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每年冬天腌制蘑菇是许多家庭最喜欢的保存蘑菇的方式。冬天最好用热的方式给蘑菇加盐，因为在热处理过程中，大部分致病细菌菌群都被破坏了。但在口感上，冬菇冷腌由于有劲道和松脆感的存在，竞争优势突出。本页描述了所有采购方法。您可以根据全家人的口味喜好，选择适合过冬的腌制乳菇食谱。您可以通过新的烹饪选项使传统坯料的选择多样化。展示了冬季腌制乳菇的食谱，并附有照片，您可以想象最终结果会是什么样子。

冬天冷腌乳菇的食谱（附视频）

在腌制过冬的蘑菇之前，在菜的底部放上香料——黑醋栗叶或月桂叶、大蒜、莳萝、辣根叶，如果需要，还有五香粉、丁香等 8 厘米，每一种都撒上加盐。根据这个冬天冷腌乳菇的食谱，在家里，他们从蘑菇块中提取3%的盐。每 10 公斤蘑菇还加入 2 克月桂叶和 1 克五香粉。从上面，蘑菇用干净的亚麻布盖住，然后 - 用一个自由进入的盖子（一个木圈，一个把手朝下的搪瓷盖子等），在上面放置压迫物 - 一块石头，事先清洗干净并用开水烫或煮沸。最好用干净的纱布包住石头。

对于压迫，你不能使用金属物体、砖块、石灰石和容易碎裂的石头。

2-3 天后，将出现的过量盐水排干并加入新的蘑菇部分。重复此操作，直到蘑菇停止沉淀并且容器被装满为止。如果 3-4 天后蘑菇上没有出现盐水，则说明压力增加。

盐渍蘑菇定期（至少每两周一次）存放在阴凉处，清洗木压并更换餐巾纸。冷腌可以用稍微不同的方式进行：将蘑菇头朝上（而不是朝下）放在香料上，厚 8-10 厘米（不是 5-8 厘米），撒上盐，然后放入香料再次香料，并在他们身上 - 蘑菇和盐。所以一层一层的填满整个容器。之后，倒入冷开水，在盘子里盖上木圈，压在上面。

当蘑菇稍稍安定下来时，它们被压缩，容器中加入新鲜蘑菇，塞紧软木塞并放入冰川中，每周在那里摇晃、摇晃或滚到另一个地方（例如桶）均匀分配盐水。他们特别小心，以确保容器不会泄漏，蘑菇不会暴露在盐水中，也不会在寒冷中冻结。如您所知，蘑菇没有盐水会变黑、发霉，冷冻后会变得松软、无味并很快变质。

用冷盐腌制，30-40天后即可食用。

在视频中观看如何在冬天对牛奶蘑菇进行冷酸洗，其中说明了所有步骤。

冬日热盐腌乳菇食谱（附视频）

储存这些蘑菇以备将来使用时，会使用以热方式腌制冬季乳蘑菇的食谱。根据冬季腌制蘑菇的食谱，将清除垃圾，浸泡（在苦乳汁中），洗净的牛奶蘑菇分为腿（分别腌制）和盖帽。大瓶盖，如果与小瓶盖一起腌制，则切成 2-3 份。然后将水倒入搪瓷碗中（每 1 公斤蘑菇 0.5 杯），加入盐并点火。当水沸腾时，将蘑菇浸入其中并煮沸，轻轻搅拌以避免燃烧。在煮沸的过程中，用漏勺小心地去除蘑菇上的泡沫，然后加入调味料。对于 1 公斤准备好的蘑菇，他们消耗：

