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对于咸味烘焙爱好者来说，蘑菇食谱会派上用场。在烤箱的烤盘上烤出美味的馅饼；在平底锅里用油煎馅饼；香喷喷的烤烧肉和脆脆的饼干……所有这些蘑菇馅的产品都是专为那些不习惯快餐并想给亲人和客人带来惊喜的人而设计的。你甚至可以用蘑菇烤面包和饼干，主要是欲望和相当多的技巧！

如何制作蘑菇派：kulebyaki食谱

首先 - 一张照片和一份根据俄罗斯古老食谱制作的蘑菇糕点食谱。

老俄罗斯kulebyaka用蘑菇

原料：

• 面团： 面粉1公斤、牛奶500毫升、鸡蛋3个+蛋黄1个、干酵母15克、2汤匙。湖黄油，1汤匙。湖植物油 + 用于润滑，2 汤匙。湖糖，盐，调味，1汤匙。湖水。
• 填充： 1 公斤蘑菇、1 个洋葱、一束莳萝、盐和新鲜磨碎的黑胡椒——根据口味，1 汤匙。湖用于煎炸的黄油。酱汁：蘑菇汤300毫升，3茶匙。面粉，3汤匙。湖胖的。可选：棉毛巾。

准备：

混合面粉、酵母、盐、糖、牛奶和鸡蛋。加入黄油，揉成面团。倒入植物油，再次揉面，放在温暖的地方。香菇洗净，晾干，去皮。煮10分钟，盖上清水，再煮1小时，倒入漏勺，留汤汁。将去皮的洋葱切碎，用黄油煎至金黄色，与蘑菇混合，切碎。加入切碎的莳萝，用盐和胡椒调味，混合。准备酱汁：将面粉在脂肪中煎2-3分钟，倒入肉汤，煮沸。用酱汁稀释蘑菇馅。

将匹配好的面团分成 2 等份和 1 小份（装饰用）。放在涂有植物油的烤盘上，用毛巾盖住，让它上升。推出 2 个玉米饼，放一个肉末，用另一个覆盖并捏住边缘。静置 15 分钟，刷上与 1 汤匙水和盐混合的蛋黄。用剩下的面团装饰，刷上蛋黄。进行几次穿刺以释放蒸汽。根据此食谱，在 180 ᵒ C 下用蘑菇烘烤 kulebyaka 35 分钟。

蘑菇面包食谱

面包配香菇、干蘑菇和迷迭香

原料：

黑麦粉300克，小麦粉200克，温水350毫升，香菇100克，干香菇30克，熏牛胸肉100克，干酵母25克，迷迭香几枝， 1/2 茶匙。干百里香、5 克香菜籽、1/2 茶匙。盐、植物油 30 毫升、煎炸用黄油 30 克。

准备：

过筛小麦粉。干香菇用搅拌机磨成粉或用手捣碎，加入面粉中。倒入过筛的黑麦面粉、盐和干酵母，用手将混合物彻底揉搓。加入迷迭香叶。

香菇洗净，晾干去皮，粗切碎。将牛腩切成薄片。在温热的黄油中将蘑菇与干百里香和牛腩一起煎 15 分钟。

将锅中的物质加入面粉混合物中，加入植物油和水。揉好的面团，滚上香菜，静置1.5-2小时发酵。将面包转移到烤盘上，涂上植物油并撒上面粉。根据这个食谱，您需要在预热至 200C 的烤箱中烘烤蘑菇面包 35-40 分钟。

鸡油菌和奶酪面包

原料：

220 克面粉、5 克干酵母、4 个鸡蛋、150 克鸡油菌、200 克荷兰奶酪、100 毫升干白葡萄酒、100 毫升植物油、盐和现磨黑胡椒调味，黄油用于润滑。可选：羊皮纸。

