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第一道蘑菇菜不仅是香汤，还有卷心菜汤和罗宋汤。家庭主妇也知道蘑菇大杂烩、泡菜、炖菜和清淡肉汤的许多优秀食谱。蘑菇甚至被用来制作 okroshka 或在鸡汤中加入松露的清汤。为了准备所有这些蘑菇第一道菜，森林的新鲜礼物和干制品都是合适的。

如何自制蘑菇汤

蘑菇肉丸蘑菇汤

原料：

100克干牛肝菌、1个洋葱、125克黄油、100克面包屑、1杯奶油、1杯面粉、1杯水、6个鸡蛋、盐。

准备：

根据第一道菜的食谱，将蘑菇在盐水中煮沸，切碎，过滤肉汤。将洋葱切碎并在油中煎炸。将面包屑用黄油煎成褐色，倒入奶油，过筛。将水和黄油煮沸，加入面粉、奶油面包屑、蘑菇、盐，打入鸡蛋并搅拌。将肉丸煮沸。将炸洋葱加入根据此食谱准备的蘑菇汤中。

蘑菇汤配蘑菇耳朵

原料：

香菇50克，洋葱1个，1汤匙。一勺黄油、1/2 杯酸奶油、盐。

要根据此食谱为蘑菇汤准备“耳朵”，您需要： 鸡蛋1-2个，面粉1/2杯，6汤匙。一勺水，盐。

准备：

将蘑菇煮沸并切碎，过滤肉汤。将热油加入蘑菇中，切碎的洋葱在油中炸熟，混合。

揉一个硬面团，把它擀薄，然后切出玉米饼。将一茶匙切碎的蘑菇放在每一个上，捏，在盐水中煮沸，放入漏勺。将“耳朵”浸入热汤中，加入酸奶油，加热不要煮沸。

与酸奶油一起食用。

杯子里的蘑菇汤

原料：

50克干牛肝菌，2个洋葱，2汤匙。大汤匙黄油。

准备：

将蘑菇煮沸，滤出肉汤，将油煎的切碎的洋葱浸入其中，加热油，不要煮沸。

蘑菇汤

原料：

50 克干蘑菇、2.5 升水、2 个洋葱、15 克黄油。

准备：

在准备蘑菇汤之前，蘑菇必须彻底冲洗干净。然后放入平底锅，加少许水。 2小时后，倒入剩余的水，放入去皮的洋葱。用小火煮至蘑菇完全变软。取出蘑菇，用冷水冲洗并切碎。过滤肉汤。

在自制蘑菇汤中煮汤时，在烹饪结束前，将土豆、谷物或意大利面倒入汤中后，加入事先在黄油和少量洋葱中轻轻炒过的蘑菇碎。

在这里，您可以看到上面建议的食谱的蘑菇汤照片：

鸡汤森林蘑菇清汤食谱

鸡肉饺子和蘑菇清汤

原料：

鸡汤1.5升、包子250克、林菇50克、蔬菜150克。

准备：

装饰肉汤，加入切成条状的野生蘑菇。

钢琴清汤

原料：

1.5 升鸡汤、150 克森林蘑菇或松露皇家、100 克鸡肉。

准备：

作为肉汤的配菜，放入切碎的森林蘑菇或松露和鸡肉，切成条状

鸡肉和蘑菇清汤

原料：

1.5 升鸡汤、150 克水煮蔬菜、150 克鸡肉饺子、野生蘑菇或松露、欧芹。

准备：

准备森林蘑菇清汤时，在肉汤中加入煮熟的蔬菜丁（胡萝卜、芹菜、韭菜和卷心菜）、鸡肉饺子、野生蘑菇或松露和欧芹。

蘑菇泡菜食谱

甜菜根泡菜配盐渍蘑菇和燕麦片

原料：

5 件。甜菜、4 升水、4 个土豆、4 个泡菜、2/3 杯腌蘑菇、1/4 杯燕麦片、盐、酸奶油。

准备：

将甜菜洗净，煮沸，去皮，切碎，放回滤过的肉汤中。加入土豆、泡菜、腌蘑菇和燕麦片。盐。土豆煮熟后泡菜就做好了。

上菜前，按照此食谱准备的蘑菇泡菜必须用酸奶油调味。

香菇泡菜

原料：

牛肝菌300克、洋葱1个、黄油、薏米粥、泡菜、葱。

准备：

要从蘑菇中制备泡菜，洋葱需要在油中变成褐色。然后加入切碎的、稍微烤过的蘑菇。将所有东西放入一锅水中，煮沸。加入易碎的薏米粥、人字泡菜，搅拌煮沸。在准备好的泡菜上撒上葱。

如何用蘑菇制作大杂烩：带照片的食谱

蘑菇大杂烩

原料：

香菇500克、新鲜卷心菜1公斤、腌黄瓜1条、洋葱1条、2汤匙。番茄酱2汤匙、糖2茶匙、4汤匙。酥油汤匙、盐适量、月桂叶、3汤匙。汤匙 3% 醋，3 汤匙。一汤匙面包屑。

