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每个有经验的家庭主妇都有自己的秘诀，知道如何准备美味健康的罐头食品。您可以了解如何根据此页面上的所有规则制作牛奶蘑菇的腌料。有一个经典版本。其中，牛奶蘑菇的腌料是用醋或香精制成的。但也有其他类型的防腐剂。多亏了他们，可以在没有醋酸的情况下制备冬天的乳菇腌料。这对于那些患有胃肠道疾病的人来说尤其有价值，因此，他们禁止使用某些食物。选择合适的乳菇腌料配方，为冬天准备香喷喷的美味佳肴。

水煮蘑菇腌料

用于浇注煮蘑菇的腌料制备如下。将 0.5 升水倒入平底锅中，将 2 茶匙盐、1 茶匙糖、6 粒胡椒、1 片月桂叶、1 粒丁香、1 克肉桂和柠檬酸放在刀尖上。所有这些都用小火煮沸 20-30 分钟，然后冷却并加入 1/3 杯 8% 的醋。蘑菇的腌料已经准备好了，但你需要立即使用它，它不会打开储存。

牛奶蘑菇腌料 1 升水

您需要知道每 1 升水如何制备乳蘑菇的基础腌料： 正是这种布局可以帮助您避免误认为盐和糖。将 1 升水倒入搪瓷锅中，2 汤匙。大汤匙盐，1/3 的 8% 醋刻面玻璃，煮沸，然后将 1 公斤准备好的生蘑菇放在那里。不要担心腌料不会覆盖所有蘑菇，因为加热时它们会释放汁液并完全浸没在腌料中。一旦液体沸腾，你需要降低热量并煮，轻轻搅拌。

用漏勺去除泡沫。

在腌料完全没有泡沫后，加入香料（2 片月桂叶、2 颗丁香、5 颗多香果豌豆、1 克肉桂和八角茴香）以及柠檬酸（在刀尖处）。然后你应该加1茶匙糖。

如何为冬天准备牛奶蘑菇的腌料

在为冬天准备牛奶蘑菇的腌料之前，请服用： 1 升水 3 茶匙醋精 1 杯食醋（然后少 1 杯水）、2 汤匙糖、4 茶匙盐、3 片月桂叶、6 粒五香粉、3 片丁香，一点肉桂。腌料一定要盖住蘑菇，以免发霉。将植物油倒在上面。如果罐子里开始发霉，把蘑菇煮沸，加入新鲜的腌料。将腌料和泡菜存放在阴凉处。

腌料的第二个版本。

腌料：

• 水3升，
• 醋精1茶匙，
• 1/2 茶匙胡椒粒，
• 1/2 汤匙盐
• 莳萝。

准备腌料。将切成方块的蘑菇放入腌料中，煮至沉底。扔老莳萝（当种子成熟时），有一个带有种子搅拌器的树干并煮沸。倒入预先消毒过的罐子里，盖上塑料盖，用沸水预先煮沸。存放在冰箱较低的架子上。

另一种牛奶蘑菇腌料配方。腌料：

• 食醋 - 2 杯
• 盐 - 30 克
• 糖 - 3-5 茶匙，
• 五香粉 - 5颗豌豆，
• 月桂叶 - 3-5 片，
• 丁香 - 3-5 个。

用醋将水烧开，加入盐、糖、胡椒、月桂叶、肉桂、丁香。腌料煮沸后，加入蘑菇，煮至变软。然后将腌料冷却，转移到玻璃罐中，盖上一层薄薄的植物油。

黑蘑菇腌料

每 2 公斤蘑菇的黑蘑菇腌料的成分：水 - 0.5 升，橄榄油 - 100 毫升，柠檬 - 1 个，黑胡椒调味，月桂叶调味。

蘑菇去皮，冲洗干净，切碎。倒入由水、橄榄油或葵花籽油、柠檬汁和香料制成的腌料。煮至蘑菇变软，直到有足够的水覆盖蘑菇。这些蘑菇也可以作为热食。

第二个烹饪选择：

• 糖 - 10 克
• 柠檬酸 - 2克，
• 5% 醋 - 250 毫升，
• 五香粉 - 6颗豌豆，
• 月桂叶 - 1 个，
• 肉桂 - 1 克。

准备腌料：将 1 升水倒入搪瓷锅中，加入盐和醋。把锅放在火上，把腌料煮沸，用4层粗棉布过滤，把蘑菇浸进去。用小火煮至嫩，当蘑菇沉到底部时，腌料再次变得透明。

根据食谱加入香料，再次煮沸。装入干燥加热的罐子中，将它们填充到颈部顶部下方 1 厘米处。盖上盖子进行消毒。卷起。

牛奶蘑菇的热腌料

牛奶蘑菇热腌料包括以下成分：

• 水 - 400 克，
• 盐 - 10 克
• 糖 - 10 克
• 五香粉 - 6颗豌豆，
• 丁香 - 2个，
• 肉桂 - 1 克
• 柠檬酸 - 3 克，
• 5% 食醋 - 100 克。

将水倒入平底锅中，加入盐和糖，煮沸，用4层纱布过滤，再次煮沸，加入香料、柠檬酸和5%的食醋。罐底可以放香料，上面可以放蘑菇。将盛有沸腾腌料的蘑菇消毒并卷起。

干奶蘑菇腌料

为了准备干奶蘑菇的腌料，您需要：

• 盐 - 3茶匙，
• 胡椒 - 8颗豌豆，
• 月桂叶 - 12 片，
• 30% 醋酸 - 70 克，
• 糖 - 半茶匙，
• 水 - 2 杯。

在烹饪过程中，乳蘑菇会释放出汁液，可用作腌料的液体。加入醋酸，和蘑菇一起煮5分钟。将带有蘑菇的热腌料转移到预热的罐子中并立即关闭。由此产生的腌料颜色较深，但蘑菇很好地保留了它们的营养价值。

