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罐装牛肝菌可以作为酱汁和汤的底料、配菜的添加物或独立的冷食。这是根据已由数以千计的家庭主妇测试并得到知名厨师认可的食谱来制作罐装牛肝菌的最简单方法。本页提供了一些此类方法的选择。多年来，这里的一切都经过验证，并在家里制作罐头的实践中进行了测试。因此，您可以安全地按照分步食谱为冬天准备罐装牛肝菌并获得美味的结果。在保存牛肝菌之前，建议按大小对它们进行分类，因为大小标本不能一起腌制或腌制。并且经过分拣的冬菇，腌制均匀，香脆可口。了解如何在家里保存牛肝菌，选择合适的烹饪方法，并在厨房进行试验。

冬季罐装牛肝菌：食谱和方法

新鲜的蘑菇由于含水量大，不能长期保存。采摘几天后，蘑菇枯萎，失去新鲜和多汁，无法使用。因此，蘑菇只能在适当的热处理后食用或在收获后仅几个小时加工成持久性食品，即罐头。

我们通常根据长期研究的食谱来保存牛肝菌。但不要打折新方法。其中一些已在本文中介绍。在家里，蘑菇通过干燥、酸洗、盐渍和罐装在密封的玻璃罐中收获以备将来使用。蘑菇罐头是一种很好的替代鲜蘑菇的半成品。

最好的罐头食品是从牛肝菌中提取的。

只有最年轻、直径不超过3-5厘米、完全新鲜的蘑菇才能保存。只使用蘑菇盖或腿长不超过1厘米的盖。牛肝菌切下的腿可以晒干或腌制。对于罐头，蘑菇用锋利的刀彻底清洗，然后按大小分类，用干净的冷水倒入 10 分钟。

清洗后，将蘑菇扔到筛子上晾干，并在沸腾的盐水溶液（每 1 升水中含 2 克盐和 0.5 克柠檬酸）中焯水。从煮沸开始焯 5-10 分钟。蘑菇汤用于灌装罐头食品。烫后，将热蘑菇放在准备好的加热罐中，倒入烫过的肉汤，在沸水中消毒，立即卷起冷却。

成分：

• 准备好的蘑菇 - 700 克。

盐水 2%：

• 水 - 300 克
• 盐 - 6 克
• 柠檬酸 - 1/5 茶匙。

在密封的罐子里，蘑菇完全保留了新鲜的味道和气味。储存在密封罐中的蘑菇可以通过多种方式制备。

如何保存牛肝菌的食谱

我们提供了一个简单的食谱，用于说明如何在炖菜中保存牛肝菌并在出口处获得即食菜肴。

作品：

• 准备好的蘑菇 - 700 克
• 植物油 -100 克
• 盐 - 2 茶匙
• 洋葱 - 50 克。

将准备好的蘑菇焯水，然后在平底锅中加入油和盐炖约30分钟。当蘑菇出汁时，停止炖。热的，它们被放在准备好的玻璃罐里，用炖过的酱汁塞满，然后消毒，就像罐装蘑菇一样，然后卷起来。

如何在冬天保存牛肝菌

在冬季保存牛肝菌之前，需要将它们去皮、冲洗、沥干并切成条状或切片。在搪瓷平底锅里加热油，把蘑菇放在那里，加盐，用自己的汁煮，盖上小火煮40-50分钟。然后你需要取下盖子并煎炸，直到汁液蒸发并且油变清。蘑菇需要在小罐子里趁热摊开，用沸水消毒15分钟（盖子也要消毒），然后在至少1厘米的顶部倒一层融化的黄油。如果蘑菇要在室温下储存，罐子必须消毒 1 小时并密封。如果将它们储存在冷藏室中，罐子可以简单地密封。在任何情况下，它们都必须存放在黑暗中，因为光线下的脂肪会分解并变质。

