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蘑菇酱食谱专为那些不同意满足于普通番茄酱或蛋黄酱的家庭主妇而设计。当然，要制作蘑菇酱，您需要下很多功夫，但结果不会让您失望。肉类、蔬菜甚至鱼类菜肴的味道会更加精致。

用于肉类和鱼类的蘑菇酱

“Zingara”酱配蘑菇、舌头和火腿

原料：

准备这种美味的蘑菇酱，你需要600毫升肉汁、200毫升番茄汁、20克松露、50克其他蘑菇、50克舌头、50克火腿、50克黄油、150毫升马德拉酱。

准备：

将肉汁和番茄汁混合，加入松露和其他蘑菇，切成大面条，用黄油、舌头和火腿炒。倒入马德拉酱。

为肉提供温热的蘑菇酱。

外交官酱配蘑菇和小龙虾

原料：

准备这种蘑菇酱，你需要 650 毫升主白鱼露（见下面的配方）、200 毫升白葡萄酒、350 毫升蘑菇汤、50 克黄油、30 克松露、150 克小龙虾或龙虾脖子。

准备：

在完成的白色主鱼露中加入葡萄酒、蘑菇汤和黄油。用切片松露和小龙虾或龙虾脖子装饰。

为鱼、鱼包、贻贝或小龙虾提供热蘑菇酱。

基础白鱼露

原料：

900毫升鱼汤，80克面粉，50克黄油，盐。

准备：

用不太热的鱼汤（用于制作酱汁的肉汤的 1/3 部分）稀释用黄油烹制的热白炒，搅拌至光滑无结块。然后，不断搅拌，倒入剩下的肉汤，煮 20-25 分钟。在烹饪过程中，去除积聚在酱汁表面的泡沫。把准备好的酱汁加盐，然后过滤。

基本蘑菇酱

准备：

将切碎的洋葱撒在脂肪中。加入煮熟并切碎的蘑菇。用洋葱炒几分钟。将蘑菇汤倒入棕色面粉中，煮熟并过滤。在酱汁中加入洋葱炒蘑菇。按照这个食谱煮主蘑菇酱 10-15 分钟。