准备：

将蘑菇洗净、晾干并去皮，必要时切成块。在平底锅中折叠，将冷水倒在上面，使其完全覆盖。

液体沸腾后，将蘑菇煮沸 10 分钟。沥干肉汤，加入清水，中火煮40分钟。倒入漏勺。

用细磨碎机将奶酪磨碎。将葡萄酒和植物油混合。在一个单独的容器中混合鸡蛋、盐、现磨黑胡椒、酵母和面粉，轻轻加入葡萄酒和植物油的混合物。加入奶酪和蘑菇，搅拌。

在烤盘上铺上羊皮纸，刷上黄油。取出面团，放入预热至190度的烤箱烤30分钟。

如何为馅饼制作美味的蘑菇馅的食谱

用豌豆填充蘑菇馅饼

原料：

要制作美味的蘑菇馅饼馅，您需要： 盐渍蘑菇500克、豌豆200克、2汤匙。大汤匙酥油或植物油、1 个洋葱、胡椒。

准备：

将腌制的香菇用凉水浸泡2小时，放入漏勺或筛子中沥干水分，将香菇切碎，放入油中煎炸。煮豌豆，也把它们放在滤锅里切碎。将切碎的洋葱分别炒熟，与蘑菇混合。最后，在蘑菇馅饼的馅料中加入胡椒调味。

干香菇馅

原料：

50克干蘑菇，1杯米饭，2个洋葱，2-3汤匙。大汤匙黄油、盐、胡椒。

准备：

为馅饼准备美味馅料，干香菇必须在室温水中清洗，浸泡2小时，然后在同样的水中煮2小时，然后放入漏勺，切碎并油炸。将切碎的洋葱分开煎。将所有东西与煮熟的米饭混合。最后，在根据此食谱准备的蘑菇馅饼的馅料中加入盐和胡椒粉。

蘑菇馅饼

原料：

• 400克新鲜或100克干蘑菇，1汤匙。一勺脂肪。
• 酱汁： 1个洋葱，1茶匙面粉，1汤匙。一勺脂肪、盐、胡椒、香草、1/2 杯肉汤或水、月桂叶。

准备：

要为馅饼准备这样的馅料，需要将蘑菇洗净、去皮并在盐水中煮至变软。将干香菇用冷水提前浸泡3小时，沥干水分，倒入新鲜的香菇，将香菇放入其中煮沸。将煮熟的蘑菇通过绞肉机或切碎并用 1 汤匙煎炸。一勺脂肪。

煮酱汁。 加热脂肪直至泡沫消失且嘶嘶声停止，加入切碎的洋葱，偶尔搅拌，将它们煎至金黄色。

加入面粉，煎至浅棕色，用肉汤或水稀释至浓稠的酸奶油，搅拌，煮 10 分钟，然后加入胡椒、月桂叶、香草、盐，如果需要，还可加入酸奶油。将准备好的酱汁与蘑菇混合。

如何在烤箱中烹制美味的蘑菇馅饼：带照片的食谱

奥塞梯风味佐科津派

原料：

• 根据这个食谱，蘑菇派的面团是由以下材料制成的： 面粉300克、牛奶150毫升、鲜酵母20克、糖20克、盐20克、植物油30毫升。
• 要填满这个美味的蘑菇派，您需要： 200 克香菇、1 个洋葱、200 克 Ossetian 或 Adyghe 奶酪、盐和现磨黑胡椒 - 调味，30 毫升植物油用于煎炸。
• 备案： 50 克黄油。可选：棉毛巾。

准备：

在制作蘑菇派之前，您需要将酵母溶解在加了糖和盐的温牛奶中，静置 20 分钟。将植物油倒入面粉中，与面团混合。揉面团，盖上毛巾，加热35-40分钟。

准备馅料。 香菇洗净，晾干去皮，洋葱去皮。把蘑菇切成薄片，洋葱切成半圈。将两种成分在植物油中煎 15-20 分钟。在粗磨碎机上磨碎奶酪。混合洋葱、蘑菇和奶酪，用盐和胡椒调味，搅拌。

在烤盘上撒上面粉，将面团擀成蛋糕。将馅料放在中间，捏住边缘。把蛋糕从中间到边缘捣碎，在中间挖一个洞让蒸汽逸出。放入预热至 200°C 的烤箱中烘烤 10 分钟。上菜时，用融化的黄油润滑根据此食谱制作的蘑菇派。

奥塞梯式蘑菇卷心菜馅饼

原料：

• 面团： 面粉300克、牛奶150毫升、鲜酵母20克、糖20克、盐20克、植物油30毫升。
• 填充： 300克白菜，200克蘑菇，100克Adyghe奶酪，1个洋葱，盐和现磨黑胡椒调味，30毫升植物油煎炸，水炖。
• 备案： 50 克黄油。
• 此外： 棉毛巾。

