冷冻牛肝菌:冬季食谱,视频和烹饪牛肝菌的技巧

在通过冷冻烹饪过冬的牛肝菌的过程中,绝对保留了所有的营养成分、维生素和微量元素。因此,这是制备长期储存原料的首选方法。我们提供流行的冬季烹饪牛肝菌食谱,以在家用冰箱中冷冻的形式。这些方法在原材料制备的选择上有所不同。在某些情况下,冬天冷冻牛肝菌需要事先煮沸牛肝菌,在其他情况下,只需将蘑菇分类并清除污垢即可。冬季冷冻牛肝菌应遵循仅使用精选原材料的原则。不建议将虫蛀、变质或陈旧的蘑菇用于这些目的。解冻时,您会得到一种令人不快的粥,无法食用。选择适合冬季冷冻牛肝菌的食谱,阅读本页上的烹饪技巧,并尝试类似类型的牛肝菌加工。

如何冷冻牛肝菌过冬

冷冻蘑菇是该产品最受欢迎的罐头类型之一。冷冻后,蘑菇会保持其味道、颜色、气味和营养价值。这种收获方法的唯一缺点是经过热处理后,冷冻蘑菇失去了大部分体积。为了减少冬天冷冻牛肝菌前的体积,建议先煎或煮。

如何冷冻牛肝菌过冬

在冷冻过冬的牛肝菌之前,您必须将它们彻底剥皮,切下腿并用冷水冲洗。之后,建议将蘑菇放在毛巾上擦干,切成小片,然后小份地铺在塑料袋中。但是,请记住,一个袋子中的蘑菇数量应与您一次使用的数量相同,以免使它们受到二次冷冻。用这种方法制作的蘑菇可以保存 6 个月以上。食用前不要解冻 - 将蘑菇直接放入平底锅或平底锅中。

如何冷冻牛肝菌过冬

煮熟的蘑菇也可以通过用自己的汁液或肉汤烹饪来冷冻。如果您决定将它们在水中煮沸并制成肉汤,请先将液体和盐煮沸 - 这将有助于保持香气和味道。根据类型,在冷冻过冬的牛肝菌之前,将它们煮沸 10-25 分钟,从煮沸的那一刻开始计算时间。用自己煮的汁水煮和不用油煎是一样的。同时,该产品几乎所有的营养特性都得以保留。香菇去皮洗干净,放入油锅中,小火,加少量水。如果蘑菇的体积减少了三倍,它们就准备好了。

这通常发生在烹饪开始后 15-20 分钟。煮沸的蘑菇被冷却并分布在罐子上,装满产生的汁液并放入冰箱。为了保持蘑菇的味道和气味,在烹饪过程中在水中加入少量盐。将蘑菇浸入沸水中煮约 10-20 分钟,具体取决于蘑菇的类型。在自己的汁液中煮沸的蘑菇中保留了更多的营养品质。

这个过程更像是油炸:将准备好的蘑菇放在深煎锅或炖锅中,用小火加热,直到初始体积减少 3-5 倍。当菜肴加热到70-80°C时,蘑菇开始分泌汁液并在其中煎炸。蘑菇通常用于冷冻、油炸,不加盐和香料。只有在它们完全冷却后才能将它们转移到塑料袋中。

如何冷冻牛肝菌过冬

作品:

  • 新鲜采摘的年轻牛肝菌
  • 柠檬酸

在冷冻准备过冬的牛肝菌之前,将去皮的牛肝菌用水洗净,切成块,倒入沸腾的盐水和微酸化的水中,煮沸约5分钟。过滤后的蘑菇在平底锅中用冷水冷却。然后将充分干燥的蘑菇放在箔纸上一层,并在 -20°C 下冷冻。冷冻香菇分份(约200-300克)放入塑料袋内,一次性使用,挤出袋内空气。蘑菇存放在冰箱中,冷冻蘑菇在使用前不解冻,而是立即浸入沸水中。这种加工蘑菇的方法不能在解冻后重新冷冻。应牢记这一点,否则可能会中毒。

如果您需要解冻冰箱,您应该将蘑菇转移到另一个。

这种加工蘑菇的方法,当然在停电的情况下是不适用的。

冷冻炸牛肝菌

原料:

