如何烹饪干香菇和干蘑菇汤：食谱与照片
许多以这些蘑菇为原料的美味菜肴中都包含香菇干。干燥是一种很好的储存方式，因为家里有干蘑菇，你可以随时准备美味的蘑菇菜。
并非所有家庭主妇都知道如何烹制干蘑菇，以及最好选择哪种食谱。有几种方法可以使用这种方法制备蘑菇。
对于干燥，最好使用栽培标本而不是野生标本。
要准备在家烹饪干香菇，请遵循以下方案：
- 仔细检查蘑菇，只选择新鲜的、完整的、没有变质的。它们绝对可以是任何尺寸——既足够大也足够小。受幼虫或其他害虫影响的标本不适合干燥。
- 如果蘑菇不是很脏，则无法清洗，只需使用干净的湿布小心地从其表面去除 - 帽子和腿，垃圾。
- 去除腿的底部，用刀均匀地将其切断，因为地面与该区域接触。
- 把准备好的蘑菇切成小块或盘子——大约 1 厘米，如果需要，可以更小或更厚。
当以这种方式准备水果时，剩下的就是选择干燥它们的方法。
蘑菇的自然干燥
在选择自然采收方式时，蘑菇是在阳光下晒干的，因此您应该选择晴天进行此类工作。坚持以下制作干蘑菇的食谱：
将准备好的蘑菇片用尼龙线串起来。为此，请使用粗针，以便于穿线。
用干净的纱布将这样的蘑菇花环包起来一次，这样昆虫就无法接触到蔬菜。
将蘑菇用粗棉布挂在开阔、通风良好、阳光充足的地方。
在温暖和晴朗的天气里，蘑菇会在几天内以这种方式变干。很容易确定产品的准备情况；为此，弯曲盖子就足够了 - 它应该稍微弹一下。如果它不春天，那么您应该继续干燥，否则一周后产品会变质，您将不得不将其丢弃。
干香菇的老方法
您也可以使用这种旧方法烹制干蘑菇。它特别适合那些家里有旧俄罗斯炉灶的村民和夏季居民。
在烘箱中干燥是这样进行的：
- 将准备好的蘑菇薄薄地铺在干净干燥的烤盘上。
- 从炉子上取下灰烬，放两块砖，然后在上面放一张烤盘。
- 烤箱内的温度应保持在60-70度。温度在这些范围内很重要，如果温度较低，干燥过程需要很长时间，温度较高，蘑菇会燃烧。
- 始终保持烤箱门半开三分之二以允许空气流通。烹饪结束时，逐渐关上门，因为那时烤箱中的水分会少得多。
以与上一个食谱相同的方式检查蘑菇的准备情况。
如何在烤箱中干燥蘑菇
您也可以在烤箱中烘干蘑菇。这种方法的效果与在俄罗斯烤箱中烹饪它们的效果几乎相同，但麻烦要少得多。
要获得用于烹饪美味菜肴的香坯，请按照以下食谱操作：
- 将切好的蘑菇放在干净、干燥的烤盘上。
- 将烤箱预热至 60-70 度，并在其中放入烤盘。
- 打开门把蘑菇晾干，直到煮熟。
在电动烘干机中收获香菇
制作这种毛坯最现代、最方便的方法是使用电动烘干机，您不仅可以烘干浆果、蔬菜和水果，还可以烘干蘑菇。
家里有这样的设备，请遵循以下方案在其中干燥蘑菇：
- 将切好的蘑菇片放在电干衣机的每个托盘上。
- 在 55 度下打开设备并将蘑菇晾干。此过程可能需要 3-6 小时。为了更快地制作空白，可以将蘑菇切成小块。还建议定期更换托盘。
一些家庭主妇将蘑菇干成粉末，用作调味料。
在这种情况下，它们需要干燥，直到它们开始在手中碎裂。接下来，您需要使用咖啡研磨机将干燥的产品研磨成细粉，加入少许盐，将所有东西混合均匀并储存在玻璃密封容器中。
为了使干燥的制剂不会失去其营养价值，必须正确储存。出于这些目的，应使用纱布或帆布袋，以悬挂形式放置在干燥的房间内。重要的是房间不能潮湿，如果空气湿度超过 50%，蘑菇就会开始吸潮，结果它们就会变质。蘑菇不要和水果蔬菜一起存放，否则会使气味饱和，失去香气。
