冬季收获牛肝菌的方法和食谱：照片，家庭烹饪选择视频

可以通过多种方式采购牛肝菌。通过腌制和腌制收获牛肝菌的最受欢迎的食谱，因为在这种情况下，最终会获得一种很好的现成小吃。然而，通过在家用冰箱中干燥和冷冻来为冬天准备牛肝菌也同样有趣。在这个页面上也可以找到各种各样的冬季收获牛肝菌的食谱。所有提出的制备牛肝菌的方法都在实践中进行了测试，并检查了成分的整个布局是否符合营养学家的建议。因此，您可以根据建议的食谱安全地使用牛肝菌制作美味的菜肴，并将其提供给您的家人。您也可以根据自己的口味喜好做一些小改动。研究建议的冬季收获牛肝菌的方法，在家中选择合适的烹饪方式并随意尝试。你一定会成功的。

从牛肝菌冬天准备

新鲜的蘑菇由于含水量大，不能长期保存。采摘几天后，蘑菇枯萎，失去新鲜和多汁，无法使用。因此，蘑菇只能在适当的热处理后食用或在收获后仅几个小时加工成持久性食品，即罐头。在家里，用牛肝菌制成的冬季制剂通过干燥、酸洗、腌制和装在密封玻璃罐中的罐头制成，以备将来使用。您可以在建议的食谱中进一步了解可以用牛肝菌制成什么样的坯料。

蘑菇干燥后，可去除多达 76% 的水分。

用于微生物发育的剩余水分不足，导致它们死亡。在制备天然罐头食品时，微生物群会被罐头食品灭菌的高温杀死。腌制时，微生物的生命活动受到蒸煮过程中的高温，然后是醋酸和氯化钠的作用而受到抑制。当蘑菇被腌制时，会发生发酵，在此期间糖分转化为乳酸。后者与食盐一起是一种防腐剂。

收获腌制牛肝菌过冬

为冬天准备腌制的牛肝菌，将它们用微咸的水煮沸。对于 1 升水：

2汤匙。一汤匙盐

用漏勺去除烹饪过程中形成的泡沫。一旦蘑菇沉到底部，就可以认为烹饪完成了。将它们放入滤器中以分离液体，将它们放入罐中，倒入准备好的 1 公斤蘑菇腌料：

250-300 克腌料馅

烹饪腌料。倒入搪瓷碗中：

400 毫升水

放：

1茶匙盐
6 粒花椒
3片月桂叶、肉桂、丁香、八角
3克柠檬酸

用小火将这种混合物煮沸 20-30 分钟，然后稍微冷却并加入 ⅓ 杯 9% 的醋。之后，将热腌料倒入罐子中，将罐子装在脖子的正下方，盖上准备好的盖子，用低沸水消毒40分钟。杀菌后，立即将香菇密封，置于阴凉处。

在腌料中烹饪。

作品：

1公斤蘑菇
70 毫升水
30 克糖
10 克盐
150 毫升 9% 醋
7 颗五香粉豌豆
月桂叶
康乃馨
2克柠檬酸。

在平底锅里倒一些水，加盐，醋，加热煮沸，然后把蘑菇放在那里。

煮沸并用小火煨，不断搅拌并撇去。

当水变清澈时，加入糖、香料、柠檬酸。

一旦蘑菇沉到底部并且腌料变亮，就完成烹饪。

在沸腾的腌料中煮蘑菇帽约 8-10 分钟，蜂蜜蘑菇 - 25-30 分钟，蘑菇腿 - 15-20 分钟。

抓住蘑菇准备好的时刻非常重要，因为未煮熟的蘑菇会变酸，而煮熟的蘑菇会变得松弛并失去价值。

快速冷却蘑菇，放入罐子里，倒在冷冻的腌料上，用塑料盖盖上。

如果没有足够的腌料，你可以在罐子里加入沸水。

然后将它们放入装有加热至70°C的水的平底锅中进行灭菌，应在低沸点下进行30分钟。

存放在阴凉处。

通过酸洗收获过冬的牛肝菌

通过腌制为冬天准备牛肝菌的成分是以下产品：

水 - 120 毫升
食醋 6% - 1 杯
蘑菇 - 2 公斤
肉桂 - 1 片
康乃馨 - 3 芽
月桂叶 - 3 片。
黑胡椒粒 - 4 个。
糖 = 沙子 - 2 茶匙
刀尖上的柠檬酸
盐 - 60 克

