如何在家中冷热方式正确腌制黑奶蘑菇（附视频）

家庭保鲜总是味道更均衡，有害物质更少。您可以在此页面上阅读有关如何腌制黑奶蘑菇的信息，该页面提供了多种食谱。每个家庭主妇都应该了解如何正确腌制黑奶蘑菇，并获得美味且原汁原味的美味小吃。在腌制黑牛奶蘑菇之前，我们建议您查看所有建议的食谱并决定加工原材料的方法。在某些情况下，蘑菇是煮熟的，而在其他情况下，它们是生腌的。添加的香草和香料也可以产生完全意想不到的味道。因此，必须遵守产品的布局。所以，熟悉如何在家腌制黑奶蘑菇的方法，了解这个过程的复杂性。

黑乳菇虽然不属于鲜为人知的食用菌，用大蒜和香料腌制，但丝毫不逊色于黄乳菇。在腌制过程中，蘑菇会呈现出美丽的深樱桃色。黑奶蘑菇的一个特点是腌制非常持久，可以存放多年而不会失去强度和味道。

如何用热的方式正确美味地腌制黑奶蘑菇

香菇大量加工过程中采用热腌法，加快腌制。在您以热的方式正确腌制黑乳菇之前，您需要选择一个包含您喜欢的香草布局的食谱。

黑奶香菇热盐腌制的精髓如下：将洗净分拣的香菇用清水或淡盐水（2-3%氯化钠溶液）焯5-10分钟；蜂蜜蘑菇，小提琴和价值煮沸25-30分钟；香菇用开水烫2-3次。（要使蘑菇变白，可以加入3克柠檬酸。）将经过热处理的蘑菇放在筛子上，为了增加弹性和弹性，将冷水倒在蘑菇上数次，让其冷却。此外，蘑菇以与冷方式相同的方式腌制，并密封桶。黑蘑菇的发酵过程持续（以天为单位）30-35 天。在用热的方式美味地腌制黑奶蘑菇之前，选择必要的香料，例如，为了改善香气和口感，在其中加入香料（月桂叶、黑胡椒、莳萝、大蒜以及黑醋栗叶）。蘑菇可以在 25-30 天内食用。

用热盐腌制，取 1 公斤准备好的蘑菇：

2汤匙。一汤匙盐
1片月桂叶
3 件。胡椒粒
3 件。康乃馨
5 克莳萝
2片黑加仑叶

碳水化合物的主要变化和盐渍过程中乳酸的积累发生在发酵的前15天，因此，蘑菇的额外发酵应在较低的温度下进行。桶中的盐渍蘑菇在 0–2°C 下储存不超过 8 个月，尽管在这些条件下，乳蘑菇可以储存长达两年而不会出现明显的质量下降。在储存期间，至少每周检查一次用盐水填充桶的情况。如果蘑菇的顶层没有用盐水覆盖，桶内补充4%的氯化钠溶液。

冬天用罐子热盐腌黑奶蘑菇的方法

黑蘑菇的热盐腌开始于蘑菇需要在冷盐水中浸泡 24 小时（每 1 升水 1 汤匙）。在此期间，换水两次。要以热方式腌制黑蘑菇，请将蘑菇冲洗在罐子中并煮沸 5 分钟。煮沸后，让蘑菇冷却，放入碗中，以每1公斤蘑菇45-50克的比例撒上盐。将黑加仑叶和香料放在盘子底部和蘑菇顶部

按照下面的食谱，冬天的黑奶蘑菇热盐腌，可以让你吃到一种对健康绝对安全的香脆小吃。

1公斤煮牛奶蘑菇
50 克盐
调味品

将从地面、叶子和针叶上剥下来的蘑菇在盐水（每 1 升水含 30-35 克盐）中浸泡 24 小时，换两次。然后用流水洗净，放入沸水中煮5分钟。放入滤锅中冷却。分层放入容器中，撒上盐，并用香料、辣根叶和黑醋栗转移。
把叶子放在蘑菇上面。用纱布覆盖并置于轻微压迫下，以便在一天之内将蘑菇浸入盐水中。如果没有潜水，增加重量。

