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正确腌制白牛奶蘑菇，即使在贫瘠的年份也能保存蘑菇。您可以在此页面上选择正确的白蘑菇冷腌配方。然而，白蘑菇热盐腌的食谱也多种多样，香料和配料的布局也各不相同。

在这辉煌之中，您可以选择适合您独特品味的家居创意的选项。值得一提的是，过冬的白奶菇热盐腌是预防肠道传染病最安全的做法。在此页面上阅读有关如何在罐子中对长期储存的白蘑菇进行热盐腌的信息。收集了大量关于如何让盐渍蘑菇过冬成为一项简单而愉快的活动的信息，让您为家人准备健康美味的产品。

在家腌制白奶蘑菇

通常层状蘑菇被腌制，但有时管状蘑菇被腌制。在家腌制白奶蘑菇时，蘑菇的制备方法与干燥方法相同，唯一的区别是彻底清洗。为了使洗过的蘑菇不会变黑，将它们浸入预先准备好的干净盐水中。白乳菇浸泡3-5天。浸泡的水稍微加点盐，这样蘑菇就不会变酸。每天更换 2-3 次。泡好的香菇放在阴凉处。盐碟经过预处理：将玻璃和搪瓷（不损坏搪瓷）煅烧，将桶蒸和刮擦，然后用冷水清洗。

如何在家里给白奶蘑菇加盐（食谱有视频）

在家腌白奶菇的方法有多种，大家应该选择最适合自己的方法。新鲜的蘑菇由于含水量大，不能长期保存。采摘几天后，蘑菇枯萎，失去新鲜和多汁，无法使用。因此，蘑菇只能在适当的热处理后食用或在收获后仅几个小时加工成持久性食品，即罐头。

正确选择如何为白蘑菇加盐的食谱将使您能够更长时间地保存这份森林礼物。在家里，蘑菇通过干燥、酸洗、盐渍和罐装在密封的玻璃罐中收获以备将来使用。

蘑菇干燥后，可去除多达 76% 的水分。用于微生物发育的剩余水分不足，导致它们死亡。

在给白奶蘑菇适当加盐之前，您需要知道，在制作天然罐头食品时，罐头食品杀菌的高温会杀死微生物群。腌制时，微生物的生命活动受到蒸煮过程中的高温，然后是醋酸和氯化钠的作用而受到抑制。当蘑菇被腌制时，会发生发酵，在此期间糖分转化为乳酸。后者与食盐一起是一种防腐剂。

看视频中如何给白奶蘑菇加盐，详细展示了整个过程。

如何冷泡白牛奶的食谱

白奶菇冷腌前，将莳萝伞、醋栗叶和辣根叶放在煮熟的菜底，盖上一层密密麻麻的蘑菇，盖上5-8厘米，均匀撒上盐和香料，然后下一层蘑菇就铺好了。当菜装满时，蘑菇用干净的亚麻布盖上，然后将进入菜和压迫的盖子放在上面。几天后，当蘑菇落下时，在同一个盘子里放一层新的蘑菇，依此类推，直到它装满为止。

牛奶蘑菇适合冷腌，白 podgruzdki。您可以将它们分别加盐和混合加盐。在按照冷罐头配方腌制白奶蘑菇之前，必须将蘑菇进行分类，清除杂物，装满清水并放置1-3小时，使附着的杂物和污垢颗粒浸湿。然后必须将蘑菇盖从粘附的污垢中清洗干净，并用清水彻底冲洗干净。在将蘑菇放在容器底部之前，您需要倒入一层盐。在它上面放着黑醋栗、樱桃和橡树叶、辣根叶和根、莳萝茎——让蘑菇有更好的味道和香气。蘑菇腿在距离瓶盖 0.5 厘米处被切断。蘑菇应紧密放置，菌盖朝下，厚 6-10 厘米。每一层蘑菇都撒上盐和香料（月桂叶、胡椒、大蒜）。

