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浆果、水果、蔬菜和蘑菇的家庭罐头方法可让您全年保存这些维生素食品。用醋适当煮熟的奶蘑菇不会损害消化道的健康，同时可以完美保存很长时间。用醋作为额外的防腐剂在家里腌制蘑菇是绝对安全的。我们为您提供如何用醋腌制过冬的乳菇，为此您可以选择哪些食谱以及需要密切注意的细节。经常使用醋对牛奶蘑菇进行热盐腌，因为正是这种方法可以保证在随后的储存过程中没有霉菌和细菌。但保存这些宏伟蘑菇的冷酷方式却有存在的权利。所有这些都可以在此页面上找到。

如何用醋腌制乳菇

在木桶或玻璃罐中用醋对乳菇进行冷酸洗。它们也可以在带有完整搪瓷的搪瓷碗中腌制。锡器、镀锌器皿和陶器皿被盐水腐蚀，形成可以毒害蘑菇的有害物质，因此不能用作盐。准备腌制蘑菇的容器必须干净，没有异味。浴缸必须在腌制前浸泡，以免水通过。

对于盐渍，浴缸仅适用于落叶树 - 桦木、橡树、菩提树、桤木、白杨。

用醋腌制乳菇前，新橡木桶需要浸泡12-15天，每2-3天换水一次，以去除木材中的单宁，否则会导致蘑菇变黑和卤水。香菇的腌制方法有冷、干、热三种。农村多用冷干法，城镇居民多用热法。蘑菇的冷腌是一种发酵，因为里面的防腐剂不是盐，而是发酵过程中形成的乳酸。冷盐香菇在一个半月到两个月内不会准备好，但它们比热盐香菇更美味，更易于储存。热盐香菇过几天就可以吃了，但它们很软，不能长期储存。在不具备冷腌条件的城市，这种方法更可取。

醋泡热盐香菇食谱

用醋腌制热牛奶蘑菇的配方包括几个准备阶段。

将腌料倒入搪瓷锅中，放在火上，煮沸，然后将准备好的蘑菇放在那里。

当牛奶蘑菇沸腾时，需要用小火煮，偶尔搅拌并去除产生的泡沫。

对于1公斤鲜蘑菇的腌料，取1汤匙盐和200克6%的食用醋酸溶液。

当沸腾的腌料中不再形成泡沫时，将香料加入锅中。

在烹饪结束时，蘑菇必须从火上移开，并与腌料一起用纱布或干净的布盖住锅迅速冷却。

然后将蘑菇转移到玻璃罐中，倒入煮熟的腌料。

罐子用塑料盖或羊皮纸密封，存放在寒冷的地方。

根据配方，每1公斤鲜香菇取食醋热盐香菇：

• 1茶匙砂糖
• 5 颗五香豌豆
• 2个。丁香和等量的肉桂
• 一点八角
• 月桂叶
• 0.5 克柠檬酸以保持蘑菇的自然色泽。

如何用醋腌牛奶蘑菇

在用醋给牛奶蘑菇加盐之前，先将蘑菇放入盐水（每 1 升水 2 汤匙盐）中煮至变软。然后将它们扔到筛子上，冷却，放在罐子里，倒入事先准备好的冷腌料。罐子用盖子密封并存放在寒冷的地方。

要准备腌料，对于 1 公斤的新鲜牛奶蘑菇，您需要：

• 0.4 升水
• 1茶匙盐
• 6 颗五香豌豆
• 3 件。月桂叶
• 康乃馨
• 肉桂
• 一点八角
• 柠檬酸。

1. 混合物应在搪瓷平底锅中用小火煮 20-30 分钟。
2. 当腌料稍微冷却后，在那里加入 8% 的醋 - 每 1 公斤鲜奶蘑菇约 70 克。
3. 腌制的乳菇在8°C左右的温度下保存。
4. 它们可以在腌制后 25-30 天用于食品中。
5. 如果罐子里出现霉菌，需要将牛奶蘑菇扔到筛子或漏勺上，用沸水冲洗，按照相同的配方制作新的腌料，将蘑菇消化，然后放入干净的煅烧罐中再倒上腌料。

