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在腌制大奶蘑菇之前，重要的是要选择合适的烹饪方法来加工和保存它们。不可能根据用于收获冬季标准蘑菇的食谱来制备大型牛奶蘑菇。因为需要额外的烹饪。在某些情况下，需要评估原材料的蠕虫状态、真菌感染的存在等，这些因素最终会在储存过程中损害罐头食品。因此，如果您忽略真菌感染迹象的存在，那么冬季储存期间霉菌的出现就无法避免。并且未经热处理食用此类产品（受霉菌影响）是非常危险的。在此页面选择如何腌制大奶蘑菇的方法，仅推荐最有效的方法。您还可以在照片中看到大的白色乳蘑菇，其中显示了哪些蘑菇适合加工。

如何腌制大奶蘑菇

大奶香菇腌制前，将香菇的菌盖和腿分开，切块，分别腌制。分类后的蘑菇要彻底清洗。在加工过程中，将蘑菇储存在加入盐和柠檬酸（分别为每 1 升水 10 和 2 克）的冷水中，以避免变黑。准备好后，立即将蘑菇放入装有腌料的搪瓷锅中，煮至变软。根据计算准备腌料：

• 1升水
• 50 克盐
• 2克柠檬酸
• 1公斤准备好的蘑菇

将煮沸的蘑菇倒入滤锅中，沥干水分后放入罐中，装满后倒入预先准备好的腌料。其制备如下。将水倒入搪瓷锅中，加入盐和糖，将混合物煮沸，通过3-4层纱布过滤，然后再次煮沸，五香粉，丁香，肉桂，柠檬酸和5％表添加醋。 对于 1 公斤准备好的蘑菇，您需要：

• 400 克水
• 10 克盐
• 10 克糖
• 6 颗五香豌豆
• 2个。康乃馨
• 1 克肉桂
• 3克柠檬酸
• 100 克 5% 食醋

调料可以直接放在罐子的底部，蘑菇可以放在上面。盛满沸腾腌料的罐子盖上煮沸的漆盖，放入加热至 60-70°C 的水锅中进行杀菌。 100 °C 下的灭菌时间：0.5 l 罐 - 30 分钟，1 l - 40 分钟。

加工后，罐头被密封、倒置并冷却。

大奶蘑菇可以加盐吗

是否可以对大型乳蘑菇加盐这一问题的答案取决于原料的状态。如果蘑菇是在寒冷的秋季采摘的，而且没有被虫蛀，那么它们就适合罐头。如果有损坏迹象，则不应这样做。将奶香菇挑出适当去皮，大的切成2-4份，将菌盖和腿分开，换两三次冷水洗干净，放入盐水开水中，加入1杯醋.蘑菇用白键煮4次后，取出所有蘑菇放在筛子上，沥干煮沸的水，不要倒冷水，而是放在筛子上冷却一盘。当蘑菇完全冷却后，将它们放入罐子中，倒入准备好的冷醋汤，在上面放几根树枝：

• 龙蒿
• 薰衣草
• 马郁兰

将装有普罗旺斯油的罐子顶部倒在手指上，先用纸将罐子系好，放在木杯上，然后用湿泡泡包起来，晾干，然后取出到阴凉干燥的地方。

如何腌制大奶蘑菇（食谱）

根据配方，大奶蘑菇在腌制前浸泡在盐水和酸化水中：

• 10 克盐
• 2克柠檬酸
• 1升水

2天内。在浸泡过程中，每天至少换水两次。 除了浸泡，牛奶蘑菇可以在沸腾的盐水中焯一下：

• 10 克盐
• 1升水

5-6分钟

热烫后，将蘑菇在流水中冷却，沥干，然后将蘑菇放入桶或玻璃罐中。

首先，在小桶或罐子的底部倒一小层盐，然后小心地将带盖的蘑菇铺上不超过6厘米的一层，并撒上盐。

盐的量以每 1 公斤准备好的蘑菇 40-50 克的比例确定。

这样，整个容器装满，蘑菇盖上干净的布，在上面放一个底切圆和一个小负载。

2-3天后，当蘑菇变硬并分泌出汁液时，加入新鲜制备的蘑菇，按照相同的堆放程序并按相同的计算加入盐。

这样做直到蘑菇的沉淀停止。

每次添加蘑菇后，设置底面圆圈和重量。

蘑菇必须用形成的盐水覆盖。

如果不够，可以加入按每1升水含20克盐的比例配制的盐水溶液。

装满的容器被取出到冷藏室。

建议将按照上述方式制备的蘑菇储存在不低于 1°C 且不高于 7°C 的温度下。

另一个腌制大牛奶蘑菇的食谱。

一桶蘑菇：

• 1.5杯盐

将洗过的大蘑菇在冷水中浸泡 2 天，每天换水。然后在一个非树脂的木碗里成排折叠，撒上盐。你可以撒上切碎的白洋葱。

盐大牛奶蘑菇过冬。

原料：

• 10公斤蘑菇
• 400 克盐
• 35 克莳萝（蔬菜）
• 18 克 辣根（根）
• 40 克大蒜
• 35-40 粒五香豆
• 10片月桂叶。

香菇去皮，切去梗，用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。浸泡后，将它们扔到筛子上，然后放入桶中，铺上香料和盐。用餐巾纸盖住蘑菇，放一个弯曲的圆圈和一个负载。您可以将新蘑菇添加到桶中，因为腌制后它们的体积会减少约三分之一。盐水应该出现在圆圈上方。如果两天内没有出现盐水，则应增加负载。腌制30-40天后，蘑菇即可食用。