准备：

在烘烤奥赛梯式蘑菇派之前，您需要将酵母溶解在加了糖和盐的温牛奶中，静置 20 分钟。将植物油倒入面粉中，与面团混合。揉面团，盖上毛巾，加热35-40分钟。

正如你在照片中看到的，虽然蘑菇派的面团很合适，但你需要准备馅料：

为此，将卷心菜切碎，放入平底锅中，加水，炖 10 分钟。香菇洗净，晾干，去皮。将香菇切成片，洋葱去皮切成半圈，用植物油炒20分钟，与卷心菜混合。倒入漏勺、盐和胡椒粉，加入磨碎的奶酪，混合。

在烤盘上撒上面粉，将面团擀成蛋糕。把馅放在中间，捏住边缘，从中间向边缘揉捏蛋糕，中间挖一个洞让蒸汽逸出。根据这个食谱，美味的蘑菇火烧必须在 220ᵒ C 下烘烤约 10 分钟。食用时刷上黄油。

蘑菇、火腿和奶酪馅饼

原料：

• 面团： 250克面粉，125克黄油，80毫升牛奶，1茶匙。发酵粉。
• 填充： 香菇300克、洋葱1个、煮沸的低脂火腿250克、硬奶酪200克、去壳核桃50克、煎炸植物油。
• 填： 3个鸡蛋、250克酸奶油、1/2茶匙。盐。
• 此外： 保鲜膜。

准备：

在用蘑菇、火腿和奶酪做馅饼之前，你需要把过筛的面粉和泡打粉混合，加入黄油丁，用手研磨成细屑。倒入牛奶，揉成面团。把它做成一个球，用保鲜膜包起来，放在冰箱里30分钟。

制作蘑菇馅饼的下一步是制作馅料。为此，您需要将蘑菇洗净、晾干并削皮，切碎。将去皮的洋葱切成半圈，在植物油中煎约 5 分钟。加入蘑菇，炒至金黄色。将奶酪和火腿切成方块，用刀将核桃粗切碎。

注意这个蘑菇派食谱的照片 - 卷好的面团必须放在模具中，使边高 3-4 厘米：

修剪边缘 - 您将需要它们进行装饰。将炸好的洋葱和蘑菇放在面团上，上面放上火腿、奶酪和坚果。准备馅料：在鸡蛋中加入酸奶油和盐。将馅料均匀地倒在上面。用剩下的面团装饰。根据这个食谱，烤箱里的蘑菇馅饼应该在180°C下烘烤约20-25分钟。

鸡油菌派

原料：

• 面团： 259克面粉、125克黄油、1个鸡蛋、1/4茶匙。盐。
• 填充： 500 克鸡油菌和洋葱，100 克生烟熏或熟熏培根。浇注：2 个鸡蛋、130 克酸奶油、130 毫升 10% 脂肪的奶油、1/2 茶匙。盐。

此外，要在烤箱中煮蘑菇馅饼，您将需要保鲜膜。

准备：

和其他食谱一样，在烤箱里煮蘑菇派之前，你需要过筛面粉和盐，打入鸡蛋并搅拌。加入软化的黄油，揉成面团。用锡纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。

准备馅料。 将鸡油菌洗净、晾干、去皮，粗切碎。将培根切成小块，洋葱去皮切成薄半圈。在干煎锅中将培根煎至透明并融化脂肪，加入蘑菇和洋葱。用小火煎 10 分钟。

将面团擀开并转移到模具中，用叉子在几个地方切碎。放入预热至 200°C 的烤箱中烘烤 15 分钟。

准备填充物： 混合酸奶油、奶油和鸡蛋、盐。

将馅料放在面团底座上，倒入奶油混合物。在预热至200°C的烤箱中烘烤约20分钟。

香菇开菲尔派

原料：

• 面团： 150 克面粉、200 毫升开菲尔酒、2 个鸡蛋、50 克黄油、1 茶匙。苏打水，1.5 茶匙。盐。
• 填充： 250 克新鲜冷冻森林蘑菇，100 克硬奶油奶酪。
• 此外： 羊皮纸。