如何在冷的方法中进一步腌制白奶蘑菇的食谱

在准备好原料后，我们继续研究如何进一步冷盐白乳菇的配方。所以，在用冷的方式腌制白蘑菇之前，蘑菇要彻底清洗、分类并用流水冲洗。是时候体验腌制过程本身的魔力了。

1. 每 1 公斤新鲜蘑菇需要 35-50 克盐，或者根据旧标准，1.5-2 汤匙盐。在一桶蘑菇上撒盐。
2. 从上面，蘑菇需要覆盖一层醋栗叶、辣根、樱桃、莳萝，以保护它们免受盐水表面可能出现的霉菌的侵害。
3. 然后用木圈盖住蘑菇，在上面放一个负载，容器上盖上一块干净的抹布。
4. 对于压迫，最好拿一块不溶于盐水的石头。不要使用砖块、石灰石和白云石、金属生锈的物体。

如果你没有合适的石头，你可以拿一个完整的搪瓷锅，在里面装上一些重的东西。应该选择压迫的严重程度，以便挤压蘑菇并迫使它们排出空气，而不是压碎它们。 1-2天后，蘑菇会沉淀并出汁。整个腌制过程需要1.5-2个月，蘑菇就可以食用了。香菇腌制时室内温度不要超过6-8°C，否则会变酸或发霉，但也不能低于0°C，因为在低温下腌制较慢。如果蘑菇冻结，它们会变黑并变得无味。

即食蘑菇最好在0-4°C下储存。盐水应该完全覆盖蘑菇。如果盐水很少或由于某种原因漏出，则需要将 10% 的盐溶液倒入蘑菇中。如果出现霉菌，必须用蘸有盐或醋溶液的干净布将其从容器壁上清除，并在此溶液中冲洗木圈并弯曲。如果浴缸未满，您可以添加稍后收获的蘑菇。它们需要清洗，清洗，切掉腿，然后去除压迫和上层叶子，将蘑菇放在盐渍的上面，如上所述，再用一层叶子覆盖它们，使它们完全盖上蘑菇，将压迫物放回原处。