盐渍牛奶蘑菇加醋和香料

• 1公斤蘑菇

用醋和香料准备咸奶蘑菇，您需要倒出：

• 400 毫升水
• 1茶匙盐
• 6个黑胡椒
• 3 件。月桂叶、肉桂、丁香、八角
• 3克柠檬酸
• 1/3 杯 9% 食醋

准备馅料，将水倒入搪瓷碗中，加入盐和香料。用小火将混合物煮沸 20-30 分钟，然后稍微冷却并加入醋。将牛奶蘑菇放入微咸的水中（每 1 升水 2 汤匙盐）中煮沸，去除泡沫。一旦蘑菇沉到底部，将它们丢弃在滤锅中。然后放入罐中，倒入热腌料（1 公斤蘑菇需要 250-300 毫升腌料）。盖上准备好的盖子，在低沸点下消毒 40 分钟。杀菌后，立即将香菇密封，置于阴凉处。

用醋腌牛奶蘑菇

根据此配方用醋腌制乳蘑菇，您需要：

• 1公斤蘑菇
• 70 毫升水
• 30 克 糖
• 10 克盐
• 150 毫升 9% 醋
• 7 颗五香粉豌豆
• 1片月桂叶
• 康乃馨
• 2克柠檬酸

将一些水倒入平底锅中，加入盐、醋，加热至沸腾，然后将奶蘑菇放入。煮沸并用小火煨，不断搅拌并撇去。当水变清澈时，加入糖、香料、柠檬酸。待牛奶蘑菇沉到底部并且腌料变亮时，立即完成烹饪。快速冷却蘑菇，放入罐子里，倒在冷冻的腌料上，用塑料盖盖上。 70°C灭菌30分钟。存放在阴凉处。

用醋腌制鲜奶蘑菇

10公斤鲜奶蘑菇：

• 水 - 1.5 升
• 盐 - 400 克
• 柠檬酸或酒石酸 - 3 g
• 食醋精华 - 100 毫升
• 月桂叶
• 肉桂
• 康乃馨
• 五香粉
• 肉豆蔻和其他香料。

腌制乳香菇，需要分拣，按大小分类，剪去腿，彻底冲洗，换水数次。然后将新鲜蘑菇倒入搪瓷锅中，加入水、盐、柠檬酸或酒石酸、香料。煮蘑菇，定期撇去泡沫，直到它们开始沉淀到底部，肉汤变得透明。烹饪结束时，加入醋精，与蘑菇汤混合后。将热牛奶蘑菇和肉汤一起倒入准备好的消毒罐中，盖上盖子并在沸水中消毒：半升罐 - 30 分钟，升罐 - 40 分钟。灭菌结束时，迅速卷起并冷却罐头。

醋泡牛奶蘑菇

对于 10 公斤蘑菇：

• 1升水
• 1汤匙。一勺80%的醋精或200毫升9%的醋（在这种情况下，你需要少带200毫升的水）
• 2汤匙。汤匙糖
• 4茶匙盐
• 3片月桂叶
• 6 颗五香豌豆
• 3个康乃馨花蕾
• 3片肉桂。

糖醋汁杀菌奶香菇

浇注（1公斤奶蘑菇）：

• 水 - 350 毫升
• 8% 醋 - 150 毫升
• 盐 - 2汤匙。勺子
• 糖 - 30 克（1.5 汤匙）

香料和添加剂（一升罐）：

• 1片月桂叶
• 1小时一勺黄芥末籽
• 五香粉
• 3-4粒黑胡椒
• 洋葱
• 辣根
• 胡萝卜的味道。

牛奶蘑菇在采集后不迟于 24 小时进行灭菌。

蘑菇在森林里就应该清洗，在家里用冷水清洗几次。小蘑菇原封不动，只修剪腿，大蘑菇切成2或4块。煮熟的蘑菇在沸腾的盐水和酸化水中煮沸 5-7 分钟（1 升水加入 20 克盐和 1 茶匙柠檬酸或 8% 的醋，使蘑菇变白），然后将它们浸入冷水中，冷却并干燥后，将它们放置在干净的罐子中。香菇换上香料和添加剂，趁热浇（加糖和盐的水烧开，加醋再次煮沸；醋浇不煮，醋不蒸发）这样所有的蘑菇都被完全淹没。罐头立即关闭，放入热水杀菌罐中进行杀菌。灭菌在 95°C 的温度下进行：0.7-1 升罐 - 40 分钟，0.5 升罐 - 30 分钟。在灭菌结束时，罐子立即冷却。将煮沸的冷冻乳蘑菇放入准备好的罐子中，使其高度不超过罐子的肩部。将冷藏的腌料倒在蘑菇上，在腌料上倒一层（约0.8-1.0厘米）植物油，用羊皮纸盖上罐子，系好并冷藏保存。