准备：

在制作蘑菇派之前，必须将森林的冷冻礼物解冻、挤压、切成小块。在平底锅中干燥 10 分钟，直到多余的水分蒸发。在粗磨碎机上磨碎奶酪。

准备面团。 用小苏打和盐过筛面粉。在平底锅中融化黄油，冷却，与开菲尔混合，打入鸡蛋。混合干燥和液体成分，快速搅拌。

用羊皮纸盖住表格，倒出一半的面团。将炒好的香菇均匀铺开。倒入剩下的面团，撒上奶酪。

在预热至 190°C 的烤箱中烘烤 45-55 分钟。

根据上面提供的食谱查看蘑菇馅饼的照片 - 这样的糕点看起来很好吃：

香菇包子的食谱（附图）

包子里烤的新鲜蘑菇

原料：

16 卷，黄油，蘑菇煎饼。

准备：

切掉面包的顶部，去除果肉，用黄油润滑它们的内部和侧面。然后装满蘑菇炸薯条（见下文），放在抹了油的纸上。对于这个食谱，蘑菇面包应该留在烤箱里直到变成褐色。

蘑菇“床头柜”果冻配普罗旺斯酱

原料：

• 干牛肝菌50克、市售卷1个、牛奶1杯、鸡蛋5个、盐渍小黄瓜200克、小葱100克、1汤匙。一勺黄油、奶酪、盐。
• 对于果冻： 9克明胶、3杯蘑菇汤、盐、酱汁。

准备:

准备混合物，如蘑菇布丁（见上文），用它填充涂油的“床头柜”。放在一张纸上，在烤箱里变成棕色。放在一个深盘子里，放凉。将明胶倒入蘑菇汤中，加盐加热至完全溶解。倒入“床头柜”，冷却后放入冰箱。与普罗旺斯酱一起食用。

羊肚面包

原料：

12-15 个小圆面包、200 克羊肚菌、1 杯奶油（牛奶）、1 个鸡蛋、瑞士奶酪、1 杯酸奶油、3 汤匙。一汤匙黄油，盐。

准备：

准备包子，去除果肉，浅棕色。

煮肉末。 香菇切碎，放盐，下油炒香。

为蘑菇馅面包调味，准备奶油或牛奶的混合物，加入酸奶油和奶酪和鸡蛋。

包子里的香菇

原料：

• 香菇300克、植物油、1卷、蛋黄3个、奶油、柠檬汁。
• 酱汁： 50 克黄油、2 个洋葱、1 杯肉汤、盐、胡椒。

准备：

煮酱汁。 将黄油溶解在平底锅中，将切碎的洋葱放入其中煎炸，加入盐、胡椒粉并稀释所有材料，快速搅拌，加入热汤。

然后放小火，让肉汤煮到一半。

将蘑菇分别在加植物油的水中煮沸，倒入准备好的酱汁，用小火煨。然后取一个圆形的包子，切掉底壳，去掉面包屑，形成一个凹陷。将面包擦干，涂上黄油，然后将凹陷朝上放在盘子上。在蘑菇中加入蛋黄、少许奶油、柠檬汁和植物油。混合所有东西，快速卷成一卷即可食用。

在这里你可以看到一张自制蘑菇面包食谱的照片：

蘑菇火腿面团

原料：

鲜蘑菇500克、面粉1/2杯、鸡蛋1个、火腿100克、牛奶1/2杯、2汤匙。植物油汤匙、糖1茶匙、盐。

准备：

香菇去皮，去腿，洗净盖盖，用少量水煮沸，捞出，晾干。

使用肉汤和蘑菇腿来烹饪其他菜肴。将面粉倒入碗中，加入一个鸡蛋、切碎的火腿、盐、少许糖，倒入牛奶搅拌均匀。

将植物油倒入深煎锅（或油炸锅）中，用大火加热。

当油热时，将热量降至最低。

将煮熟的蘑菇盖浸入面团中，然后浸入沸油中。把炒好的蘑菇放在盘子里，让油沥干。

在煎蘑菇之前，检查油是否足够热。

如何制作煎蘑菇馅饼：带照片的食谱

蘑菇馅土豆馅饼

原料：

• 对于蘑菇炸馅饼，您将需要： 500 克土豆、1 个鸡蛋、面包屑和盐 - 用于煎炸的植物油。
• 填充： 150 克森林蘑菇（蘑菇、鸡油菌、蜂蜜木耳）、2 个洋葱、100 克硬奶酪、盐和现磨胡椒调味，植物油煎炸。

