- 冬日奶香菇冷饮大使:有视频的菜谱,黑白奶香菇冰镇腌制
由于获得的产品的特殊质量,广泛使用的乳房冷固化是一种流行的方法。准备这种泡菜有不同的选择。我们在此页面上提供了以冷方式腌制乳蘑菇的食谱,其中包括保存中的各种成分布局。
根据此处选择的配方对乳房进行冷腌非常容易。一切都可靠而准确地陈述。如果您选择正确的配料布局、糖和盐的用量,您将获得美味和营养的保存。试试冬天的冷牛奶蘑菇大使,亲自看看。您将拥有适合任何肉类菜肴的独特开胃菜。
冷腌黑白咸奶蘑菇的食谱
牛奶蘑菇适用于冷腌、白色和黑色 podgruzdki。根据冷腌咸乳菇的配方,需要腌制的蘑菇必须进行分类,清除杂物,装满清水,放置1-3小时,使附着的杂物和污垢颗粒浸湿。然后必须将蘑菇盖从粘附的污垢中清洗干净,并用清水彻底冲洗干净。
在将黑蘑菇放在冷盐腌之前,必须在容器底部倒一层盐。在它上面放着黑醋栗、樱桃和橡树叶、辣根叶和根、莳萝茎——让蘑菇有更好的味道和香气。蘑菇腿在距离瓶盖 0.5 厘米处被切断。蘑菇应紧密放置,菌盖朝下,厚 6-10 厘米。每一层蘑菇都撒上盐和香料(月桂叶、胡椒、大蒜)。
在冷腌白蘑菇时,每1公斤鲜蘑菇取35-50克盐,或按旧标准1.5-2汤匙。在一桶蘑菇上撒盐。从上面,蘑菇需要覆盖一层醋栗叶、辣根、樱桃、莳萝,以保护它们免受盐水表面可能出现的霉菌的侵害。然后用木圈盖住蘑菇,在上面放一个负载,容器上盖上一块干净的抹布。
对于压迫,最好拿一块不溶于盐水的石头。不要使用砖块、石灰石和白云石、金属生锈的物体。
如果你没有合适的石头,你可以拿一个完整的搪瓷锅,在里面装上一些重的东西。应该选择压迫的严重程度,以便挤压蘑菇并迫使它们排出空气,而不是压碎它们。 1-2天后,蘑菇会沉淀并出汁。整个腌制过程需要1.5-2个月,蘑菇就可以食用了。
香菇腌制时室内温度不要超过6-8°C,否则会变酸或发霉,但也不能低于0°C,因为在低温下腌制较慢。如果蘑菇冻结,它们会变黑并变得无味。即食蘑菇最好在0-4°C下储存。盐水应该完全覆盖蘑菇。
如果盐水很少或由于某种原因漏出,则需要将 10% 的盐溶液倒入蘑菇中。如果出现霉菌,必须用蘸有盐或醋溶液的干净布将其从容器壁上清除,并在此溶液中冲洗木圈并弯曲。如果浴缸未满,您可以添加稍后收获的蘑菇。它们需要清洗,清洗,切掉腿,然后去除压迫和上层叶子,将蘑菇放在盐渍的上面,如上所述,再用一层叶子覆盖它们,使它们完全盖上蘑菇,将压迫物放回原处。
奶香菇冷腌
用冷方式腌制一桶蘑菇:
- 1.5 杯盐。
将洗好的乳菇用冷水浸泡2天,每天换水。然后在一个非树脂的木碗里成排折叠,撒上盐。你可以撒上切碎的白洋葱。
在银行过冬的牛奶蘑菇冷盐腌
在开始在罐子里冷腌过冬的奶香菇之前,不要弄湿洗过的小奶香菇,洗完后放在筛子上晾干。然后放入大罐子里,撒上莳萝,每2排乳菇轻轻撒上盐。在上面倒适量的盐,盖上卷心菜叶。不需要压迫。
牛奶蘑菇的阿尔泰式冷酸洗配方
原料:
- 10公斤蘑菇
- 400 克盐
- 35 克莳萝(蔬菜)
- 18 克 辣根(根)
- 40 克大蒜
- 35-40 粒五香豆
- 10片月桂叶。
根据香菇冷腌配方,将香菇分选去皮,切去茎部,用冷水浸泡2-3天。每天至少换水一次。浸泡后,将它们扔到筛子上,然后放入桶中,铺上香料和盐。用餐巾纸盖住蘑菇,放一个弯曲的圆圈和一个负载。您可以将新蘑菇添加到桶中,因为腌制后它们的体积会减少约三分之一。盐水应该出现在圆圈上方。如果两天内没有出现盐水,则应增加负载。腌制30-40天后,蘑菇即可食用。
黑奶蘑菇冷腌过冬