在家冷腌白乳菇的秘方

为了在家进行牛肝菌的腌制，需要准备以下食材：

• 1公斤蘑菇
• 25 克莳萝种子
• 40 克盐

以冷方式腌制白奶蘑菇的配方始于这样一个事实，即蘑菇需要在冷盐水中浸泡 2 天（1 升水、20 克盐和 1 茶匙柠檬酸）。

在浸泡过程中，必须换水4-5次。

在罐子的底部倒一层盐，然后把准备好的蘑菇盖下来。

每层蘑菇（不超过5厘米）都必须撒上盐和莳萝籽。

最上层用纱布盖住，折叠2-3层，放一圈负重，室温放置2-3天。

过了这段时间，蘑菇就会沉淀下来，就可以从上面加入新的蘑菇，也可以一层一层地撒上盐。

蘑菇在温暖的房间里再放 5 天；如果在这个时间之后罐子里的盐水不够，那么就需要增加压力。

蘑菇应存放在阴凉处，1-1.5 个月后即可食用。

冬天在罐子里腌制白蘑菇的食谱

每个地方都有自己的冬季腌制白蘑菇的食谱，其中一些值得我们关注。

白俄罗斯白蘑菇的冷盐腌： 在腌制（和腌制生）之前，蘑菇必须在冷水中浸泡，换几次：牛奶蘑菇，装 - 2天。

维亚特卡 在罐子里腌制过冬的白蘑菇有一个初步阶段：蘑菇浸泡 5 天。

在莫斯科： 牛奶蘑菇，podgruzdki 在微咸水中浸泡 3 天。

在伏尔加： 蘑菇没有以任何方式浸泡，他们认为他们失去了味道。它们只洗好并立即加盐。苦涩会自己过去。

在奥廖尔： 只是不要给蘑菇生盐！一定要先煮沸。它们变得更香、更软，对胃更容易。

如何将白牛奶蘑菇盐热

现在是时候学习如何热盐白牛奶蘑菇了，因为这种罐装选项可以显着延长保质期。

原料：

• 1公斤蘑菇
• 1-2片月桂叶
• 2-3片黑醋栗叶
• 20 克 莳萝青菜
• 10 克 欧芹
• 1-2瓣大蒜
• 黑胡椒粒
• 30 克盐

对于盐水：

• 3升水
• 150 克盐

将香菇用清水洗净，去除杂物。将盐溶解在沸水中制成盐水。将蘑菇浸入盐水中，用小火煮，撇去泡沫并偶尔搅拌。当肉汤变得透明并且蘑菇沉到底部时，将它们放入滤锅中冷却。把蘑菇放在一个罐子里，撒上盐，然后加入醋栗叶、月桂叶、莳萝和欧芹、大蒜，加入黑胡椒。用尼龙盖盖上罐子，放在寒冷的地方。 30-35 天后，蘑菇就可以食用了。

如何热盐白奶蘑菇使它们酥脆

上面描述了如何以热方式将白蘑菇加盐，一般来说。现在我们将分享如何腌制乳香菇，使其又白又脆，并尽可能在冬季存放2。

10 公斤煮蘑菇需要 450-600 克盐（大蒜、洋葱、辣根、龙蒿或莳萝茎）。

清洗干净的蘑菇在淡盐水中煮沸。烹饪的持续时间取决于蘑菇的类型。在冷水中冷却。让水在筛子上沥干。然后将蘑菇放入罐子或桶中，与盐混合，用布盖住并盖上盖子。几天后，蘑菇会沉淀下来，您需要添加更多的蘑菇和适量的盐。盐的量取决于储存位置：潮湿温暖的房间内盐分较多，通风良好的房间内盐分较少。调味料放在盘子底部或与蘑菇混合。一周后，它们就可以使用了。在整个储存期间，盐水必须完全覆盖蘑菇，以避免霉菌生长。如果卤水不够，没有盖住蘑菇，则应加入冰镇盐水开水（1升水加50克，即2汤匙盐）。贮藏期间，应不时检查香菇，及时除霉。盖子、压迫石和织物在苏打水中从霉菌中洗掉并煮沸，餐具的内边缘用蘸有盐或醋溶液的餐巾擦拭。

热盐白奶蘑菇食谱

这个热酸洗白蘑菇食谱的成分如下：

• 1公斤蘑菇
• 5片月桂叶
• 3瓣大蒜
• 15 克莳萝种子
• 5-6颗黑胡椒豌豆
• 60 克 盐

将准备好的、浸泡和去皮的乳蘑菇在加入柠檬酸的沸盐水中浸泡 5 分钟（1 升水、20 克盐和 1/2 茶匙柠檬酸）。用漏勺取出牛奶蘑菇，放入搪瓷容器中冷却。在准备腌制的罐子底部，放一部分月桂叶、几粒黑胡椒、莳萝籽和一瓣大蒜，加盐，在上面放蘑菇，每一层都腌制，并与其余成分交替。最上层撒上盐，盖上纱布，用砝码圈盖上。一周后，盖上罐子，放在阴凉处。

冬天如何正确腌制白奶蘑菇

在按照本食谱腌制过冬的白蘑菇之前，您需要根据布局服用以下产品：

10 公斤生蘑菇 450 至 600 克盐（2-3 杯）。

现在关于如何正确腌制过冬的白奶蘑菇，为此，将在干燥天气收集的蘑菇清洗干净，去除所有损坏的部分，然后将果肉较嫩的蘑菇迅速用冷水冲洗，苦蘑菇浸泡几个小时或一整夜。水可以分层排出，每一层都撒上盐，放在大罐子或桶里。底部用盐覆盖，蘑菇被放置（盖下）5-6 厘米的层，然后再撒上盐。最上层撒上更饱和的盐，盖上干净的餐巾纸，上面放着一个带有压迫感的木圈。几天后，蘑菇就会沉淀下来。加入一份新的蘑菇，或者加入之前在另一个小碗里腌过的蘑菇。产生的盐水不会倒出，而是与蘑菇一起使用，甚至不使用它们——它给汤和酱汁带来了令人愉悦的味道。用这种方法腌制的蘑菇腌制一两个月后即可使用。