准备：

香菇洗净，晾干去皮，切块。在平底锅中折叠，将冷水倒在上面，使其完全覆盖。液体沸腾后煮10分钟。沥干肉汤，加入清水，中火煮40-50分钟。倒入漏勺。

将去皮的洋葱切成薄半圈，在热植物油中煎 10-15 分钟直至变软。放入蘑菇，中火炒15分钟。用搅拌机将所有东西研磨至光滑，加入磨碎的奶酪、盐和胡椒粉。

将去皮的土豆在加盐的沸水中煮 30 分钟，冷却，在粗刨丝器上磨碎。加入鸡蛋，搅拌。从马铃薯块形成馅饼，用得到的混合物填充它们。滚上面包屑，在热植物油中用中火将两面煎至金黄色。将蘑菇馅饼放入平底锅中煎，趁热食用。

蘑菇土豆馅饼

原料：

1公斤土豆、150克干蘑菇、2个洋葱、2个鸡蛋、1/2杯碎饼干、4汤匙。大汤匙黄油，1汤匙。一勺小麦粉、盐、胡椒粉、1杯酸奶油酱。

准备：

将去皮的土豆煮沸，沥干水分，然后将土豆放置 7-10 分钟。不要让土豆冷却，用木杵揉它们。在得到的果泥中加入 1 汤匙。一勺黄油，蛋黄，调匀。

煮肉末。干香菇洗净，煮沸，切碎，在油中煎炸，然后加入切碎的炸洋葱、盐、胡椒粉并混合。

用准备好的土豆块做成大玉米饼，在每个玉米饼中间放上蘑菇肉末，连接玉米饼的边缘，使馅饼呈新月形。用鸡蛋沾湿馅饼，在面包屑中滚动，然后在已预热油的煎锅中煎炸。将酸奶油酱与根据此食谱准备的蘑菇炸馅饼分开食用。

蘑菇煎饼

原料：

• 对于这个炸蘑菇食谱，您将需要： 蘑菇 250 克、洋葱 40 克、黄油 20 克、陈皮卷 30 克、饼干 20 克、欧芹 1 束、黑胡椒和盐调味。
• 对于测试： 面粉150克，黄油30克，鸡蛋1个，牛奶和水各200毫升。

准备：

香菇洗净，加少量盐水煮沸，沥干水分，与浸湿挤压的面包一起通过绞肉机。将洋葱切碎，用黄油煎炸，与蘑菇块混合，加入油、盐、胡椒粉，将所有材料混合均匀。将等量的牛奶和盐水混合，打入一个生鸡蛋，加入少许面粉，揉成面团。将几汤匙倒入一个单独的碗中。用面团烤 9-12 个薄煎饼，趁热撒上一层准备好的馅料。

将每个煎饼卷成管状，然后将其稍微拉伸成螺旋状。

将外尖向内弯曲，将成型的馅饼浸入面糊中，撒上磨碎的面包屑，在油中煎炸，以金字塔的形式放在盘子上。

正如您在照片中所看到的，根据此食谱制作的蘑菇炸馅饼必须在食用前撒上切碎的欧芹：

用蘑菇制作酵母馅饼的食谱

以及如何用酵母面团制作蘑菇馅饼？

蘑菇馅饼“Gubniki”

原料：

• 要准备这种蘑菇馅饼，您需要： 面粉40克，酵母1克，水15克，糖2.5克，酥油2克。
• 对于碎肉： 干香菇19克、洋葱15克、鸡蛋1个、莳萝、盐适量、酥油10克。

