如何烹饪干香菇和干蘑菇汤:食谱与照片

许多以这些蘑菇为原料的美味菜肴中都包含香菇干。干燥是一种很好的储存方式,因为家里有干蘑菇,你可以随时准备美味的蘑菇菜。

并非所有家庭主妇都知道如何烹制干蘑菇,以及最好选择哪种食谱。有几种方法可以使用这种方法制备蘑菇。

对于干燥,最好使用栽培标本而不是野生标本。

要准备在家烹饪干香菇,请遵循以下方案:

  1. 仔细检查蘑菇,只选择新鲜的、完整的、没有变质的。它们绝对可以是任何尺寸——既足够大也足够小。受幼虫或其他害虫影响的标本不适合干燥。
  2. 如果蘑菇不是很脏,则无法清洗,只需使用干净的湿布小心地从其表面去除 - 帽子和腿,垃圾。
  3. 去除腿的底部,用刀均匀地将其切断,因为地面与该区域接触。
  4. 把准备好的蘑菇切成小块或盘子——大约 1 厘米,如果需要,可以更小或更厚。

当以这种方式准备水果时,剩下的就是选择干燥它们的方法。

蘑菇的自然干燥

在选择自然采收方式时,蘑菇是在阳光下晒干的,因此您应该选择晴天进行此类工作。坚持以下制作干蘑菇的食谱:

将准备好的蘑菇片用尼龙线串起来。为此,请使用粗针,以便于穿线。

用干净的纱布将这样的蘑菇花环包起来一次,这样昆虫就无法接触到蔬菜。

将蘑菇用粗棉布挂在开阔、通风良好、阳光充足的地方。

在温暖和晴朗的天气里,蘑菇会在几天内以这种方式变干。很容易确定产品的准备情况;为此,弯曲盖子就足够了 - 它应该稍微弹一下。如果它不春天,那么您应该继续干燥,否则一周后产品会变质,您将不得不将其丢弃。

干香菇的老方法

您也可以使用这种旧方法烹制干蘑菇。它特别适合那些家里有旧俄罗斯炉灶的村民和夏季居民。

在烘箱中干燥是这样进行的:

  1. 将准备好的蘑菇薄薄地铺在干净干燥的烤盘上。
  2. 从炉子上取下灰烬,放两块砖,然后在上面放一张烤盘。
  3. 烤箱内的温度应保持在60-70度。温度在这些范围内很重要,如果温度较低,干燥过程需要很长时间,温度较高,蘑菇会燃烧。
  4. 始终保持烤箱门半开三分之二以允许空气流通。烹饪结束时,逐渐关上门,因为那时烤箱中的水分会少得多。

以与上一个食谱相同的方式检查蘑菇的准备情况。

如何在烤箱中干燥蘑菇

您也可以在烤箱中烘干蘑菇。这种方法的效果与在俄罗斯烤箱中烹饪它们的效果几乎相同,但麻烦要少得多。

要获得用于烹饪美味菜肴的香坯,请按照以下食谱操作:

  1. 将切好的蘑菇放在干净、干燥的烤盘上。
  2. 将烤箱预热至 60-70 度,并在其中放入烤盘。
  3. 打开门把蘑菇晾干,直到煮熟。

在电动烘干机中收获香菇

制作这种毛坯最现代、最方便的方法是使用电动烘干机,您不仅可以烘干浆果、蔬菜和水果,还可以烘干蘑菇。

家里有这样的设备,请遵循以下方案在其中干燥蘑菇:

  1. 将切好的蘑菇片放在电干衣机的每个托盘上。
  2. 在 55 度下打开设备并将蘑菇晾干。此过程可能需要 3-6 小时。为了更快地制作空白,可以将蘑菇切成小块。还建议定期更换托盘。

一些家庭主妇将蘑菇干成粉末,用作调味料。

在这种情况下,它们需要干燥,直到它们开始在手中碎裂。接下来,您需要使用咖啡研磨机将干燥的产品研磨成细粉,加入少许盐,将所有东西混合均匀并储存在玻璃密封容器中。

为了使干燥的制剂不会失去其营养价值,必须正确储存。出于这些目的,应使用纱布或帆布袋,以悬挂形式放置在干燥的房间内。重要的是房间不能潮湿,如果空气湿度超过 50%,蘑菇就会开始吸潮,结果它们就会变质。蘑菇不要和水果蔬菜一起存放,否则会使气味饱和,失去香气。

