如何在家中冷热方式正确腌制黑奶蘑菇(附视频)

家庭保鲜总是味道更均衡,有害物质更少。您可以在此页面上阅读有关如何腌制黑奶蘑菇的信息,该页面提供了多种食谱。每个家庭主妇都应该了解如何正确腌制黑奶蘑菇,并获得美味且原汁原味的美味小吃。在腌制黑牛奶蘑菇之前,我们建议您查看所有建议的食谱并决定加工原材料的方法。在某些情况下,蘑菇是煮熟的,而在其他情况下,它们是生腌的。添加的香草和香料也可以产生完全意想不到的味道。因此,必须遵守产品的布局。所以,熟悉如何在家腌制黑奶蘑菇的方法,了解这个过程的复杂性。

黑乳菇虽然不属于鲜为人知的食用菌,用大蒜和香料腌制,但丝毫不逊色于黄乳菇。在腌制过程中,蘑菇会呈现出美丽的深樱桃色。黑奶蘑菇的一个特点是腌制非常持久,可以存放多年而不会失去强度和味道。

如何用热的方式正确美味地腌制黑奶蘑菇

香菇大量加工过程中采用热腌法,加快腌制。在您以热的方式正确腌制黑乳菇之前,您需要选择一个包含您喜欢的香草布局的食谱。

黑奶香菇热盐腌制的精髓如下:将洗净分拣的香菇用清水或淡盐水(2-3%氯化钠溶液)焯5-10分钟;蜂蜜蘑菇,小提琴和价值煮沸25-30分钟;香菇用开水烫2-3次。 (要使蘑菇变白,可以加入3克柠檬酸。)将经过热处理的蘑菇放在筛子上,为了增加弹性和弹性,将冷水倒在蘑菇上数次,让其冷却。此外,蘑菇以与冷方式相同的方式腌制,并密封桶。黑蘑菇的发酵过程持续(以天为单位)30-35 天。在用热的方式美味地腌制黑奶蘑菇之前,选择必要的香料,例如,为了改善香气和口感,在其中加入香料(月桂叶、黑胡椒、莳萝、大蒜以及黑醋栗叶)。蘑菇可以在 25-30 天内食用。

用热盐腌制,取 1 公斤准备好的蘑菇:

  • 2汤匙。一汤匙盐
  • 1片月桂叶
  • 3 件。胡椒粒
  • 3 件。康乃馨
  • 5 克 莳萝
  • 2片黑加仑叶

碳水化合物的主要变化和盐渍过程中乳酸的积累发生在发酵的前15天,因此,蘑菇的额外发酵应在较低的温度下进行。桶中的盐渍蘑菇在 0–2°C 下储存不超过 8 个月,尽管在这些条件下,乳蘑菇可以储存长达两年而不会出现明显的质量下降。在储存期间,至少每周检查一次用盐水填充桶的情况。如果蘑菇的顶层没有用盐水覆盖,桶内补充4%的氯化钠溶液。

冬天用罐子热盐腌黑奶蘑菇的方法

黑蘑菇的热盐腌开始于蘑菇需要在冷盐水中浸泡 24 小时(每 1 升水 1 汤匙)。在此期间,换水两次。要以热方式腌制黑蘑菇,请将蘑菇冲洗在罐子中并煮沸 5 分钟。煮沸后,让蘑菇冷却,放入碗中,以每1公斤蘑菇45-50克的比例撒上盐。将黑加仑叶和香料放在盘子底部和蘑菇顶部

按照下面的食谱,冬天的黑奶蘑菇热盐腌,可以让你吃到一种对健康绝对安全的香脆小吃。

  • 1公斤煮牛奶蘑菇
  • 50 克盐
  • 调味品
  1. 将从地面、叶子和针叶上剥下来的蘑菇在盐水(每 1 升水含 30-35 克盐)中浸泡 24 小时,换两次。然后用流水洗净,放入沸水中煮5分钟。放入滤锅中冷却。分层放入容器中,撒上盐,并用香料、辣根叶和黑醋栗转移。
  2. 把叶子放在蘑菇上面。用纱布覆盖并置于轻微压迫下,以便在一天之内将蘑菇浸入盐水中。如果没有潜水,增加重量。