干香菇蘑菇汤：带照片的食谱
简单的蘑菇汤。
大多数情况下，汤是用干香菇制成的，有很多食谱。
要准备这样一个简单版本的蘑菇第一道菜，请准备以下成分：
- 300克干蘑菇；
- 5个土豆；
- 两个胡萝卜；
- 电灯泡;
- 黄油、向日葵或橄榄油；
- 月桂叶、盐、胡椒、香草。
使用以下配方制作干香菇汤：
- 干香菇用水泡软。这个过程的持续时间取决于产品的干燥程度。平均而言，将它们浸泡 10-15 分钟就足够了。
- 将泡好的蘑菇放入平底锅中，倒入3升水。煮沸，煮20分钟。
- 从肉汤中取出蘑菇，将锅放在炉子旁边。
- 将煮熟的蘑菇放入滤锅中沥干水分。
- 将洋葱和胡萝卜削皮并切碎。将蔬菜和蘑菇一起放入热油锅中，煎至金黄色。
- 再把蘑菇汤放在火上。加入炒蔬菜和小土豆丁。煮沸并煮15分钟。
- 烹饪前 5 分钟，在肉汤中加入盐、胡椒、月桂叶和切碎的香草。
- 让汤陡峭即可食用。
蘑菇王国汤。
要制作蘑菇干蘑菇汤“蘑菇王国”，您需要：
- 干香菇 - 100 克；
- 胡萝卜、洋葱 - 1 个；
- 土豆 - 5 个；
- 月桂叶；
- 酸奶油 - 250 毫升；
- 盐、胡椒、香草；
- 植物油。
根据此配方制作干香菇汤的方法如下所述：
- 将干香菇倒入热水中，静置20分钟。
- 将洋葱切成小方块，将胡萝卜磨碎。将这些蔬菜放入预热的平底锅中，加入油。炸至金黄色，最后加入酸奶油，再炖5分钟。
- 炒洋葱和胡萝卜时，将一锅水放在火上。水烧开后，将土豆丁和泡好的蘑菇放入平底锅中。让这些汤料煮沸 15 分钟。
- 在肉汤中加入带有酸奶油、月桂叶、盐、胡椒和香草的炒蔬菜，再煮 3 分钟。
- 从火上移开，倒入碗中即可食用。
蘑菇面汤。
要准备如此美味又令人满意的蘑菇汤，您需要：
- 干香菇 - 150 克；
- 白洋葱 - 1 个；
- 胡萝卜 - 1 个；
- 面条 - 100 克；
- 月桂叶、盐、胡椒粉和甜豌豆；
- 用于煎炸的精制植物油。
按照这张照片食谱用干蘑菇做汤：
- 干香菇用沸水泡半小时。
- 同时，将面条在盐水中煮沸，然后将它们丢弃在滤器中以沥干水分。
- 将胡萝卜和洋葱削皮。将胡萝卜磨碎，将洋葱切成方块。
- 将泡好的香菇放入平底锅中，加水盖上锅盖，大火烧开，煮30分钟。
- 将切碎的洋葱和胡萝卜放入有油的煎锅中，煎 7 分钟。转移到沸腾的蘑菇汤中。
- 加入月桂叶，盐，胡椒粉，将面条转移到平底锅中，5分钟后将汤从炉子中取出，倒入碗中。
鸡肉和蘑菇的减肥汤。
要准备两份干蘑菇鸡汤，您需要以下成分：
- 鸡柳 - 200 克；
- 干蘑菇 - 50 克；
- 一根中等大小的胡萝卜；
- 洋葱;
- 植物油;
- 欧芹、盐、胡椒。
准备：
- 将香菇煮沸，沥干水，将蘑菇倒在漏勺中。
- 将鸡柳切成小块，放入平底锅中，倒入1.5升水，放在炉子上。
- 当肉汤沸腾时，将蘑菇放入其中，煮 15 分钟。
- 当蘑菇和鸡肉沸腾时，将洋葱和胡萝卜削皮，切碎，在平底锅中煎 5 分钟。将炸好的蔬菜转移到肉汤中。
- 把汤再煮10分钟，加入盐、胡椒粉、欧芹碎，几分钟后从炉子上移开。让这道菜静置 30 分钟，享受其惊人的味道。