如何在家制作干蘑菇酱的食谱

蘑菇克里奥尔酱

原料：

2杯蘑菇汤，2汤匙。大汤匙黄油，1汤匙。面粉一勺、洋葱1个、干蘑菇200克、月桂叶、胡椒粉、盐。

准备：

要在家制作这种蘑菇酱，您需要将面粉在油中炸至浅棕色，稀释，搅拌，加入蘑菇汤煮20分钟。将切碎的洋葱炒熟。

在煎炸结束前不久，将切碎的煮蘑菇加入洋葱中。

您可以使用干的或新鲜的牛肝菌，以及新鲜的香菇来制作这种酱汁。将酱汁与洋葱和蘑菇、盐、月桂叶、胡椒粉一起煮沸。

由干蘑菇制成的基本蘑菇酱

原料：

1杯干蘑菇，500毫升水，3汤匙。酥油汤匙，3-4个洋葱，1汤匙。一勺面粉，2汤匙。大汤匙黄油、1 1/2 杯蘑菇汤、盐、黑胡椒。

准备：

在准备这种酱汁之前，干蘑菇必须在水中煮沸并过滤。

将切碎的洋葱和切碎的蘑菇一起炖在酥油中。

用 1 汤匙单独煎炸。一勺黄油面粉；在蘑菇汤中稀释，煮 15-20 分钟。

之后，将炒好的洋葱和蘑菇放入酱汁中，煮10-15分钟，加盐。然后，根据这种蘑菇酱的配方，加入黑胡椒和1汤匙。一勺黄油，调匀。

蘑菇酱配酸奶油

原料：

50克干牛肝菌、50克黄油、1/2杯酸奶油、2 1/2杯蘑菇汤、4茶匙面粉。

准备：

煮蘑菇，过滤，切碎。棕色面粉和黄油，用蘑菇汤稀释，煮沸，搅拌。

加入酸奶油，蘑菇。 不用煮沸就可以加热。别忘了在根据这个食谱准备的酸奶油蘑菇酱中加入少许盐。

蘑菇汤酱配酸奶油

原料：

50 克干牛肝菌、21/2 杯蘑菇汤、50 克黄油、1/2 杯酸奶油、4 茶匙面粉、盐。

准备：

煮蘑菇，过滤，切碎。将面粉和黄油变成褐色，稀释蘑菇汤，煮沸，搅拌。

加入酸奶油，蘑菇，盐。不用煮沸就可以加热。

“节日”酱

原料：

50克干牛肝菌、3茶匙面粉、100克酸奶油、1个柠檬（汁）、1汤匙。一勺黄油，1/4杯糖浆，烤好，2杯蘑菇汤，盐。

准备：

将香菇倒入盐水中浸泡6小时，放入锅中煮熟，过滤；劈。

黄油中加入棕色面粉，与 1 杯蘑菇汤一起煮沸，加入酸奶油、柠檬汁、黄油、糖浆、1 1/2 杯蘑菇汤、蘑菇、盐。不用煮沸就可以加热。

如何在家里用酸奶油制作蘑菇酱的食谱

来自香菇的“英语”酱汁

原料：

香菇200克、面粉3茶匙、肉汤3杯、糖2茶匙、1汤匙。一勺黄油、1/2 杯酸奶油、柠檬汁、盐。

准备：

在用酸奶油准备这样的蘑菇酱之前，你需要把蘑菇切碎，加盐，煮沸，过滤。将面粉在油中煎成褐色，倒入蘑菇汤，煮沸。加入油、柠檬汁、糖、酸奶油和香菇。不用煮沸就可以加热。

红蘑菇酱

原料：

要在家制作这样的蘑菇酱，您需要：2 1/2 杯蘑菇汤、3 茶匙面粉、1 汤匙。一勺黄油、1 个柠檬、100 克酸奶油、1/4 杯烤糖浆。

准备：

将蘑菇汤煮沸，倒入细流，不断搅拌，1/2杯冷汤，撒上面粉。加入油、柠檬汁、烤糖浆、酸奶油、盐。不用煮沸就可以加热。

如何制作酸奶油蘑菇酱：美味食谱

咸香菇辣酱

原料：

1 根胡萝卜、1 根洋葱、萝卜、欧芹、黄油、200 克盐渍蘑菇、2 茶匙面粉、100 克酸奶油、莳萝、欧芹、2 杯蘑菇汤。

准备：

将胡萝卜、萝卜、洋葱、欧芹切碎，在油中煎至褐色，揉搓。将盐渍蘑菇切碎，煮沸，过滤。

将11/2杯山茶花汤煮沸，用细流倒入其中，不断搅拌，1/2杯冷山茶花汤，用面粉松散。

当肉汤沸腾并变稠时，加入蔬菜泥、蘑菇、1 汤匙。一勺黄油，酸奶油。不用煮沸就可以加热。将切碎的莳萝和欧芹倒入按照此食谱准备的酸奶油蘑菇酱中。

蘑菇汤上的酸奶油酱

原料：

2 1/2杯蘑菇汤、3茶匙面粉、1汤匙。一勺黄油、100 克酸奶油、盐。

准备：

在准备这种酸奶油蘑菇酱之前，您需要煮沸 2 杯蘑菇汤。然后用细流倒入其中，不断搅拌，1/2杯冷蘑菇汤，撒上面粉。

当肉汤沸腾并变稠时，加入黄油和酸奶油。加盐，加热，不要煮沸。

如何快速制作奶油蘑菇酱：带照片的食谱

在这里，您将学习如何快速制作用于肉类和家禽的奶油蘑菇酱。

蘑菇和奶油酱

原料：

600毫升野味醋、250克切碎的新鲜牛肝菌、300克奶油、50克黄油。

准备：

将奶油加入野味醋酱中，使酱汁呈金黄色，口感更佳。加入炸好的蘑菇，用黄油调味。将根据此食谱准备的热蘑菇酱与灌木和炸丸子一起食用。

松露酱

原料：

900毫升肉汁、20克淀粉、50克松露、50毫升松露肉汤。

准备：

将用淀粉增稠的肉汁与切碎的松露和松露肉汤混合。趁热与肉一起食用。

蘑菇酱“Yuzhny”

