压迫下腌制乳菇的食谱：如何用不同的方式腌制蘑菇过冬
如果在采摘蘑菇的高峰期，你带了几篮牛奶蘑菇回家，你能拿它们做什么？一定量的蘑菇通常用于制作美味的菜肴，如切丝、汤或蘑菇炸土豆。剩下的蘑菇收获怎么办才能不消失？尝试在轭下腌制蘑菇 - 冬季收获蘑菇的绝佳选择。如此美味的开胃菜将与任何节日餐桌相得益彰，并使您的日常菜单多样化。
在轭下腌制乳菇的食谱很了不起，因为用这种方法保存的蘑菇可以进一步炖、炸和腌制。如果您遵循准备子实体的所有规则，并考虑到经验丰富的厨师的建议，您就可以准备出安全又美味的菜肴。
如果在腌制过程中，牛奶蘑菇变黑或发霉怎么办？
要知道如何在轭下正确腌制乳菇，您必须先将它们清洗并浸泡。
- 从蘑菇盖上去除薄膜，特别是如果它是黑牛奶蘑菇。
- 腿被切断，离开顶部约1-2厘米，并清洗。
- 倒入冷水并浸泡：白奶蘑菇 - 从 12 小时到 1 天，黑奶蘑菇 - 从 3 到 5 天。每3-4小时换一次水，蘑菇最好放在阴凉处，以免水很快变热。
但是，有时可能会出现一个小问题：受压的乳菇在腌制过程中可能会变黑，这种情况应该怎么办？
你不应该难过，因为它并没有那么可怕。液体从蘑菇中排出，清洗并再次倒入新鲜制备的盐水，但已经添加了 ¼ 茶匙。柠檬酸。蘑菇被压下，使它们完全浸入盐水中，不与空气接触。
而奶香菇在压迫下发霉了怎么办？为防止这种情况发生，应每周检查 2 次空罐。如果发现蘑菇表面发霉，则需要去除蘑菇的顶层，将盐水排干，然后将蘑菇冲洗干净，然后重新装满新的盐水。
压迫下的咸黑乳菇
在轭下腌制黑牛奶蘑菇是准备蘑菇小吃的绝佳选择。这种方法非常简单，因此不需要太多时间。浸泡后，将黑奶蘑菇煮沸，使其具有弹性。
- 2公斤浸泡过的黑奶蘑菇；
- 4汤匙。湖盐;
- 15颗黑胡椒豌豆；
- 5-8颗五香粉豌豆；
- 2个康乃馨花蕾；
- 5把莳萝雨伞；
- 1升水；
- 100毫升植物油。
将泡发好的乳菇倒入清水中煮2次，每次15分钟，每次用清水冲泡，去除表面的泡沫。
在一个单独的平底锅中，为蘑菇准备盐水：将盐、辣椒、丁香、莳萝和月桂叶的混合物加入水中，煮沸。
关掉暖气，把蘑菇放在滤锅里，让时间沥干。
在搪瓷容器中，将用盐水煮沸的香料和香草放在底部，放入煮沸的乳菇，倒入盐水，使其完全覆盖蘑菇。
用倒盘压下，楼上放压机，可作为装水的瓶子，在阴凉处取出4天。
把蘑菇装在准备好的罐子里，密密麻麻地铺好。
将盐水倒在最上面，加入 3-4 汤匙。湖植物油。
盖上盖子，带到地窖里。黑牛奶蘑菇将在 30-35 天内准备好食用。
在压迫下腌制白奶蘑菇
在轭下准备白蘑菇，浸泡过程是完全可选的。香菇在盐水中煮20分钟，加盐腌制。
- 3公斤煮牛肝菌；
- 4汤匙。湖盐;
- 10个黑胡椒；
- 醋栗叶和辣根叶；
- 3把莳萝雨伞；
- 5瓣大蒜；
- 4片月桂叶。
根据分步说明准备在轭下腌制的白蘑菇。
- 在准备好的容器中，整个底部都铺有辣根和醋栗叶。
- 撒上一层盐，把蘑菇放在上面，盖上盖子。
- 在每一层上撒上盐、莳萝、黑胡椒、切碎的大蒜和月桂叶。
- 最后一层蘑菇撒上盐，上面覆盖着醋栗和辣根叶。
- 用小于所选容器直径的倒板盖住。
- 负载被放置在其上 - 一个装有水的玻璃罐。
- 蘑菇被带到温度不超过+ 8°C的凉爽房间，并放置35-40天。
冷轭下酸洗乳菇的食谱
如果你选择冷腌的奶香菇，那么最好将香菇焯一下。
这个过程是在浸泡牛奶蘑菇后进行的，消除了变酸的风险。
- 3公斤泡好的奶香菇；
- 150 克盐；
- 樱桃和醋栗叶；
- 莳萝枝；
- 4片月桂叶；
- 5 颗黑豆和五香粉；
- 5瓣大蒜。
冷煮乳菇可在15-20天内食用。
- 初步浸泡 2 天后，将香菇洗净，分批放入沸水中煮 3-4 分钟。
- 将干净的醋栗和樱桃叶放在玻璃罐的底部。
- 倒入一层盐，把蘑菇盖盖好。
- 在接下来的每一层蘑菇上撒上切碎的大蒜、盐、月桂叶、黑豌豆和多香果豌豆，以及莳萝的断枝。