食谱：如何在家里用罐子腌制白蘑菇

选择一个合适的腌制白蘑菇的食谱是非常困难的，因为每个家庭都有自己的口味偏好。在您用罐子腌制白蘑菇之前，我们建议您先熟悉一下页面上进一步准备此类保存的最有趣的方法。

白乳菇干腌

准备好的蘑菇 - 10公斤；盐 - 500 克

香菇去皮拆开，剪去腿，放入碗中，撒上盐，用餐巾纸盖好，在上面放一个圆圈和一个负载。盐渍蘑菇，分离它们的汁液，明显变稠。当它们安定下来时，您可以通过在它们上面撒盐来添加新鲜的部落，直到菜肴装满并且沉降停止。蘑菇可以在 35 天内食用。

盐渍白奶蘑菇

对于 10 公斤生蘑菇，400-500 克盐（2-2.5 杯）（大蒜、欧芹、辣根、莳萝或芹菜茎）。

将去皮洗净的香菇焯烫：置于筛子上，用沸水大量倒入，蒸熟或浸入沸水中片刻，使香菇有弹性。然后迅速冷却，倒入冷水或保持通风。以与新鲜蘑菇相同的方式腌制。 3-4天后，烫过的蘑菇就可以吃了。

盐渍浸泡和煮沸的蘑菇

许多层状蘑菇尝起来和闻起来都苦涩、刺鼻或令人不快。如果将蘑菇在水中浸泡 2-3 天或煮沸，这些缺点就可以消除。

将蘑菇放入碗中，倒入冷盐水（每 5 公斤蘑菇需要 1 升水）。用餐巾纸盖住，然后在上面盖上一个木圈 - 一个负载。浸泡蘑菇的菜肴放在冰箱里，最好放在冰箱里，这样它们就不会变酸。浸泡时间1～3天。每天至少换水一次。

有时用烫烫代替浸泡效果更好。

必须煮沸具有持续令人不快的味道和气味的蘑菇。牛奶，podgruzdi 浸入沸水中煮 5 至 30 分钟。每次煮沸或烫伤后应倒出水。蘑菇煮沸后，应用干盐将锅擦干净，彻底清洗并擦干。

白奶蘑菇和 podgruzdy 的阿尔泰式盐渍

• 蘑菇 - 10 公斤
• 莳萝蔬菜 - 35 克
• 辣根 - 20 克
• 大蒜 - 40 克
• 五香粉 - 35-40 颗豌豆
• 月桂叶 - 10 张
• 盐 - 400 克

将香菇分选，去皮，切去梗，用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。然后将蘑菇扔在筛子上并放入桶中，用香料和盐分层。用餐巾纸盖住，放一个圆圈和一个负载。盐水应该出现在圆圈上方。如果2天内没有出现盐水，则需要增加负载。随着蘑菇的体积逐渐减少三分之一，桶内报告了新蘑菇。 20 天后，蘑菇就可以食用了。

香辣白奶菇

• 1公斤蘑菇
• 50 克盐
• 月桂叶
• 莳萝种子
• 黑胡椒调味

在家按照这个食谱腌制白奶菇之前，先将蘑菇用冷水浸泡7-8小时，然后冲洗干净，放入另一个盘中，加入清水，加盐，月桂叶煮15分钟，去掉泡沫。将乳菇用盐水冷却，分层放入消毒过的罐子中，撒上盐、莳萝籽和胡椒粉。用盖子盖上罐子并存放在地窖或冰箱中。蘑菇将在 10 天内准备好食用。

香辣牛奶蘑菇

• 1公斤蘑菇
• 50 克盐
• 大蒜、莳萝、醋栗和樱桃叶、月桂叶、丁香、黑胡椒调味

将乳菇用冷水浸泡7-8小时，然后冲洗干净，放入另一个盘中，加入清水，加入盐，月桂叶，煮15分钟，去除泡沫。在盐水中冷却牛奶蘑菇。将大蒜、丁香、胡椒放在消毒过的罐子底部。然后铺上冷却的奶香菇。在每个罐子的顶部，放上莳萝、醋栗叶、樱桃和 1 汤匙。湖盐。把盐水倒在蘑菇上，盖上罐子。存放在地窖或冰箱中。蘑菇将在 10 天内准备好食用。