原料：

600 毫升蘑菇汤煮白酱、250 克奶油、50 克黄油、150 克蘑菇（盖帽）。

准备：

在蘑菇汤中准备白酱，加入奶油，炖10-20分钟。用筛子擦一下，然后装满黄油。

如果瓶盖很大，则将它们切成碎片。

将准备好的酱汁趁热加入各种肉类和家禽，加入煮沸的小蘑菇盖。

盐渍蘑菇酱配奶油

原料：

盐渍蘑菇200克，2汤匙。大汤匙黄油、莳萝、欧芹、3 茶匙面粉、2 1/2 杯肉汤、1/2 杯奶油。

准备：

在做这样的奶油蘑菇酱之前，你需要把咸蘑菇切碎，煮沸，过滤。棕色 1 汤匙。一勺黄油加面粉，倒入1杯山茶汤，煮沸。加入奶油和剩下的蘑菇汤，总共做 3 杯酱汁。加入蘑菇，1汤匙。一勺黄油、切碎的莳萝、欧芹。不用煮沸就可以加热。

在这里，您可以看到根据上述食谱制作的奶油蘑菇酱的照片：

如何用奶油香菇制作蘑菇酱：食谱和照片

香菇、柠檬和糖酱

原料：

要根据此食谱准备奶油蘑菇酱，您需要： 香菇100克，面粉4茶匙，奶油（或牛奶），1/4杯糖浆，烤焦，1/2柠檬，糖，1汤匙。一勺黄油，盐。

准备：

在准备这样的奶油蘑菇酱之前，需要将蘑菇切碎。然后用2杯盐水煮沸，过滤，将1/2杯肉汤煮沸，倒入细流，不断搅拌，1/2杯冷肉汤，撒上面粉。

当肉汤沸腾并变稠时，加入烤糖浆、黄油、柠檬汁、糖。温热，用玻璃杯测量，加入大量奶油（或牛奶）制成 3 杯肉汤。用根据此食谱准备的奶油加热香菇蘑菇酱，不要煮沸。

香菇奶油酱

原料：

要根据此配方准备奶油蘑菇酱，您需要：200 克香菇、2 杯蔬菜汤（或牛奶）、3 茶匙面粉、莳萝、欧芹、1 杯奶油、1 汤匙。一勺黄油。

准备：

香菇切碎，下油。煮一杯任何蔬菜（或煮熟的牛奶）的肉汤。倒入细流，不断搅拌，从蔬菜中倒入一杯冷肉汤（或牛奶），撒上面粉。当它沸腾并变稠时，加入蘑菇、黄油、切碎的莳萝、欧芹、奶油。不用煮沸就可以加热。

现在看看根据这些食谱准备的蘑菇香菇酱食谱的照片：

关于如何制作牛肝菌酱的食谱

西班牙酱配酒和蘑菇肉

原料：

3/4 杯新鲜切碎的牛肝菌或香菇，1/4 杯半干白葡萄酒，2 汤匙。大汤匙黄油，1汤匙。一勺浓缩肉汤，2杯红酱。

准备：

要制作西班牙牛肝菌蘑菇酱，请在平底锅中融化黄油。然后把蘑菇放进去炒5分钟。将葡萄酒倒入平底锅中，将所有东西煮沸，直到液体减少一半。加入“肉汤和红酱”。根据食谱，这种牛肝菌酱必须用小火煮 15 分钟，然后上桌。

家禽狩猎酱

原料：

2汤匙。大汤匙植物油，250 克切碎的新鲜牛肝菌或香菇，4 汤匙。大汤匙切碎的洋葱，1/2 杯干白葡萄酒，2 汤匙。大汤匙番茄酱、1 1/2 杯红酱、现磨黑胡椒粉、1 汤匙。一勺黄油、切碎的欧芹、盐。

准备：

在准备狩猎蘑菇酱之前，您需要将平底锅中的植物油加热至沸腾。然后把切碎的蘑菇放进去炒5分钟。加入洋葱，再炒 2 分钟。减少热量并将葡萄酒倒入平底锅中。煮至酒蒸发一半。之后，将炖锅从火上移开，放入番茄酱、红酱、胡椒粉，搅拌均匀。再次将平底锅放在火上，让酱汁炖5分钟。

