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在许多人看来，最好的冷蘑菇开胃菜是腌鸡油菌或蜂蜜蘑菇配洋葱和芳香的葵花籽油。而最理想的热蘑菇小吃是森林的油炸礼物或购买的蘑菇。这在一定程度上是正确的。这些带有蘑菇的简单小吃无疑很好吃，但正如他们所说，“没有热情”，对于节日盛宴来说，太简单了。如何给客人惊喜并取悦亲人？

由新鲜蘑菇制成的冷食：奶酪酿蘑菇

香菇塞满菠菜和奶酪

原料：

16 个大蘑菇、140 克冷冻菠菜、65 克羊乳酪、30 克白干酪（例如费城、布科）、30 克巴马干酪或 jugas、一小束葱、盐调味

准备：

要准备这种“酿香菇”开胃菜，必须将蘑菇洗净并晾干。小心地取下腿，从帽子上取下皮肤。菠菜解冻，用漏勺沥干以排出多余的液体。将菠菜、羊乳酪和凝乳奶酪混合。将葱切碎，加入凝乳块中，加盐搅拌。

用奶酪馅填满蘑菇盖，放入耐热盘中，撒上磨碎的巴马干酪。

将带奶酪的香菇开胃菜在烤箱中以 180°C 烘烤 20 分钟至金黄色。供应冷酿蘑菇开胃菜。

香菇配玉米粥和熏香肠

原料：

4 个大蘑菇、150 克熏香肠、100 克玉米粥、1 个洋葱、1 个苹果、50 克硬奶酪（例如俄罗斯）、30 克黄油、一小束莳萝、盐调味、煎炸植物油。

准备：

在开始用蘑菇和奶酪准备这种小吃之前，您需要将水烧开，加少许盐，分小份加入玉米粥。在不断搅拌下煮沸 30 分钟，冷却。

洋葱去皮，苹果去皮，去核。将香肠切成片，将苹果和洋葱切成小方块。

香菇洗净晾干。小心地取出腿并切碎，从盖子上去除皮肤。

用少量加热的植物油煎洋葱、香肠和蘑菇腿。将得到的混合物、苹果、切碎的香草和软化的黄油加入玉米粥中。混合。

用得到的馅料填满蘑菇帽，在上面撒上磨碎的奶酪。放入烤箱以180°C烘烤10-15分钟。将根据此食谱准备的香菇开胃菜冷藏上桌。

香菇配鸡肉、蘑菇和松子

原料：

2个大蘑菇、1/2个洋葱、1/2个胡萝卜、25克碎米、75克鸡柳、50克蛋黄酱、25克软奶酪（如羊乳酪）、20克去皮松子、一个一小束香菜和青葱，煎炸用植物油

准备：

要准备这种冷开胃菜，必须将蘑菇洗净并晾干。小心地取下腿，从帽子上取下皮肤。将鸡柳洗净晾干。将蘑菇腿、鱼片、去皮的胡萝卜和洋葱切成小方块。将葱和香菜切碎。

