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在干燥牛肝菌之前，您需要熟悉所有可用的方法。您可以通过比较干燥方法的可用选项和建议来选择合适的牛肝菌收获方法。本页告诉您如何在家里使用特殊的烘干机或在烤箱的烤盘上烘干牛肝菌。介绍了如何为这种收获方法准备蘑菇的方法：清洗、切割、分解。注意如何在干燥机中干燥牛肝菌，如何准备原材料以及如何调节温度的描述。建议的食谱和专家建议将帮助您做好每件事并获得优质的优质干蘑菇。同时，看看照片中如何干燥牛肝菌，其中提供了切割原材料的选项及其布局。

通过干燥收获过冬的牛肝菌

新鲜的蘑菇由于含水量大，不能长期保存。采摘几天后，蘑菇枯萎，失去新鲜和多汁，无法使用。因此，蘑菇只能在适当的热处理后食用或在收获后仅几个小时加工成持久性食品，即罐头。如果蘑菇采摘者有大量牛肝菌蘑菇，则使用干燥收获过冬的牛肝菌蘑菇。

在家里，蘑菇通过干燥、酸洗、盐渍和罐装在密封的玻璃罐中收获以备将来使用。

蘑菇干燥后，可去除多达 76% 的水分。

用于微生物发育的剩余水分不足，导致它们死亡。

干燥是储存蘑菇以备将来使用的最简单方法。适当干燥的蘑菇可以长时间保存而不会失去味道和香气。而且在营养价值上，咸的和腌的都不如他们。干燥前，蘑菇必须清除杂物。它们不能用水清洗或弄湿 - 这会降低蘑菇的质量，它们会失去香气并且会变干。清洁时，应丢弃脏的、老的和虫蛀的蘑菇。许多家庭主妇认为在干燥过程中蠕虫会离开蘑菇，但事实并非如此。最好在特殊设备上干燥蘑菇 - 筛子，筛子，网。

干燥香菇的主要条件是空气必须从四面八方进来，这样香菇中的水分才会均匀地散发出来。正确确定蘑菇何时干燥非常重要。一个适当干燥的蘑菇不会碎裂，稍微弯曲，用力折断。未干燥的蘑菇很容易弯曲，摸起来很湿，过度干燥则很容易碎裂。

干蘑菇的味道和香气与新鲜蘑菇相似。干燥后，大约 10% 的湿重留在蘑菇中。干蘑菇必须在 7-10°C 的温度和低湿度下储存，否则它们会发霉。应该记住，它们很容易吸收异味，因此不应将它们存放在有异味的物质旁边。

如果您在村子里有房子，并且保留了俄罗斯炉灶，那么这是收获干蘑菇的最佳选择。但是，如果您有特殊的干燥网，您可以在燃气烤箱中和顶部干燥蘑菇。如果您在俄罗斯烤箱或烤箱中干燥蘑菇，请遵守以下规则：准备干燥的蘑菇将蘑菇盖放在炉排上，或串在像烤肉串这样的织针上。织针应该放在支架上，这样蘑菇就不会接触到烤箱表面或烤箱底部。

当温度达到60-70°С时，应将它们晾干。不建议在较高温度下开始干燥，因为蘑菇会变得太炸和变黑。

在低于 50°C 的温度下，它们会非常缓慢地干燥、变酸和变质。在干燥过程中，确保去除蘑菇中蒸发的水分非常重要。

为此，在关闭烤箱时，风门应保持半开，最好在上部，以便潮湿空气有一个自由出口。干燥开始时，炉管应稍微打开阀门的三分之二，当蘑菇干燥时，应稍微关闭，干燥结束时应关闭严密。在燃气烤箱中，门也应该半开着。小蘑菇最好与大蘑菇分开烘干，因为它们干燥不均匀。但如果你碰巧把它们一起晾干，经常翻过来把已经干了的蘑菇分开。蘑菇粉可以由干蘑菇制成。制作蘑菇粉时，您可以使用与干燥相同的蘑菇。该粉末可用于制作酱汁、汤、鱼子酱，并在烹饪过程中撒在肉类和鱼类菜肴上以增强风味和香气。

使用前，将蘑菇粉与少量温水混合，静置20-30分钟膨胀，然后加入食物中煮沸10-15分钟。最好的粉末是从盖子中获得的，但如果你已经完全干燥了蘑菇，你可以用筛子过筛粉末。剩余的粗粉可以干燥并再次研磨。粉末越细越好。蘑菇粉很容易吸潮，很快变质。应存放在密闭的玻璃容器中，置于黑暗、干燥、凉爽的地方。在干燥之前，将蘑菇切成盘子，干燥，然后干燥。

牛肝菌的干燥方法

此外，他建议详细考虑在家中干燥牛肝菌的所有方法。为此，您可以使用特殊的烘干机、电烤箱或燃气烤箱等等。

如何将牛肝菌切碎晾干

为了防止蘑菇在俄罗斯烤箱中干燥时燃烧和变脏，加热后，用湿扫帚将它们从煤和灰中清除。片刻之后，在下面铺上一层薄薄的黑麦秸秆，把蘑菇盖在上面。可用于烘干和熨烫托盘（片材）。它们还覆盖着一层稻草，上面放着蘑菇，盖上盖子，这样它们就不会接触到。了解如何在普通俄罗斯烤箱中切开牛肝菌进行干燥非常重要。通常它们沿着腿和帽子被切成两半。