还有其他腌制黑奶蘑菇的方法，其中大部分都在本页面上介绍，但现在，让我们顺利地转向保存这种有价值的产品的冷食谱。

在家用冷盐腌制黑奶蘑菇

冷腌黑牛奶蘑菇质地清爽，色泽宜人。你想知道如何用白俄罗斯风格用冷方式腌制黑乳菇的秘诀吗：腌制（和生腌制）之前，蘑菇必须在冷水中浸泡2天，换几次。

在你正确的冷腌黑奶蘑菇之前，你需要弄清楚原料的加工方法有7种：

在 Vyatka：将黑奶蘑菇浸泡 5 天。
莫斯科方式：在家里腌制黑牛奶蘑菇的第一步是将蘑菇在微咸水中浸泡 3 天。
伏尔加风格：蘑菇没有以任何方式浸泡，他们认为它们失去了味道。它们只洗好并立即加盐。苦涩会自己过去。
奥尔洛夫风格：不要给蘑菇生盐！一定要先煮沸。它们变得更香、更软，对胃更容易。
黑牛奶蘑菇的普遍盐渍。腌制前先将蘑菇煮沸。
白俄罗斯语：5-8 分钟。
莫斯科：5 分钟

用盐腌制黑蘑菇时，盐水会稍微混浊和粘稠。味道和气味宜人，是这种蘑菇的特征，带有香料的香气，没有苦味。色泽均匀，接近这类鲜菇的自然色泽。例外是黑色块状和光滑的，显着改变颜色。

怎么快速腌制过冬的黑奶蘑菇

这是冬天腌制黑奶蘑菇的方法之一，为此您只能使用适合您家人的香料。自己确定它们的组成。

10 公斤生蘑菇 450 至 600 克盐（2-3 杯）。

黑乳菇快速腌制前，将干燥天气采收的香菇清洗干净，去除所有破损部位，然后将果肉较嫩的香菇用冷水快速清洗，将苦香菇浸泡数小时或一整夜。

水可以分层排出，每一层都撒上盐，放在大罐子或桶里。

底部用盐覆盖，蘑菇被放置（盖下）5-6 厘米的层，然后再撒上盐。

最上层撒上更饱和的盐，盖上干净的餐巾纸，上面放着一个带有压迫感的木圈。

几天后，蘑菇就会沉淀下来。

加入一份新的蘑菇，或者加入之前在另一个小碗里腌过的蘑菇。

产生的盐水不会倒出，而是与蘑菇一起使用，甚至不使用它们——它给汤和酱汁带来了令人愉悦的味道。

用这种方法腌制的蘑菇腌制一两个月后即可使用。

现在我们将了解如何在不先将原料煮沸的情况下干燥泡菜黑乳菇。

准备好的蘑菇 - 10 公斤
盐 - 500 克

香菇去皮拆开，剪去腿，放入碗中，撒上盐，用餐巾纸盖好，在上面放一个圆圈和一个负载。盐渍蘑菇，分离它们的汁液，明显变稠。当它们安定下来时，您可以通过在它们上面撒盐来添加新鲜的部落，直到菜肴装满并且沉降停止。蘑菇可以在 35 天内食用。

如何在罐子里腌制黑奶蘑菇使它们变脆

在罐子里腌制黑奶蘑菇之前，准备好所有必要的香料。 10 公斤煮蘑菇需要 450-600 克盐（大蒜、洋葱、辣根、龙蒿或莳萝茎）。

清洗干净的蘑菇在淡盐水中煮沸。烹饪的持续时间取决于蘑菇的类型。在冷水中冷却。让水在筛子上沥干。然后将蘑菇放入罐子或桶中，与盐混合，用布盖住并盖上盖子。几天后，蘑菇会沉淀下来，您需要添加更多的蘑菇和适量的盐。盐的量取决于储存位置：潮湿温暖的房间内盐分较多，通风良好的房间内盐分较少。调味料放在盘子底部或与蘑菇混合。一周后，它们就可以使用了。在整个储存期间，盐水必须完全覆盖蘑菇，以避免霉菌生长。现在如何用盐腌黑奶蘑菇使它们酥脆的主要秘诀是：如果盐水很少并且没有盖住蘑菇，则应加入冷冻的盐水开水（1升水，取50克，即是，2汤匙盐）。贮藏期间，应不时检查香菇，及时除霉。盖子、压迫石和织物在苏打水中从霉菌中洗掉并煮沸，餐具的内边缘用蘸有盐或醋溶液的餐巾擦拭。

