牛肝菌鱼子酱:带有照片和视频的食谱,如何通过绞肉机制作
来自牛肝菌的芳香鱼子酱可以在家中轻松烹制。根据本页的食谱制作的新鲜牛肝菌鱼子酱总是会变得浓稠、美味且非常开胃。要从牛肝菌中制备鱼子酱,您可以使用新鲜、干燥或盐渍的牛肝菌。在食谱中了解如何用牛肝菌制作鱼子酱,并附有说明分步烹饪说明的照片。在烹调方法的选择上,允许使用不同的机制。例如,您可以使用绞肉机或搅拌机、食品加工机或加工机研磨蘑菇团。为过冬做准备,您需要使用带螺旋盖或真空盖的玻璃罐。文章中还介绍了成品的杀菌原理。
如何用洋葱和牛肝菌制作鱼子酱
在用牛肝菌制作鱼子酱之前,将它们清洗并切碎或与洋葱一起通过绞肉机。用植物油和醋用洋葱调味牛肝菌鱼子酱,混合并用新鲜莳萝装饰。
作品:
- 3-4个蘑菇
- 2个洋葱
- 莳萝
- 2汤匙。大汤匙植物油
- 0.5茶匙醋
大蒜鱼子酱
盐渍蘑菇在冷水中清洗,切碎或通过绞肉机。对于用大蒜制成的牛肝菌鱼子酱,将洋葱切碎,在植物油中炒香,加入准备好的蘑菇,炖 10-15 分钟。
用碎大蒜、醋、胡椒、盐给鱼子酱调味。转移到沙拉碗中,撒上葱。
作品:
- 盐渍牛肝菌 - 70 克
- 植物油 - 20 克
- 洋葱 - 25 克
- 大葱 - 25 克
- 醋 3% - 5 克
- 大蒜 - 2 克
- 盐和胡椒粉调味
用牛肝菌制作蘑菇鱼子酱
作品:
- 盐渍或腌制的牛肝菌 - 250 克
- 洋葱 - 1 个。
- 植物油 - 1-2 汤匙。勺子
- 黑胡椒粉
- 盐
要用牛肝菌烹制蘑菇鱼子酱,需要将它们清洗、沥干、切碎或切碎。洋葱切碎,用植物油轻轻煎炸,冷却后与蘑菇混合,加入胡椒粉、盐调味。
来自新鲜牛肝菌的蘑菇鱼子酱食谱
作品:
- 牛肝菌 - 200-300 克
- 洋葱 - 1-2 个。
- 植物油 - 3-4 汤匙。勺子
- 胡椒
- 盐
按照鲜牛肝菌蘑菇鱼子酱的配方,去皮,冲洗干净,切成薄片,煮约一个小时,然后沥干水分,冷却后切碎。在植物油中加入炒洋葱并搅拌均匀。鱼子酱可以立即使用,也可以放在罐子里长期储存。
来自干牛肝菌的蘑菇鱼子酱食谱
干牛肝菌洗净,浸泡两个小时,然后用同样的水煮沸。将蘑菇放入滤锅中,沥干水分,然后通过绞肉机。根据干牛肝菌蘑菇鱼子酱的配方,将非常切碎的洋葱轻轻炒熟,与牛肝菌混合,加入盐和胡椒调味,倒入葵花籽油,充分混合。
作品:
- 100 克 牛肝菌
- 1-3个洋葱
- 盐
- 胡椒
- 黄油品尝
干牛肝菌鱼子酱配方
作品:
- 干牛肝菌 - 2 杯
- 洋葱 - 1 公斤
- 植物油
- 砂糖
- 醋
- 盐
将两杯干牛肝菌浸泡在冷水中,当蘑菇膨胀时,沥干水分。再在蘑菇上倒一些水,然后点火。将煮熟和冷却的蘑菇通过带有细网格的绞肉机,加入蘑菇汤。然后,根据干牛肝菌鱼子酱的配方,在植物油中煎炒切碎的洋葱。将洋葱与蘑菇块、盐、砂糖、醋混合,调匀。作为单独的菜肴冷食或制作三明治。
通过绞肉机从牛肝菌中烹制鱼子酱的食谱
作品:
- 400 克 牛肝菌
- 电灯泡
- 蛋黄酱
- 香料
根据这个通过绞肉机从牛肝菌中烹制鱼子酱的食谱,它们必须首先在盐水中煮至变软。通过绞肉机。将磨碎的洋葱或大蒜、盐、胡椒和 100 克蛋黄酱或酸奶油加入制成的果泥中。