- 最后一层应该是盐，上面应该覆盖樱桃和醋栗叶。
- 盖上倒置的咖啡碟，然后用负载向下压。
3-4 天后，盐水应完全覆盖奶蘑菇。如果没有发生这种情况，值得加强蘑菇的负荷。
牛奶蘑菇的热盐渍
以热方式在压力下腌制蘑菇时，蘑菇应煮3次，每次10分钟。
此外，每次都在新水中煮沸，这有助于去除苦味。咸奶蘑菇只需 15 天就准备好了。
- 3公斤泡好的香菇；
- 180 克盐；
- 3个洋葱；
- 橡木和樱桃叶；
- 3把莳萝雨伞；
- 植物油;
- ½ 汤匙。湖芥菜籽;
- 3 片月桂叶和康乃馨。
应按照分步说明准备奶蘑菇食谱。
- 浸泡24小时的香菇按上述方法洗净煮沸。
- 用冷水冲洗，然后放在金属架上放在玻璃上。
- 在消毒过的罐子底部，摆放着干净的樱桃和橡树叶。
- 撒上一层薄薄的盐，然后铺上蘑菇。
- 在每一层牛奶蘑菇上撒上盐、丁香、芥菜籽、莳萝、月桂叶和切成半圈的洋葱。
- 用手密封以完全释放罐中的空气并倒入 3-4 汤匙。湖植物油。
- 用羊皮纸绑好，拿出来冷藏。
- 5-7天后，检查罐子，如果盐水没有完全覆盖蘑菇，将冷开水倒入罐子中。
如何用大蒜在轭下制作牛奶蘑菇
牛奶蘑菇，在轭下加大蒜腌制，是冬季收获蘑菇的绝佳选择。咸味开胃菜可用作独立菜肴或作为各种沙拉的附加成分。
- 3公斤泡好的奶香菇；
- 4汤匙。湖盐;
- 醋栗、核桃和樱桃叶；
- 15瓣大蒜；
- 10个黑胡椒。
如何在轭下正确制作奶蘑菇，将展示食谱的分步说明。
- 将泡好的乳菇放入玻璃罐中，玻璃罐底部事先放了干净的核桃叶、樱桃叶和醋栗叶。
- 用食谱香料交替每一层蘑菇，把罐子装到最上面。
- 用手按压，释放空气，并用盐水覆盖。对于 2 升水，您需要取 4 个不完整的 st。湖盐和煮沸。让其完全冷却，然后倒入罐中。
- 用紧尼龙盖关闭并取出到地下室。
- 30-35 天后，腌制的蘑菇会散发出令人愉悦的新鲜酸味，这表明蘑菇已完全成熟。
如何在轭下的平底锅中将浸泡过的牛奶蘑菇加盐
这种在压迫下过冬的腌制乳菇的方法非常简单，因为不需要煮任何东西。这种方法的主要条件是使用搪瓷容器对蘑菇进行腌制和浸泡。
- 5公斤泡好的奶香菇；
- 250 克盐；
- 5瓣大蒜；
- 多香果和黑胡椒各 15 个；
- 10片月桂叶；
- 辣根、橡木和黑醋栗叶。
下面是一个分步食谱，展示了如何在压力下在平底锅中给牛奶蘑菇加盐。
- 浸泡3天的奶香菇用冷水冲洗干净，沥干水分，放在金属架上。
- 在搪瓷锅的底部，铺上纯橡木、樱桃和醋栗叶，撒上一层薄薄的无碘盐。
- 把蘑菇盖下来，撒上盐和所有香料（把大蒜切成方块）。
- 蘑菇和香料全部用完后，将一个倒盘放在上面，尺寸小于锅的直径，并用负载向下压。它可以是花岗岩石或水瓶。
- 最好从上面用纱布覆盖结构，以防止碎屑或昆虫进入盐渍。
4-4.5 周后，蘑菇将完全可以食用。将它们洗净，用洋葱圈、莳萝或欧芹、植物油调味，混合后食用。
如何在银行压迫下腌制乳菇
在罐子里在压力下腌制牛奶蘑菇不需要额外的时间，以及大量的香料和草药。将蘑菇煮沸并撒上盐和胡椒粉就足够了。
- 3公斤鲜奶蘑菇；
- 150 克盐；
- 15个黑胡椒。
如何在奶香菇的轭下适当加盐，将显示食谱的分步说明。
- 将鲜奶蘑菇从碎屑中分类，将腿尖切掉 1.5-2 厘米，然后用大量水冲洗干净。
- 倒入水，让蘑菇自由漂浮，加入盐，煮沸。
- 煮2次15分钟或3次10分钟，每次煮沸后不断换水。这个过程将有助于去除牛奶蘑菇的苦味，使它们更厚更脆。
- 放在滤锅或金属丝架上，沥干水分并将大块切成几块。
- 把蘑菇放在消毒过的罐子里，撒上盐和黑胡椒。
- 摇匀，用手指向下压以释放空气，盖上倒置的咖啡碟或其他物体，然后放置负载。
- 取出放在寒冷的地方，4-5 天后观察蘑菇如何释放汁液。如果产生的盐水没有完全覆盖蘑菇，请在最顶部加入冷开水。
