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醋渍乳菇可以让您更长时间地保存该产品的营养价值。所以，每一个有自尊的家庭主妇，都有几种腌制蘑菇的方法。

本页提供了各种醋泡蘑菇食谱。它们中的大多数是在玻璃罐中热煮的。它们可以很容易地存放在城市公寓的冰箱中，直到明年夏天。但是您需要遵循安全规则来关联感染肉毒杆菌中毒的风险。

香菇可以用醋腌制吗

是否可以用醋腌制乳菇这个问题的答案只能是肯定的。这些是制作这种罐头的极好蘑菇。酸洗基于醋酸的防腐作用，可抑制腐败微生物的发展。酸洗时使用弱醋酸溶液，因此酸洗产品只能在低温下保存完好，或在密封包装中进行巴氏消毒。

腌牛奶蘑菇：醋配方

这个用醋泡牛奶蘑菇的食谱是基本的，可以稍微修改一下。将腌料倒入搪瓷锅中，放在火上，煮沸，然后将准备好的蘑菇放在那里。当蘑菇煮沸时，需要用小火煮，偶尔搅拌并去除产生的泡沫。

对于 1 公斤鲜奶蘑菇的腌料，请取：

• 1汤匙盐
• 200 克 6% 的食品级醋酸溶液。

当沸腾的腌料中不再形成泡沫时，将香料加入锅中。在烹饪结束时，蘑菇必须从火上移开，并与腌料一起用纱布或干净的布盖住锅迅速冷却。然后将蘑菇转移到玻璃罐中，倒入煮熟的腌料。罐子用塑料盖或羊皮纸密封，存放在寒冷的地方。 对于1公斤鲜奶蘑菇，采取以下措施：

• 1茶匙砂糖
• 5 颗五香豌豆
• 2个。丁香和等量的肉桂
• 一点八角
• 月桂叶
• 0.5 克柠檬酸以保持蘑菇的自然色泽。

醋泡热牛奶蘑菇

为了用醋以热方式烹制腌制乳菇，请将蘑菇放入盐水（每 1 升水 2 汤匙盐）中煮至变软。然后将它们扔到筛子上，冷却，放在罐子里，倒入事先准备好的冷腌料。罐子用盖子密封并存放在寒冷的地方。 要准备腌料，您需要准备 1 公斤新鲜蘑菇：

• 0.4 升水
• 1茶匙盐
• 6 颗五香豌豆
• 3 件。月桂叶、丁香、肉桂、少许八角茴香和柠檬酸。

混合物应在搪瓷平底锅中用小火煮 20-30 分钟。当腌料稍微冷却后，在那里加入 8% 的醋 - 每 1 公斤新鲜蘑菇约 70 克。腌制蘑菇在8°C左右保存。它们可以在腌制后 25-30 天用于食品中。如果罐子里出现霉菌，需要将蘑菇扔到筛子或漏勺上，用沸水冲洗，按照同样的配方制作新的腌料，将蘑菇消化，然后放入干净的煅烧过的罐子中，用腌料重新装满。

醋泡香菇的食谱

将牛奶蘑菇放入淡盐水中煮沸（每 1 升水中加入 2 汤匙盐）。用漏勺去除烹饪过程中形成的泡沫。一旦蘑菇沉到底部，就可以认为烹饪完成了。将它们放入滤器中以分离液体，将它们放入罐子中并装入预先准备好的腌料（1 公斤蘑菇需要 250-300 克腌料）。 为了根据这个用醋腌制热蘑菇的食谱准备腌料，在搪瓷碗中混合：

• 400 毫升水
• 1茶匙盐
• 6 粒花椒
• 3片月桂叶、肉桂、丁香、八角和3克柠檬酸

用小火将这种混合物煮沸 20-30 分钟，然后稍微冷却并加入 ⅓ 杯 9% 的醋。之后，将热腌料倒入罐子中，将罐子装在脖子的正下方，盖上准备好的盖子，用低沸水消毒40分钟。

杀菌后，立即将香菇密封，置于阴凉处。

过冬醋泡乳菇食谱

成分：

• 煮沸的牛奶蘑菇 - 5公斤
• 灯泡洋葱 - 7-8 个。
• 食醋 - 1 升
• 水 - 1.5 升
• 多香豌豆 - 2 茶匙
• 月桂叶 -8-10 片。
• 肉桂粉 - 0.5 茶匙
• 盐和糖 - 各 10 茶匙

醋泡冬菇食谱：

将蘑菇去皮，冲洗干净并在微咸的水中煮沸，直到变软，然后在负载下挤压蘑菇。

将洋葱去皮并切碎。

准备腌料：在热水中溶解盐和糖，加入香料和洋葱，煮沸。

将蘑菇放入沸盐水中煮沸5-6分钟，然后将醋加入蘑菇中并用盐水煮沸。

把热蘑菇转移到一个腌碗里，用煮熟的热腌料盖住它们。

将盘子盖紧，室温冷却，然后取出至阴凉处。

如果表面出现霉菌，必须收集丢弃，发霉的蘑菇用沸水洗净，用腌料煮10分钟，加少许醋，煮沸后转移到干燥、干净的盘子里，将热腌料倒在蘑菇上。

放在阴凉处。

为了防止发霉，你可以在腌料上轻轻地倒一层煮过的植物油。

醋泡乳菇

成分：

• 年轻的小蘑菇 - 5公斤
• 植物油 - 0.6 升
• 食醋 - 2.5 杯
• 黑胡椒粉 -3-4 茶匙
• 月桂叶 - 5-6 片。
• 盐调味

为了制作醋腌乳蘑菇，必须将蘑菇去皮、彻底冲洗并在空气中干燥。将植物油倒入平底锅中，煮沸，将蘑菇放入沸油中煮10分钟。然后将香菇放入罐中，倒入炒好的油均匀，加盐调味，倒入醋，放调料。把罐子放在水浴里，从水沸腾的那一刻起煮一个小时。此后，取出罐子，小心地将煅烧过的植物油倒入每个罐子中，使油层达到 1-2 厘米。用几层羊皮纸盖住罐子的罐子，并用麻线系好。存放在阴凉处。