这种鱼子酱冷热皆宜。
牛肝菌鱼子酱的简单配方
根据这个简单的牛肝菌鱼子酱食谱,烹饪时您需要:
- 400 克 新鲜牛肝菌
- 1个洋葱
- 2汤匙。湖植物油
- 1汤匙。湖3% 食醋
- 盐
- 胡椒粉适量
准备: 用自己的汁液炖新鲜蘑菇,直到汁液蒸发。然后将蘑菇切碎,与切碎的洋葱混合,在植物油中轻轻煎炸。用于制作三明治。
干腌牛肝菌鱼子酱
将干蘑菇分类,洗净,在无盐水中煮沸,沥干肉汤,然后将蘑菇切碎。洋葱去皮,切碎,放入50克植物油中炸至金黄色,加入香菇小火炖10-15分钟,然后加入盐香菇切碎、蒜细碎、盐和胡椒粉,拌匀待凉。将准备好的鱼子酱放入浅色拉碗中,饰以切碎的鸡蛋、葱和欧芹。
原料:
- 300 克 干牛肝菌
- 500 克 盐渍牛肝菌
- 1个鸡蛋,5-6个洋葱
- 150 克 植物油
- 2瓣大蒜
- 30 克 葱
- 30 克 欧芹
- 盐和胡椒粉调味
水煮牛肝菌鱼子酱
将干蘑菇分类,清洗,在无盐水中煮沸,沥干并在绞肉机中研磨(蘑菇汤可以用作第一道菜的肉汤)。将洋葱切碎,在植物油中煎炸并冷却。然后加入香菇、盐和胡椒粉,倒入醋调匀。将煮好的牛肝菌鱼子酱放入小沙拉碗中,饰以切碎的香草和柠檬片。
原料:
- 500 克 干牛肝菌
- 10-12个洋葱
- 150 毫升植物油
- ½ 柠檬
- 1-2 汤匙。一汤匙醋
- 欧芹和莳萝
- 盐和红或黑胡椒粉调味
如何用牛肝菌制作蘑菇鱼子酱
在用牛肝菌制作蘑菇鱼子酱之前,先将它们在无盐水中煮沸,过滤并切碎。洋葱切碎,用葵花籽油煎炸,加入蘑菇、盐,用小火炖约10分钟。冷却鱼子酱,用碎大蒜、醋或酸奶油调味,再次加盐并调匀。把完成的菜放在小盘子或浅色拉碗里,用切碎的洋葱装饰。
原料:
- 500 克 干牛肝菌
- 8-10 个洋葱
- 4-5瓣大蒜
- 1汤匙。一勺醋或 3-4 汤匙。酸奶油勺
- 150 毫升植物油
- 盐调味
- 大葱
冬季用牛肝菌制作蘑菇鱼子酱的食谱
冬用牛肝菌鱼子酱产品成分如下:
- 1公斤牛肝菌
- 200 克水
- 10 克盐
- 4 克柠檬酸
加油:
- 100 克 植物油
- 20 克 芥末
- 用 100 克 5% 的醋稀释
- 盐和胡椒粉调味
在准备冬季用牛肝菌鱼子酱之前,将新鲜采摘的牛肝菌分类,去皮,将腿与盖分开,彻底冲洗干净。将水倒入搪瓷锅中,加入盐和柠檬酸,煮沸。加入蘑菇,小火煮至嫩,轻轻搅拌去除泡沫,蘑菇如果沉到底部就准备好了。根据冬季牛肝菌鱼子酱的配方,将牛肝菌放入滤锅中,用冷水冲洗并沥干。将蘑菇切碎或切碎,根据配方调味,混合并装入干净的干燥罐中,盖上盖子并放入盛有加热至 40°C 的水的平底锅中进行杀菌(100°C):半升 - 45 分钟, 升 - 55 分钟。
罐装 Cep 鱼子酱
对于罐装牛肝菌鱼子酱,新鲜健康的牛肝菌,分类,去除杂质,叶子,树枝,在流动的冷水中彻底冲洗。
将准备好的香菇放入搪瓷锅中,5公斤香菇中加入0.8升水和200-225克食盐,开火,中火煮约25-30分钟。
在烹饪过程中,用木勺搅拌几次,去除泡沫。
一旦蘑菇沉到底部并且盐水变得透明(蘑菇准备就绪的标志),用漏勺取出蘑菇,然后将它们趁热通过绞肉机或用刀切碎。
