获得的。将准备好的、浸泡和去皮的乳蘑菇在加入柠檬酸的沸盐水中浸泡 5 分钟（1 升水、20 克盐和 1/2 茶匙柠檬酸）。用漏勺取出牛奶蘑菇，放入搪瓷容器中冷却。在准备腌制的罐子底部，放一部分月桂叶、几粒黑胡椒、莳萝籽和一瓣大蒜，加盐，在上面放蘑菇，每一层都腌制，并与其余成分交替。最上层撒上盐，盖上纱布，用砝码圈盖上。一周后，盖上罐子，放在阴凉处。

黑蘑菇泡菜

为了准备黑蘑菇泡菜，您需要取1桶蘑菇：

• 1.5 杯盐。

将洗好的乳菇用冷水浸泡2天，每天换水。然后在一个非树脂的木碗里成排折叠，撒上盐。你可以撒上切碎的白洋葱。

冷咸奶香菇

洗过的小奶菇不要弄湿，洗后放在筛子上晾干即可。然后放入大罐子里，撒上莳萝，每2排乳菇轻轻撒上盐。在上面倒适量的盐，盖上卷心菜叶。不需要压迫。

腌制乳菇的腌制配方

原料：

• 10公斤蘑菇
• 400 克盐
• 35 克莳萝（蔬菜）
• 18 克 辣根（根）
• 40 克大蒜
• 35-40 粒五香豆
• 10片月桂叶。

使用此配方腌制乳香菇，将香菇分选去皮，切去茎部，用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。浸泡后，将它们扔到筛子上，然后放入桶中，铺上香料和盐。用餐巾纸盖住蘑菇，放一个弯曲的圆圈和一个负载。您可以将新蘑菇添加到桶中，因为腌制后它们的体积会减少约三分之一。盐水应该出现在圆圈上方。如果两天内没有出现盐水，则应增加负载。腌制30-40天后，蘑菇即可食用。

用于腌制乳菇的泡菜

将牛奶蘑菇放入淡盐水中煮沸：

• 2汤匙。一汤匙盐
• 1升水

用漏勺去除烹饪过程中形成的泡沫。

一旦蘑菇沉到底部，就可以认为烹饪完成了。将它们放入滤器中以分离液体，将它们放入罐子中，然后倒入 1 公斤以上的蘑菇和预先准备好的腌料：

• 250-300 克腌料馅

您可以使用以下成分制备用于腌制乳菇的盐水：

• 400 毫升水
• 1茶匙盐
• 6 粒花椒
• 3片月桂叶、肉桂、丁香、八角
• 3克柠檬酸

用小火将这种混合物煮沸 20-30 分钟，然后稍微冷却并加入 ⅓ 杯 9% 的醋。之后，将热腌料倒入罐子中，将罐子装在脖子的正下方，盖上准备好的盖子，用低沸水消毒40分钟。杀菌后，立即将香菇密封，置于阴凉处。

腌牛奶泡菜

要想制作出美味的泡菜乳菇，需要准备以下食材：

• 1公斤蘑菇
• 1½ – 2 杯水
• 50–70 ml 30% 醋酸
• 15-20 克（2-3 茶匙）盐
• 15粒花椒
• 10颗五香豌豆
• 2片月桂叶
• 1-2个洋葱
• 1个胡萝卜。

腌制时，选择小蘑菇或切成大块。新鲜蘑菇去皮，用冷水冲洗，然后倒回筛子上，让水沥干。然后用少许水将蘑菇煮沸或不加水煮5-10分钟。腌料的制备：将水倒入碗中，与五香粉和切碎的洋葱和胡萝卜一起煮沸几分钟，在烹饪结束时加入醋酸。将微干的蘑菇浸入腌料中，煮 4-5 分钟，然后调味。将蘑菇转移到罐子或瓶子中，倒入腌料，使蘑菇被它覆盖。立即关闭餐具，将其冷却并带到储藏室。

白奶蘑菇香泡菜

原料：

• 1公斤蘑菇
• 2杯水
• 50-60 毫升 30% 醋酸
• 1汤匙。一勺盐
• 1-2茶匙糖
• 10个花椒
• 5 件。康乃馨
• 2片月桂叶
• 1-2个洋葱
• ½个胡萝卜。