美味的牛奶蘑菇腌料

• 水 - 1 升，
• 盐 - 2 汤匙，
• 糖 - 2汤匙。勺子，
• 月桂叶 - 2 片，
• 胡椒粒 - 6 个，
• 五香粉 - 6 个，
• 丁香 - 6 个，
• 大蒜 - 1 瓣，
• 醋（精华 70%） - 1 个甜点勺。

如果你加入切碎的大蒜，就会做出美味的牛奶蘑菇腌料。将沸水倒入平底锅 - 1 升。加入盐、糖、切碎的大蒜、香料。倒入一勺醋精。将蘑菇在盐水中煮沸约 15 分钟，关火并趁热转移到罐子中。腌料要稍微盖住蘑菇，可以倒出腌料的残余物。冷却后，将罐子移至冰箱。第二天就可以吃了。

用于在罐子中腌制乳蘑菇的腌料

在将蘑菇放在容器（罐子）底部之前，您需要倒入一层盐。在它上面放着黑醋栗、樱桃和橡树叶、辣根叶和根、莳萝茎——让蘑菇有更好的味道和香气。蘑菇腿在距离瓶盖 0.5 厘米处被切断。蘑菇应紧密放置，菌盖朝下，厚 6-10 厘米。每一层蘑菇都撒上盐和香料（月桂叶、胡椒、大蒜）。每公斤鲜香菇加35-50克盐，或者按照旧标准，每桶香菇加一杯半到两杯盐。从上面，蘑菇需要覆盖一层醋栗叶、辣根、樱桃、莳萝，以保护它们免受盐水表面可能出现的霉菌的侵害。然后用木圈盖好蘑菇，在上面放一个负荷（压迫，压迫），容器上盖上干净的抹布。

用于在罐子中腌制乳菇的腌料应完全覆盖蘑菇。如果盐水很少或由于某种原因漏出，则需要将 10% 的盐溶液倒入蘑菇中。如果出现霉菌，必须用蘸有盐或醋溶液的干净布将其从容器壁上清除，并在此溶液中冲洗木圈和压迫物。

白蘑菇腌料

• 盐 - 1 汤匙勺子，
• 水 - 2 杯
• 30% 醋酸 - 70 克，
• 五香粉 - 15颗豌豆，
• 月桂叶 - 2 片，
• 小洋葱 - 10 个，
• 丁香 - 2个，
• 糖 - 半茶匙。

白蘑菇的腌料应该用水、香料和洋葱烹制——最后倒入醋。调味腌料，将蘑菇浸入其中，再煮 5 分钟。把热蘑菇和洋葱一起放在罐子里，继续煮腌料以获得更大的强度。然后把煮沸的腌料倒在蘑菇上，关上罐子。

无醋奶蘑菇腌料

制作无醋乳菇腌料，盐1汤匙，糖1-2茶匙，花椒10粒，1公斤香菇5粒。丁香、2片月桂叶、1-2个洋葱、半根胡萝卜、2杯水。

将腌料煮沸，直到蔬菜准备好。在煮沸结束时，在那里加入压榨的蘑菇，再煮 5-10 分钟。蘑菇煮熟后，将它们转移到罐子中，倒入热腌料，密封，冷却并放置在冷藏处。

咸奶蘑菇腌料

咸奶香菇泡菜的成分：

• 400 克盐
• 35 克莳萝（蔬菜）、
• 18 克辣根（根），
• 40 克大蒜
• 35-40 颗五香豆，
• 10片月桂叶。

香菇分选去皮，切去茎部，用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。浸泡后，将它们扔到筛子上，然后放入桶中，铺上香料和盐。用餐巾纸盖住蘑菇，放一个弯曲的圆圈和一个负载。

您可以将新蘑菇添加到桶中，因为腌制后它们的体积会减少约三分之一。

盐水应该出现在圆圈上方。如果两天内没有出现盐水，则应增加负载。

用于腌制乳菇的腌料

不要让蘑菇过咸是非常重要的： 盐分不应超过5%。用于腌制蘑菇的腌料中较高浓度的盐会对发酵过程产生不利影响：浓度为 10% 时，发酵速度减慢，而浓度为 20% 时，完全停止。

Mushroom turshia（泡菜）的制作方法如下。将去皮洗净的香菇焯水后放入合适的盘子中，每排撒上盐和糖——10公斤香菇需要150克盐和150克糖。然后装满水。

发酵在15-18°C持续14-15天。在此期间，盛放蘑菇的容器必须始终装满。发酵后，蘑菇存放在阴凉处。

腌制冬菇的腌料

将泡好的香菇用脚朝上放在准备好的盘子（搪瓷锅、桶）中，以香菇重量的3-4%的比例撒上盐，即10公斤香菇300-400克盐。冬天腌制乳菇的腌料中的香料和调味料：大蒜，胡椒，莳萝，辣根叶，黑醋栗叶，月桂叶，五香粉，丁香等放在桶底，在上面，也放中间的蘑菇和他们。在上面你需要放一个木圈和一个负载。

当蘑菇在桶中沉淀后，您可以放入一份新的蘑菇，撒上盐，依此类推，直到容器装满。之后，蘑菇必须取出到寒冷的地方。通过这种盐渍，牛奶蘑菇就准备好了 - 在 30-40 天内。把蘑菇放在罐子里，放在阴凉的地方。

在视频中观看如何为牛奶蘑菇准备腌料，其中清楚地说明了所有步骤。