emmabrewda.com

所有类型的蘑菇总是成群生长，它们的名字来自教会斯拉夫语的“蘑菇”（堆）。而食用乳菇的成年标本的菌盖直径往往达到20厘米，因此，为了寻找真正的白乳菇，采蘑菇者很少会空手而归。

您可以在下面看到各种乳菇的照片和名称，并找出哪些食用乳菇最适合腌制和腌制。您还将了解真正的牛奶蘑菇和其他类型的这些可食用蘑菇（黄色、苦味和红棕色）是什么样的。

黄色蘑菇的照片和描述

类别： 食用。

其他名称： 黄色负载，黄色波浪，刮掉。

从拉丁语翻译而来，黄色牛奶的名字意思是“皱巴巴的”。

蘑菇 黄色肿块 (Lactarius scrobiculatus) 菌盖直径6-28厘米，通常为黄色，但也可呈褐色或微金黄色，常具小鳞片。在年轻的蘑菇中，它具有略微凸出的形状，然后逐渐变直或凹入。边缘通常是弯曲的。触感光滑，在潮湿天气可能有粘液。

注意一张黄色乳房的照片，它的腿高5-12厘米，带有特征性的亮黄色凹坑或凹痕，粘稠粘稠，非常结实，中空。

盘子： 常见，在成年蘑菇中，通常带有褐色斑点。

纸浆： 白色，但在切口处和与空气相互作用时变成黄色，就像浓稠的乳汁。它有一种微弱但非常令人愉悦的果香。

根据描述，黄奶蘑菇很像 流苏胸 (Lactarius citriolens)、 紫色 (Lactarius repraesentaneus) 和真实 (Lactarius resimus)。流苏母乳与黄色母乳不同，它只生长在落叶林中，而且和真正的母乳一样，腿上没有凹痕。不可食用的紫色乳房有淡紫色的乳汁。

当它成长时： 从七月中旬到十月初在欧亚大陆的温带国家。

这种蘑菇可以在针叶林的石灰岩土壤中找到，在桦树旁边较少见。

吃： 俄罗斯蘑菇采摘者认为它是一种非常美味的蘑菇，他们在初步浸泡和煮沸后使用它。

在传统医学中的应用（数据未经证实，未通过临床试验！）： 以汤剂的形式作为对抗胆结石疾病的一种手段。

真正的蘑菇长什么样（白色）：照片和描述

类别： 食用。

其他名称： 白乳菇、生乳菇、正宗乳菇、湿乳菇。

自十九世纪初。在俄罗斯科学界，真正的奶蘑菇被称为胡椒奶——Lactarius piperatus。但在 1942 年，科学家兼真菌学家鲍里斯·瓦西尔科夫 (Boris Vasilkov) 证明，人们认为 Lactarius resimus 是真正的物种。

您可以在上方看到照片中的白色肿块。它的菌盖（直径6-25厘米）为白色或淡黄色。在年轻的蘑菇中，它是扁平的，但随着时间的推移会变成漏斗的形状。在向内侧弯曲的边缘上，几乎总是有明显的绒毛。它很粘，摸起来很湿。

如果你仔细观察真正蘑菇的照片，你几乎总能注意到它帽子上的植物残骸，与其他蘑菇相比，它更容易粘在蘑菇上。

腿（高3-9厘米）： 白色或淡黄色，圆柱形，中空。

在真实重量的照片中，常见的白色或淡黄色板块清晰可见。

纸浆： 白色带白色乳汁，暴露在空气中会变成脏黄色或灰色。气味类似于新鲜水果的气味。

双打： 白色 podgruzdok (Russula delica)，其主要区别在于后者不含乳汁。提琴盒（Lactarius vellereus）看起来也像一个白色的肿块，只是它的帽子更“有感觉”，没有大炮。白铃 (Lactarius pubescens) 的重量要小得多，并且具有更多的短毛帽。白杨奶蘑菇（Lactarius controversus）生长在白杨树下，在那里几乎找不到真正的奶蘑菇。胡椒（Lactarius piperatus）的乳白色汁液在与空气相互作用时会变成绿色。