将洗过的米饭煮至半熟（10-12 分钟）。在加热的植物油中煎洋葱、胡萝卜、鸡柳和蘑菇腿 15-20 分钟。冷藏。

将炒好的蔬菜、蘑菇和鸡柳与米饭混合，加入松子、香菜和葱。用蛋黄酱调味并搅拌。

用肉末填满蘑菇盖，放在烤盘上，在上面切碎奶酪。在烤箱中以180°C烘烤这道新鲜蘑菇开胃菜10分钟。冷饮。

这些蘑菇开胃菜食谱照片清楚地展示了最终菜肴的样子：

冷盘：简单的蘑菇鸡蛋开胃菜

鸡蛋塞满蘑菇

原料：

鸡蛋4个、香菇2-3个、小洋葱1个、蛋黄酱60克、盐适量、2-3汤匙。湖用于煎炸的植物油。 装饰： 1个小胡萝卜，50克罐装青豆。 备案： 几枝莳萝和/或欧芹

准备：

要准备这种蘑菇小吃，鸡蛋需要在盐水中煮熟（煮沸后 7 分钟）。凉爽，干净。

将蔬菜削皮。香菇洗净，晾干，去皮。

将胡萝卜放在盐水中煮 25-30 分钟作为配菜。冷却，切成方块。

将香菇和洋葱切成小方块。在加热的植物油中将洋葱煎至金黄色，加入蘑菇，再煎约 7 分钟。

接下来，为此将每个鸡蛋切成两半，取出蛋黄并用勺子切碎。将蛋黄与炸洋葱和蘑菇混合，加入一半蛋黄酱。用所得混合物填充鸡蛋的两半，放在盘子上，用蛋黄酱网装饰。

除了这种塞满蘑菇的鸡蛋小吃外，您还可以供应罐装青豆和煮熟的胡萝卜。用香草装饰。

鸡蛋塞满蘑菇

原料：

200克新鲜（或100克自己煮的汁）蘑菇、4-5个鸡蛋、20-30克鲽鱼、50克瘦火腿（可选）、1-2汤匙。汤匙橄榄油或酸奶油、盐、糖、芥末、胡椒、醋、香草。

准备：

要准备这种冷蘑菇小吃，必须将煮熟的鸡蛋纵向切成两半，并将蛋黄切碎。将煮熟的蘑菇切碎，用橄榄油或酸奶油稍微炖一下，冷却，与切碎的蛋黄、鲽鱼、火腿混合，用橄榄油或酸奶油调味。

用产生的质量填充蛋白质的一半。

蘑菇小吃等冷盘一般建议配上香草。

冷热蘑菇香菇小吃：食谱配照片

香菇蒜油

原料：

100 克蘑菇、200 克软化黄油、1 根胡萝卜、1/2 柠檬汁、2-3 瓣大蒜、一小束欧芹、盐 - 调味。食用：面包片或面包片 另外：陶瓷罐、保鲜膜。

准备：

胡萝卜去皮，煮至软烂，切成厚片。香菇洗净，晾干，去皮。煮5-10分钟。将欧芹切碎。将去皮的大蒜通过压榨机。

将胡萝卜和蘑菇放入搅拌机中并切碎。与软化的黄油混合。加入切碎的欧芹和大蒜，倒入柠檬汁。盐，搅拌至光滑。将完成的混合物分成模具，盖上保鲜膜，放入冰箱。将香菇开胃菜与面包片一起上桌。