还有其他腌制黑奶蘑菇的方法,其中大部分都在本页面上介绍,但现在,让我们顺利地转向保存这种有价值的产品的冷食谱。

在家用冷盐腌制黑奶蘑菇

冷腌黑牛奶蘑菇质地清爽,色泽宜人。你想知道如何用白俄罗斯风格用冷方式腌制黑乳菇的秘诀吗:腌制(和生腌制)之前,蘑菇必须在冷水中浸泡2天,换几次。

在你正确的冷腌黑奶蘑菇之前,你需要弄清楚原料的加工方法有7种:

  1. 在 Vyatka:将黑奶蘑菇浸泡 5 天。
  2. 莫斯科方式:在家里腌制黑牛奶蘑菇的第一步是将蘑菇在微咸水中浸泡 3 天。
  3. 伏尔加风格:蘑菇没有以任何方式浸泡,他们认为它们失去了味道。它们只洗好并立即加盐。苦涩会自己过去。
  4. 奥尔洛夫风格:不要给蘑菇生盐!一定要先煮沸。它们变得更香、更软,对胃更容易。
  5. 黑牛奶蘑菇的普遍盐渍。腌制前先将蘑菇煮沸。
  6. 白俄罗斯语:5-8 分钟。
  7. 莫斯科:5 分钟

用盐腌制黑蘑菇时,盐水会稍微混浊和粘稠。味道和气味宜人,是这种蘑菇的特征,带有香料的香气,没有苦味。色泽均匀,接近这类鲜菇的自然色泽。例外是黑色块状和光滑的,显着改变颜色。

怎么快速腌制过冬的黑奶蘑菇

这是冬天腌制黑奶蘑菇的方法之一,为此您只能使用适合您家人的香料。自己确定它们的组成。

10 公斤生蘑菇 450 至 600 克盐(2-3 杯)。

黑乳菇快速腌制前,将干燥天气采收的香菇清洗干净,去除所有破损部位,然后将果肉较嫩的香菇用冷水快速清洗,将苦香菇浸泡数小时或一整夜。

水可以分层排出,每一层都撒上盐,放在大罐子或桶里。

底部用盐覆盖,蘑菇被放置(盖下)5-6 厘米的层,然后再撒上盐。

最上层撒上更饱和的盐,盖上干净的餐巾纸,上面放着一个带有压迫感的木圈。

几天后,蘑菇就会沉淀下来。

加入一份新的蘑菇,或者加入之前在另一个小碗里腌过的蘑菇。

产生的盐水不会倒出,而是与蘑菇一起使用,甚至不使用它们——它给汤和酱汁带来了令人愉悦的味道。

用这种方法腌制的蘑菇腌制一两个月后即可使用。

现在我们将了解如何在不先将原料煮沸的情况下干燥泡菜黑乳菇。

  • 准备好的蘑菇 - 10 公斤
  • 盐 - 500 克

香菇去皮拆开,剪去腿,放入碗中,撒上盐,用餐巾纸盖好,在上面放一个圆圈和一个负载。盐渍蘑菇,分离它们的汁液,明显变稠。当它们安定下来时,您可以通过在它们上面撒盐来添加新鲜的部落,直到菜肴装满并且沉降停止。蘑菇可以在 35 天内食用。

如何在罐子里腌制黑奶蘑菇使它们变脆

在罐子里腌制黑奶蘑菇之前,准备好所有必要的香料。 10 公斤煮蘑菇需要 450-600 克盐(大蒜、洋葱、辣根、龙蒿或莳萝茎)。

清洗干净的蘑菇在淡盐水中煮沸。烹饪的持续时间取决于蘑菇的类型。在冷水中冷却。让水在筛子上沥干。然后将蘑菇放入罐子或桶中,与盐混合,用布盖住并盖上盖子。几天后,蘑菇会沉淀下来,您需要添加更多的蘑菇和适量的盐。盐的量取决于储存位置:潮湿温暖的房间内盐分较多,通风良好的房间内盐分较少。调味料放在盘子底部或与蘑菇混合。一周后,它们就可以使用了。在整个储存期间,盐水必须完全覆盖蘑菇,以避免霉菌生长。现在如何用盐腌黑奶蘑菇使它们酥脆的主要秘诀是:如果盐水很少并且没有盖住蘑菇,则应加入冷冻的盐水开水(1升水,取50克,即是,2汤匙盐)。贮藏期间,应不时检查香菇,及时除霉。盖子、压迫石和织物在苏打水中从霉菌中洗掉并煮沸,餐具的内边缘用蘸有盐或醋溶液的餐巾擦拭。