用热法腌制黑蘑菇的快速食谱

10 公斤生蘑菇 400-500 克

盐（2-2.5 杯）
（大蒜、欧芹、辣根、莳萝或芹菜茎）。

将去皮洗净的香菇焯烫：置于筛子上，用沸水大量倒入，蒸熟或浸入沸水中片刻，使香菇有弹性。然后迅速冷却，倒入冷水或保持通风。以与新鲜蘑菇相同的方式腌制。这是使用热法腌制黑蘑菇的快速配方：3-4 天后，焯过的蘑菇就可以食用了。

用热方式腌制黑牛奶的食谱

这种热酸洗黑牛奶的配方适合口味细腻的特殊鉴赏家。许多层状蘑菇尝起来和闻起来都苦涩、刺鼻或令人不快。如果将蘑菇在水中浸泡 2-3 天或煮沸，这些缺点就可以消除。将蘑菇放入碗中，倒入冷盐水（每 5 公斤蘑菇需要 1 升水）。用餐巾纸盖住，然后在上面盖上一个木圈 - 一个负载。浸泡蘑菇的菜肴放在冰箱里，最好放在冰箱里，这样它们就不会变酸。根据蘑菇的类型，浸泡时间为 1 至 3 天。每天至少换水一次。牛奶，podgruzdi 浸入沸水中煮 5 至 30 分钟。每次煮沸或烫伤后应倒出水。蘑菇煮沸后，应用干盐将锅擦干净，彻底清洗并擦干。

黑奶蘑菇的阿尔泰热酸洗配方

蘑菇 - 10 公斤
莳萝蔬菜 - 35 克
辣根 - 20 克
大蒜 - 40 克
五香粉 - 35-40 颗豌豆
月桂叶 - 10 张
盐 - 400 克

按照阿尔泰方式腌制黑奶香菇的配方，将香菇分选、去皮、切丝，用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。然后将蘑菇扔在筛子上并放入桶中，用香料和盐分层。用餐巾纸盖住，放一个圆圈和一个负载。盐水应该出现在圆圈上方。如果2天内没有出现盐水，则需要增加负载。随着蘑菇的体积逐渐减少三分之一，桶内报告了新蘑菇。 20 天后，蘑菇就可以食用了。

冬天用冷盐腌黑蘑菇的食谱

1桶牛奶蘑菇
400 克盐
洋葱的味道

按照这个腌制过冬的黑蘑菇食谱，将蘑菇洗净，浸泡2天，每天换水。将准备好的蘑菇层层放入容器中，撒上盐和切碎的洋葱。压在上面并在阴凉处保存1.5-2个月。

可以按照以下食谱用莳萝腌制冬天的黑牛奶蘑菇：

1桶小蘑菇
400 克盐
莳萝的味道

选择小乳菇，彻底冲洗干净，但不要浸泡。在电线架上晾干。将准备好的蘑菇层层放入大罐子中，撒上莳萝和盐。加盐，盖上卷心菜叶。不要把压迫。在阴凉处保存 1-1.5 个月。香菇使用前浸泡。

冬天冷腌黑蘑菇需要准备以下材料：

10公斤蘑菇
400 克盐
大蒜、辣根、莳萝、月桂叶、五香粉调味

香菇去皮，腿切掉。将准备好的蘑菇在冷水中浸泡 2-4 天。每天至少换水一次。然后将蘑菇放入滤锅中，沥干水分。将蘑菇分层放入容器中，撒上盐、香料、切碎的大蒜、辣根和莳萝。从上方用负载向下压。如果白天没有形成盐水，则增加负载。香菇凝固后，将新鲜的放入容器中（腌制后，香菇的体积会减少三分之一左右）。蘑菇将在最后一批放置后 20-25 天即可食用。