面包屑烤香菇

原料：

6个大蘑菇、1个洋葱、50克面包干、干马郁兰、盐调味、2汤匙。湖用于煎炸的植物油。上菜：几枝莳萝。

准备：

香菇洗净晾干。清洗干净，放入深碗中，倒入开水煮2-3分钟。小心地从蘑菇上取下茎并切碎。

洋葱去皮，切成小方块，在热植物油中煎至变软。加入切碎的蘑菇腿，盐，再炖2-3分钟。

将饼干磨碎，加入马郁兰，在干煎锅中煎至金黄色。

用洋葱和蘑菇馅填满香菇盖，卷入饼干和马郁兰的混合物。

放入预热至 200°C 的烤箱中烘烤 10 分钟。上菜时，将切碎的莳萝撒在由新鲜香菇制成的现成开胃菜上。

香菇虾

原料：

对于这个蘑菇小吃食谱，您需要 12 只虎虾、6 个小蘑菇、1/2 柠檬汁、1 瓣大蒜、盐和现磨黑胡椒调味，橄榄油用于煎炸和润滑。服务：6个葱。

准备：

香菇洗净晾干。小心地取下腿（不需要），从盖子上取下皮肤，从里面刮掉深色部分。

在香菇盖上撒上橄榄油、盐和胡椒。放在烤盘上，在预热至200°C的烤箱中烘烤10分钟。

把虾的壳去掉，留下尾巴。从背面做一个纵向切口，取出食道。用柠檬汁淋上去皮的虾。

将去皮的蒜瓣切成薄片，在热橄榄油中煎不超过 1 分钟。从锅中取出大蒜，加入虾，炒2-3分钟。

在下面的照片中查看这些蘑菇小吃的外观：

在每个蘑菇帽中放 2 只虾，并用葱毛系好。

黄瓜配蘑菇和肉

原料：

黄瓜2根、羊肉150克、香菇70克、洋葱1个、鸡蛋1个、肉汤300毫升、面粉50克、黄油50克、月桂叶2-3片、五香粉几粒、盐适量、植物油煎。可选：烹饪线。

准备：

将肉冲洗干净并晾干。用小火煮2小时，冷却并切碎。

将去皮的洋葱切碎。香菇洗净晾干，切成小片。在热植物油中煎 7-10 分钟。

将蘑菇与肉和软化的黄油混合，加入鸡蛋和面粉。用盐调味并搅拌。

黄瓜去皮，纵向切成两半，去核。用煮熟的肉末填满两半，用烹饪线连接并系好。

在肉汤中加入月桂叶和五香豆，加盐。煮沸，把酿好的黄瓜用小火煮10分钟。

香菇豆瓣酱

原料：

红豆1杯、香菇250克、洋葱1粒、2汤匙。湖植物油 + 2 汤匙。湖用于煎炸，25 克香菜，1 茶匙。糖、盐和现磨黑胡椒调味。

准备：

将豆子用冷水浸泡12小时（换水2-3次为宜）。倒入清水，把液体烧开，煮15分钟。沥干水。

再次倒入豆子，加糖，煮至豆子变软（如果有液体残留，请沥干）。冷却。

香菇洗净，晾干去皮，粗切碎。将去皮的洋葱切成方块，用2汤匙煎炸。湖热植物油至软。加入蘑菇，一起炒10分钟。用盐和胡椒调味，冷却。

使用搅拌机将豆子和香菜研磨成泥，逐渐倒入剩余的植物油。

加入洋葱炒蘑菇，混合。如果需要，根据此食谱准备的蘑菇开胃菜可以是盐和胡椒粉。

香菇、韭菜和奶酪面包丁

原料：

50 克韭菜（白色部分）、50 克硬奶酪（例如俄罗斯）、1 瓣大蒜、盐和现磨黑胡椒调味，30 毫升橄榄油用于煎炸。食用：2 个樱桃番茄、莳萝或欧芹。

准备：

将面包斜切成薄片。用少许橄榄油将两面煎至金黄色。

将去皮的大蒜切碎。用面包块撒上它们。

韭菜切成细圈，香菇洗净去皮切成薄片。年轻的蘑菇不需要去皮。

在剩余的橄榄油中炒洋葱和蘑菇 2-3 分钟。用盐和胡椒调味。

将磨碎的奶酪加入洋葱蘑菇团中，混合。

将产生的质量放在面包块上。

正如你在照片中看到的，这种香菇开胃菜可以搭配番茄片和切碎的香草：

鸡肉卷配蘑菇和奶酪

原料：

1 只鸡、100 克新鲜香菇和鸡油菌、100 克硬奶酪（例如俄罗斯）、1 根洋葱、1 根胡萝卜、30 克明胶、一小束莳萝和/或欧芹、盐和现磨黑胡椒— 品尝，用于煎炸的植物油。另外: 保鲜膜, 烹饪。

准备：

将鸡肉洗净晾干，去皮，倒出骨头上的肉。打掉部分鱼片，在皮肤上嚎叫，盐，胡椒粉，撒上明胶。

将去皮的洋葱和胡萝卜切成丁。在一块加热的植物油中煎至变软。将剩下的鸡肉块和油炸蔬菜一起通过带有细网格的绞肉机。用盐和胡椒调味。

香菇洗净晾干（必要时去皮），切成片。在剩余的植物油中煎约 15 分钟。

将蘑菇均匀地铺在鸡皮上，撒上切碎的香草。把肉末和炒蔬菜铺在上面。放入下一层芝士，切成1.5-2厘米厚的方块，卷起，用保鲜膜包好，用料理线系好。将卷煮沸 40 分钟，在压力下冷却。

根据上面介绍的食谱看蘑菇小吃的照片：

节日餐桌上的白蘑菇小吃

用蘑菇、土豆和火腿酿的辣椒

原料：

1 个甜椒、100 克土豆、125 克低脂火腿、75 克牛肝菌、50 克软奶酪（例如羊乳酪）、25 毫升含 33% 脂肪的奶油、5 克腌刺山柑、8 克法国芥末、一束莳萝、罗勒 1 枝、盐适量、植物油煎