将蘑菇分类并加工，冲洗干净。准备一个平底锅，倒入醋，水，加盐。把火烧开。将蘑菇倒入沸腾的液体中，再次煮沸。减少热量并继续煮锅里的东西。不时去除泡沫。等到泡沫不再出现后，加入糖、香料、柠檬酸。牛肝菌的烹饪时间为 20-25 分钟。如果蘑菇足够软，蘑菇就做好了。有必要将锅从火上移开，将蘑菇放在盘子上并冷却。之后，将它们分配在罐子里，倒在冷却的腌料 - 肉汤上。用普通塑料盖封闭。把银行放在地窖里。

在 3-4°C 的恒温下存放 1 年。

通过酸洗收获过冬的牛肝菌

用热盐腌法，将分拣洗净的香菇先焯水，然后过筛，使水呈玻璃状，然后放入准备腌制的碗中，加入香料，撒上盐。 10公斤冬季采收牛肝菌的原料，酸洗将需要采取以下产品：

300-400 克盐

香料和调味品：

蒜
胡椒
莳萝
辣根叶
黑醋栗叶
月桂叶
五香粉
丁香

盐渍牛肝菌（方法2）。

将泡发好的香菇双脚朝上放入准备好的盘子（搪瓷锅、桶）中，以香菇重量3-4%的比例撒上盐，即每10公斤香菇：

300-400 克盐。

香料和调味品：

蒜
胡椒
莳萝
辣根叶
黑醋栗叶
月桂叶
五香粉
丁香等

放在桶的底部，在顶部，并将蘑菇与它们一起转移到中间。在上面你需要放一个木圈和一个负载。当蘑菇在桶中沉淀后，您可以放入一份新的蘑菇，撒上盐，依此类推，直到容器装满。之后，蘑菇必须取出到寒冷的地方。用冷盐腌法，将分好的香菇用冷水浸泡2-3天，多次换水，去除乳汁。在此期间，蘑菇只能存放在寒冷的房间里，因为它们在温暖的地方会发酵和变酸。对于 10 公斤蘑菇：

300-400 克盐

香料和调味品：

蒜
胡椒
莳萝
辣根叶
黑醋栗叶
月桂叶
五香粉
丁香等

通过干燥收获过冬的牛肝菌

牛肝菌蘑菇也可以在烤箱中干燥。要通过干燥为冬天准备牛肝菌，您需要用带有大细胞的金属丝网制作几个格栅，将它们插入烤箱而不是普通的烤盘。准备干燥的蘑菇应放在炉排上，放入温度为 60-70°C 的烤箱中并干燥至嫩。在干燥过程中让烤箱门半开，让潮湿的空气逸出。

冬天的冷冻牛肝菌

只有新鲜、年轻和健康的牛肝菌才适合在冬天冷冻牛肝菌。用不锈钢刀将去皮的蘑菇切成3-4毫米厚的片，在水中煮5分钟左右，偶尔搅拌，用冷水冷却。将干蘑菇放在容器中的筛子上并冷冻。

冬季冷冻牛肝菌有不同的食谱，在此页面上，您可以找到以下最受欢迎的食谱。

收获炸牛肝菌

作品：

新鲜采摘的年轻牛肝菌
盐
植物油。

牛肝菌，去皮准备炸牛肝菌，在水中洗净，切成块，倒入沸腾的盐水中煮15分钟。然后将滤好的香菇用植物油炸30分钟，待香菇放凉后分小份（约200-300克）装入塑料袋，一次性使用；空气被挤出袋子。将蘑菇存放在冰箱中。使用前，将袋子（冷冻蘑菇）中的内容物切成几块并放入预热的平底锅中。冷冻油炸蘑菇比冷冻水煮蘑菇占用的冷冻空间要少得多。这种加工蘑菇的方法与前一种方法一样，不提供重新冷冻，因为可能会中毒。如果您需要解冻冰箱，您应该将蘑菇转移到另一个。这种加工蘑菇的方法不适用于停电的情况。

在家收获牛肝菌

在家收获牛肝菌的腌料与腌制腌制方法相同，但加入一半的醋或醋精，每 1 升产品加入 1 汤匙糖。将蘑菇放入腌料中煮沸，如腌制中所述，然后放入罐中并进行消毒。

收获炒白蘑菇过冬

要为冬天准备炸白蘑菇，必须将新鲜牛肝菌去皮、冲洗、沥干并切成条状或切片。在搪瓷平底锅里加热油，把蘑菇放在那里，加盐，用自己的汁煮，盖上小火煮40-50分钟。然后你需要取下盖子并煎炸，直到汁液蒸发并且油变清。蘑菇需要在小罐子里趁热摊开，用沸水消毒15分钟（盖子也要消毒），然后在至少1厘米的顶部倒一层融化的黄油。如果蘑菇要在室温下储存，罐子必须消毒 1 小时并密封。如果将它们储存在冷藏室中，罐子可以简单地密封。在任何情况下，它们都必须存放在黑暗中，因为光线下的脂肪会分解并变质。

