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尽管真菌学作为研究真菌的生物学分支起源于 19 世纪中叶，但仍有许多悬而未决的问题。因此，目前尚不清楚研究对象本身属于植物界还是动物界。被认为有毒的子实体是否如此危险尚未得到证实。目前尚不完全清楚如何有条件地使用蘑菇。关于蘑菇的起源和人类对它们的使用，还有许多其他未公开的观点。

此前，人们认为蘑菇研究的历史起源于中国，已有两千多年的历史。然而，最近，一件轰动一时的事件在欧洲国家声名鹊起。在蒂罗尔阿尔卑斯山，在冰川中发现了一个冰冻人，他名叫奥西。使用放射性碳方法，可以确定这个地球上的原始居民在 5300 年前陷入冰封。这个发现最令人惊奇的是，这个原始人竟然是蘑菇。其中之一是白蝇木耳，可以作为人的护身符。其他三种干燥和冷冻的蘑菇含有一种在治疗效果上类似于抗生素的酸。

本文详细介绍了蘑菇的类别以及如何正确使用它们。

森林蘑菇的分类有哪些

起初，蘑菇被归于植物，但在 1990 年代和 2000 年代初期，人们写了很多关于蘑菇属于动物世界的事实。这并不奇怪，因为许多属性将它们与动物结合在一起。例如，在繁殖季节以疟原虫形式存在的真菌生殖细胞可以以每小时 5 毫米的速度移动。

蘑菇按营养价值分为4类：

• 第一类 - 最有价值和美味的森林物种，提供优质的蘑菇产品（白蘑菇、乳蘑菇、蘑菇、凯撒蘑菇）。
• 第二类 - 优质且非常有价值的蘑菇，但质量不高（牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌、鸡油菌、香菇、volnushki、蜂蜜木耳）。
• 第 3 类 - 平均质量和口味的食用蘑菇（蘑菇、红菇、黑奶蘑菇、鸡油菌、金针菇），
• 第 4 类 - 低价值森林蘑菇（ryadovki、蜘蛛网等）。

需要说明的是，蘑菇的主要种类在《蘑菇采购、加工和销售卫生规则SP 2.3.4.009-93》中定义和批准。知道蘑菇属于哪个类别，您可以计划如何使用它们。

文章的下一部分专门讨论人类如何使用蘑菇。

蘑菇的烹饪和药用

同样令人惊讶的是，全年都可以使用新鲜的森林蘑菇，包括冬季。

蘑菇是一种神奇的自然现象，它们在人类生活中的主要用途如下：

• 在烹饪中使用蘑菇来制作美味、健康和实惠的菜肴（在俄罗斯很长一段时间内，在禁食期间，他们吃牛奶蘑菇、鸡油菌、蜂蜜木耳、蘑菇和牛肝菌）。
• 在宴会和高层会议上使用的美食烹饪和美食。
• 例如，从雨衣（用于止血目的）等中制作药用和民间疗法。
• 在医药中使用蘑菇以工业规模制造药品和药品，例如，从冬菇中提取具有抗炎和抗肿瘤作用的金黄素。
• 蘑菇的特性多种多样。这些特性需要综合研究。有科学家认为，蘑菇中含有人类所有必需的有用和药用物质，但只有其中的一部分得到了充分研究。近年来，人们对蘑菇药用特性的兴趣成倍增长。其原因在于发现了许多具有抗癌和抗感染特性的新特性和真菌，可用于制造对疾病任何阶段都有帮助的药物，例如基于白桦茸的药物.然而，还有另一面。不分青红皂白地食用所有蘑菇会导致中毒、致幻表现甚至死亡。
• 从蘑菇狩猎中获得乐趣。今天，已知的蘑菇种类超过一百万种，其中只有 10 万种被研究过。大自然似乎在告诉我们：学用蘑菇要全面，但要熟练！日本人认为，每天吃100克蜂蜜蘑菇，就永远不会得癌症。蘑菇可以治愈，已经从中获得了许多有用的药物，还有更多有待研究。他们可以中毒，但你也可以治愈。蘑菇的特性如此多样，以至于给人的印象是它们可以找到治疗任何疾病的药物，但为此有必要继续进行全面的研究。人们可以争论或同意科学家对许多物​​种特性的看法，但有一件事是肯定的：蘑菇的有用潜力是巨大的。这个方向前途无量！

一个人如何正确使用森林蘑菇

从营养价值和营养价值来看，蘑菇并不逊色于肉类，但其蛋白质难以消化，需要长时间的热处理和研磨。这适用于大多数物种，但并非所有蘑菇。但吸收其中所含的宏量和微量元素无疑会带来好处，尤其是在冬天。维生素和必需氨基酸的存在，它们的缺乏对身体的功能有重大影响，一般来说，使蘑菇的使用不仅令人愉快，而且有用。

限制可能会加剧胃肠道疾病、胆囊切除、慢性胰腺炎和胆囊炎。您应该始终将您所吃食物的感觉与您的内部环境状态进行比较，并理性地对待您的美食爱好。那么蘑菇佳肴将是非常愉快和有益的。

在烹饪中使用蘑菇的任何方法进行热处理并不总是使蘑菇可以安全食用。所以，瘦猪会积累有毒物质。当然，从单次使用中，不会观察到负面影响，而是长期 - 导致血液成分的变化和对肝细胞的损害。这就是为什么细长的猪被归类为毒蘑菇。

情况与普通线路类似。通常煮沸15-20分钟并沥干水分，可以少量食用一次。然而，重复使用它们会对胃产生负面影响和出现疼痛，因此它们也是有毒的。

俄罗斯人在烹饪方面很有创意。村民们将食谱代代相传。城市居民将外国美食，尤其是意大利和日本料理的餐厅体验添加到传统食谱中。