准备：

要准备这种节日蘑菇小吃，您需要将青椒纵向切成两半。去除茎和种子。将火腿切成小方块，切碎奶酪。

将去皮的土豆在盐水中煮30分钟。冷却，去皮，切成小方块。香菇洗净晾干，去皮，切成小方块。用植物油煎10分钟。

将罗勒、莳萝和刺山柑切碎。在蔬菜和刺山柑中加入芥末、奶油和奶酪。搅拌并放入冰箱15-20分钟。

将奶酪块与蘑菇和火腿混合，搅拌。用混合物填满胡椒的两半。

冻牛肝菌

原料：

牛肝菌10粒、蘑菇汤400毫升、大蒜2瓣、韭菜1根（白色部分）、2汤匙。湖明胶，1茶匙。伍斯特酱、盐和现磨黑胡椒调味，3 汤匙。湖橄榄油煎炸。可选：模具、纸巾。

准备：

要准备这种蘑菇小吃，将明胶与 100 毫升冷汤一起倒入，静置 15 分钟。把剩下的汤煮沸。倒入膨胀的明胶，剧烈搅拌，加热至完全溶解，加入伍斯特酱。将少量混合物倒入模具中，形成约 5 毫米高的层。冷却，冷藏10分钟使其变硬。

香菇洗净，晾干去皮，切成片。用同样的方法将去皮的大蒜切碎，在热橄榄油中炸至金黄色，然后取出。在香油中将蘑菇每面煎 1 分钟。转移到纸巾上以吸收多余的油、胡椒和盐。

把韭菜切成细环。从冰箱中取出模具。或者，将蘑菇片和韭菜圈放入其中。把剩下的蘑菇片放在上面，把剩下的肉汤和明胶倒进去。将牛肝菌开胃菜放入冰箱冷藏2小时。

“拿破仑”配蘑菇和肝脏

原料：

200-250 克现成的酥皮糕点、100-150 克鸡肝、100 克新鲜冷冻牛肝菌、1 根洋葱、1 根胡萝卜、50 毫升含 22-35% 脂肪的奶油、1 个润滑鸡蛋、盐和现磨黑胡椒- 每个口味，植物油煎炸。食用：1 个鸡蛋、一束莳萝和/或欧芹。可选：服务环。

准备：

鸡肝洗净，去掉薄膜，在水中浸泡2小时，再次冲洗，煮沸20-25分钟。在盐水中煮 1 个鸡蛋（煮沸后 7 分钟）。将蘑菇解冻并晾干。将蔬菜削皮。将洋葱切成半圈，在粗磨碎机上磨碎胡萝卜。

用植物油将蔬菜煎 3-5 分钟。加入蘑菇，再炒5-6分钟。放入肝脏，倒入奶油，煮沸3-4分钟。用盐和胡椒调味，用搅拌机剁成泥。

将面团擀成 2-3 毫米厚的层，使用服务环从中切出圆圈，放在烤盘上，刷上鸡蛋。以180°C烘烤5-6分钟至金黄色。将杯子叠在一起，涂上慕斯。在节日餐桌上上菜时，在蘑菇开胃菜上撒上切碎的鸡蛋和切碎的香草。

在这里，您可以看到在家烹饪蘑菇小吃的食谱照片：

冷食：蘑菇鱼子酱

来自盐渍蘑菇的蘑菇鱼子酱

原料：

要准备“蘑菇游戏”小吃，您需要 500 克盐渍蘑菇（白蘑菇、牛肝菌、牛肝菌）、2 个洋葱或 100 克大葱、3 汤匙。大汤匙植物油、胡椒粉。

准备：

将蘑菇切碎，加入切碎的洋葱或大葱。 （洋葱可以用植物油轻轻煎炸。）

混合所有东西，加入胡椒粉，放入沙拉碗中，用洋葱圈或切碎的洋葱装饰。

美味的腌制和盐渍蘑菇小吃

维也纳开胃菜

原料：

冷小牛肉、猪肉或火腿 240 克、腌胡萝卜 200 克、腌黄瓜 300 克、花椰菜 800 克、土豆沙拉 120 克、蛋黄酱 60 克、中型腌制或盐渍蘑菇 180 克、柠檬果汁、黑胡椒、芥末。