在罐子里收获牛肝菌

要在罐子里准备牛肝菌，需要将它们去皮、清洗、切割并在盐水中煮沸。将热开水和少量醋（每 100 克水 3 茶匙 5% 醋）倒入每个罐子的五分之一体积，装满蘑菇并消毒。用软木塞塞住罐子并储存起来。使用时，沥干水分，将蘑菇放入平底锅中煎炸，犹如新鲜。

在银行收获过冬的牛肝菌

将盐渍蘑菇和盐水一起放入平底锅中，煮沸，不时搅拌以免烧焦。将加热的蘑菇放入罐中并消毒。在罐子里准备过冬的牛肝菌时，盐水应该占总量的 20% 左右。如果不够，你需要在蘑菇中加入盐水，1水1汤匙盐。

在视频中观看这些牛肝菌坯是如何制作过冬的，整个工艺流程一步步展示。

冬季美味的牛肝菌食谱

接下来，我们将使用各种加工原料的方法提供更多美味的冬季牛肝菌食谱。

用自己的汁液保存牛肝菌。

蘑菇去皮，冲洗干净，切碎，放入搪瓷锅中，底部倒入少许水。将它们加盐并加热，同时搅拌直到汁液流出，然后盖上盖子，用小火煮 15-20 分钟。把煮好的蘑菇放在罐子里，把煮好的蘑菇汁倒进去，让它们完全被液体覆盖。如果汁少或已经煮烂，可以在煮的过程中加入少许开水。银行经过消毒、卷起和储存。

油里的新鲜牛肝菌。

新鲜健康的牛肝菌去皮，切去根部，用毛巾擦干，用油（黄油应完全盖住蘑菇）炒至半熟，放入盘中。将下一份新鲜蘑菇放入剩余的油中，依此类推，直到所有蘑菇都煮过头。当蘑菇冷却后，将它们排成一排放在干燥的小玻璃罐中，并盖上盖子，将融化的黄油倒在每一排上。把油倒在最上面。几个小时后，盖上紧贴的塑料盖或戴上橡胶手套，放在阴凉处。

食用前，用同样的油将它们煎至嫩。

盐渍牛肝菌（方法1）。

1 桶牛肝菌需要 1.5 杯盐。将小牛肝菌浸入沸水中，煮沸1-2次，过筛后倒入冷水至凉。让它们在同一个筛子上干燥，翻转几次。然后把蘑菇放在罐子里，盖上盖子，每一行都撒上盐，盖上一个干燥的圆圈，上面放一块石头。几天后，如果罐子不完整，加入新鲜的蘑菇，倒入融化的，几乎没有温热的黄油，最好用气泡绑起来。存放在阴凉，干燥的地方。使用前，将香菇用冷水浸泡1小时（如果已经腌制久了，可以浸泡一整天），然后用几水冲洗干净。以这种方式制备的蘑菇与新鲜蘑菇的味道几乎没有区别，特别是如果它们是用牛肝菌粉在肉汤中烹制的。

盐渍牛肝菌（方法2）。

取新鲜采摘的秋季牛肝菌，放入锅中，加盐，静置一天，经常搅拌。然后将得到的果汁倒入平底锅中，用筛子过滤，在炉子上加热果汁，使其几乎不热，然后再将蘑菇倒在上面。第二天，再次沥干汁液，加热至比第一次稍高的温度，再次倒入蘑菇。第三天，把沥干的汁加热到很热，倒在蘑菇上，放置3天。然后把蘑菇和汁一起煮。冷却后，将盖子朝上转移到罐子、锅或橡木桶中，倒入同样的盐水，然后融化但几乎不热，在上面涂上黄油，然后用气泡绑起来。食用前，将香菇用冷水浸泡数小时，然后将它们放在炉子上加水，加热并沥干水分。这样做几次，换水，直到所有的盐都从蘑菇里出来。