冬天冷腌黑乳菇的配料有以下产品:
- 1公斤黑蘑菇
- 25 克莳萝种子
- 40克盐。
将牛奶蘑菇在冷盐水中浸泡 2 天(1 升水、20 克盐和 1 茶匙柠檬酸)。
在浸泡过程中,必须换水4-5次。
在罐子的底部倒一层盐,然后把准备好的蘑菇盖下来。
每层蘑菇(不超过5厘米)都必须撒上盐和莳萝籽。
最上层用纱布盖住,折叠2-3层,放一圈负重,室温放置2-3天。
过了这段时间,蘑菇就会沉淀下来,就可以从上面加入新的蘑菇,也可以一层一层地撒上盐。
蘑菇在温暖的房间里再放 5 天;如果在这个时间之后罐子里的盐水不够,那么就需要增加压力。
蘑菇应存放在阴凉处,1-1.5 个月后即可食用。
白块冷盐
原料:
- 1公斤蘑菇
- 5片月桂叶
- 3瓣大蒜
- 15 克莳萝种子
- 5-6颗黑胡椒豌豆
- 60克盐。
将准备好的、浸泡和去皮的乳蘑菇在加入柠檬酸的沸盐水中浸泡 5 分钟(1 升水、20 克盐和 1/2 茶匙柠檬酸)。用漏勺取出牛奶蘑菇,放入搪瓷容器中冷却。在准备腌制的罐子底部,放一部分月桂叶、几粒黑胡椒、莳萝籽和一瓣大蒜,加盐,在上面放蘑菇,每一层都腌制,并与其余成分交替。最上层撒上盐,盖上纱布,用砝码圈盖上。一个星期后,白色的冷盐块就做好了,这时候你需要把罐子盖上盖子,放在阴凉的地方。
冷腌黑乳菇的食谱
1公斤黑蘑菇:
- 50 克 粗盐
- 5-6瓣大蒜
- 2-3枝莳萝带雨伞
- 5-6片樱桃叶
- 4-5片黑醋栗叶
- 1-2片辣根叶
- 1茶匙孜然籽(可选)
冷腌黑蘑菇的配方适用于不需要预煮的蘑菇。
将乳香菇洗净去皮,用冷水浸泡2天,每5-6小时换一次水。每 1 升水中含有柠檬酸)。将蘑菇浸泡在盐和柠檬酸溶液中时,溶液应至少每天更换两次。除了浸泡,蘑菇可以在沸水中焯一下(每升水 10 克盐)。奶菇要焯水5-6分钟,上料15-20分钟。热烫后,蘑菇应在流水下冷却并沥干。准备好的蘑菇分层放置在桶或大玻璃罐中,盘子朝下。在容器底部撒上盐。蘑菇层撒上盐和香料。盛到上面的盘子用棉布盖住,轻压,1-2天后取出放冷处。 5-6天后,需要检查盐水的量。如果不够,则需要增加负荷或以每1升水2茶匙盐的比例添加盐水溶液。完成腌制需要1-1.5个月。蘑菇应存放在不低于1°C且不高于7°C的温度下。
盐渍煮沸的牛奶蘑菇。
原料:
- 10公斤水煮蘑菇
- 450-600 克盐
- 大蒜、洋葱、辣根、龙蒿或莳萝茎
清洗干净的蘑菇在淡盐水中煮沸。在冷水中冷却。让水在筛子上沥干。然后将蘑菇放入罐子或桶中,与盐混合,用布盖住并盖上盖子。几天后,蘑菇会沉淀下来,您需要添加更多的蘑菇和适量的盐。盐的量取决于储存位置:潮湿温暖的房间内盐分较多,通风良好的房间内盐分较少。调味料放在盘子底部或与蘑菇混合。一周后,它们就可以使用了。在整个储存期间,盐水必须完全覆盖蘑菇,以避免霉菌生长。如果卤水不够,没有盖住蘑菇,则应加入冰镇盐水开水(1升水加50克,即2汤匙盐)。贮藏期间,应不时检查香菇,及时除霉。盖子、压迫石和织物在苏打水中从霉菌中洗掉并煮沸,餐具的内边缘用蘸有盐或醋溶液的餐巾擦拭。
银行奶蘑菇冷大使
罐装冷腌乳菇的配料包括以下产品:
- 10公斤生奶蘑菇
- 400-500 克盐(2-2.5 杯)
- 大蒜、欧芹、辣根、莳萝或芹菜茎
将去皮洗净的香菇焯烫:置于筛子上,用沸水大量倒入,蒸熟或浸入沸水中片刻,使香菇有弹性。然后迅速冷却,倒入冷水或保持通风。以与新鲜蘑菇相同的方式腌制。 3-4天后,烫过的蘑菇就可以吃了。
在视频中观看冷蘑菇大使是如何进行的,它展示了所有技术。