行是苦的，如何煮蘑菇，使它们尝起来不苦：初级加工
行是层状子实体家族的名称，其中大部分是可食用的。经验丰富的蘑菇采摘者非常欣赏 ryadovki 的味道，尽管其中许多都有苦味。为什么 ryadovka 是苦的，以及如何正确烹饪这些蘑菇以突出它们的香气和味道，以及保留它们所含的维生素和微量元素：铜、锌、锰？
我想说只有“安静狩猎”的新手爱好者才不会收集 ryadovki，因为它们因为苦味而不能食用。然而，这是徒劳的，因为这样的蘑菇很好吃，很好吃。它们被用来为冬天准备惊人的准备工作和日常菜单的菜肴。在本文中，您将学习如何准备行，以免它们尝起来很苦。我们将告诉您冬季收获这些子实体的三种选择：酸洗、盐渍和油炸。
如果行是苦的怎么办：如何煮蘑菇
大多数此类蘑菇被认为是有条件可食用的，因此，许多行都是苦的，即它们的果肉有苦味。如果发现的行是苦的，但可以食用怎么办？为了获得美味的菜肴，这些子实体需要能够正确烹饪。但是，必须这样做，以免煮熟的菜肴不会让您失望，因为 ryadovka 不仅苦，而且具有特定的面粉味道。因此，如果行是苦的，您应该了解其初级加工的所有特征以及烹饪前的准备阶段。
由于这些行生长在地面或沙子上的森林中，因此首先要做的是清除它们的帽子表面的叶子、苔藓、草和针叶。沙子和泥土可以用普通的画笔抖掉。然而，要特别注意盖子的下部 - 盘子，它们很快就会堵塞。
无论行是否苦，都必须适当清洁。所有变暗的区域，以及被啮齿动物或昆虫损坏的区域，都用刀切掉。从盖子上取下皮肤，这减少了苦味，然后才将蘑菇在水中清洗。
如果行被严重污染，则将它们倒入冷水并浸泡 24 小时至 3 天。如果 ryadovka 蘑菇很苦，长时间浸泡只会有助于摆脱这种令人不快的缺点。注意浸泡不会影响最后一道菜的味道，即使你要炒蘑菇。为了去除苦味，将少许盐倒入冷水中（每 1 公斤新鲜蘑菇加入 1 汤匙盐）。
然而，去除 ryadovki 苦味的最快方法是将其煮沸。这个过程在盐水中需要 30 到 40 分钟。这期间需要将香菇中的水换2次，在煮的过程中加入一个切成两半的洋葱。
盐渍榆树行的食谱
对于这个食谱，他们通常采用苦榆树或杨树行。通过适当的初级加工，这些子实体在腌制时非常美味。
- 2公斤新鲜蘑菇；
- 2汤匙。湖盐;
- 5瓣大蒜；
- 10个黑胡椒；
- 2把莳萝雨伞；
- 黑醋栗叶。
为什么 ryadovki 蘑菇是浸泡过的，它很苦，有特殊的气味？如前所述，浸泡可以去除蘑菇的苦味并消除粉状气味。在该实施例中，当以冷方式腌制行时，不应煮沸，而仅在盐水中浸泡最多2-3天。
将黑醋栗叶放在消毒过的罐子底部，撒上一层薄薄的盐。
将经过浸泡过程的榆树排放好，盖子朝下。
撒上盐，放入一把莳萝、一部分蒜末和几粒黑胡椒粉，然后再排上一排，撒上盐、香料，然后压下去，这样就没有空气了。
因此，在罐子的最顶部铺上一层层蘑菇和香料，不断地将它们向下压。用塑料盖盖上，放在阴凉的房间里。
30 天后，蘑菇就可以食用了。
酸洗苦行的食谱
虽然这些行很苦，但腌制过的它们简直令人惊讶地美味。试试这个冬天的食谱，你会喜欢的！
- 2公斤蘑菇；
- 800毫升水；
- 2 秒湖盐;
- 3汤匙。湖撒哈拉；
- 50 毫升醋 9%；
- 4瓣大蒜；
- 5 粒五香粉和黑胡椒豌豆；
- 一小撮肉桂。
- 将清洗过的行在加盐的两种水中煮沸 20 分钟。
- 倒入漏勺中，用流水冲洗，沥干水分。
- 他们把蘑菇放在消毒过的罐子里，准备腌料。
- 将盐、糖和除醋以外的所有香料混合在水中，煮沸 10 分钟。
- 加入醋，再炖 3-5 分钟。
- 倒出排，盖上金属盖，放入热水中 20 分钟进行消毒。
- 卷起、翻转、绝缘并在此位置冷却。
- 将它们取出到凉爽的房间并存放不超过 8 个月。
为什么烹饪后行会变苦，如何避免？
有时烹饪后，行变得苦涩，为什么会发生这种情况以及如何避免？为了去除苦味，蘑菇需要煮2-3次，加入盐、洋葱、柠檬酸和月桂叶。将排煮 3 次，每次 15 分钟，每次都在新水中。通过漏勺沥干并用流水冲洗 - 蘑菇中不会残留苦味。
- 2公斤水煮蘑菇；
- 2茶匙盐;
- 1茶匙黑胡椒粉;
- 500 克洋葱；
- 200毫升植物油。
- 用 ½ 份植物油将煮沸的行煎至金黄色，约 30 分钟。
- 洋葱去皮，切成方块，在第二部分黄油中煎至变软。
- 把蘑菇和洋葱、盐和胡椒粉混合，混合，盖上盖子，用小火炖15分钟。
- 打开盖子，再次搅拌，继续煎15分钟。
- 分配到罐子里并向下压以填充任何空隙。
- 将剩余的油倒入平底锅中，并用紧尼龙盖盖上。如果没有足够的油，则加热新的部分并倒入。
- 让工件完全冷却并冷藏。