• 2汤匙盐
• 2-3片月桂叶
• 2-3片黑醋栗叶
• 4-5片樱桃叶
• 3个黑胡椒
• 3个康乃馨花蕾
• 5 克莳萝。

将牛奶蘑菇和 podgruzdki 煮沸，从沸腾的那一刻开始计算，5-10 分钟。

当蘑菇开始沉淀到底部并且盐水变得透明时，它们就准备好了。

将煮熟的蘑菇小心地放入一个宽碗中，使其迅速冷却，然后与盐水一起放入桶或罐中并密封。

盐水不应超过蘑菇质量的1/5。

蘑菇可以在 40-45 天内使用。

热法也以稍微修改的形式使用。

蘑菇在没有香料的盐水中煮沸，放在筛子上，倒入冷水冷却，晾干。

然后用和冷法一样的方法腌制，将蘑菇、调味料（莳萝、黑醋栗叶、大蒜、胡椒等）和盐分层放入容器中。

在视频中观看过冬的牛奶蘑菇热盐腌是如何进行的，视频展示了所有步骤。

在家腌制奶蘑菇过冬

冬天在家腌制乳菇的配料有以下产品：

• 1桶牛奶蘑菇
• 1.5 杯盐。

将洗好的乳菇用冷水浸泡2天，每天换水。然后在一个非树脂的木碗里成排折叠，撒上盐。你可以撒上切碎的白洋葱。

在罐子里腌制冬天蘑菇的食谱

洗过的小奶菇不要弄湿，洗后放在筛子上晾干即可。然后，按照罐子里过冬的奶香菇的腌制配方，放入大容器中，撒上莳萝，每2排蘑菇轻轻撒上盐。在上面倒适量的盐，盖上卷心菜叶。不需要压迫。

以阿尔泰风格在罐子里腌制过冬的牛奶蘑菇会带来不寻常的味道。

原料：

• 10公斤蘑菇
• 400 克盐
• 35 克莳萝（蔬菜）
• 18 克 辣根（根）
• 40 克大蒜
• 35-40 粒五香豆
• 10片月桂叶。

香菇分选去皮，切去茎部，用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。浸泡后，将它们扔到筛子上，然后放入桶中，铺上香料和盐。用餐巾纸盖住蘑菇，放一个弯曲的圆圈和一个负载。您可以将新蘑菇添加到桶中，因为腌制后它们的体积会减少约三分之一。盐水应该出现在圆圈上方。

如果两天内没有出现盐水，则应增加负载。

腌制30-40天后，蘑菇即可食用。

在罐子里用盐腌煮过的蘑菇过冬。

原料：

• 10公斤水煮蘑菇
• 450-600 克盐
• 大蒜
• 洋葱
• 辣根
• 龙蒿或莳萝茎

清洗干净的蘑菇在淡盐水中煮沸。在冷水中冷却。让水在筛子上沥干。然后将蘑菇放入罐子或桶中，与盐混合，用布盖住并盖上盖子。几天后，蘑菇会沉淀下来，您需要添加更多的蘑菇和适量的盐。盐的量取决于储存位置：潮湿温暖的房间内盐分较多，通风良好的房间内盐分较少。调味料放在盘子底部或与蘑菇混合。一周后，它们就可以使用了。在整个储存期间，盐水必须完全覆盖蘑菇，以避免霉菌生长。如果卤水不够，没有盖住蘑菇，则应加入冰镇盐水开水（1升水加50克，即2汤匙盐）。贮藏期间，应不时检查香菇，及时除霉。将盖子、压石和织物用苏打水从霉菌中洗掉并煮沸，用蘸有盐溶液的餐巾纸擦拭餐具的内边缘

冬季热盐渍奶蘑菇的分步食谱

冬天用热盐腌奶蘑菇的原料是这样的产品：

• 10公斤生蘑菇
• 400-500 克盐（2-2.5 杯）
• 蒜
• 香菜
• 辣根
• 莳萝或芹菜茎

冬季腌制乳菇的分步配方包括以下步骤： 去皮洗净的香菇焯烫：放在筛子上，用沸水大量倒入，蒸或浸入沸水中短时间，使蘑菇变得有弹性。然后迅速冷却，倒入冷水或保持通风。以与新鲜蘑菇相同的方式腌制。 3-4天后，烫过的蘑菇就可以吃了。

盐渍浸泡和煮沸的牛奶蘑菇

许多奶蘑菇尝起来和闻起来都苦涩、刺鼻或令人不快。如果将蘑菇在水中浸泡 2-3 天或煮沸，这些缺点就可以消除。将蘑菇放入碗中，倒入冷盐水（每 5 公斤蘑菇需要 1 升水）。用餐巾纸盖住，然后在上面盖上一个木圈 - 一个负载。浸泡蘑菇的菜肴放在冰箱里，最好放在冰箱里，这样它们就不会变酸。浸泡时间1～3天。每天至少换水一次。有时用烫烫代替浸泡效果更好。必须煮沸具有持续令人不快的味道和气味的蘑菇。牛奶，podgruzdi 浸入沸水中煮 5 至 30 分钟。每次煮沸或烫伤后应倒出水。蘑菇煮沸后，应用干盐将锅擦干净，彻底清洗并擦干。

