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煮沸牛肝菌是森林礼品烹饪加工中不可或缺的一步。每个有经验的家庭主妇都有一个特殊的煮牛肝菌食谱。如果您还没有，请在此页面上选择。在这里您可以学习如何正确烹饪牛肝菌，哪些成分可以让您保持其色泽和自然色泽。在使用干牛肝菌之前如何烹饪它们的问题值得单独讨论。在温水或牛奶中预先浸泡可确保完全恢复森林蘑菇的味道和香气。我们还建议您注意有关烹饪冷冻牛肝菌的建议 - 存在某些微妙之处，不会让解冻的原材料变成无形的粥。

如何在冷冻前煮牛肝菌

所有蘑菇中质量最好的被称为牛肝菌或牛肝菌。许多蘑菇采摘者认为他们的森林之旅只有在他们的篮子里至少有一个牛肝菌时才会成功。这种蘑菇之所以被称为白色，是因为与其他管状蘑菇不同，它的果肉在煮沸和干燥后都不会变色并保持白色。如果您知道如何正确烹饪蘑菇，则煮牛肝菌是一个相当简单的过程。

在冷冻前煮沸牛肝菌之前，重要的是要知道需要多长时间。消化后，蘑菇会失去一些品质。在烹饪之前，您需要将蘑菇去皮，在流水下冲洗，然后才开始烹饪过程。将准备好的蘑菇放入盛有少许水的平底锅中。水应该加盐。盐的摄入量是每 1 公斤蘑菇 40 克。水烧开后，开始冒出很多泡沫，必须用漏勺去除。烹饪结束的信号是蘑菇下降到锅底。最重要的是不要错过烹饪过程的最后阶段，因为蘑菇变得不那么美味且不芳香。

煮牛肝菌需要多长时间

牛肝菌，从沸腾开始煮至少30分钟。将牛肝菌煮沸后，汤汁可用于制作蘑菇汤。不建议在用过的肉汤中煮一份新的蘑菇，因为它们会变黑，而且味道会很苦。煮牛肝菌的时间取决于它们的年龄和大小，它们越大，煮沸的时间就越长。

有些家庭主妇在煮蘑菇时，会在平底锅里放一个大洋葱或一枚银币。很多人会说这是一时兴起。事实上，银会吸收所有有害物质，而洋葱则可以中和蘑菇中的所有有害成分。毕竟，蘑菇吸收了相当多的有害物质。所以不建议在路边采蘑菇。最好深入森林的灌木丛，在那里寻找蘑菇。

如何在烹饪前处理牛肝菌

如果使用热盐腌法，则必须遵循以下说明。您需要在烹饪前了解如何加工牛肝菌，以最大限度地保留营养价值。首先，您需要将蘑菇去皮并冲洗干净，将它们放入深平底锅中并用冷水覆盖，然后用大火煮沸。然后减少热量并将容器中的内容物炖至变软。煮熟的蘑菇必须放入滤锅中。

当水排干后，将它们盖上盖子，一层一层地放入搪瓷碗中，最多 5 厘米厚，用盐和香料调味。盐的摄入量为每 0.5 公斤蘑菇 15 克。用一块干净的布把蘑菇盖在上面，然后用一个木圈盖住，然后用负荷压下去。蘑菇将在 1.5-2 周后准备好。

如果您看到以这种方式腌制的蘑菇表面发霉，请不要担心。

它只需要定期用蘸有醋的抹布去除。在这种情况下，负载和木圈应每次用苏打水在开水中清洗，织物应更换。

如何正确烹制新鲜的牛肝菌

成分：

• 5公斤牛肝菌
• 250-300 克盐
• 洋葱
• 大蒜
• 莳萝
• 辣根的味道

鲜牛肝菌在适当煮沸之前，必须去皮，用流水冲洗，沥干，放入搪瓷锅中，用微盐水煮2-3小时（视蘑菇的种类而定，苦蘑菇必须再煮久一点。然后将蘑菇用冷水冷却，盖上盖子放入木桶（盆）或广口玻璃罐中，每层撒上洋葱碎、盐、大蒜碎、莳萝和辣根。小心地放置蘑菇，以免影响其完整性。在盘子的底部和顶部放更多的盐。在蘑菇上盖上盖子并放置中等重量。蘑菇将在 7-10 天内准备好食用。确保蘑菇盐水完全覆盖蘑菇。如果卤水不够，需要加盐水开水（每1升水加50克盐）。如果出现霉菌，用苏打水冲洗盖子并在水中弯曲并煮沸，然后取出霉菌。