加入黄油和欧芹，盐。

番茄酱配蘑菇

原料：

番茄酱900毫升、蘑菇150克、洋葱100克、葵花油15毫升、大蒜5克、盐。

准备：

在制作番茄蘑菇酱之前，您需要将切碎的洋葱在黄油中炒熟。将炒好的洋葱和切碎的香菇或新鲜的牛肝菌与番茄酱混合，煮 10-15 分钟，然后在酱汁中加入切碎的大蒜和盐。

如何在肉汤中煮蘑菇酱

蘑菇和龙蒿沙多布里昂酱

原料：

600毫升Velute白肉酱（见下方配方）、300毫升肉汁、50克洋葱、15克大蒜、50克蘑菇、5克龙蒿、200毫升白葡萄酒、香菜。

准备：

在准备夏多布里昂蘑菇酱之前，将洋葱、大蒜和龙蒿（调味）切碎。然后加入切碎的蘑菇，倒入酒，将液体煮至原体积的1/2。

加入白肉酱，将其与肉汁混合，然后通过筛子擦拭所得物质。上汤蘑菇酱时，撒上切碎的欧芹和龙蒿叶。

基础白肉酱“Belute”

原料：

150克黄油、50克洋葱、100克面粉、1升肉汤。

准备：

Lluk 需要切碎并用黄油炒。加入面粉，也应该炒一下，避免变色，然后倒入普通的白肉汤（骨头或肉）1，搅拌均匀，没有结块。用小火煮，经常用抹刀搅拌以避免燃烧，并去除表面出现的任何泡沫。

将完成的酱汁过滤。它也可以冷冻食用，但在撒上融化的黄油后，以避免在表面形成薄膜。如果准备好的酱汁用牛奶或奶油稀释，它可以用来制作浓汤（velute）。

白肉酱不仅用于制作衍生酱料，而且还是各种汤汁的基础，在这种情况下，炒菜的成分有所修改 - 代替洋葱，使用韭菜，并取决于类型土豆泥，主要的肉汤应该是鸡肉、小牛肉、鱼等。

蘑菇和火腿酱“圣哥达”

原料：

朱肉汁600毫升（见下配方）、蘑菇汤150毫升、火腿50克、洋葱50克、胡萝卜50克、芹菜根50克、白酒200毫升、月桂叶1片。

准备：

在制作圣哥达蘑菇酱之前，将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎。然后将酒倒入其中，煮沸 10 分钟。放入月桂叶，倒入肉汁、蘑菇汤（可以加蘑菇盖和蘑菇腿），加入切碎的火腿。将酱汁用小火煮至火腿变软，然后过筛。与肉类菜肴一起趁热食用。

朱肉汁

准备：

肉汁是通过油炸肉制品和家禽获得的。它可以用马铃薯或玉米淀粉增稠。 1 升肉汁 - 15 克淀粉。为此，应将一份淀粉与 4-5 份冷冻肉汁（或肉汤）混合，逐渐将混合物倒入热汁中，搅拌并加热至沸腾。如果需要，然后加盐并过滤肉汁。

用牛奶制作蘑菇酱的食谱

蘑菇调味酱

原料：

用牛奶准备这种蘑菇酱，你需要2-3汤匙。大汤匙黄油，3汤匙。面粉、2 1/2 杯牛奶、2 个蛋黄、1 杯肉汤、100 克新鲜蘑菇、盐。

准备：

加热黄油，加入面粉，煎至浅金黄色，逐渐稀释 1 1/2 杯牛奶并搅拌制成浓稠的均匀物质。

然后再倒入1/2杯牛奶，里面要先加入蛋黄、肉汤、盐调味。不沸腾加热，充分搅拌。

当酱汁煮沸时，关火，加入剩余的牛奶。

将去皮、洗净并切碎的新鲜蘑菇放入制成的酱汁中。用小火煮 15 分钟。

然后从火上移开并加入1汤匙。一勺黄油。根据这个配方用牛奶制成的蘑菇酱可以配上水煮鸡、脑。

用于鸡蛋菜肴、鸡肉、鱼肉的酱汁

原料：

• 1 杯切碎的新鲜牛肝菌或香菇，3 汤匙。大汤匙黄油、1/2 茶匙盐、2 杯白酱。
• 白酱汁： 1 杯牛奶、1 1/2 杯肉汤（如果酱汁是为鱼准备的，那就是鱼）、1 片月桂叶、3 汤匙。大汤匙切碎的洋葱，4 汤匙。大汤匙黄油、1/3 杯小麦粉、1/2 茶匙盐、少许五香粉。