黑蘑菇的冷腌配方

这个用冷方式腌制黑蘑菇的食谱建议取1公斤蘑菇：

50 克盐
月桂叶
莳萝种子
黑胡椒调味

将乳菇用冷水浸泡7-8小时，然后冲洗干净，放入另一个盘中，加入清水，加盐，月桂叶，再放置3天。将牛奶蘑菇在盐水中保存指定时间，然后将它们分层放入消毒过的罐子中，撒上盐、莳萝籽和胡椒粉。用盖子盖上罐子并存放在地窖或冰箱中。蘑菇将在 10 天内准备好食用。

香辣黑奶香菇

1公斤蘑菇
50 克盐
大蒜、莳萝、醋栗和樱桃叶、月桂叶、丁香、黑胡椒调味

将乳菇用冷水浸泡7-8小时，然后冲洗干净，放入另一个盘中，加入清水，加入盐，月桂叶，煮15分钟，去除泡沫。在盐水中冷却牛奶蘑菇。将大蒜、丁香、胡椒放在消毒过的罐子底部。然后铺上冷却的奶香菇。在每个罐子的顶部，放上莳萝、醋栗叶、樱桃和 1 汤匙。湖盐。把盐水倒在蘑菇上，盖上罐子。存放在地窖或冰箱中。蘑菇将在 10 天内准备好食用。

蘑菇拼盘

10公斤蘑菇
150 克盐
150 克糖

香菇去皮，果肉浓密，洗净，放入沸水中焯2-3分钟。放入漏勺，让液体排出。将蘑菇分层放在合适的盘子里，撒上盐和糖的混合物。倒入冷开水，在15-18°C的温度下保存14-15天。时不时加入蘑菇，让菜肴总是满满的。存放在阴凉处。

黑奶蘑菇配柠檬酸

10公斤蘑菇
5升水
350 克盐
35 克柠檬酸

将蘑菇盖在盐水中煮沸 2 分钟，倒入漏勺中，冷却。将蘑菇分层放入准备好的盘子中，撒上盐。对于盐水，将水烧开，加入盐和柠檬酸，冷却。用盐水倒入蘑菇，用羊皮纸盖住罐子，放在阴凉处。蘑菇将在 20-30 天内准备好食用。

盐渍黑蘑菇

你会需要：

牛奶蘑菇 - 10 公斤
盐 - 500 克

将浸泡在水中的牛奶蘑菇在沸水中焯 3 分钟。然后冷却并切成中等大小的薄片。将蘑菇层层放在玻璃罐或桶中，加入盐和香料，不需要加水，因为蘑菇会自己榨汁。

放入蘑菇中的辣根叶和根不仅会给它们带来辛辣的刺激性，而且还能可靠地保护它们免于脱氧。黑醋栗的绿色小枝为蘑菇增添了风味。樱桃和橡树叶 - 美味的脆度和强度。大多数蘑菇最好不加洋葱腌制。它很快就会失去香气，容易变酸。仅建议在腌制蘑菇和乳蘑菇以及腌制蘑菇和牛肝菌中切碎洋葱（您也可以将其切碎）。

盐渍蘑菇应该存放在阴凉处，同时确保不会出现霉菌。

不时地，应该用微咸的热水清洗布和覆盖它们的圆圈。将盐渍蘑菇储存在 2-10°C。在较高的温度下，它们变酸，变软，甚至发霉，不能食用。对于村民和园地的所有者来说，储存盐渍蘑菇的问题很简单——一个地窖就是用来解决这个问题的。另一方面，公民必须在冰箱中尽可能多地加盐。冬天在阳台上，它们会结冰，不得不扔掉。