准备：

用盐渍或腌制蘑菇准备这道开胃菜，在盘子中间放 1 汤匙。一勺蛋黄酱，将煮熟的花椰菜的花序放在上面。

周围铺上肉片（或火腿），上面用胡萝卜片装饰，用柠檬汁、黑胡椒和芥末调味剩下的蛋黄酱。

加入泡菜和腌蘑菇，切丁。

腌香菇配酒

原料：

香菇1公斤、白酒150毫升、醋100毫升、植物油150毫升、黑胡椒、月桂叶、百里香、盐。

准备：

在您开始准备这种美味小吃之前，蘑菇必须仔细分类并冲洗干净。然后倒入白酒、醋、植物油，加盐调味，少许黑胡椒、月桂叶、百里香。

煮至嫩。将腌制好的蘑菇开胃菜浸泡在腌料中4-5天。

炒蘑菇热小吃食谱

西红柿配平菇和鸡肝

原料：

要准备这种热蘑菇小吃，您需要： 西红柿2个、鸡肝150克、蚝蘑100克、干红葡萄酒100毫升、去核李子100克、蜂蜜50克、面包屑50克、酱油20毫升、葱和莳萝各一束、小枝1枝罗勒、盐和现磨黑胡椒 - 调味，50 克黄油用于煎炸。

准备：

要准备这样一道炸蘑菇开胃菜，您需要将西梅在温水中浸泡 20-25 分钟。将葱、莳萝和罗勒切碎。平菇洗净晾干，切成片。将加热的黄油放入一半煎 5-7 分钟。鸡肝洗净，去掉薄膜。用盐、胡椒调味，在剩余的加热黄油中煎约 10 分钟。锅中加入蜂蜜和肝脏，加入红酒和酱油。蒸发液体并冷却。

将肝脏和李子切成方块，与蘑菇和切碎的香草混合。切掉西红柿的顶部，用勺子去除核心。用准备好的混合物填满西红柿，撒上面包屑。放入烤箱180°C烤10分钟。

鸡油菌和菠菜火鸡卷

原料：

600-700克火鸡柳、60克培根薄片、300克鸡油菌、10厘米韭菜（白色部分）、2瓣大蒜、1束新鲜菠菜或200克冷冻、盐和现磨黑胡椒调味，4-5艺术.湖用于煎炸的植物油。可选：烹饪线。

准备：

将去皮的大蒜和菠菜切碎（事先解冻冷冻）。韭菜切圈，鸡油菌洗净切丝。

去除鱼片上多余的脂肪，纵向切割，将刀引导成螺旋状并将其展开成一层。

将大蒜在加热的植物油中煎 2-3 分钟。加入蘑菇，5-7分钟后放入韭菜，再炒2分钟。加入菠菜，炒1分钟。加入盐和胡椒粉。

用盐和胡椒给肉调味。将馅均匀地铺在火鸡片上，离边缘2-3厘米，卷成一个紧密的卷。

将培根均匀地铺在卷上。用烹饪线系好。在预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟。从烤箱中取出并切成薄片。

冷盘：蘑菇和蔬菜的小吃

蘑菇蔬菜小吃等菜肴特别受女士们欢迎，因为它们的卡路里含量很低。

西红柿塞满蘑菇

原料：

300-400 克新鲜蘑菇、4-5 个大番茄或 8-10 个小番茄、2 汤匙。大汤匙黄油，3-4 汤匙。大汤匙酸奶油或蛋黄酱、1 个煮熟的鸡蛋、50-60 克洋葱、萝卜或黄瓜、莳萝或欧芹、盐、胡椒。

准备：

要用蔬菜和蘑菇制作这种冷开胃菜，需要将大西红柿切成两半，将小西红柿的顶部切掉，去除里面的种子和果肉、盐和胡椒。

用洋葱汁炖切碎的蘑菇或加入黄油。

将蘑菇冷却，与鸡蛋丁混合，加入蛋黄酱和一些番茄果肉。

用所得混合物填充西红柿，并用莳萝或欧芹装饰。您还可以用萝卜或黄瓜片装饰这种冷蔬菜和蘑菇开胃菜。

黄瓜塞满蘑菇

原料：

200克腌制或盐渍蘑菇，2-3根黄瓜，1-2汤匙。大汤匙磨碎的辣根，4-5 汤匙。大汤匙酸奶油、1 个番茄或红辣椒、莳萝或欧芹、醋或柠檬汁、盐。

准备：

用蔬菜和蘑菇制作这样的小吃，需要将去皮的黄瓜切成小块——纵向切成 2 份，大块——切成 4-5 份，长 5-6 厘米（不要剥皮柔软的黄瓜）。

去除种子，保持碎片的完整性，并为每个种子加盐。

将蘑菇切碎，与酸奶油混合，加入盐、磨碎的辣根、醋，将所有材料混合，然后将黄瓜填满。

用香草和番茄片或胡椒粉装饰蔬菜和蘑菇小吃。