用热法腌制黑蘑菇的快速食谱

10 公斤生蘑菇 400-500 克

  • 盐(2-2.5 杯)
  • (大蒜、欧芹、辣根、莳萝或芹菜茎)。

将去皮洗净的香菇焯烫:置于筛子上,用沸水大量倒入,蒸熟或浸入沸水中片刻,使香菇有弹性。然后迅速冷却,倒入冷水或保持通风。以与新鲜蘑菇相同的方式腌制。这是使用热法腌制黑蘑菇的快速配方:3-4 天后,焯过的蘑菇就可以食用了。

用热方式腌制黑牛奶的食谱

这种热酸洗黑牛奶的配方适合口味细腻的特殊鉴赏家。许多层状蘑菇尝起来和闻起来都苦涩、刺鼻或令人不快。如果将蘑菇在水中浸泡 2-3 天或煮沸,这些缺点就可以消除。将蘑菇放入碗中,倒入冷盐水(每 5 公斤蘑菇需要 1 升水)。用餐巾纸盖住,然后在上面盖上一个木圈 - 一个负载。浸泡蘑菇的菜肴放在冰箱里,最好放在冰箱里,这样它们就不会变酸。根据蘑菇的类型,浸泡时间为 1 至 3 天。每天至少换水一次。牛奶,podgruzdi 浸入沸水中煮 5 至 30 分钟。每次煮沸或烫伤后应倒出水。蘑菇煮沸后,应用干盐将锅擦干净,彻底清洗并擦干。

黑奶蘑菇的阿尔泰热酸洗配方

  • 蘑菇 - 10 公斤
  • 莳萝蔬菜 - 35 克
  • 辣根 - 20 克
  • 大蒜 - 40 克
  • 五香粉 - 35-40 颗豌豆
  • 月桂叶 - 10 张
  • 盐 - 400 克

按照阿尔泰方式腌制黑奶香菇的配方,将香菇分选、去皮、切丝,用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。然后将蘑菇扔在筛子上并放入桶中,用香料和盐分层。用餐巾纸盖住,放一个圆圈和一个负载。盐水应该出现在圆圈上方。如果2天内没有出现盐水,则需要增加负载。随着蘑菇的体积逐渐减少三分之一,桶内报告了新蘑菇。 20 天后,蘑菇就可以食用了。

冬天用冷盐腌黑蘑菇的食谱

  • 1桶牛奶蘑菇
  • 400 克盐
  • 洋葱的味道

按照这个腌制过冬的黑蘑菇食谱,将蘑菇洗净,浸泡2天,每天换水。将准备好的蘑菇层层放入容器中,撒上盐和切碎的洋葱。压在上面并在阴凉处保存1.5-2个月。

可以按照以下食谱用莳萝腌制冬天的黑牛奶蘑菇:

  • 1桶小蘑菇
  • 400 克盐
  • 莳萝的味道

选择小乳菇,彻底冲洗干净,但不要浸泡。在电线架上晾干。将准备好的蘑菇层层放入大罐子中,撒上莳萝和盐。加盐,盖上卷心菜叶。不要把压迫。在阴凉处保存 1-1.5 个月。香菇使用前浸泡。

冬天冷腌黑蘑菇需要准备以下材料:

  • 10公斤蘑菇
  • 400 克盐
  • 大蒜、辣根、莳萝、月桂叶、五香粉调味

香菇去皮,腿切掉。将准备好的蘑菇在冷水中浸泡 2-4 天。每天至少换水一次。然后将蘑菇放入滤锅中,沥干水分。将蘑菇分层放入容器中,撒上盐、香料、切碎的大蒜、辣根和莳萝。从上方用负载向下压。如果白天没有形成盐水,则增加负载。香菇凝固后,将新鲜的放入容器中(腌制后,香菇的体积会减少三分之一左右)。蘑菇将在最后一批放置后 20-25 天即可食用。

