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毫不夸张的说，蘑菇堪称大自然的绝妙礼物。 其中，习惯上不仅要准备第一、二课程，还要为以后的使用做准备： 泡菜，盐，冷冻和干燥。采蘑菇者尤其喜欢食用蘑菇，其味道丝毫不逊于牛肝菌甚至牛肝菌。在它们的组成中，这些子实体含有大量有用且营养丰富的维生素，以及支持人体免疫系统的微量元素。

许多人称最美味的腌制和腌制蘑菇是为冬天烹制的。如此松脆的果体是每个美食家的梦想。吃过罐头蘑菇一次，就再也不会拒绝这样的零食了。然而，并不是每个业余厨师都知道正确腌制和腌制的秘诀。而且，蘑菇的后续储存也引发了很多问题。比如盐渍蘑菇发霉了怎么办，这个问题怎么处理？

为什么腌制的香菇会发霉变味？

在本文中，您可以了解盐渍藏红花奶盖上出现白色霉菌或不同颜色（例如黑色）霉菌的原因。

藏红花奶盖的腌制以不同的方式进行，为此他们使用几种方法：干、冷和热。然而，即使是这样的过程有时也无法从霉菌的出现中拯救香喷喷的子实体。 咸蘑菇发霉变味的原因有以下几个：

• 腌制时，使用了未经消毒的餐具，或消毒过的餐具；
• 在盐渍过程中，没有观察到温度状态；
• 配方中出现错误，例如，使用的盐很少；
• 形成的盐水量不足，蘑菇没有完全被盐水覆盖。

如果盐渍蘑菇在罐子或桶中发霉，很可能是一个或几个因素起作用了。不用担心这个，因为盐渍蘑菇的情况总是可以挽救的。但是如果腌制的蘑菇发霉了，就不能吃。因此，在这种情况下，甚至不要考虑如何去除蘑菇上的霉菌。严禁将这些蘑菇用于食物——这是非常危险的！腌制产品中没有空气通道（特别是如果罐子用金属盖封闭），因此可能会滋生肉毒杆菌。它们生命活动的产物特别有毒，在食物中使用这种蘑菇会带来严重的后果，包括死亡。

有经验的家庭主妇都知道霉菌无处不在，必须时刻小心处理。如果腌制产品一切都清楚，那么如果腌制后蘑菇发霉怎么办：扔掉它们还是开始保存它们？最正确的决定是不要让情况自行消失，因为美味佳肴的气味和味道都会受到影响。因此，一旦发现最轻微的霉菌焦点，必须立即采取措施。

如果咸香菇在上面或在压力下发霉了怎么办？

首先，找出子实体的损坏程度。如果盐渍蘑菇只在上面发霉，那么您应该小心地将其表层去除约 2-3 厘米。然后：

• 排干所有盐水，然后在流水下冲洗剩余的蘑菇。
• 在沸水中煮20分钟，不断去除泡沫。
• 沥干水分，将产品放在金属架上晾干。
• 银行需要再次用热水和苏打水清洗，用蒸汽或沸水消毒至少 5 分钟。
• 将主要产品放入罐中，撒上盐和香料。
• 将冷开水倒在最上面，用紧尼龙盖盖上。

但是，如果蘑菇在压迫下已经发霉，并且真菌已经深入到搪瓷锅或桶中，那么最好将蘑菇丢弃。您应该始终记住，食用被霉菌严重损坏的子实体，您将面临严重食物中毒的风险。

盐渍蘑菇出现白色或黑色霉菌怎么办？

盐渍蘑菇上出现霉菌怎么办，这种情况下如何改善蘑菇的口感？我们的行为与之前的方法类似：

• 有必要冲洗主要产品，稍微煮沸并丢弃在滤锅中。
• 添加香料：切碎的蒜瓣、莳萝小枝或带种子的伞、烫过的辣根或黑醋栗叶。
• 压碎蘑菇的压迫物，在酸碱溶液中冲洗并消毒。
• 还要消毒纱布餐巾，放在蘑菇上的盘子。
• 将干净的物品放回原处，并将蘑菇放在温度不超过 +6 + 8 °С 的凉爽房间中。
• 每周检查盐水和盐渍蘑菇表面 1-2 次。
• 用蘸有醋溶液的海绵擦拭用于腌制蘑菇的容器的上边缘，以及压迫和纱布餐巾。

如果藏红花奶盖上出现黑霉怎么办？在这种情况下，出现黑色霉膜表明您长时间没有检查零食，导致其完全变质。我们马上注意到：永远不要试图保存这样的蘑菇 - 随意扔掉所有内容。但是，请确保黑色霉菌孢子不会上升到空气中并进入肺部 - 这对您的健康非常危险。

怎样做才能防止香菇卤水发霉？

为了让藏红花奶盖制作的盐水不会发霉，你应该做好腌制的准备。

• 准备腌制的菜肴必须彻底消毒。最好将罐子在水中煮约7-10分钟，桶或搪瓷容器应用苏打水和醋冲洗，然后用沸水浸泡。
• 腌藏红花奶盖的时候，盐不能少，如果觉得盐多的话，记得可以泡香菇哦。
• 盐水应该完全覆盖所有的蘑菇，以及用纱布餐巾压迫。
• 液体具有快速蒸发的能力，因此必须不断补充其体积。要做到这一点，请使用冷开水和少许岩石、无碘盐（对于 1 升水，取 2 茶匙盐）。
• 蘑菇层和倒板之间不应有气泡。因此，盘子要平整，上面铺一块纱布餐巾。
• 辣根根和叶以及大蒜具有杀菌特性，因此在腌制藏红花奶盖时切勿忽视这些香料。

如上所述，如果盐渍蘑菇非常发霉并且有持续的难闻气味，那么即使煮沸也无法挽救您的收获——最好将蘑菇扔掉。

腌制时，应立即将煮熟的葵花籽油倒入盛有蘑菇的罐子中，这样会在表面形成一层薄膜，防止出现霉菌。油层不应超过2厘米。

此外，不建议使用金属盖进行保护。在此选项中，最好使用需要用沸水浸泡的紧尼龙盖。首先，它们用苏打水清洗，在水龙头下清洗，然后在沸水中浸泡 3-5 分钟。消毒后，紧密的盖子变得柔软，易于装在罐子上。

为什么新鲜的藏红花奶盖上会出现霉菌，怎么办？

有时，霉菌会出现在储存在冰箱或冷地下室的新鲜蘑菇上。为什么会发生这种情况以及在这种情况下该怎么做？请注意，此类蘑菇应立即丢弃。不要冒险进行任何加工，因为霉菌已经击中了蘑菇的所有肉。食用变质的藏红花奶盖时，您可能会损害自己和亲人的健康。新鲜蘑菇上的霉菌会释放出对人体有害的霉菌毒素。它们会导致皮肤病、过敏反应和呼吸系统疾病。

如前所述，如果新鲜蘑菇发霉，则意味着不仅蘑菇的可见部分受到影响，内部也受到影响。必须说，霉菌孢子即使在极端条件下也能存活，包括热处理过程中的高温。吃了变质的子实体，一个人会在体内积累有害物质，这些物质会导致肝癌和其他器官的发展。