如何用牛肝菌烹制切丝:带照片的食谱,如何正确烹制菜肴的视频

香喷喷的牛肝菌蘑菇丝既可以作为节日菜肴,也可以作为常规家庭晚餐的补充。您可以在此页面上了解如何用牛肝菌烹制切丝,该页面为此类菜肴提供了丰富的烹饪食谱。我们希望这些信息将使从牛肝菌蘑菇切丝的准备工作变得简单和平常,即使对于新手家庭主妇也是如此。作为附加成分,您可以选择各种软硬奶酪、香草、鸡肉和碎牛肉、奶油、酸奶油和各种酱汁。准备产品有一些微妙之处。了解如何在孔中正确分配完成的质量以及将它们发送到烤箱或多功能炊具的时间也很重要。

用牛肝菌烹制切丝的方法

白蘑菇丝可能是我国最普遍的热食。公平地说,值得注意的是,古典烹饪中的切丝并不是一道菜,而只是将食物切成细条的一种方式(如火柴)。曾几何时,这个词渗透到俄罗斯美食的荒野中并生根发芽。在任何地方,在任何国家,都没有这样的菜(按名称,而不是本质)。它的制备方法有很多版本是很自然的,而这一套本身就该主题提出了很多问题——但它如何正确?再次,我深信食物,特别是它的制备,不能容忍分类。

出于某种原因,许多人认为只有一个人,只有他们知道如何正确烹饪罗宋汤、粥、煎蛋卷等。 ,正确的 satsivi 等 首先,我注意到除了蘑菇之外,酥油还“参与”酥油(植物油或它们的混合物是可以接受的)、洋葱、盐、胡椒、贝克汉姆(关于贝克汉姆,请参阅“切碎”部分肉馅饼”)和奶酪(但将来我会尽量劝阻你不要使用它)。

首先,你应该考虑蘑菇和洋葱的比例。

事实上,在烹饪中使用洋葱,特别是在热菜中使用洋葱的问题并不少见。洋葱无疑是一种重要的调味和增稠成分。然而,当菜肴中的糖分多于需要时,它会带来过多的甜味。因此,重要的是不要过度使用它。蘑菇和洋葱的最佳比例如下 - 500-600 克生蘑菇,100 克洋葱。香菇切成薄片,可以和腿一起吃。洋葱 - 在薄半环。关于蘑菇和洋葱的热处理,文献中存在分歧,这是由两种不同的方法决定的。

第一种方法是先煎蘑菇,稍后再加入洋葱,然后继续煎。油炸时,蘑菇失去液体(汁液),最终蒸发,只有在蘑菇和洋葱之后才会有一种脆皮。因此,蘑菇失去了很多汁液,它们的切片变得很薄。然后所有这些都在白酱汁中加热。

另一种方法:蘑菇在非常热的油中快速油炸,这样它们就会被金黄色的外壳抓住并且不会失去水分。洋葱是分开炸的,也炸至金黄色。然后蘑菇和洋葱在白酱汁中加热。在第一种情况下,蘑菇失去了汁液,因此切丝的体积较少,但汁液中的调味物质保留并进入酱汁。第二,蘑菇本身很好吃,体积损失较少,酱汁几乎是中性的,只会增加多汁。现在是谈论盐的时候了,即 - 这道菜应该在什么阶段加盐?显然,在第一种情况下,蘑菇在油炸过程中被腌制,因此它们失去了更多的汁液。第二,最好在菜中加盐,同时加热酱汁中的蘑菇和洋葱。

还值得注意的是,不仅白酱可以作为液体介质,而且还可以作为带有面粉的酸奶油,将 30-35% 的脂肪奶油蒸发至酱汁稠度。

平底锅鸡肉白蘑菇切丝食谱

牛肝菌鸡肉切丝的配方暗示奶酪的存在,然后我保证劝阻你不要使用它。让我提醒您,在经典中,习惯上将现成的切丝放入耐火的分装盘中,撒上磨碎的硬奶酪并烘烤直至形成外壳。

我承认,我不喜欢这个外壳——烤好的朱丽叶一冷却一点,外壳就变得难以穿透,当试图用勺子舀一点朱丽叶时,它显然会干扰我们的意图——要么不会突破,或者全部(奶酪皮)都在努力跟随第一勺切丝。以这种形式在平底锅中用牛肝菌烹制切丝更加困难,在平底锅中奶酪几乎不加热且不会融化。

尽管如此,在“奶酪下”烤切丝的推荐却从一本书到另一本书,印象是这些书的作者从未煮过切丝,但它甚至不会在餐桌上说,从来没有,上帝保佑他们,不吃!但!基本上,普通硬奶酪的味道和蘑菇很相配。因此,我们将磨碎的奶酪添加到热白酱中,并在这种酱汁中加热炒蘑菇和洋葱。如果我们猜测,在“奶酪”酱中加热蘑菇和洋葱后,将生蛋黄放入其中,然后烘烤切丝,那么外壳将(由于蛋黄),但不再拉伸,永远不会变成坚不可摧!