准备：

在准备这些馅饼之前，新鲜的蘑菇必须仔细挑选，冲洗（浸泡干燥 3-4 小时），煮沸，切碎，与切碎的洋葱混合，加入盐，在油热的煎锅中煎炸。在肉末中加入莳萝青菜。

用海绵面团擀出圆形蛋糕。把肉末放在每一个上，弯曲边缘并用“绳子”捏住，让它们心烦意乱，用狮子油涂抹，在烤箱中烘烤。将根据此食谱准备的蘑菇馅饼趁热食用。

蘑菇和洋葱馅饼

原料：

面粉40克、酵母1克、水15克、糖2.5克、黄油2克、盐适量、洋葱15克、干蘑菇8克、鸡蛋1个、酸奶油10克。

准备：

用海绵面团擀出圆形蛋糕，折叠边缘，将炸碎的蘑菇肉末和炸洋葱放在中间。

放在温暖的地方。 当头条新闻出现时，用鸡蛋润滑边缘，并将酸奶油放在中间。你需要用蘑菇把酵母派烤到金黄色。

羊肚菌肉饼

原料：

• 对于测试： 2杯面粉，酵母，苏打水，水。
• 对于灌装： 200 克新鲜蘑菇、100 克黄油或人造黄油、160 克羊肉浆、1 个洋葱、5 克香菜或莳萝、胡椒、盐、1 杯酸奶。

准备：

根据蘑菇馅饼的食谱，你需要用不加糖的苏打面团做成圆形蛋糕。挑选羊肚菌，冲洗干净，在大量盐水中煮沸两次，用漏勺沥干，待水分流失后，切成小块。将切碎的肉放入煮沸的海棠中，加入羊肚菌、盐、胡椒、切碎的香草，炒至水分蒸发。将馅饼做成三角形，浸入酸奶中，在 tyndir 或烤盘上烘烤，将它们接缝放下。烤好后抹油。

查看由酵母面团制成的蘑菇馅饼食谱的照片：

用蘑菇烹制烘焙食品：如何烘焙馅饼、馅饼和饼干

蘑菇派

原料：

250 克人造黄油或黄油、250 克小麦粉、750 毫升水、500 克蘑菇、2 个洋葱、盐和调味香料。

准备：

将面粉与温热的脂肪搅拌，然后加水。

让充分混合的面团在寒冷中变硬。将切碎的蘑菇和洋葱轻轻煎成褐色。

将面团擀成两个不完全相同的部分，其中较大的部分将是馅饼的底壳。把蘑菇和洋葱均匀地铺在下皮上，合上上皮，把下皮的边缘弯曲到上皮。

在馅饼上涂上打好的鸡蛋，在 225°C 的温度下烘烤 20-30 分钟。

带蘑菇和肉末的迷你 calzone

原料：

140 克比萨面团、刷用橄榄油、撒粉用的面粉。馅料：75 克碎牛肉、40 克生烟熏培根、75 克马苏里拉奶酪、40 克香菇、75 克番茄酱或现成的比萨酱。

准备：

香菇洗净，晾干，去皮。

香菇切成薄片，培根切成薄片。

将面团分成3份，在撒了面粉的表面上滚成三层。

用番茄酱润滑每块的一半，撒上磨碎的马苏里拉奶酪。

将两片培根、切碎的蘑菇和肉末放在上面。

捏住每一块的边缘，刷上橄榄油。

在预热至 300°C 的烤箱中烘烤 7 分钟。

蘑菇土豆饼干

原料：

• 饼干： 面粉180克、大土豆块3个、鸡蛋1个、盐少许、植物油涂抹。
• 填充： 香菇 350 克、洋葱 1 个、甜椒 1 个、硬奶酪 100 克、盐和现磨黑胡椒调味，植物油煎炸。

准备：

准备馅料。 将去皮的洋葱切成半圈。香菇洗净，晾干去皮，切碎。在加热的植物油中用中火将洋葱煎 5 分钟。加入蘑菇，大火炒10分钟。

从甜椒中取出茎和种子，切成小方块。加入洋葱和蘑菇，盐，胡椒粉，搅拌，中火炒5分钟。

将去皮的土豆在盐水中煮沸 30 分钟直至变软。沥干水，冷却土豆，在粗磨碎机上磨碎。加入面粉、鸡蛋和盐，揉成面团。

用手将土豆块做成扁平的蛋糕，放在涂有植物油的烤盘上。在每个玉米饼的中心放一点馅料，撒上磨碎的奶酪。以180°C烘烤15-20分钟。

在这里，您可以看到一系列美味蘑菇糕点食谱的照片 - 馅饼、馅饼、饼干和其他面粉制品：