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家常菜，在夏秋两季用爱准备，让您在冬天的家庭饮食多样化。腌制的白牛奶蘑菇是热主菜最喜欢的香脆开胃菜。

它们可以用作独立的菜肴。白奶蘑菇，无论冷热腌制，都可以完美储存，不会对人体健康构成威胁。在此页面上，您可以找到使用各种盐水成分和添加剂的腌制白蘑菇的合适配方。在照片中查看冬季腌制白蘑菇的食谱，阅读它们的制备说明并尝试在家中罐装。

过冬腌制白奶蘑菇的食谱

酸洗基于醋酸的防腐作用，可抑制腐败微生物的发展。酸洗时使用弱醋酸溶液，因此酸洗产品只有在低温下才能很好地保存。以下是多种腌制过冬的白乳菇食谱，您可以在其中找到适合的森林礼物保存方法。

蘑菇中腌料的量应为总量的18-20%。为此，1 公斤新鲜蘑菇需要 1 杯腌料。腌制香菇，需要分拣，按种类和大小分类，剪去腿，去油皮，彻底冲洗，换水数次。将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。煮蘑菇，定期撇去泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。将热蘑菇和肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐 - 25 分钟，升罐 - 30 分钟。灭菌结束时，迅速卷起并冷却罐头。

10公斤鲜香菇——1.5升水、400克食盐、3克柠檬酸或酒石酸、月桂叶、肉桂、丁香、五香粉等香料，100毫升食用醋香精。

如何用热的方式腌制白蘑菇

白奶菇热腌前，先将香菇煮沸，放入沸腾的腌料中，即成。用这种方法，腌料变得更轻、更干净、更透明，但在蘑菇气味和味道的强度方面不如第一种方法制备的产品。将盐搅拌至完全溶解，将溶液煮沸，然后将准备好的蘑菇装入水壶中。蘑菇在低沸点和搅拌下煮沸，同时去除产生的泡沫。煮白奶蘑菇时，加入柠檬酸使它们呈现美丽的金黄色（每 10 公斤蘑菇 3 克）。蘑菇沉到底部和盐水的透明度是它们准备好的迹象。

您需要知道如何正确腌制白蘑菇，例如，在烹饪结束前3-5分钟获得美味的蘑菇，80％的醋酸，稀释2-3倍，并在盐水中加入香料。腌料应该盖住蘑菇。如果房间干燥且罐子没有关紧，有时在冬天必须添加腌料或水。通常，腌蘑菇储存在带有塑料盖的罐子和其他非氧化容器中。为了防止发霉，在蘑菇上面浇上煮过的油。柠檬酸可以代替醋酸，但其在蘑菇贮藏过程中的作用要弱得多。

在罐子里制作过冬的腌白奶蘑菇的食谱

准备过冬的白泡奶蘑菇的各种食谱让您可以使用冷热浇注方法。

你可以在罐子里煮冬天的腌白牛奶蘑菇，这需要1公斤白牛奶蘑菇。

填写：

• 400 毫升水
• 1茶匙盐
• 6个黑胡椒
• 3 件。月桂叶
• 肉桂、丁香
• 八角
• 3克柠檬酸
• 1/3 杯 9% 食醋

准备馅料，将水倒入搪瓷碗中，加入盐和香料，用小火将混合物煮沸 20-30 分钟，然后稍微冷却并加入醋。

将蘑菇放入淡盐水（每 1 升水 2 汤匙盐）中煮沸，去除泡沫。

一旦蘑菇沉到底部，将它们丢弃在滤锅中。

然后放入罐子里倒入热腌料（1公斤蘑菇250-300毫升腌料）

盖上准备好的盖子，在低沸点下消毒 40 分钟。

杀菌后，立即将香菇密封，置于阴凉处。

冬季腌制白蘑菇食谱，配料经典布局：

• 1公斤白奶蘑菇
• 70 毫升水
• 30 克 糖
• 10 克盐
• 150 毫升 9% 醋
• 7 颗五香粉豌豆
• 1片月桂叶
• 康乃馨
• 2克柠檬酸

在平底锅里倒一些水，加盐，醋，加热煮沸，然后把蘑菇放在那里。煮沸并用小火煨，不断搅拌并撇去。当水变清澈时，加入糖、香料、柠檬酸。一旦蘑菇沉到底部并且腌料变亮，就完成烹饪。在沸腾的腌料中煮蘑菇帽 8-10 分钟，蜂蜜蘑菇 - 25-30 分钟，蘑菇腿 - 15-20 分钟。快速冷却蘑菇，放入罐子里，倒在冷冻的腌料上，用塑料盖盖上。 70°C灭菌30分钟。存放在阴凉处。