准备：

在制作这种美味的蘑菇酱之前，先在平底锅中融化黄油。然后把蘑菇放进去，加盐，用大火炒5分钟，这样锅里就没有液体了。

如果蘑菇出汁，将它们煎至汁液从平底锅中完全蒸发。倒入酱汁，搅拌，煮沸，加盐调味。

将洋葱和月桂叶放入平底锅中，倒入牛奶和肉（或鱼）肉汤并煮沸。静置 15 分钟，然后拉紧。

在平底锅中融化黄油，加入面粉，搅拌。

一旦面粉变成金黄色，在细流中，慢慢搅拌，将牛奶和肉汤一起倒入平底锅中。把酱汁煮沸，不断搅拌，然后加入盐和胡椒调味，减少热量，再炖20分钟，经常搅拌。拉紧。

如何制作蘑菇汤酱

干香菇汤汁

原料：

干香菇100克、水3-3 1/2杯、面粉1茶匙、1汤匙。一勺黄油、醋、盐、糖调味。

准备：

干香菇用沸水冲洗干净，加入冷水煮熟。

当蘑菇足够软时，在平底锅中，用黄油和面粉炒它们，用过滤过的蘑菇汤将其稀释至所需的密度。在酱汁中加入切碎的煮蘑菇、盐、糖和醋。把蘑菇汤汁烧开。

马德拉酱“金融家”

原料：

100 克面粉、130 克黄油、150 毫升葡萄酒（马德拉）、400 毫升普通肉汤、200 毫升蘑菇肉汤、100 毫升松露肉汤。

准备：

将面粉涂在黄油中，倒入酒、肉汤、蘑菇肉汤和松露肉汤。

用黄油给这种美味的蘑菇酱调味，然后过筛。

奶油酱配蘑菇汤

原料：

蘑菇汤2杯，面粉3茶匙，1汤匙。一勺黄油、1 杯奶油、盐。

准备：

将11/2杯蘑菇汤煮沸，倒入细流，不断搅拌，1/2杯冷汤，撒上面粉。当肉汤沸腾并变稠时，加入黄油、奶油、盐。加热这种简单的蘑菇酱，不要煮沸。

如何用香菇制作蘑菇酱：烹饪食谱

下面是一些关于如何制作蘑菇酱以搭配不同菜肴的食谱。

香菇酱

原料：

香菇2公斤，盐50克。

准备：

在制作蘑菇蘑菇酱之前，蘑菇需要去皮并冲洗干净。然后倒入盐水，稍微煮沸，过筛。接下来，用自己的果汁烹制新鲜浆果和水果。

蘑菇酱“Stroganovsky”

原料：

1 1/2 杯新鲜香菇、3-4 个洋葱、3 汤匙。大汤匙黄油，1汤匙。一勺面粉、2 杯蘑菇汤、盐、黑胡椒。

准备：

要用香菇制作蘑菇酱，蘑菇必须在冷水中彻底清洗。然后新鲜的蘑菇必须煮沸。在 2 汤匙中炖切碎的洋葱。大汤匙黄油直到变软，加入切碎的煮蘑菇，再炖 10 分钟。在 1 st。将面粉分别炸至金黄色，加入高汤，煮约10分钟。将所得酱汁与炸洋葱和蘑菇混合，再煮 10 分钟。按照这个食谱，按照这个食谱，在几乎完成的蘑菇蘑菇酱中应该加入盐和黑胡椒。

香菇洋葱酱

原料：

800 毫升红底酱（见以下配方）、100 克香菇或牛肝菌、45 克人造黄油、30 克黄油、300 克洋葱、5 克糖、75 毫升 9% 醋、0.5 克胡椒豌豆、月桂叶、盐。

准备：

在用香菇制作蘑菇酱之前，洋葱需要切碎并炒熟。然后加入煮熟的切碎的香菇或牛肝菌、花椒、月桂叶，一起炒 5-6 分钟。然后倒入白葡萄酒，煮1/3，加入红底酱，加盐，小火煮10-15分钟。用黄油调味酱汁。

基础红酱

原料：

• 对于肉汤： 去皮牛尾或牛骨 500 克、酥油 150 克、洋葱 130 克、胡萝卜 140 克、芹菜 80 克、香菜根 80 克、肉汤或水 1.6 升、黑胡椒 1 克。
• 酱汁： 900 毫升棕色肉汤、160 毫升红酒、60 克洋葱、150 黄油、60 克胡萝卜、60 克芹菜、50 克欧芹根、80 克面粉、1 克黑胡椒、1 片月桂叶、2 克百里香、盐 .. .

