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凭借其味觉特性，蘑菇征服了所有品尝过它们的人。即使产品仅用盐腌制，不添加调味料和香料，蘑菇也始终保持美味和芳香。在维生素和有用微量元素的含量方面，蘑菇领先于一些水果、蔬菜甚至肉类。

蘑菇虽然是挤奶工，但都是生吃的，简单地撒上盐。此外，这些子实体不需要长时间浸泡和初步煮沸，因为蘑菇的乳汁完全没有苦味（唯一的例外是云杉蘑菇）。然而，它们的苦味使蘑菇具有特殊的辛辣味。

蘑菇成群结队地生长，而且生长得足够快。如果早上还看到小而年轻的蘑菇，那么第二天这些已经是大标本了，一切都在虫洞里。找到带有藏红花奶盖的空地后，您可以收集几个篮子。有时新手采蘑菇根本不会切这些蘑菇，因为蘑菇已经变绿了，这样的阴影会吓到他们。

蘑菇变绿变苦的原因（附图）

蘑菇为什么会变绿，为什么会发生这样的变态？请注意，此功能在这些类型的蘑菇中非常固有。例如，在轻微的压力下，它们的果肉会变色。另外，有时在成年后，菌盖表面已经出现了绿色的圆圈。

有与真蘑菇不同的假蘑菇，呈鲜红色的乳白色汁液，一段时间后变成绿色。在切割或断裂时，蘑菇的肉是白色的，在空气中它会变成绿色。是否可以收集绿色蘑菇来食用？值得一提的是，假蘑菇是一种有条件食用的蘑菇，也可以作为过冬的零食。经验丰富的采蘑菇者甚至很乐意收集这样的代表，因为它们的味道实际上与真正的蘑菇没有区别。

如果蘑菇在收获后变绿，请不要担心，您可以对它们做任何您想做的事情：煎、煮、盐、腌、冷冻甚至干燥。颜色变为绿色是藏红花奶盖的自然特征，特别是如果蘑菇是从针叶林中采集的。当颜色发生变化时，蘑菇不会失去其味道和天然特性。因此，吃绿色子实体，你可以对自己的健康保持冷静，它们不会造成任何伤害。

蘑菇变绿和变苦的原因取决于它们的收获地点。如上所述，在针叶林中，最常见的是长在松树附近的带红色菌盖的蘑菇。成年后，这些蘑菇变绿并开始变苦，切开时，突出的汁液立即变绿。这样的蘑菇是可以吃的。例如，它们可以油炸然后用酸奶油炖，或者做蘑菇鱼子酱过冬。 Ryzhiks，即使在成年期，也可食用且对人体有益。而且很容易去除苦味：将冷水倒在蘑菇上，静置1小时，不时用手搅拌。

知道为什么切蘑菇会变绿，你就可以毫不畏惧地进入森林，收集这种奇妙的产品。此外，藏红花奶盖不含对人体健康有害的有毒物质。

我们为您提供一张照片，展示蘑菇变绿的原因以及在什么情况下会发生这种情况。

鲜香菇采收后下面发绿怎么办？

新手厨师，不知道一些功能，不知道如果蘑菇采摘后变绿怎么办？请注意，这种蘑菇的结构非常娇嫩，因此，如果蘑菇长时间在篮子中并受到挤压，它们很快就会失去颜色，变成绿色。采摘蘑菇时，采蘑菇的人尽量把蘑菇放在帽子下，不要把篮子装得太多。不如隔天来森林，多采些藏红花奶盖。

变绿的新鲜蘑菇非常可食用，可以进行任何烹饪过程。

冬天烹饪蘑菇的方法之一是腌制。将蘑菇清洗干净，用大量水清洗，然后放入搪瓷或玻璃容器中，在每一层撒上盐和香料（可选）。如果您使用镀锌或陶瓷餐具，蘑菇会变绿并完全变质，从而导致食物中毒。

一些蘑菇采摘者注意到，在切割时，蘑菇只在靠近腿的底部变绿。请注意，这绝不会影响蘑菇的味道和香气，因为当它与空气接触时，乳白色的汁液只会将其颜色变为绿色。有经验的“静猎”爱好者早就注意到了这个功能，并没有注意颜色的变化。腌制或腌制后，罐子里的蘑菇颜色不同寻常，看起来就像是“绝妙”的美味佳肴。

绿蘑菇可以腌制或腌制吗？

然而，问题来了：青香菇可以加盐腌制吗，会不会影响健康？我们想让我们的读者放心，这没有错。您可以在任何烹饪过程中安全地使用绿色蘑菇。

如果蘑菇在腌制过程中变绿，可以吃吗？如果产品在腌制后发生颜色变化，那么值得考虑是什么影响了这一点？例如，蘑菇在腌制时会变绿，因为没有遵守它们的制备或储存规则。

蘑菇必须彻底预先清洁并冲洗干净。

• 清除地表的森林残骸：松针、树叶和草的残骸。
• 切掉腿下部压实的部分，倒入冷水20-30分钟（如果蘑菇被严重污染）。用干盐腌制时，蘑菇根本不用洗，而是用湿餐巾纸或海绵擦掉。
• 放在漏勺或放在大筛子上沥干。
• 蘑菇应该在加入柠檬酸的盐水中煮沸以保持其颜色（冷干盐腌，蘑菇不煮）。

将带有盐渍蘑菇的工件存放在温度不超过 + 10 °С 的阴凉、黑暗和通风良好的房间内。如果气温超过允许的标准，蘑菇会变成绿色或蓝色，盐水开始发酵，工件变质。

为什么腌制的蘑菇会变绿，在腌制过程中如何防止这种情况发生？

咸蘑菇变绿还有另一个原因。蘑菇可能没有完全用盐水或腌料覆盖。在空气中氧化，咸子实体变色并变绿。请注意，这样做没有任何问题，而且您不会因食用此类蘑菇而中毒。这是一个自然过程，类似于被切开或咬伤的苹果变色（水果暴露在空气中会变成褐色）。

为了使蘑菇在腌制时不会变绿，它们必须完全用盐水覆盖。时不时看看你的蘑菇坯，如果容器里没有足够的液体，加入冷开水或用大压力压下去。

如果蘑菇在腌制过程中变绿，则大量的香料和香料可能会导致这种情况。

因此，有经验的厨师建议只使用一种盐，不仅可以保留子实体的颜色和味道，还可以保留它们的香气。

热盐腌时，为了保持颜色，蘑菇最好在加了柠檬酸的盐水中煮沸。蘑菇应完全浸入沸水中。为此，在平底锅中放一个较小的盖子并放入少量负载。通常，在初步煮沸期间，蘑菇不会改变颜色。

如果用冷或干的方式腌制，蘑菇会变绿。这不会以任何方式影响蘑菇的保存和味道，除非它们完全酸化并且盐水没有产生令人不快的气味。在这种情况下，应立即丢弃蘑菇。