  • 新鲜采摘的年轻牛肝菌
  • 植物油

将去皮的香菇用水洗净,切块,倒入沸盐水中煮15分钟。然后将滤好的香菇用植物油炸30分钟,待香菇放凉后分小份(约200-300克)装入塑料袋,一次性使用;空气被挤出袋子。将蘑菇存放在冰箱中。使用前,将袋子(冷冻蘑菇)中的内容物切成几块并放入预热的平底锅中。冷冻油炸蘑菇比冷冻水煮蘑菇占用的冷冻空间要少得多。这种加工蘑菇的方法与前一种方法一样,不提供重新冷冻,因为可能会中毒。如果您需要解冻冰箱,您应该将蘑菇转移到另一个。这种加工蘑菇的方法不适用于停电的情况。

冷冻生牛肝菌过冬

彻底清除森林碎片中的新鲜蘑菇:树枝、泥土、树叶,在加入柠檬汁或醋精的冷水中清洗数次,然后用餐巾纸擦干。然后将蘑菇放入干燥、干净的塑料袋中,用橡皮筋扎好并放入冰箱。如果您使用塑料盒,请用热水和肥皂预先清洗它们,然后将它们放在蒸汽上 1-2 分钟。在冬天冷冻生牛肝菌可以让您最大限度地保留产品的营养价值。

你会需要:

  • 新鲜蘑菇 - 3-5 公斤
  • 柠檬汁或醋精 - 1 汤匙。湖

2种方法

用毛巾将加工和清洗过的新鲜蘑菇擦干,撒上柠檬汁,然后放入干燥的塑料袋中。

你会需要:

  • 新鲜蘑菇 - 1 公斤
  • 柠檬汁 - 1/2 汤匙。湖

3路

将鲜香菇晾干,去皮,用冷水洗净,切成中等大小的方块。欧芹和莳萝切碎,与五香粉和蘑菇混合。放在一个塑料盒里。

存放在 18-20 度的冰箱中。

你会需要:

  • 新鲜蘑菇 - 3 公斤
  • 欧芹和莳萝 - 3-5 汤匙。湖
  • 五香粉 - 1/2 茶匙

4路

小蘑菇用冷水彻底清洗数次,与切碎的大蒜混合,装入塑料袋或塑料盒中,放入冰箱。

你会需要:

  • 小蘑菇 - 1公斤
  • 切碎的大蒜 - 3 头

冷冻牛肝菌

将新鲜的小蘑菇洗净,晾干,与盐混合,在植物油中煎 20 分钟,经常搅拌。然后从热源中取出,冷却,放入干净的玻璃罐或小搪瓷平底锅中,然后放入冰箱。解冻后的炸蘑菇可搭配肉汁食用。为此,将洋葱剥皮并切碎。将去皮的胡萝卜切成条状。在煎锅中加热植物油,炒洋葱和胡萝卜。当洋葱变成金黄色时,加入酸奶油、盐,盖上盖子,用小火慢炖 10 分钟。把准备好的肉汁倒在解冻的蘑菇上。与配菜一起食用。

你会需要:

  • 新鲜蘑菇 - 3 公斤
  • 洋葱 - 2 个。
  • 中等大小的胡萝卜 - 3 个。
  • 植物油 - 3-5 汤匙。湖
  • 酸奶油 - 1-1.5 汤匙。
  • 盐调味

冷冻过冬的牛肝菌蘑菇

鲜香菇去皮,用冷水冲洗干净,切碎。在平底锅中加热植物油,加入蘑菇,用小火炖 20 分钟。然后倒入白葡萄酒,加盐、切碎的欧芹、黑胡椒粉、丁香,用文火炖至蘑菇变软。将做好的蘑菇冷却,放入塑料袋或塑料盒中冷冻。红烧冷冻蘑菇用于准备第一道菜和第二道菜。

你会需要:

  • 新鲜蘑菇 - 1 公斤
  • 植物油 - 2-3 汤匙。湖
  • 白葡萄酒 - 1/2 汤匙。
  • 盐、黑胡椒粉调味
  • 欧芹蔬菜 - 1/2 汤匙。湖
  • 丁香 - 1/3 茶匙

在视频中观看牛肝菌如何冷冻过冬,视频展示了整个烹饪过程。


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found