黑蘑菇的冷腌配方

这个用冷方式腌制黑蘑菇的食谱建议取1公斤蘑菇:

  • 50 克盐
  • 月桂叶
  • 莳萝种子
  • 黑胡椒调味

将乳菇用冷水浸泡7-8小时,然后冲洗干净,放入另一个盘中,加入清水,加盐,月桂叶,再放置3天。将牛奶蘑菇在盐水中保存指定时间,然后将它们分层放入消毒过的罐子中,撒上盐、莳萝籽和胡椒粉。用盖子盖上罐子并存放在地窖或冰箱中。蘑菇将在 10 天内准备好食用。

香辣黑奶香菇

  • 1公斤蘑菇
  • 50 克盐
  • 大蒜、莳萝、醋栗和樱桃叶、月桂叶、丁香、黑胡椒调味

将乳菇用冷水浸泡7-8小时,然后冲洗干净,放入另一个盘中,加入清水,加入盐,月桂叶,煮15分钟,去除泡沫。在盐水中冷却牛奶蘑菇。将大蒜、丁香、胡椒放在消毒过的罐子底部。然后铺上冷却的奶香菇。在每个罐子的顶部,放上莳萝、醋栗叶、樱桃和 1 汤匙。湖盐。把盐水倒在蘑菇上,盖上罐子。存放在地窖或冰箱中。蘑菇将在 10 天内准备好食用。

蘑菇拼盘

  • 10公斤蘑菇
  • 150 克盐
  • 150 克糖

香菇去皮,果肉浓密,洗净,放入沸水中焯2-3分钟。放入漏勺,让液体排出。将蘑菇分层放在合适的盘子里,撒上盐和糖的混合物。倒入冷开水,在15-18°C的温度下保存14-15天。时不时加入蘑菇,让菜肴总是满满的。存放在阴凉处。

黑奶蘑菇配柠檬酸

  • 10公斤蘑菇
  • 5升水
  • 350 克盐
  • 35 克柠檬酸

将蘑菇盖在盐水中煮沸 2 分钟,倒入漏勺中,冷却。将蘑菇分层放入准备好的盘子中,撒上盐。对于盐水,将水烧开,加入盐和柠檬酸,冷却。用盐水倒入蘑菇,用羊皮纸盖住罐子,放在阴凉处。蘑菇将在 20-30 天内准备好食用。

盐渍黑蘑菇

你会需要:

  • 牛奶蘑菇 - 10 公斤
  • 盐 - 500 克

将浸泡在水中的牛奶蘑菇在沸水中焯 3 分钟。然后冷却并切成中等大小的薄片。将蘑菇层层放在玻璃罐或桶中,加入盐和香料,不需要加水,因为蘑菇会自己榨汁。

放入蘑菇中的辣根叶和根不仅会给它们带来辛辣的刺激性,而且还能可靠地保护它们免于脱氧。黑醋栗的绿色小枝为蘑菇增添了风味。樱桃和橡树叶 - 美味的脆度和强度。大多数蘑菇最好不加洋葱腌制。它很快就会失去香气,容易变酸。仅建议在腌制蘑菇和乳蘑菇以及腌制蘑菇和牛肝菌中切碎洋葱(您也可以将其切碎)。

盐渍蘑菇应该存放在阴凉处,同时确保不会出现霉菌。

不时地,应该用微咸的热水清洗布和覆盖它们的圆圈。将盐渍蘑菇储存在 2-10°C。在较高的温度下,它们变酸,变软,甚至发霉,不能食用。对于村民和园地的所有者来说,储存盐渍蘑菇的问题很简单——一个地窖就是用来解决这个问题的。另一方面,公民必须在冰箱中尽可能多地加盐。冬天在阳台上,它们会结冰,不得不扔掉。

其他用冷方法腌制黑奶蘑菇的食谱(附视频)