洋葱去皮,冲洗干净,切成圆形,在平底锅中煎至金黄色。
通过绞肉机并加入蘑菇。
加入植物油、6% 的醋和切碎的莳萝、欧芹和香菜。
将整个物质混合并紧紧地放入干净的蒸罐中。
盖上盖子并在 100°C 下消毒:0.5 升罐 - 40 分钟。
蘑菇鱼子酱作为开胃菜冷饮。
对于 0.5 升容量的 1 罐,您需要:
- 准备好的牛肝菌 - 250 克
- 炸洋葱 - 175 克
- 植物油 - 70 克
- 醋 6% - 15 克
- 盐 - 品尝,不包括用于烹饪蘑菇的盐。
来自牛肝菌腿的蘑菇鱼子酱
作品:
- 250 克牛肝菌腿(或 50 克干蘑菇)
- 1个洋葱
- 1-2 汤匙。大汤匙植物油
- 黑胡椒粉
来自牛肝菌腿的蘑菇鱼子酱由盐渍或干煮牛肝菌制成。盐渍香菇洗净沥干水分,切碎(或研磨),然后将洋葱切碎,用植物油轻炒,冷却后与香菇混合,少许胡椒粉。鱼子酱以同样的方式由煮熟的干蘑菇制成。
如果想要更辣的味道,可以加入柠檬汁或醋、盐和胡椒粉,再撒上切碎的葱。
来自干燥和盐渍牛肝菌的蘑菇鱼子酱。
原料:
- 100 克 干牛肝菌
- 650 克 盐渍牛肝菌
- 125 克 洋葱
- 100 克 植物油
- 25 克 3% 香料醋
将干蘑菇煮至变软,彻底冲洗干净,冷却,然后切碎或切碎。将腌制的香菇洗净切碎。用植物油爆香切碎的洋葱,加入准备好的蘑菇,炖 15-20 分钟。用醋、胡椒、盐调味鱼子酱。上桌时撒上葱花。
从干牛肝菌蘑菇鱼子酱和洋葱。
原料:
- 375 克 干牛肝菌
- 400 克 洋葱
- 100 克 植物油
- 5 克 大蒜
- 35 克 3% 醋
将蘑菇煮沸,彻底冲洗干净,晾干并切碎。将洋葱切碎炒至半熟,与蘑菇混合,加入油、盐、胡椒粉,用小火炖10-15分钟至浓稠,然后冷却。用醋调味准备好的鱼子酱,用盐揉搓大蒜并混合。
如何用牛肝菌煮鱼子酱
在从牛肝菌制备鱼子酱之前,您需要服用以下产品:
- 650 克 盐渍牛肝菌
- 200 克 干牛肝菌
- 150 克 洋葱
- 100 克 植物油
- 25 克 3% 醋
- 胡椒
- 盐
- 大葱
将准备好的干香菇煮软,彻底冲洗干净,冷却,然后切碎或切碎。将腌制的香菇洗净切碎。将洋葱切碎,用植物油轻轻炒香,加入准备好的蘑菇,边搅拌边炒10-15分钟。
用醋、胡椒、盐调味鱼子酱。
牛肝菌鱼子酱配番茄
原料:
- 1公斤牛肝菌
- 300 克 西红柿
- 200 克 洋葱
- 植物油
- 盐和胡椒粉调味
番茄牛肝菌鱼子酱的制作方法如下:将去皮的牛肝菌用盐水煮沸 20 分钟,倒入漏勺中,用流水冲洗。然后通过绞肉机并在植物油中煎炸,搅拌,30 分钟。分别将切碎的洋葱和切碎的西红柿煎炸。加入蘑菇块,加入盐和胡椒调味,用大火煨10-15分钟。将热鱼子酱放入罐中并消毒 45 分钟。在室温下保持2-3天,然后再次消毒1小时。卷起盖子。
杀菌蘑菇鱼子酱
原料:
- 1公斤牛肝菌
- 150 克 洋葱
- 100毫升蘑菇汤
- 50 毫升 植物油
- 康乃馨
- 黑胡椒
- 盐
洋葱去皮,切碎。香菇洗净,去皮,切碎。将植物油倒入平底锅中,炒洋葱泥。然后倒入蘑菇汤,加入蘑菇块、盐、胡椒和丁香,炖5分钟。将蘑菇鱼子酱放入罐子中,用塑料盖密封并消毒。