洋葱牛奶蘑菇

• 1桶牛奶蘑菇
• 400 克盐
• 洋葱的味道

奶香菇洗净，浸泡2天，每天换水。将准备好的蘑菇层层放入容器中，撒上盐和切碎的洋葱。压在上面并在阴凉处保存1.5-2个月。

莳萝小牛奶蘑菇

• 1桶小蘑菇
• 400 克盐
• 莳萝的味道

选择小乳菇，彻底冲洗干净，但不要浸泡。在电线架上晾干。将准备好的蘑菇层层放入大罐子中，撒上莳萝和盐。加盐，盖上卷心菜叶。不要把压迫。在阴凉处保存 1-1.5 个月。香菇使用前浸泡。

牛奶蘑菇配辣根

• 10公斤蘑菇
• 400 克盐
• 大蒜、辣根、莳萝、月桂叶、五香粉调味

香菇去皮，腿切掉。将准备好的蘑菇在冷水中浸泡 2-4 天。每天至少换水一次。然后将蘑菇放入滤锅中，沥干水分。将蘑菇分层放入容器中，撒上盐、香料、切碎的大蒜、辣根和莳萝。从上方用负载向下压。如果白天没有形成盐水，则增加负载。香菇凝固后，将新鲜的放入容器中（腌制后，香菇的体积会减少三分之一左右）。蘑菇将在最后一批放置后 20-25 天即可食用。

咸奶香菇

• 1公斤煮牛奶蘑菇
• 50 克盐
• 辣根叶
• 黑醋栗叶
• 调味品

将去皮的蘑菇在盐水中浸泡 24 小时（每 1 升水中含 30-35 克盐），换两次。然后用流水洗净，放入沸水中煮5分钟。放入滤锅中冷却。分层放入容器中，撒上盐，并用香料、辣根叶和黑醋栗转移。把叶子放在蘑菇上面。盖上纱布，轻轻按压，使蘑菇在一天内浸入盐水中。

奥尔洛夫风格的热咸白牛奶蘑菇

• 1公斤蘑菇
• 2汤匙。一汤匙盐
• 5 颗五香豌豆
• 7个黑胡椒
• 磨碎的红辣椒
• 20 克 莳萝
• 2-3片黑醋栗叶

腌制前，将蘑菇浸泡在盐水中，换几次。在淡盐水中煮沸 5-8 分钟。放入滤锅中冷却。分层放入容器中，撒上盐，并用香料、黑醋栗叶和莳萝茎移动。

盐渍白奶蘑菇

• 10公斤蘑菇
• 400-500 克盐（2-2.5 杯）
• 大蒜
• 香菜
• 辣根叶
• 莳萝或芹菜茎

将去皮和洗净的蘑菇焯水。为此，将它们放入滤锅中，倒入大量沸水，保持蒸熟或在沸水中短暂放置，使蘑菇变得有弹性，而不是易碎。然后倒入冷水快速冷却。倒入漏勺，沥干水。分层转移到准备好的容器中，在每一层上撒上盐，然后加入大蒜、欧芹、辣根叶、莳萝和芹菜。 3-4天后，将焯过的蘑菇腌制好即可食用。这样，它是很好的盐 russula，环帽，ryadovki。

用盐水消毒的白乳菇

• 鲜香菇
• 柠檬酸
• 盐

将去皮的蘑菇洗净，将大的切成2或4片，加入少量盐和柠檬酸在水中煮沸。然后沥干，用冷水冲洗，将干燥的罐子放在罐子里，高度低于边缘 1.5 厘米。倒入盐水（1 升水不加一汤匙盐），盖上盖子并在 100°C 下消毒 90-95 分钟。灭菌后立即冷却罐子。 2天后，再次将蘑菇在100°C下杀菌45-50分钟。如需长期储存，请在 2 天后（100°C 下 45-50 分钟）重复灭菌。