准备：

要制作这种酱汁，您需要一种由废肉和骨头制成的棕色肉汤。建议同时使用去皮牛肉和小牛肉尾。用这种肉汤烹制的红色酱汁特别适合搭配烤牛肉和小牛肉 - 奖章、菲力牛排、图内多斯、牛排、排骨 - 以及烤箱烤肉。可以通过以下方式制备棕色肉汤。将骨头或去皮的肉和骨尾沿软骨关节切碎，用冷水冲洗，晾干，放在有融化酥油的烤盘上，在烤箱中高温煎至棕色，每10-12分钟搅拌一次。

加入去皮的、洗净的、不是切得很细的胡萝卜、芹菜和欧芹根。

待蔬菜完全焦黄后，连同尾巴（但不带脂肪）一起取出，放入深锅中，倒入单独煮熟的肉汤或冷水。放在炉子上煮沸，去除积聚在肉汤表面的泡沫。再次加入去皮、清洗和粗切碎的胡萝卜、芹菜、欧芹根和洋葱。将一个洋葱切成两半，在炉子表面呈棕色，然后加入肉汤中。放入粗碎的黑胡椒粒和盐调味。在敞开的容器中用小火煮 5-6 小时。将煮好的肉汤放在炉子边上 10-15 分钟，然后用餐巾纸或筛子过滤。

棕色肉汤也可以用食物垃圾和野味骨头烹制，但没有带脊髓的脊椎，因为它会使肉汤混浊并改变其正常颜色。将月桂叶和百里香放入野味肉汤中。它可以用来制作野味酱。棕色肉汤可以通过上述方式从其他类型的肉类和家禽中获得。在油中炒切碎的洋葱，避免变褐。加入切碎的胡萝卜、芹菜和欧芹根。

将根部炒至洋葱变成褐色，然后加入面粉，继续煎至褐色。倒入按照上述方法准备好的酒和棕色肉汤。

搅拌直至获得无结块的均匀物质。用小火煮 25-30 分钟，加盐调味，不时搅拌以防烧焦。

将炉子放在一边，用筛子过滤蔬菜，用黄油调味并搅拌均匀。使用现成的酱汁作为红酱汁的各种衍生物的基础 - 与马沙拉或波尔多等葡萄酒，松露和其他蘑菇，或棕色番茄酱，可搭配各种菜肴。

美味的鱼汤蘑菇酱

蘑菇和欧芹酱

原料：

洋葱 25 克、黄油 100 克、面粉 80 克、白葡萄酒 200 毫升、鱼汤 600 毫升、蘑菇汤 50 毫升、欧芹。

准备：

用黄油和面粉炒切碎的洋葱。然后倒入酒和浓缩鱼汤，煮沸20-25分钟，用黄油调味。将蘑菇汤加入混合物中并过筛。

将现成的蘑菇酱放入鱼汤中加热至煮熟的鱼类菜肴，撒上切碎的欧芹。

俄式蘑菇鱼露

原料：

1/2杯鱼汤、25克面粉、无油炒香、25克番茄泥、50克腌蘑菇、80克腌黄瓜、50克水煮胡萝卜、40克蛋黄酱、欧芹、黑胡椒、柠檬汁、柠檬皮、糖，盐。

准备：

用鱼汤稀释番茄泥，加入用水稀释的面粉。煮沸并持续搅拌约 15 分钟。

从热源中取出并冷却。 加入切碎的黄瓜、胡萝卜、蘑菇和切碎的欧芹和调味料——磨碎的柠檬皮、柠檬汁、黑胡椒粉和盐。搅拌并冷藏。加入蛋黄酱。将酱汁与煮熟的鱼和橄榄一起食用。

蘑菇酱食谱照片将帮助您更好地了解烹饪技术：