白蘑菇从七月初到九月底在伏尔加河地区、西伯利亚和乌拉尔生长。

我在哪里可以找到： 在桦树旁边的落叶林和混交林中。

吃： 长时间煮沸后加盐以去除苦味。在盐水的影响下，多汁多肉的真奶蘑菇会呈现蓝色，40天后您就可以品尝到它们的味道了。在西伯利亚，根据传统，真正的牛奶蘑菇仍然与 volushki 和蘑菇一起腌制。在 1699 年由莫斯科大主教和全俄罗斯安德里安安排的著名餐点中，除了其他菜肴外，客人还享用了“三个蘑菇长馅饼，两个牛奶蘑菇馅饼，辣根冷蘑菇，冷牛奶蘑菇配黄油，用果汁加热的牛奶蘑菇，是的油......”。在西欧，真正的蘑菇被认为是不可食用的蘑菇，而在俄罗斯，它早已被称为蘑菇之王。一个真正的牛奶蘑菇在卡路里含量上甚至超过肥肉：在干物质中，蛋白质含量达到 35%。

在传统医学中的应用（数据未经证实，未通过临床试验！）： 用于治疗肾功能衰竭和尿石症。

什么食用类型的乳菇适合腌制：苦乳菇

类别： 食用。

上面是它的样子的照片 苦涩的疙瘩 (Lactarius rufus)...它的菌盖直径3-12厘米，通常呈棕色或微红色，呈钟形，久而久之明显变直，中央出现一个锥形小结节。在成熟的蘑菇中，它是沮丧的。触感光滑，有轻微的柔毛，雨后或潮湿的天气可能会粘滑。通常，边缘向内侧强烈弯曲并且比中心轻。

腿（高3-9厘米）： 相对较薄，呈圆柱形，颜色与帽子相似。它覆盖着轻薄的羽绒，底部有明显的增厚。

盘子： 频繁而狭窄。

纸浆： 非常脆，在切口上散发出浓稠的白色乳状汁液。它几乎不散发任何气味，蘑菇因其辛辣的苦味而得名。

根据照片和描述，这种奶蘑菇看起来不能吃 肝乳酸 （肝乳杆菌），其乳汁在空气中明显变黄；食用樟脑（Lactarius camphoratus），具有特有的樟脑气味，以及 沼泽送奶工 （水乳杆菌）只生长在沼泽地区。

当它成长时： 从 7 月中旬到 9 月底，几乎所有欧洲和亚洲北半部的国家都可以看到。

我在哪里可以找到： 在针叶林的酸性土壤上，在茂密的白桦林中较少见。

苦牛奶仅适用于盐渍，并且必须在不断换水（10-12 小时）彻底浸泡后才能使用。这样做是为了去除苦味。当与盐水相互作用时，这种可食用的乳菇会明显变暗。

在传统医学中的应用： 不适用。然而，科学家们已经学会从苦乳草中分离出一种抑制金黄色葡萄球菌、干草和大肠杆菌生长的物质。

重要的！ 苦蘑菇可以积累放射性核素铯 137，它沉积在人和动物的肝脏和肌肉中，因此您不应在放射性污染区域收集这种蘑菇。

其他名称： 苦，红苦，山羊。蘑菇采摘者称苦蘑菇为旅行者，因为它经常在“安静的狩猎”中被发现。

红棕色蘑菇长什么样子（Lactarius volemus）

类别： 食用。

可食用的红棕色乳蘑菇具有相当大的菌盖——直径可达 18 厘米（哑光、浅棕色，较少带有红色或亮橙色）。在年轻的蘑菇中，它是圆形的，但随着时间的推移，它变得扁平，然后凹陷。

正如您在食用蘑菇的照片中所见，菌盖的边缘通常向内弯曲。它通常摸起来干燥光滑，但可能会布满小裂缝网络，在潮湿的天气里，它可能是黏糊糊的或粘稠的。

腿（高3-12厘米）： 柔软、结实、厚实，呈圆柱形。颜色通常与帽子没有区别。

盘子： 狭窄而频繁，略带粉红色或黄色，但更常见的是白色。按压时，表面会形成褐色斑点。

注意这个品种的奶蘑菇的照片： 蘑菇的肉很脆，呈白色或微红色。它尝起来很甜。刚切好的蘑菇闻起来像鲱鱼或煮熟的螃蟹。

双打： 磨粉机不是腐蚀性的（Lactarius mitissimus），但它的菌盖上的皮没有裂开，而且蘑菇本身要小得多。

当它成长时： 几乎所有欧洲国家都从八月初到十月中旬。

红棕色蘑菇可以在各种树木旁边的不同森林中找到。喜欢潮湿、黑暗的地方。

即使在海拔 1000 米的高度也能发现红褐色的肿块。

吃： 非常美味的盐渍和油炸。

在传统医学中的应用： 不适用。

其他名称： poddubenok，光滑，传单，大戟，乳草。