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是时候讨论如何保存奶蘑菇，直到某个时刻。它将是关于用于罐头的原材料的储存以及随后的冬季泡菜的储存。

在你保存过冬的牛奶蘑菇之前，你需要把它们煮熟。即使在冰箱中冷冻，建议将这些蘑菇预先煮沸并用塑料袋包装。本文中的提示将帮助您处理许多常见问题。以下是有关如何防止蘑菇发霉、如何防止蘑菇变褐并使泡菜呈漂亮的白色等等的提示。

鲜奶蘑菇如何保存一天

鲜奶蘑菇由于含有大量水分，因此不需要长期储存。但是有一种方法可以将奶蘑菇保存一天，同时又不会失去其消费特性。采摘几天后，蘑菇枯萎，失去新鲜和多汁，无法使用。因此，蘑菇只能在适当的热处理后食用或在收获后仅几个小时加工成持久性食品，即罐头。

在将蘑菇存放到第二天之前，在加工蘑菇时，您应该非常小心地去除土壤、附着的叶子、草叶、各种碎屑等。 存放新鲜蘑菇之前，将蘑菇洗净（用于干燥的蘑菇除外），换水是为了尽可能地净化地球。尽管如此，也不排除孢子和肉毒杆菌进入采摘的蘑菇中以备将来使用。肉毒杆菌在不低于120-125°C的温度下死亡，即使是在工业食品企业的高压灭菌器中才能达到，但肉毒杆菌本身是通过煮沸来破坏的。

如何在腌制前保存乳香菇

如果不能在同一天加工奶蘑菇（虽然不推荐这样做！），将它们储存一晚（不再！）去皮，但不要切割。在腌制前保存牛奶蘑菇之前，将蘑菇转移到平盘中，无需关闭，存放在通风良好的凉爽房间中，例如地下室，棚屋，走廊。当然，最好的地方是冰箱，它的下部温度为 + 2- + 4 ºС。

保存牛肝菌有一个简单的方法：可以将要煮沸的蘑菇倒入冷水中。浸泡的盘子应该又宽又低。在进一步加工之前，蘑菇应该再次分类并去除以前未被注意到的单个虫洞、污渍和其他损坏，这些损坏在储存过程中增加了很多，以至于大部分蘑菇将变得无法使用。

木制盘子应该配备两个盖子：一个可以自由放入容器中的小木圈，上面放着压迫石，一个更大的圈子可以完全盖住盘子。两个盖子都用沙子和苏打水擦干净，倒入沸水并晾干。在蘑菇上，在一个带有压迫感的圆圈下方，放一张干净、密实的水煮餐巾纸，完全盖住蘑菇。干净的鹅卵石被用作压迫。

金属压迫会损害蘑菇的味道和颜色。

玻璃罐和瓶子用玻璃纸、羊皮纸、橡胶或塑料盖、软木塞和金属盖密封。玻璃纸和羊皮纸在沸水中漂洗。塑料轮胎和塞子在苏打溶液中浸泡 10-18 分钟，然后用开水冲洗。橡胶盖和塞子用苏打水彻底清洗并在干净的水中煮沸 5-10 分钟，然后让水在干净的餐巾纸上排出。

金属盖用苏打水清洗，在这种水中放置 5-10 分钟，然后几次，换水，用开水冲洗，放在干净的餐巾纸上。将蘑菇存放在干净、凉爽、黑暗的地方。最适宜的室温是 +1 到 +4 ºС。

干香菇和香菇粉应存放在非常干燥的房间内，温度相同或略高。

如果微生物被破坏或它们的发育被延迟，蘑菇可以被保存很长时间。

盐渍、腌制或腌制的蘑菇储存在玻璃罐、搪瓷桶、木桶或不锈钢罐中。在搪瓷桶中，检查搪瓷的强度：搪瓷损坏的旧桶不适合存放蘑菇。镀锡和镀锌桶绝对不合适：它们的顶层在酸（蘑菇液体）的影响下溶解，并形成有毒化合物。

木器皿应该是新的或只用于存放蘑菇。用腌黄瓜或卷心菜制成的盆子不合适，因为蘑菇在存放在盆中时，会产生一种不寻常的味道。蘑菇在雨水桶中很快变质。用于储存蘑菇的罐子和瓶子必须密封。留在敞开的罐子里的蘑菇会很快变质。

如何在腌制时保持乳蘑菇白色并防止发霉

在腌制时保持乳香菇呈白色之前，应将香菇用几水彻底浸泡并煮沸。这是主要的秘密。将腌制蘑菇存放在阴凉、通风良好的地方。最好将那里的温度保持在 5-6°C。温度不应低于0°C，否则蘑菇会冻结、碎裂、失去味道，而在6°C以上的温度下，它们会变酸变质。存放盐渍蘑菇时，要定期检查是否沾满了盐水。

只有一种方法可以防止蘑菇发霉：蘑菇应该始终在盐水中，浸入其中，而不是漂浮起来。如果盐水蒸发，它变得不够必要，然后将冷却的开水加入蘑菇菜肴中。如果发霉，请用微咸的热水清洗圆圈和布。用干净的布蘸热水去除餐具壁上的霉菌。盐渍蘑菇最常作为零食食用。它们还用于准备馅饼、冷盘、蘑菇泡菜、汤的馅料。所有这些不同的食物都营养丰富，味道鲜美。

如果将腌制的蘑菇用几水清洗或用纯净水或牛奶煮沸直至盐分消失，它们的味道就像新鲜的一样。

经过这样的初步准备，它们被油炸，用于汤，大杂烩等。