准备：

在用蘑菇做大杂烩之前，将白菜切碎，放入有酥油的平底锅中，加入少许牛奶，炖约1小时。

当卷心菜变软时，将番茄泥、糖、盐、月桂叶和醋加入平底锅中。烤蘑菇可以不同。它们应该煮熟，切成薄片并在油中炒。

将炸好的洋葱、黄瓜丁、盐加入蘑菇中，盖上盖子炖 20 分钟。

将卷心菜和蘑菇分层放入深煎锅中。在这种情况下，下层和上层应由卷心菜组成。

在卷心菜上撒上油，撒上面包屑，将大杂烩放入烤箱烤30分钟。

端上按照这个食谱准备的热蘑菇大杂烩。

Solyanka蘑菇汤

原料：

500克蘑菇，2个洋葱，2汤匙。大汤匙番茄酱，2 汤匙。大汤匙黄油或人造黄油、100 克酸奶油、1/4 柠檬、150-200 克腌黄瓜、月桂叶、花椒。

准备：

切碎并轻轻煎炸洋葱，在烘烤结束时加入番茄泥。准备好将蘑菇从肉汤中取出并用冷水冲洗后，将蘑菇放入少许水中煮沸。将切好的蘑菇放入碗中，加入切碎的泡菜（去皮）、轻轻炸过的洋葱、月桂叶、花椒，用事先准备好的蘑菇汤调味。加入所需量的热水，煮 10 分钟。

正如你在照片中看到的，根据这个食谱，蘑菇大杂烩应该配上酸奶油、柠檬片、欧芹或莳萝：

如何烹饪预制蘑菇大杂烩

蘑菇solyanka

原料：

2 升水，用于煮蘑菇和蔬菜、500 克蘑菇（牛肝菌、鸡油菌、蜂蜜木耳）、100 克生熏培根、1 根胡萝卜、1 个洋葱、1 个番茄、5 个去核的绿橄榄和黑橄榄、1 瓣大蒜、一束欧芹、1 片月桂叶、糖、盐和现磨黑胡椒 - 调味，用植物油煎炸。服务：1个柠檬

准备：

香菇洗净，晾干去皮，切成片。倒入水，中火煮10分钟。倒入漏勺，倒入2公升清水，用月桂叶煮1小时，将去皮的红萝卜煮软，切成小方块。番茄去蒂，放入沸水中煮2-3分钟，去皮，切成片。将洋葱去皮并切成薄半圈，在植物油中炒至金黄色。

将培根切成薄片，加入洋葱，炒5分钟。加入番茄，炖5-7分钟。将锅和胡萝卜的内容物转移到蘑菇中，待液体沸腾后煮 10 分钟。将橄榄切成圈，切碎欧芹，将去皮的大蒜压榨机。将所有原料加入大杂烩中，加入糖、盐和胡椒粉。煮沸，煮5分钟。将根据此食谱准备的蘑菇大杂烩与柠檬角一起食用。

索良卡什锦

原料：

500克新鲜蘑菇（白菜、牛肝菌、牛肝菌、蘑菇、山茶）、1公斤新鲜卷心菜、1根腌黄瓜、1个洋葱、2汤匙。番茄酱1-2茶匙，糖2汤匙。大汤匙黄油、盐、胡椒、月桂叶、醋。

准备：

煮什锦蘑菇大杂烩前，将白菜切碎，放入平底锅，加油，少许水，炖约1小时。

炖煮结束前15-20分钟，加入番茄泥、糖、盐、胡椒粉、月桂叶、醋。香菇去皮，冲洗干净，放入沸水中煮10-15分钟，然后切成薄片，用油煎。

将蘑菇放入碗中，在同一个锅中煎洋葱，然后将其与蘑菇混合，加入切碎的黄瓜、盐和胡椒粉。

将一半炖白菜放入抹了油的煎锅中，将煮熟的蘑菇放在白菜上，然后再盖上剩余的白菜。在卷心菜上撒上面包屑，撒上油，放入烤箱烘烤。

上菜前，可以在大杂烩上放一片柠檬或橄榄。

蘑菇大杂烩也可以用酸菜做，在这种情况下不加醋。新鲜蘑菇可以代替盐渍或干蘑菇。

根据本页提供的食谱查看蘑菇大杂烩的照片：

牛肝菌和其他蘑菇炖菜食谱

下诺夫哥罗德风味鲜蘑菇杂烩

原料：

800克新鲜蘑菇，100毫升植物油，1个洋葱，5-6个土豆，2-3汤匙。大汤匙酸奶油或 1/2 杯奶油、2-3 个蛋黄、盐、胡椒、欧芹。

准备：

鲜香菇去皮，冷水冲洗干净，切碎，放入锅中，加油，洋葱切碎，盐少许，胡椒粉；盖上盖子，用小火炖20分钟，搅拌以免烧焦。加入土豆，切成小方块，倒入沸水（4升），让土豆煮软。