罐装牛肝菌：准备食谱

1. 香菇去皮，洗净，切碎，放入盐水中煮沸。
2. 将热开水和少量醋（每 100 克水 3 茶匙 5% 醋）倒入每个罐子的五分之一体积，装满蘑菇并消毒。
3. 用软木塞塞住罐子并储存起来。
4. 使用时，将液体沥干，将蘑菇放入平底锅中煎炸。
5. 接下来，我们提供各种罐装牛肝菌和添加不同成分的制备食谱。

罐装牛肝菌。

成分：

• 牛肝菌年轻

半升罐子需要香料：

• 月桂叶 - 1 个。
• 多香果 - 4-5 颗豌豆

准备 0.5 升水的腌料：

• 盐 - 2 不完全茶匙
• 糖 - 1 茶匙
• 食醋 - 0.25 杯

将蘑菇去皮，根据蘑菇或其部位的大小，在沸水中漂洗并焯 10-15 分钟。然后将蘑菇放入滤锅中，沥干水分，放入半升的无菌罐中，首先在罐底放上香料。将准备好的热腌料倒入黄瓜中，用无菌盖子盖上罐子，然后在沸水中消毒 35-40 分钟。然后取出罐头，卷起，倒置并在毯子下冷却。存放在阴凉处。

蘑菇罐头准备。

成分：

• 年轻的牛肝菌

在 1 升水中煮蘑菇：

• 盐 - 20 克
• 柠檬酸 - 5 克

将新鲜采摘的蘑菇去皮并冲洗干净。将大蘑菇切成几块，在盐水和酸化的水中煮至变软。将煮沸的蘑菇转移到无菌罐中，倒入过滤好的热汤，盖上无菌盖子，将半升罐在沸水中消毒 1 小时 10 分钟，升罐 - 1 小时 30 分钟。消毒后，立即将罐子卷起，倒置并在毯子下冷却。存放在阴凉处。

牛肝菌蘑菇，蔬菜罐头。

每升成分可以：

• 牛肝菌 - 500 克
• 胡萝卜 - 300 克
• 洋葱 - 50 克
• 欧芹根 - 100 克
• 西红柿 - 400 克
• 大蒜 - 1 瓣
• 欧芹和芹菜绿 - 每一小束
• 月桂叶 -1-2 片。
• 多香果 - 4-5 颗豌豆
• 盐 - 30 克
• 糖 - 10 克

对于牛肝菌，将菌盖与腿分开。

把腿从地上剥下来，把所有东西放在平底锅里煮至变软。

在烹饪过程中，在蘑菇中加入去皮的胡萝卜、洋葱和欧芹根。

将煮熟的蘑菇和蔬菜一起切成块，与切碎的西红柿混合。

将蘑菇汤过滤，加入盐和糖，加热煮沸，煮沸，通常几乎一半。

将切碎的蔬菜、月桂叶、一瓣大蒜和胡椒粒放在无菌罐的底部。

然后把煮好的蘑菇和蔬菜一起倒在蘑菇汤上。

用无菌盖子盖住罐子并在沸水中消毒半升 - 25 分钟，升 - 40 分钟。

然后卷起，倒置并站在毯子下直到完全冷却。

存放在阴凉处。

腌制（盐渍）牛肝菌罐头。

成分：

• 腌制牛肝菌

对于一升罐，您需要：

• 月桂叶 - 2 片。
• 多香果 - 4-5 颗豌豆
• 醋酸精华 80% - 1 茶匙
• 盐调味

从腌料中取出腌蘑菇，放在筛子上沥干。然后将蘑菇紧紧地放入无菌罐中，事先在罐底放上香料和盐。将沸水倒在堆叠的蘑菇上，盖上无菌盖子，将半升罐子在沸水中消毒 35 分钟，升罐子 - 45 分钟。杀菌时间结束后，将罐子从水中取出，在每个罐子中加入一茶匙醋精，然后立即卷起。将卷起的罐子倒过来放在毯子下，直到它们完全冷却。存放在阴凉处。