干香菇蘑菇汤:带照片的食谱

简单的蘑菇汤。

大多数情况下,汤是用干香菇制成的,有很多食谱。

要准备这样一个简单版本的蘑菇第一道菜,请准备以下成分:

  • 300克干蘑菇;
  • 5个土豆;
  • 两个胡萝卜;
  • 电灯泡;
  • 黄油、向日葵或橄榄油;
  • 月桂叶、盐、胡椒、香草。

使用以下配方制作干香菇汤:

  1. 干香菇用水泡软。这个过程的持续时间取决于产品的干燥程度。平均而言,将它们浸泡 10-15 分钟就足够了。
  2. 将泡好的蘑菇放入平底锅中,倒入3升水。煮沸,煮20分钟。
  3. 从肉汤中取出蘑菇,将锅放在炉子旁边。
  4. 将煮熟的蘑菇放入滤锅中沥干水分。
  5. 将洋葱和胡萝卜削皮并切碎。将蔬菜和蘑菇一起放入热油锅中,煎至金黄色。
  6. 再把蘑菇汤放在火上。加入炒蔬菜和小土豆丁。煮沸并煮15分钟。
  7. 烹饪前 5 分钟,在肉汤中加入盐、胡椒、月桂叶和切碎的香草。
  8. 让汤陡峭即可食用。

蘑菇王国汤。

要制作蘑菇干蘑菇汤“蘑菇王国”,您需要:

  • 干香菇 - 100 克;
  • 胡萝卜、洋葱 - 1 个;
  • 土豆 - 5 个;
  • 月桂叶;
  • 酸奶油 - 250 毫升;
  • 盐、胡椒、香草;
  • 植物油。

根据此配方制作干香菇汤的方法如下所述:

  1. 将干香菇倒入热水中,静置20分钟。
  2. 将洋葱切成小方块,将胡萝卜磨碎。将这些蔬菜放入预热的平底锅中,加入油。炸至金黄色,最后加入酸奶油,再炖5分钟。
  3. 炒洋葱和胡萝卜时,将一锅水放在火上。水烧开后,将土豆丁和泡好的蘑菇放入平底锅中。让这些汤料煮沸 15 分钟。
  4. 在肉汤中加入带有酸奶油、月桂叶、盐、胡椒和香草的炒蔬菜,再煮 3 分钟。
  5. 从火上移开,倒入碗中即可食用。

蘑菇面汤。

要准备如此美味又令人满意的蘑菇汤,您需要:

  • 干香菇 - 150 克;
  • 白洋葱 - 1 个;
  • 胡萝卜 - 1 个;
  • 面条 - 100 克;
  • 月桂叶、盐、胡椒粉和甜豌豆;
  • 用于煎炸的精制植物油。

按照这张照片食谱用干蘑菇做汤:

  1. 干香菇用沸水泡半小时。
  2. 同时,将面条在盐水中煮沸,然后将它们丢弃在滤器中以沥干水分。
  3. 将胡萝卜和洋葱削皮。将胡萝卜磨碎,将洋葱切成方块。
  4. 将泡好的香菇放入平底锅中,加水盖上锅盖,大火烧开,煮30分钟。
  5. 将切碎的洋葱和胡萝卜放入有油的煎锅中,煎 7 分钟。转移到沸腾的蘑菇汤中。
  6. 加入月桂叶,盐,胡椒粉,将面条转移到平底锅中,5分钟后将汤从炉子中取出,倒入碗中。

鸡肉和蘑菇的减肥汤。

要准备两份干蘑菇鸡汤,您需要以下成分:

  • 鸡柳 - 200 克;
  • 干蘑菇 - 50 克;
  • 一根中等大小的胡萝卜;
  • 洋葱;
  • 植物油;
  • 欧芹、盐、胡椒。

准备:

  1. 将香菇煮沸,沥干水,将蘑菇倒在漏勺中。
  2. 将鸡柳切成小块,放入平底锅中,倒入1.5升水,放在炉子上。
  3. 当肉汤沸腾时,将蘑菇放入其中,煮 15 分钟。
  4. 当蘑菇和鸡肉沸腾时,将洋葱和胡萝卜削皮,切碎,在平底锅中煎 5 分钟。将炸好的蔬菜转移到肉汤中。
  5. 把汤再煮10分钟,加入盐、胡椒粉、欧芹碎,几分钟后从炉子上移开。让这道菜静置 30 分钟,享受其惊人的味道。

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