其他用冷方法腌制黑奶蘑菇的食谱（附视频）

还有其他食谱可以为冬天准备这种保存。让我们来看看它们。

黑奶蘑菇配大蒜

1公斤蘑菇
100 克盐
大蒜、莳萝、欧芹、黑醋栗和樱桃叶、辣根叶、胡椒粉

香菇洗净，晾干，大的切块。将大蒜和香草切碎。在平底锅底部放几片辣根叶、黑醋栗和樱桃，然后放一层蘑菇，盖上盖子，撒上切碎的大蒜和香草。所以把所有的蘑菇放进去，在每一层撒上盐和胡椒。平底锅装满后，在上面放一个平板，用力压下去。置于阴凉处2周。

咸奶蘑菇（旧配方）)

取出小奶菇，不要泡水，洗干净，放在篦子上晾干，然后放在大罐子里，撒上莳萝，每两排奶菇轻轻撒上盐，不要放压，倒再撒点盐，盖上卷心菜叶。香菇使用前浸泡。

盐渍黑奶蘑菇（方法一）

1 桶蘑菇需要 1.5 杯盐。将洗好的乳菇用冷水浸泡2天，每天换水。然后在一个非树脂的木碗里成排折叠，撒上盐。你可以撒上切碎的白洋葱。

盐渍黑奶蘑菇（方法二）

洗过的小奶菇不要弄湿，洗后放在筛子上晾干即可。然后放入大罐子里，撒上莳萝，每2排乳菇轻轻撒上盐。在上面倒适量的盐，盖上卷心菜叶。不需要压迫。

您可以将新蘑菇添加到桶中，因为腌制后它们的体积会减少约三分之一。盐水应该出现在圆圈上方。如果两天内没有出现盐水，则应增加负载。腌制30-40天后，蘑菇即可食用。

来自黑蘑菇的 Turshia（泡菜）

这道菜好吃又开胃。不要让蘑菇过咸是非常重要的：盐的盐分不应超过 5%。较高的盐浓度会对发酵过程产生不利影响：浓度为 10% 时，发酵速度减慢，而浓度为 20% 时，发酵完全停止。蘑菇turshiyas 制备如下。将去皮洗净的香菇焯水后放入合适的盘子中，每排撒上盐和糖——10公斤香菇需要150克盐和150克糖。然后装满水。发酵在15-18°C持续14-15天。在此期间，盛放蘑菇的容器必须始终装满。发酵后，蘑菇存放在阴凉处。

观看视频中黑乳菇的冷腌，展示了基本技术。

在家腌制蘑菇：

“到后面去！”

咸奶蘑菇、volushki 和红菇配大蒜、辣根、欧芹根、莳萝、黑醋栗和樱桃叶

5公斤牛奶蘑菇、甲虫和红菇
大蒜、欧芹和辣根、莳萝、醋栗和樱桃叶 - 品尝
200-250 克盐

将去皮和洗净的奶蘑菇、volushki 和 russula 在滤锅中浸入沸水中 5-8 分钟，然后在流动的冷水中快速冷却。把准备好的蘑菇放在碗里，加盐。加入切碎的大蒜、欧芹和辣根、莳萝、醋栗和樱桃叶。把所有东西彻底混合，盖上盖子放在阴凉的地方。蘑菇在 7-10 天内准备好。

“祖母的 Salyushki 代祷”

咸奶蘑菇、chernushki、volnushki 和带有大蒜、醋栗叶、樱桃和莳萝伞的巢箱

牛奶蘑菇、nigella、volushki、巢箱等蘑菇
切碎的大蒜、醋栗叶、樱桃、莳萝伞和粗盐调味

牛奶蘑菇，chernushki，volnushki，巢箱等。从叶子，针上剥下蘑菇，放入一个大平底锅，并用冷水填充。用中火煮至少 1 小时，不断撇去泡沫。准备就绪取决于蘑菇开始沉入底部的事实。用滤器将它们取出并在流水下彻底冲洗。将准备好的蘑菇分层放入容器中，撒上大量粗盐、切碎的大蒜、醋栗叶、樱桃和莳萝伞。在上面放一块亚麻布或粗棉布，然后放一个平板并设置重量。将装有准备好的蘑菇的容器放在寒冷的地方，不时检查布的清洁度。如果它变滑，请冲洗并重新放置在负载下。蘑菇将在面纱日准备好。

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