可以腌制白奶蘑菇吗？

许多家庭主妇想知道是否可以在家里腌制白蘑菇的同时获得一个很好的零食选择。是的你可以。 对于烹饪，值得一试：

• 准备好的蘑菇 - 10 公斤
• 盐 - 500 克

腌料填充：

• 醋精 80% - 30 克
• 月桂叶 - 10片
• 五香粉 - 20 颗豌豆
• 丁香 - 15个芽
• 水 - 2 升。

将蘑菇焯 2-3 分钟，然后放入冷水中直至冷却。之后，将蘑菇分层放入桶中，加入香料和盐。不加水，因为蘑菇本身会产生盐水。经过这样的初步盐渍，蘑菇在冷水中清洗，倒入腌料。

腌白奶菇怎么煮？

在家煮腌白乳菇之前，需要准备以下食材：

• 水煮蘑菇 - 5 公斤
• 灯泡洋葱 - 7-8 个。
• 食醋 - 1 升
• 水 - 1.5 升
• 多香豌豆 - 2 茶匙
• 月桂叶 -8-10 片。
• 肉桂粉 - 0.5 茶匙
• 盐和糖 - 各 10 茶匙

将蘑菇去皮，冲洗干净并在微咸的水中煮沸，直到变软，然后在负载下挤压蘑菇。将洋葱去皮并切碎。

准备腌料：在热水中溶解盐和糖，加入香料和洋葱，煮沸。将蘑菇放入沸盐水中煮沸5-6分钟，然后将醋加入蘑菇中并用盐水煮沸。把热蘑菇转移到一个腌碗里，用煮熟的热腌料盖住它们。将盘子盖紧，室温冷却，然后取出至阴凉处。如果表面出现霉菌，必须收集丢弃，发霉的蘑菇用沸水洗净，用腌料煮10分钟，加少许醋，煮沸后转移到干燥、干净的盘子里，将热腌料倒在蘑菇上。放在阴凉处。

为了防止发霉，你可以在腌料上轻轻地倒一层煮过的植物油。

关于如何腌制冬天白色重量的食谱

冬天腌制白乳菇的食谱有很多种，但以下方法因其不寻常的味道而打破了所有流行记录。要准备在酸甜馅料中灭菌的白乳菇，您需要使用以下产品。

浇注（1公斤蘑菇）：

• 水 - 350 毫升
• 8% 醋 - 150 毫升
• 盐 - 南 C / 2 汤匙。勺子）
• 糖 - 30 克（1.5 汤匙）
• 香料和添加剂（一升罐头）
• 1片月桂叶
• 1茶匙黄芥末籽
• 五香粉
• 3-4粒黑胡椒
• 洋葱、辣根、胡萝卜调味

蘑菇在收集后不迟于 24 小时进行消毒。蘑菇在森林里就应该清洗，在家里用冷水清洗几次。小蘑菇原封不动，只修剪腿，大蘑菇切成2或4块。煮熟的蘑菇在沸腾的盐水和酸化水中煮沸5-7分钟（取决于它们的硬度）（1升水，20克盐和1茶匙柠檬酸或8％的醋使蘑菇变白），然后将它们浸入冷水中，冷却，干燥后放入干净的罐子中。香菇换上香料和添加剂，趁热浇（加糖和盐的水烧开，加醋再次煮沸；醋浇不煮，醋不蒸发）这样所有的蘑菇都被完全淹没。罐头立即关闭，放入热水杀菌罐中进行杀菌。灭菌在 95°C 的温度下进行：0.7-1 升罐 - 40 分钟，0.5 升罐 - 30 分钟。

在灭菌结束时，罐子立即冷却。

如何在家腌制牛肝菌

在用蔬菜腌制牛肝菌之前，您需要准备以下产品：

• 蘑菇 - 10 公斤
• 黄瓜 - 10 公斤
• 西红柿（小） - 10 公斤
• 花椰菜 - 5 公斤
• 豆类 - 3 公斤
• 豌豆 - 3公斤
• 胡萝卜 - 3 公斤
• 9% 醋 - 10 升
• 盐 - 400 克
• 黑胡椒 - 100 克
• 肉豆蔻 - 30 克
• 丁香 - 100 克
• 糖 - 150 克

在家腌白乳菇之前，先将水烧开，溶解盐、糖，加入醋、胡椒、肉豆蔻、丁香，立即离火。香菇去皮，用流动的冷水冲洗干净。彻底冲洗黄瓜、西红柿。将花椰菜切成小块，浸入沸盐水中煮10分钟，然后立即放入冷水中冷却。将胡萝卜、豆类、豌豆在盐水中煮至变软并沥干。将做好的冷藏食物层层放入罐中，淋在事先做好的热腌料上，冷藏保存。如需长期保存，请将罐子在 100°C 的温度下消毒 60 分钟，卷起盖子并存放在阴凉处。