还有其他食谱可以为冬天准备这种保存。让我们来看看它们。

黑奶蘑菇配大蒜

  • 1公斤蘑菇
  • 100 克盐
  • 大蒜、莳萝、欧芹、黑醋栗和樱桃叶、辣根叶、胡椒粉

香菇洗净,晾干,大的切块。将大蒜和香草切碎。在平底锅底部放几片辣根叶、黑醋栗和樱桃,然后放一层蘑菇,盖上盖子,撒上切碎的大蒜和香草。所以把所有的蘑菇放进去,在每一层撒上盐和胡椒。平底锅装满后,在上面放一个平板,用力压下去。置于阴凉处2周。

咸奶蘑菇(旧配方))

取出小奶菇,不要泡水,洗干净,放在篦子上晾干,然后放在大罐子里,撒上莳萝,每两排奶菇轻轻撒上盐,不要放压,倒再撒点盐,盖上卷心菜叶。香菇使用前浸泡。

盐渍黑奶蘑菇(方法一)

1 桶蘑菇需要 1.5 杯盐。将洗好的乳菇用冷水浸泡2天,每天换水。然后在一个非树脂的木碗里成排折叠,撒上盐。你可以撒上切碎的白洋葱。

盐渍黑奶蘑菇(方法二)

洗过的小奶菇不要弄湿,洗后放在筛子上晾干即可。然后放入大罐子里,撒上莳萝,每2排乳菇轻轻撒上盐。在上面倒适量的盐,盖上卷心菜叶。不需要压迫。

您可以将新蘑菇添加到桶中,因为腌制后它们的体积会减少约三分之一。盐水应该出现在圆圈上方。如果两天内没有出现盐水,则应增加负载。腌制30-40天后,蘑菇即可食用。

来自黑蘑菇的 Turshia(泡菜)

这道菜好吃又开胃。不要让蘑菇过咸是非常重要的:盐的盐分不应超过 5%。较高的盐浓度会对发酵过程产生不利影响:浓度为 10% 时,发酵速度减慢,而浓度为 20% 时,发酵完全停止。蘑菇turshiyas 制备如下。将去皮洗净的香菇焯水后放入合适的盘子中,每排撒上盐和糖——10公斤香菇需要150克盐和150克糖。然后装满水。发酵在15-18°C持续14-15天。在此期间,盛放蘑菇的容器必须始终装满。发酵后,蘑菇存放在阴凉处。

观看视频中黑乳菇的冷腌,展示了基本技术。

在家腌制蘑菇:

“到后面去!”

咸奶蘑菇、volushki 和红菇配大蒜、辣根、欧芹根、莳萝、黑醋栗和樱桃叶

  • 5公斤牛奶蘑菇、甲虫和红菇
  • 大蒜、欧芹和辣根、莳萝、醋栗和樱桃叶 - 品尝
  • 200-250 克盐

将去皮和洗净的奶蘑菇、volushki 和 russula 在滤锅中浸入沸水中 5-8 分钟,然后在流动的冷水中快速冷却。把准备好的蘑菇放在碗里,加盐。加入切碎的大蒜、欧芹和辣根、莳萝、醋栗和樱桃叶。把所有东西彻底混合,盖上盖子放在阴凉的地方。蘑菇在 7-10 天内准备好。

“祖母的 Salyushki 代祷”

咸奶蘑菇、chernushki、volnushki 和带有大蒜、醋栗叶、樱桃和莳萝伞的巢箱

  • 牛奶蘑菇、nigella、volushki、巢箱等蘑菇
  • 切碎的大蒜、醋栗叶、樱桃、莳萝伞和粗盐调味

牛奶蘑菇,chernushki,volnushki,巢箱等。从叶子,针上剥下蘑菇,放入一个大平底锅,并用冷水填充。用中火煮至少 1 小时,不断撇去泡沫。准备就绪取决于蘑菇开始沉入底部的事实。用滤器将它们取出并在流水下彻底冲洗。将准备好的蘑菇分层放入容器中,撒上大量粗盐、切碎的大蒜、醋栗叶、樱桃和莳萝伞。在上面放一块亚麻布或粗棉布,然后放一个平板并设置重量。将装有准备好的蘑菇的容器放在寒冷的地方,不时检查布的清洁度。如果它变滑,请冲洗并重新放置在负载下。蘑菇将在面纱日准备好。

观看视频中关于如何腌制黑奶蘑菇的一些方法,该视频展示了罐头准备的所有阶段。


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found