蘑菇鱼子酱(选项 1)
原料:
- 1公斤牛肝菌
- 4-5个洋葱
- 3瓣大蒜
- 植物油
- 2汤匙。湖9% 醋
- 3汤匙。湖盐
- 胡椒
蘑菇去皮,冲洗干净,煮约10分钟。然后把它放在漏勺里,冲洗干净,放回锅里。倒入沸腾的盐水,煮10-15分钟,沥干水。将煮熟的蘑菇通过绞肉机。洋葱切碎,用植物油煎至透明。加入蘑菇和切碎的大蒜,炖10分钟。用盐、胡椒、醋调味。将热鱼子酱涂抹在消毒过的罐子中,卷起盖子并包裹至冷却。
蘑菇鱼子酱(选项 2)
原料:
- 2公斤蘑菇
- 3根胡萝卜
- 3个大洋葱
- 400-500毫升植物油
- 1汤匙。湖9% 醋
- 3片月桂叶
- 丁香、黑胡椒和五香粉,适量盐
香菇洗净,切块,放入盐水中煮10-15分钟。然后在滤器中折叠并冲洗。将煮熟的蘑菇通过绞肉机或用搅拌机切碎。将洋葱切碎,用粗磨碎机磨碎胡萝卜。用植物油炒洋葱和胡萝卜。加入蘑菇块,放盐和胡椒粉,炖1.5-2小时,偶尔搅拌。烹饪结束时,加入月桂叶、丁香、醋,搅拌均匀并加热。去除月桂叶。将热鱼子酱倒入消毒过的罐子中,卷起盖子并包好直至冷却。
存放在阴凉处。
普斯科夫风格的蘑菇鱼子酱
原料:
- 1公斤牛肝菌
- 200-250毫升水
- 100 毫升植物油
- 100 毫升 5% 醋
- 1茶匙柠檬酸
- 5茶匙干芥末
- 2茶匙盐
- 黑胡椒粉调味
将蘑菇彻底冲洗干净,去皮,粗切碎。将盐和柠檬酸溶解在沸水中。加入蘑菇(它们会让汁液变多),用小火煮,不断搅拌并去除泡沫。一旦蘑菇沉到底部,将它们放入滤锅中,让水排出。将煮熟的蘑菇通过绞肉机或切碎。将蘑菇块放入盛有植物油的平底锅中,加入用醋稀释的芥末、盐和胡椒调味,炖15分钟。将热鱼子酱涂抹在干燥的消毒罐中,用羊皮纸盖住,用线系好。存放在阴凉处。
番茄蘑菇鱼子酱(2 种方式)
原料:
- 1公斤牛肝菌
- 300 克 西红柿
- 200 克 洋葱
- 莳萝干
- 100-150毫升植物油
- 盐
- 月桂叶
- 黑色和多香果味道
香菇去皮,洗净,用盐水煮20分钟。倒入漏勺,冲洗干净,切碎。将蘑菇块放入部分植物油中煎 30 分钟。将西红柿烫一下,去皮,切成方块。洋葱切碎,在油中炸至变软(不要炸)。加入西红柿,轻轻炒。放入炒好的香菇,加入干莳萝、盐、香料,炖20分钟。将热鱼子酱放入准备好的罐子中,消毒 45 分钟,卷起盖子并包裹至冷却。
蘑菇鱼子酱配甜椒
原料:
- 3公斤牛肝菌
- 2公斤甜椒
- 1.5公斤胡萝卜
- 1公斤洋葱
- 400-500毫升植物油
- 150 毫升 9% 醋
- 1汤匙。湖盐
- 磨碎的黑胡椒和百里香调味
香菇洗净,切碎,放入盐水中煮10分钟。然后折叠在滤锅和肉末。将青椒、胡萝卜和洋葱切碎。用植物油将洋葱煎至变软。加入胡萝卜、甜椒和蘑菇块,炒10分钟。然后放入盐、胡椒、百里香,盖上锅盖焖至软烂。烹饪结束,倒入醋,加热10分钟。将热鱼子酱放入准备好的罐子中,消毒(0.5 升罐子 - 30-35 分钟,1 升罐子 - 40-45 分钟),用盖子卷起并包裹直至冷却。
在视频中观看如何用牛肝菌制作鱼子酱,其中展示了整个烹饪过程。