看看如何用照片正确地用食谱中的牛肝菌烹制切丝,照片展示了这道菜是如何组装的,配料是如何切碎的。

干牛肝菌切丝

作品:

  • 干牛肝菌 - 300 克
  • 黄油 - 150 克
  • 洋葱 - 200 克
  • 面粉 - 70 克
  • 牛奶
  • 酸奶油 - 300 克
  • 胡椒
  • 柠檬汁
  • 青菜

将准备好的干香菇用冷水冲洗干净,倒入冷牛奶,盖住香菇,放置一夜。

在用干牛肝菌制作切丝之前,将水加到牛奶中,放在同一个盘子里用小火煮至变软。

倒入漏勺。

蘑菇冷却后,将它们切成条状。

把洋葱切碎炒熟,这里加一勺面粉,炒至面粉变成褐色。

然后用滤过的肉汤稀释,加入酸奶油,蘑菇切成条状,盐和胡椒粉,将平底锅放入热烤箱中烘烤。

食用时,撒上柠檬汁,撒上切碎的香草。

干牛肝菌蘑菇丝食谱

原料:

  • 500 克干牛肝菌,
  • 1杯酸奶油
  • 100 克 黄油
  • 2个蛋
  • 1汤匙。一勺面粉
  • 盐调味

根据干牛肝菌切丝的配方,牛肝菌切成条状,用热水和醋烫一下,在油中煎至软。还要炒面粉,加入蘑菇,混合所有东西,然后把它放在一个金属盘子里(或专门设计的模具 - cocotte 制造商)。将打好的鸡蛋和盐与酸奶油混合,倒在蘑菇上并在烤箱中烘烤。

牛肝菌蘑菇丝配酸奶油的食谱

用牛肝菌制作蘑菇丝的原料有以下产品:

  • 牛肝菌 - 200 克
  • 2个洋葱
  • 黄油 - 50 克
  • 酸奶油 - 200 克。

把蘑菇煮沸。根据有预算的牛肝菌切丝的食谱,你需要把洋葱切碎,用黄油轻轻煎,把牛肝菌放在那里,加盐,继续煎至嫩。然后放入 Cocotte 制造商,倒入酸奶油并在烤箱中煨。

来自烤箱中罐子里的牛肝菌的朱丽叶

将准备好的干牛肝菌在流动的冷水中冲洗干净,倒入冷牛奶,使其覆盖蘑菇,放置过夜。在烤箱中用牛肝菌烹饪切丝之前,在牛奶中加水,开火,在同一个盘子中用小火煮至变软。倒入漏勺。蘑菇冷却后,将它们切成条状。把洋葱切碎炒熟,这里加一勺面粉,炒至面粉变成褐色。然后用滤过的肉汤稀释,加入酸奶油,蘑菇切成条状,盐和胡椒粉,将平底锅放入热烤箱中烘烤。食用时,撒上柠檬汁,撒上切碎的香草。我们建议在锅中用牛肝菌烹制切丝,这样可以完美地保留菜肴的所有味道。

作品:

  • 干牛肝菌 - 100 克
  • 黄油 - 50 克
  • 洋葱 - 60 克
  • 面粉 - 25 克
  • 牛奶
  • 酸奶油 - 100 克
  • 胡椒
  • 柠檬汁
  • 青菜

牛肝菌奶油朱丽叶食谱

原料:

  • 新鲜牛肝菌 100 克,
  • 洋葱 2 个。
  • 面粉 1茶匙
  • 黄油 2-3 汤匙。勺子
  • 奶油(20% 脂肪) 50 毫升
  • 奶酪 50 克
  • 黑胡椒粉 - 品尝

将蘑菇切碎。根据牛肝菌奶油切丝的配方,将洋葱切碎。在平底锅中融化黄油后,将洋葱和蘑菇、胡椒、盐和油炸混合。在煎炸的最后,加入一茶匙面粉。将准备好的蘑菇放入切碎的切丝盘中,淋上奶油。在粗磨碎机上磨碎奶酪,然后将其铺在蘑菇和奶油上的切丝上。将烤箱加热至约 150 度,然后将切丝烤至金黄色。朱利安是热的。

关于如何在慢炖锅中用干牛肝菌和鸡肉制作切丝的食谱

在用牛肝菌制作切丝之前,您需要仔细考虑这道菜的成分并收集所有东西。用干牛肝菌和鸡肉制成的切丝需要以下产品:

  • 500 克 鸡柳
  • 500 克 牛肝菌
  • 1个洋葱
  • 100 克 磨碎的奶酪
  • 1杯酸奶油或奶油
  • 1汤匙。湖面粉
  • 1汤匙。湖面包屑
  • 50 克 黄油
  • 植物油
  • 黑胡椒粉

将鸡柳放入盐水中煮至嫩(约30-40分钟),冷却后切成小块。香菇洗净,去皮,切成薄片。在多功能锅中融化黄油,放入蘑菇。在慢炖锅中以“烘焙”模式将牛肝菌切丝煮 30 分钟。盖上盖子煎,偶尔搅拌。

根据慢炖锅里的牛肝菌切丝的食谱,将洋葱切成薄半圈,加入蘑菇,炒10分钟,加盐和胡椒粉。

对于酸奶油酱,将面粉在黄油中煎 2-3 分钟,不断搅拌。

加入酸奶油并彻底混合,以免结块。酸奶油变稠后,倒入少许热水(酱汁的稠度应类似于液体酸奶油),煮沸。用植物油润滑可可饼,把鸡肉放在底部,然后是炸蘑菇和洋葱。倒上酸奶油酱,撒上磨碎的奶酪和面包屑的混合物。放入慢炖锅,在“烘焙”模式下煮 30 分钟。烹饪结束时,打开多功能锅的盖子,让切丝稍微冷却,让酱汁和融化的奶酪有时间稍微凝固。

在视频中观看如何用牛肝菌烹制切丝,视频展示了这道菜的不同食谱。


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