烹饪过程中牛肝菌的颜色

对于盐水（用于 1 升水）：

• 40 克盐

将蘑菇去皮并冲洗干净。小蘑菇可以保持完整，大蘑菇切成2-4块。加水，煮沸，收集泡沫。倒入盐，煮至少1小时，把热蘑菇和盐水一起放入消毒过的罐子里，盖上盖子。翻过来，包好，放凉。烹饪过程中牛肝菌的颜色可能会变深或变浅。

您可以将其存放在壁橱或地窖中。使用前，此类蘑菇需要在大量水中煮沸以去除多余的盐分。之后可以炒、炖、加汤、罗宋汤、蔬菜菜肴等。可以作为独立小吃，用柠檬汁、植物油调味，加入洋葱和大蒜。

如果牛肝菌在烹饪过程中变色

对于 10 公斤新鲜牛肝菌：

• 水 - 1.5 升
• 盐 - 400 克
• 柠檬酸或酒石酸 - 3 g
• 食醋精华 - 100 毫升
• 月桂叶
• 肉桂
• 康乃馨
• 五香粉
• 肉豆蔻和其他香料

腌制时，香菇需要分拣，按大小分拣，切去腿，彻底冲洗，换水数次。然后将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。煮蘑菇，定期撇去泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。

如果牛肝菌在烹饪过程中变色，则需要更换水并重新煮沸。

烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。将热蘑菇和肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐 - 30 分钟，升罐 - 40 分钟。灭菌结束时，迅速卷起并冷却罐头。

如何烹饪冷冻牛肝菌

成分：

• 水 - 120 毫升
• 食醋 6% - 1 杯
• 冷冻牛肝菌 - 2 公斤
• 肉桂 - 1 片
• 康乃馨 - 3 芽
• 月桂叶 - 3 片。
• 黑胡椒粒 - 4 个。
• 糖 = 沙子 - 2 茶匙
• 刀尖上的柠檬酸
• 盐 - 60 克

在煮沸冷冻牛肝菌之前，将它们分类和加工，冲洗干净。准备一个平底锅，倒入醋，水，加盐。把火烧开。将蘑菇倒入沸腾的液体中，再次煮沸。减少热量并继续煮锅里的东西。不时去除泡沫。等到泡沫不再出现后，加入糖、香料、柠檬酸。从沸腾的那一刻起，牛肝菌的烹饪时间为 20-25 分钟。如果蘑菇足够软，蘑菇就做好了。有必要将锅从火上移开，将蘑菇放在盘子上并冷却。之后，将它们分配在罐子里，倒在冷却的腌料 - 肉汤上。用普通塑料盖封闭。把银行放在地窖里。在 3-4°C 的恒温下存放 1 年。

如何烹饪干牛肝菌

在烹饪干牛肝菌之前，必须对它们进行分类，清除树叶、泥土、苔藓。切掉损坏的区域。洗净，沥干，切碎。将0.5杯水倒入搪瓷锅中，加入1茶匙盐和2克柠檬酸（每1公斤蘑菇）。将平底锅放在火上，将水烧开，放入准备好的香菇，小火煮30分钟，分次加入半杯水。在烹饪过程中，用漏勺去除泡沫。

