为什么牛肝菌在烹饪过程中或烹饪后会变蓝？
在所有种类的食用菌中，牛肝菌被认为是味道最好的之一。它们用于所有工艺流程：冷冻、干燥、腌制、酸洗和油炸。黄油的出色消化率使其可用于任何菜肴。将沙子、草和树叶彻底清洗干净后，就可以开始加热蘑菇了。但是，可能会发现黄油煮沸后变成紫色——为什么会发生这种情况，在这种情况下可以做些什么？
为什么牛肝菌煮熟后会变蓝，值得担心吗？
首先，您需要知道热处理后的紫色、淡紫色或蓝色不是黄油的典型颜色。这意味着除了黄油，锅里还有其他蘑菇 - 孩子（山羊）。但在这种情况下，你不应该被吓倒。这是一种绝对可食用的蘑菇，在味道和外观上与黄油几乎没有区别。山羊被称为管状蘑菇，它是油性属的成员。它们按照与它们的“亲戚”相同的技术烹制，但煮熟后会变成紫色。但是蘑菇并没有因为获得的颜色而变得更糟。许多家庭主妇在烹饪后用这些紫色的“黄油”装饰乏味的单色腌料。这种蘑菇，从美学的角度来看很丑，可以煮、炖、炸，也可以晒干。为了使其不会变暗并保持其原有的粉红色，您需要在烹饪前加入少许食醋。
烹饪后牛肝菌变蓝的另一个原因是热处理时间过长。随着烹饪时间的延长，植物蛋白被破坏，蘑菇呈蓝色，但几乎不明显。如前所述，煮沸的黄油在烹饪过程中不会变成蓝色或紫色。在这种情况下，他们通常会将颜色更改为米色或浅棕色。这一切都取决于它的原始外观，它受地形、土壤成分和光照的影响。
因此，如果黄油煮沸后变成紫色，请不要担心。显然，收集蘑菇，这个家庭的其他代表进入了篮子。但是，正如您所知，牛肝菌没有假（有毒）对应物。