冬天用莳萝盐腌乳菇的冷法

原料：

• 1公斤蘑菇
• 25 克莳萝种子
• 40克盐。

将牛奶蘑菇在冷盐水中浸泡 2 天（1 升水、20 克盐和 1 茶匙柠檬酸）。在浸泡过程中，必须换水4-5次。在罐子的底部倒一层盐，然后把准备好的蘑菇盖下来。每层蘑菇（不超过5厘米）都必须撒上盐和莳萝籽。最上层用纱布盖住，折叠2-3层，放一圈负重，室温放置2-3天。过了这段时间，蘑菇就会沉淀下来，就可以从上面加入新的蘑菇，也可以一层一层地撒上盐。蘑菇在温暖的房间里再放 5 天；如果在这个时间之后罐子里的盐水不够，那么就需要增加压力。蘑菇应存放在阴凉处，1-1.5 个月后即可食用。

干奶香菇过冬热盐腌

冬天用热的方式腌制干奶蘑菇，需要以下成分：

• 1公斤干蘑菇
• 5片月桂叶
• 3瓣大蒜
• 15 克莳萝种子
• 5-6颗黑胡椒豌豆
• 60克盐。

在腌制过冬的干蘑菇之前，将准备好的、浸泡和去皮的蘑菇在加入柠檬酸的沸盐水中浸泡 5 分钟（1 升水、20 克盐和 1/2 茶匙柠檬酸）。用漏勺取出牛奶蘑菇，放入搪瓷容器中冷却。在准备腌制的罐子底部，放一部分月桂叶、几粒黑胡椒、莳萝籽和一瓣大蒜，加盐，在上面放蘑菇，每一层都腌制，并与其余成分交替。最上层撒上盐，盖上纱布，用砝码圈盖上。一周后，盖上罐子，放在阴凉处。

冬天腌制乳菇的食谱

此外，还提出了更多使用各种产品布局的冬季腌制乳菇食谱。

洋葱牛奶蘑菇

原料：

• 1桶牛奶蘑菇
• 400 克盐
• 洋葱的味道

奶香菇洗净，浸泡2天，每天换水。将准备好的蘑菇层层放入容器中，撒上盐和切碎的洋葱。压在上面并在阴凉处保存1.5-2个月。

莳萝小牛奶蘑菇

原料：

• 1桶小蘑菇
• 400 克盐
• 莳萝的味道

选择小乳菇，彻底冲洗干净，但不要浸泡。在电线架上晾干。将准备好的蘑菇层层放入大罐子中，撒上莳萝和盐。加盐，盖上卷心菜叶。不要把压迫。在阴凉处保存 1-1.5 个月。香菇使用前浸泡。

牛奶蘑菇配辣根

原料：

• 10公斤蘑菇
• 400 克盐
• 蒜
• 辣根
• 莳萝
• 月桂叶
• 五香粉

香菇去皮，腿切掉。将准备好的蘑菇在冷水中浸泡 2-4 天。每天至少换水一次。然后将蘑菇放入滤锅中，沥干水分。将蘑菇分层放入容器中，撒上盐、香料、切碎的大蒜、辣根和莳萝。从上方用负载向下压。如果白天没有形成盐水，则增加负载。香菇凝固后，将新鲜的放入容器中（腌制后，香菇的体积会减少三分之一左右）。蘑菇将在最后一批放置后 20-25 天即可食用。

香辣蘑菇

原料：

• 1公斤蘑菇
• 50 克盐
• 月桂叶
• 莳萝种子
• 黑胡椒调味

将乳菇用冷水浸泡7-8小时，然后冲洗干净，放入另一个盘中，加入清水，加入盐，月桂叶，煮15分钟，去除泡沫。将乳菇用盐水冷却，分层放入消毒过的罐子中，撒上盐、莳萝籽和胡椒粉。用盖子盖上罐子并存放在地窖或冰箱中。

蘑菇将在 10 天内准备好食用。

香辣牛奶蘑菇

原料：

• 1公斤蘑菇
• 50 克盐
• 蒜
• 莳萝
• 醋栗和樱桃叶
• 月桂叶
• 康乃馨
• 黑胡椒调味

将乳菇用冷水浸泡7-8小时，然后冲洗干净，放入另一个盘中，加入清水，加入盐，月桂叶，煮15分钟，去除泡沫。在盐水中冷却牛奶蘑菇。将大蒜、丁香、胡椒放在消毒过的罐子底部。然后铺上冷却的奶香菇。在每个罐子的顶部，放上莳萝、醋栗叶、樱桃和 1 汤匙。湖盐。把盐水倒在蘑菇上，盖上罐子。存放在地窖或冰箱中。蘑菇将在 10 天内准备好食用。

在视频中观看腌制过冬的牛奶蘑菇的过程，所有步骤都在视频中进行了说明。