如何烹饪干牛肝菌

在将干牛肝菌煮至最后之前，必须使用滤器将它们从锅中取出。让液体排出并通过绞肉机，然后放在压力机下。将煮沸压榨后的果汁混合，用法兰绒餐巾纸过滤，倒入搪瓷锅中，不断搅拌，煮至原体积的一半。将煮沸的热物质放入容量约为 200 克的小罐子中，盖上准备好的盖子。将罐子放入盛有 70 度水的平底锅中，然后在低沸点下消毒 30 分钟。灭菌后，立即卷起，检查封口的松紧度，盖上盖子放凉。

如何为冬天煮牛肝菌

成分：

• 新鲜采摘的牛肝菌
• 盐
• 柠檬酸

过冬的牛肝菌煮前，先用水洗净，切块，倒入煮沸的有盐微酸的水中，煮5分钟左右。过滤后的蘑菇在平底锅中用冷水冷却。然后将充分干燥的蘑菇放在箔纸上一层，并在 -20°C 下冷冻。冷冻香菇分份（约200-300克）放入塑料袋内，一次性使用，挤出袋内空气。蘑菇存放在冰箱中，冷冻蘑菇在使用前不解冻，而是立即浸入沸水中。这种加工蘑菇的方法不能在解冻后重新冷冻。应牢记这一点，否则可能会中毒。如果您需要解冻冰箱，您应该将蘑菇转移到另一个。这种加工蘑菇的方法，当然在停电的情况下是不适用的。

如何烹制新鲜的牛肝菌以进行冷冻

成分：

• 新鲜采摘的牛肝菌
• 盐
• 植物油

鲜牛肝菌在煮沸冷冻前，先用水洗净，切块，倒入煮沸的盐水中煮15分钟。然后将滤好的香菇用植物油炸30分钟，待香菇放凉后分小份（约200-300克）装入塑料袋，一次性使用；空气被挤出袋子。将蘑菇存放在冰箱中。使用前，将袋子（冷冻蘑菇）中的内容物切成几块并放入预热的平底锅中。冷冻油炸蘑菇比冷冻水煮蘑菇占用的冷冻空间要少得多。这种加工蘑菇的方法与前一种方法一样，不提供重新冷冻，因为可能会中毒。如果您需要解冻冰箱，您应该将蘑菇转移到另一个。

这种加工蘑菇的方法不适用于停电的情况。

如何煮干牛肝菌

2 个 700 毫升的广口瓶：

• 250 克 干牛肝菌
• 1升葵花籽油

在煮干牛肝菌之前，将它们放入瓶子中，倒入油并关闭。在 1-20°C 下，保质期为 8 个月。食用时，将香菇榨汁，洗净。烧开少许水，煮熟后切碎。蘑菇和肉汤适用于蘑菇烩饭、炖牛肉和烤酱。将油通过滤茶器。用它准备沙拉和土豆砂锅。示例：将生土豆切成圆形，洗净，在餐巾纸中擦干，与蘑菇油、盐和胡椒混合。在烤箱中，在盖子下烘烤 20 分钟，然后在 200°C 的温度下烘烤 20 分钟。

炒前如何煮牛肝菌

作品：

• 1公斤牛肝菌
• 350 克 黄油
• 3茶匙，盐

让我们弄清楚如何在油炸前烹制牛肝菌，加工它们需要做什么。刚采摘的新鲜蘑菇去皮，用冷水快速冲洗，沥干并切成条状或块状。锅中放油，放入香菇，加盐。盖上盖子，用小火煮蘑菇 45-50 分钟。然后不盖盖子炸至香菇出汁蒸发，油变透明。将热蘑菇转移到预先在沸水中消毒的一次性小罐子中。上面涂上融化的黄油，应该覆盖蘑菇至少 1 厘米。立即关闭罐子并冷藏。由于脂肪在光的影响下会分解，如果可能，您应该使用深色罐子或瓶子，并将蘑菇存放在黑暗、干燥、凉爽的地方。您可以使用融化的猪油、植物脂肪、植物油代替黄油，但黄油使蘑菇具有特别令人愉悦的味道。

仔细观看视频中如何烹饪牛肝菌，展示了整个烹饪加工技术。