蘑菇去皮，用冷水快速冲洗，放入漏勺煮沸。用水、调味料和切好的蔬菜准备腌料，在烹饪结束时加入醋酸。将榨好的香菇放入香菇腌制中，再煮5-10分钟。然后把蘑菇和腌料一起放进罐子里，立即关紧。

盐水泡乳菇

将腌料倒入搪瓷锅中，放在火上，煮沸，然后将准备好的蘑菇放在那里。当蘑菇煮沸时，需要用小火煮，偶尔搅拌并去除产生的泡沫。腌料：

• 1公斤新鲜蘑菇
• 1汤匙盐
• 200 克 6% 的食品级醋酸溶液。

当沸腾的腌料中不再形成泡沫时，将香料加入锅中。在烹饪结束时，蘑菇必须从火上移开，并与腌料一起用纱布或干净的布盖住锅迅速冷却。然后将蘑菇转移到玻璃罐中，倒入煮熟的腌料。罐子用塑料盖或羊皮纸密封，存放在寒冷的地方。对于 1 公斤新鲜蘑菇：

• 1茶匙砂糖
• 5 颗五香豌豆
• 2个。丁香和等量的肉桂
• 一点八角
• 月桂叶
• 0.5 克柠檬酸以保持蘑菇的自然色泽。

干蘑菇泡菜

干奶蘑菇在盐水中煮沸：

• 2汤匙盐
• 1升水

然后将它们扔到筛子上，冷却，放在罐子里，倒入事先准备好的冷腌料。罐子用盖子密封并存放在寒冷的地方。要为干奶蘑菇准备泡菜，您需要 1 公斤蘑菇：

• 0.4 升水
• 1茶匙盐
• 6 颗五香豌豆
• 3 件。月桂叶
• 康乃馨
• 肉桂
• 一点八角
• 柠檬酸

混合物应在搪瓷平底锅中用小火煮 20-30 分钟。当腌料稍微冷却后，在那里加入 8% 的醋 - 每 1 公斤新鲜蘑菇约 70 克。

腌制蘑菇在8°C左右保存。

它们可以在腌制后 25-30 天用于食品中。如果罐子里出现霉菌，需要将蘑菇扔到筛子或漏勺上，用沸水冲洗，按照同样的配方制作新的腌料，将蘑菇消化，然后放入干净的煅烧过的罐子中，用腌料重新装满。

牛奶蘑菇盐水 1 升水

原料：

• 1公斤蘑菇
• 1-2片月桂叶
• 2-3片黑醋栗叶
• 20 克 莳萝青菜
• 10 克 欧芹
• 1-2瓣大蒜
• 黑胡椒粒
• 30克盐。

对于盐水：

• 1升水
• 50克盐。

将蘑菇在数水中清洗并去除碎屑。奶菇需要用冷水浸泡2天，每天换2-3次。将盐溶解在沸水中，为 1 升水准备牛奶蘑菇的盐水。将蘑菇浸入盐水中，用小火煮，撇去泡沫并偶尔搅拌。当肉汤变得透明并且蘑菇沉到底部时，将它们放入滤锅中冷却。把蘑菇放在一个罐子里，撒上盐，然后加入醋栗叶、月桂叶、莳萝和欧芹、大蒜，加入黑胡椒。用尼龙盖盖上罐子，放在寒冷的地方。 30-35 天后，蘑菇就可以食用了。

罐装冷腌盐水中的牛奶蘑菇

原料：

• 1公斤蘑菇
• 25 克莳萝种子
• 40克盐。

将牛奶蘑菇在冷盐水中浸泡 2 天（1 升水、20 克盐和 1 茶匙柠檬酸）。在浸泡过程中，必须换水4-5次。在罐子的底部倒一层盐，然后把准备好的蘑菇盖下来。每层蘑菇（不超过5厘米）都必须撒上盐和莳萝籽。最上层用纱布盖住，折叠2-3层，放一圈负重，室温放置2-3天。过了这段时间，蘑菇就会沉淀下来，就可以从上面加入新的蘑菇，也可以一层一层地撒上盐。蘑菇在温暖的房间里再放 5 天，如果这个时间之后罐子里没有足够的盐水，那么就需要增加压力。蘑菇应存放在阴凉处，1-1.5 个月后即可食用。