根据这个食谱，在炖蘑菇的过程中加入酸奶油或蛋黄松散的奶油，不要煮沸。与切碎的欧芹一起食用。

煮黄油炖

准备：

将帽子和腿一起切成小块。在平底锅中加入油、盐、香草和碎大蒜。

把肉汤倒在上面，用小火煮到蘑菇几乎被捣碎。将它们倒入碗中，将蘑菇浓汤与烤面包薄片一起食用。

杂烩“森林人的嘴”

原料：

蘑菇60克（白、牛肝菌、牛肝菌、苔藓、黄油）、小米25克、洋葱20克、酸奶油30克、盐。

准备：

香菇洗净切碎，与洗净的小米一起放入热水中。炖至嫩。在烹饪结束时加入棕色洋葱和盐。与酸奶油、香草一起食用。

牛肝菌蘑菇杂烩

原料：

200 克牛肝菌、黄油、土豆、月桂叶、莳萝、酸奶油。

准备：

将牛肝菌切片在油中煎炸，放入盛有水的平底锅中，煮沸 30 分钟。加入土豆丁、月桂叶，再次煮沸20分钟。用莳萝香草装饰炖牛肝菌。与酸奶油一起食用。

蘑菇浓汤（芬兰菜）

准备：

新鲜的管状蘑菇、大麦糁、牛奶、水、黄油、盐。将大麦煮至变软，加入去皮的蘑菇、牛奶、黄油。

把杂烩准备好，用盐调味。

蘑菇杂烩

原料：

200 克面包、300 克新鲜蘑菇或 30 克干蘑菇（1 升蘑菇汤）、2 个洋葱、2 汤匙。大汤匙蔬菜或黄油、4 茶匙酸奶油、西葫芦（可选）、盐。

准备：

煮蘑菇。

将面包磨碎。 炒洋葱，加入切碎的蘑菇，如果需要，加入小块西葫芦，与切碎的面包混合，炖。蘸上蘑菇汤，加盐调味，用酸奶油调味。

蘑菇杂烩

原料：

700 毫升水、200-400 毫升牛奶、100-200 克牛肝菌、2 个土豆块茎、100 克新鲜培根、1 根洋葱、1 根胡萝卜、40-50 克燕麦片、盐和现磨黑胡椒 -品尝，植物油煎炸。食用：几枝欧芹和/或莳萝

准备：

将去皮的洋葱和胡萝卜切碎。用加热的植物油将蔬菜炒至软。

香菇洗净，晾干，去皮。在 500 毫升水中煮沸 15-20 分钟，保留肉汤。

把蘑菇和培根磨碎，一起炒15分钟。

将剩余的水倒入牛奶中，将混合物煮沸。加入去皮的小块土豆和褐色蔬菜，煮 15 分钟。

将蘑菇汤倒入平底锅中。加入切碎的燕麦片作为增稠剂，还有蘑菇和培根。用盐、胡椒调味，加热 5 分钟。

正如你在照片中看到的，根据这个食谱，炖蘑菇应该配上切碎的香草：

豌豆杂烩蘑菇

原料：

2公升水+浸泡豌豆和蘑菇用的水，5个干蘑菇，3个土豆块，1个洋葱，1个胡萝卜，50克干豌豆，2瓣大蒜，1片月桂叶，5粒黑胡椒，一小束莳萝，糖和盐 - 味道。

准备：

将冷水倒在豌豆上，静置1小时，沥干。将热开水倒在蘑菇上，静置1小时，沥干水。

将 2 升水倒入平底锅中，将液体煮沸。加入豌豆和蘑菇，盖上盖子，中火煮20-30分钟。

将胡萝卜、洋葱和土豆削皮。胡萝卜切成细条，洋葱切成薄半圈，土豆切成方块。在平底锅中加入蔬菜、豌豆和月桂叶。将液体煮沸，中火煮 15-20 分钟。

将莳萝切碎，将去皮的大蒜通过压榨机。加入汤，加入盐和糖，煮沸，离火。

用蘑菇烹饪 okroshka 的食谱

蘑菇 okroshka

原料：

对于此蘑菇 okroshka 食谱，您需要 1.2 升面包格瓦斯、200 克盐渍或腌蘑菇、100 克大葱、400 克土豆、50 克辣根、10 克莳萝、100 克酸奶油，盐。

准备：

将蘑菇分类，冲洗干净，切碎。将土豆去皮煮熟，去皮切碎，葱切碎，辣根磨碎。把所有东西放在平底锅里，倒入面包格瓦斯，搅拌均匀，加盐，用酸奶油调味。

现在来看看蘑菇第一道菜的精选食谱照片，它们在家里很容易烹饪：