如果没有稻草垫料，蘑菇会燃烧并产生令人不快的回味。为了在烤箱中干燥蘑菇，还使用了设备。例如，将蘑菇穿过盖子的中间串到粘在木板上的镀锡或不锈钢细线（柱塞）上，然后将其以山墙屋顶的形式放置在边缘的烤箱中。蘑菇在针上干燥而不接触炉膛。烘箱温度必须保持在40至60°C之间。热量从四面八方均匀地覆盖在织针上的蘑菇上。第一天，蘑菇只是枯萎，第二天（在相同的温度下）它们会变干。

同时，它们不会燃烧，不会变脏，不会变干，只有少数会失去气味。还有另一种方式。细木织针由 20 至 30 厘米长制成。大蘑菇串在长织针上，小蘑菇串在短针上。将织针的下端插入一盒干燥的沙子中，然后放入烤箱。小蘑菇干得快，大蘑菇干得慢；因此，前者较早从烤箱中取出，后者较晚。同时，蘑菇保持清洁和干燥均匀。

如何在绳子上正确晾干牛肝菌

在家里，您可以在靠近俄罗斯或荷兰烤箱的热墙的热炉上烘干蘑菇，用线或麻线串起来。在用绳子正确干燥牛肝菌之前，您需要清除它们的污垢，将它们切割并串起来。

将蘑菇倒在镀锌网上，然后将其放置在干燥室中并在转盘上旋转。首先将蘑菇在37-50°C的温度下萎蔫，然后升至60-80°C，最后干燥。在专用干燥机中干燥的时间为 4-6 小时。

在阳光下过冬的干牛肝菌食谱

在炎热无云的日子里，蘑菇可以在阳光下晒干。要做到这一点，用针穿过蘑菇腿和蘑菇盖的中间，用强力的线将它们（先大，然后小）串起 50 或更多，然后将它们挂在阳光下的架子上，与每个架子保持一定距离其他并静置直至完全枯萎。

根据冬日晒干牛肝菌的配方，您也可以使用特制的带有金属棒（ramrods）的支架，将蘑菇串在上面。将蘑菇放在阳光充足的地方后，用纱布覆盖，以防止灰尘和苍蝇。在阳光下充分干燥，蘑菇在干燥的房间里被取出。多云天气开始时也是如此，空气湿度增加。

在电烤箱的烤盘上干燥牛肝菌

在烤盘上的烤箱中干燥牛肝菌可以与在阳光下或在热炉上预处理它们相结合。之后，蘑菇在俄罗斯炉子、烤箱或热炉上干燥。最好的干蘑菇是在两个阶段煮熟时获得的。首先，将准备好的蘑菇暴露在相对较低的温度 - 在 30-50°C 的范围内 - 1-3 小时。

同时，由于大部分表面水分蒸发，它们会枯萎。然后在更高的温度下继续在电烤箱中干燥牛肝菌 - 70-80°C，不应超过该温度，因为产品质量会变差，并且牛肝菌也会变黑。蘑菇通常在50-60°C的温度下干燥，即在轻微的热量下。在干燥过程中，必须确保向蘑菇持续供应新鲜空气并去除它们释放的水分，为此，俄罗斯烤箱的管道和百叶窗、烤箱门保持半开。同时，使用各种设备（筛子、板子或带有竖立织针的沙盒等）不仅可以避免污染，还可以改善干燥蘑菇的条件，因为加热空气从四面八方围绕着他们流动。

如何在燃气烤箱中正确干燥牛肝菌

在燃气烤箱中干燥牛肝菌之前，需要将它们清洗干净，铺在烤盘、烤盘上或串在织针上。在这种情况下，蘑菇不应相互接触。对各种干燥方式的研究表明，自然干燥时间长，养分损失大，最好不要使用。在烤箱中正确干燥牛肝菌之前，必须先将它们放入预热至45°C的烤箱中。

蘑菇表面干燥后，将温度提高到75-80°C。蘑菇的干燥和干燥的持续时间无法准确确定。如果蘑菇盖和盘子大小相同，它们会同时变干。干香菇要去掉，剩下的要晒干，不时翻动。

如何在电动烘干机中正确干燥牛肝菌

蘑菇也可以用蔬菜烘干机烘干。在电动烘干机中正确烘干牛肝菌之前，将它们铺在筛子或丝带网（不锈钢制成）上，铺上 3-4 厘米的层，在 40-45°C 的温度下烘干 2.5-3 小时，然后在 60 –70°С 的温度下干燥（羊肚菌和线条 - 在 50-55°С 的温度下）。干燥后的产品含水量不应超过 17%。干蘑菇的产量是新鲜蘑菇重量的10-12%。

如何准备用于干燥的牛肝菌蘑菇

在准备用于干燥的牛肝菌蘑菇之前，您需要选择牛肝菌的小盖并将它们切碎在桦木片上。将洒的下端浸入罐中，倒入三分之一杯牛奶。将盛有蘑菇的罐子放入预热的俄罗斯烤箱中。蒸发后，牛奶赋予牛肝菌独特的细腻口感和美丽的金黄色。城市居民可以通过这种方式在燃气烤箱中用小火烘干蘑菇。

在视频中观看如何在烤箱中干燥牛肝菌，其中展示了为这一收获过程做准备的基本技术。