冬天的盐渍牛肝菌。

将去皮的牛肝菌用沸水煮沸，放在筛子上。当水排干并且蘑菇变干时，将它们排成一排放在桶或其他盘子中，盖上盖子。在每一排上撒上盐、胡椒、月桂叶和切碎的白洋葱。桶装满后，用干净的布盖上，在上面放一个圆圈和一块石头。在冬天，冲洗这块布并圈数次。

Cep鱼子酱。

成分：

牛肝菌 - 3 公斤
洋葱 - 1.5 公斤
1大头大蒜
植物油
醋
盐
黑胡椒粉
莳萝
欧芹来品尝。

香菇洗净，去皮，冲洗干净。煮沸 30 分钟，然后在滤锅中沥干。干燥。洋葱洗净，去皮，冲洗干净，切碎。在平底锅里用植物油煎至金黄色。将蘑菇转移到搅拌机中并切碎。将切碎的蘑菇与洋葱一起放入平底锅中，加入蒜泥、盐和胡椒粉。混合。将所得混合物煨 15-20 分钟。炖完后加入醋，搅拌均匀。放在热消毒的罐子里，卷起来放在“毛皮大衣”下面。存放在阴凉处。

盐渍牛肝菌。

成分：

牛肝菌 - 5 公斤
盐 - 250 克
多香豌豆 - 1 茶匙
莳萝蔬菜 - 1 束

将蘑菇去皮，将菌盖与腿分开，在盐水中煮沸 20 分钟。然后用流动的冷水冲洗蘑菇，把它们放在筛子上，让水排出。将帽子和腿分层放置腌制，在每层帽子上撒上盐和胡椒粉，然后用草药移动它们。用亚麻餐巾和木圈盖住顶部并放置负载，在房间内放置 2-3 天，然后将其取出到冷室中。

煮熟的牛肝菌。

成分：

水煮蘑菇 - 5 公斤
莳萝蔬菜 - 50 克
月桂叶 -8-10 片。
胡椒粒 - 30 克
黑醋栗叶 - 150 克
盐 - 500 克

新鲜采摘的香菇去皮，洗净，放入淡盐水中煮至软烂。蘑菇是否熟透取决于它们是否沉到底部并停止起泡，同时肉汤变得更加透明。肉汤必须排干，蘑菇必须放在亚麻袋中并放在负载下，以完全去除液体。将榨好的香菇分层放入碗中腌制，每一层都撒上盐，换上调料。把剩下的黑醋栗叶放在上面，然后放一张干净的亚麻餐巾纸——一个木圈和一个负载。为防止顶层发霉，必须倒入冷盐水。让蘑菇在室温下静置 2-3 天，然后将它们取出到冷藏室中。大约一个半月后，蘑菇就可以吃了。

蘑菇罐头准备。

成分：

年轻的牛肝菌蘑菇

在 1 升水中煮蘑菇：

盐 - 20 克
柠檬酸 - 5 克

将新鲜采摘的蘑菇去皮并冲洗干净。将大蘑菇切成几块，在盐水和酸化的水中煮至变软。将煮沸的蘑菇转移到无菌罐中，倒入过滤好的热汤，盖上无菌盖子，将半升罐在沸水中消毒 1 小时 10 分钟，升罐 - 1 小时 30 分钟。消毒后，立即将罐子卷起，倒置并在毯子下冷却。存放在阴凉处。

蘑菇罐头配蔬菜。

每升成分可以：

牛肝菌 - 500 克
胡萝卜 - 300 克
洋葱 - 50 克
欧芹根 - 100 克
西红柿 - 400 克
大蒜 - 1 瓣
欧芹和芹菜绿 - 每一小束
月桂叶 -1-2 片。
多香果 - 4-5 颗豌豆
盐 - 30 克
糖 - 10 克

对于牛肝菌，将菌盖与腿分开。把腿从地上剥下来，把所有东西放在平底锅里煮至变软。在烹饪过程中，在蘑菇中加入去皮的胡萝卜、洋葱和欧芹根。将煮熟的蘑菇和蔬菜一起切成块，与切碎的西红柿混合。将蘑菇汤过滤，加入盐和糖，加热煮沸，煮沸，通常几乎一半。将切碎的蔬菜、月桂叶、一瓣大蒜和胡椒粒放在无菌罐的底部。然后把煮好的蘑菇和蔬菜一起倒在蘑菇汤上。用无菌盖子盖住罐子并在沸水中消毒半升 - 25 分钟，升 - 40 分钟。然后卷起，倒置并站在毯子下直到完全冷却。存放在阴凉处。

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