来自新鲜、盐渍和干蘑菇的蘑菇鱼子酱：照片、食谱、如何烹制最美味的小吃
通常，不合格的子实体（破碎或太大，难以装入罐中）用于制作蘑菇鱼子酱的食谱。你也可以用硬蘑菇腿做这些自制小吃。将成分通过绞肉机后，团块变得柔软均匀，因此无需采取美丽的小蘑菇 - 最好将它们放在盐渍或罐头上。
在此选择中，您将学习如何使用事先腌制或干燥的新鲜蘑菇和子实体烹制自制蘑菇鱼子酱。
用盐渍和干蘑菇制作蘑菇鱼子酱的分步食谱
鱼子酱配鸡蛋和香草。
原料：
- 300克盐渍蘑菇，
- 50克干蘑菇，
- 2 - 3 个洋葱，
- 2-3瓣大蒜，
- 1-2个煮鸡蛋
- 3-4 汤匙。大汤匙植物油
- 1汤匙。一勺 5% 醋或 1-2 小时。大汤匙柠檬汁
- 莳萝和欧芹，
- 胡椒粉调味。
烹饪方法：
对于这个蘑菇鱼子酱食谱，干蘑菇必须浸泡 5-7 小时，沥干。
然后在水中煮沸直至变软并用搅拌机或肉末研磨。
然后用同样的方法加入切碎的盐渍蘑菇。
将洋葱切碎，在植物油中煎炸。
冷却后放入蘑菇鱼子酱。如有必要，加入切碎的鸡蛋和大蒜、胡椒和盐。
倒入醋或柠檬汁，搅拌。
食用时，将根据本食谱准备的盐渍和干蘑菇鱼子酱撒上切碎的香草。
盐渍蘑菇鱼子酱配洋葱。
原料：
- 0.5公斤盐渍蘑菇，
- 3 - 4 个洋葱，
- 1茶匙9%醋，
- 3-4 汤匙。大汤匙植物油
- 3-4瓣大蒜，
- 1束莳萝
- 胡椒粉调味
- 必要时加盐。
烹饪方法：
要按照此食谱烹制蘑菇鱼子酱，需要将腌制的蘑菇洗净，放入绞肉机中切碎。将洋葱切成半圈，在植物油上煎至透明。然后把蘑菇放入一起炖10分钟。然后加入切碎的香草、磨碎的大蒜、胡椒，必要时用盐和盐调味。加入醋，混合，装入准备好的罐子，软木塞。保持寒冷。
干蘑菇鱼子酱。
原料：
- 50克干蘑菇，
- 1个洋葱
- 2汤匙。大汤匙植物油
- 1 茶匙 9% 醋或柠檬汁，
- 黑胡椒粉，
- 盐调味。
烹饪方法：
- 将干蘑菇浸泡至软，在同样的水中煮沸。
- 然后用清水冲洗，让肉汤沉淀并小心地将其从沉淀物中排出。
- 蘑菇剁碎。
- 将洋葱切碎，用植物油煎炸，然后加入蘑菇，倒入少许高汤，用盐和胡椒粉炖。
- 冷却并加入醋或柠檬汁。包装，密封。
- 将根据此配方制备的干蘑菇鱼子酱冷藏保存。
干蘑菇鱼子酱面包丁。
原料：
- 面包，
- 3个洋葱，
- 100 克 干蜂蜜蘑菇，
- 1个煮熟的胡萝卜
- 蔬菜和黄油，
- 莳萝蔬菜的味道。
烹饪方法：
在准备蘑菇鱼子酱之前，必须将干蘑菇浸泡并煮至软。然后沥干，稍微晾干并在植物油中煎炸。然后通过绞肉机和煮熟的胡萝卜一起在黄油中煎炸。
冷却，放上面包块，撒上切碎的香草。
在这里，您可以看到一系列照片，详细介绍了用干蘑菇和盐渍蘑菇制作鱼子酱的分步食谱：
用新鲜蘑菇自制鱼子酱的简单食谱
各种蘑菇鱼子酱配洋葱和胡萝卜。
原料：
- 2 公斤蘑菇混合物（牛肝菌、白杨、白、牛肝菌、蘑菇、蜂蜜木耳、鸡油菌），
- 3-4个洋葱
- 3-4个胡萝卜，
- 2杯植物油
- 3片月桂叶，
- 2汤匙。一汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒粉，
- 1 st。一勺 9% 的醋。
烹饪方法：
要按照此食谱烹制鱼子酱，蘑菇需要去皮、切碎，在盐水中煮沸 15 分钟。之后，放入滤锅中，切碎。
洋葱切碎，胡萝卜磨碎，加入一半植物油一起炒。加入蘑菇、盐和胡椒粉，倒入剩余的油，放入月桂叶和鱼子酱，搅拌1.5-2小时。在烹饪结束前不久，倒入醋。
把准备好的鱼子酱放入消毒过的罐子里，卷起来。
鱼子酱配橄榄油和柠檬汁。
原料：
- 500 克蘑菇
- 1束欧芹，
- 1个洋葱
- 3-5 汤匙。一汤匙橄榄油
- 2茶匙鲜榨柠檬汁，
- 黑胡椒粉，
- 盐调味。
烹饪方法：
- 在准备鱼子酱之前，必须准备蘑菇：将需要浸泡2天的蘑菇用冷水倒入，换水3-4次，清洁管状杂物。
- 把蘑菇切开，用文火煮至液体蒸发。用橄榄油煎切碎的洋葱。
- 蘑菇和洋葱通过绞肉机。
- 鱼子酱加胡椒粉，盐，倒入柠檬汁，拌匀，放入准备好的罐子里，杀菌20分钟。密封并冷藏。
片状蘑菇鱼子酱配蔬菜。
原料：
- 2公斤层状蘑菇，
- 0.5-0.7公斤洋葱，
- 0.5公斤胡萝卜，
- 0.5公斤西红柿，
- 0.5公斤甜椒，
- 1头大蒜
- 1 杯植物油
- 2.5 汤匙。一汤匙盐
- 0.5 汤匙。汤匙 70% 醋精。
烹饪方法：
- 制作香菇鱼子酱，片状香菇必须浸泡1-2天，去除乳汁，然后煮沸30分钟，沥干。
- 将完成的蘑菇从种子、甜椒和西红柿中剥下，通过绞肉机或用搅拌机切碎。
- 将洋葱切碎，胡萝卜磨碎，以植物油的一半速度一起煎。
- 锅中留余油，烧热，放入香菇块和炒好的蔬菜，加入盐和糖，拌匀后小火炖1小时。经常搅拌以避免烧焦。
- 在烹饪结束前 10 分钟，加入压榨过的大蒜。烹饪结束前 2 分钟，倒入醋酸。在消毒过的罐子里准备鱼子酱，卷起来。
鱼子酱配蔬菜和辣番茄酱。
原料：
- 3公斤香菇，
- 1公斤甜椒，
- 1公斤胡萝卜，
- 1公斤洋葱，
- 0.5 升植物油，
- 0.5 升热番茄酱，
- 1汤匙。一勺70%的醋精，
- 3-4片月桂叶，
- 1茶匙黑胡椒粉，
- 5汤匙。汤匙盐。
烹饪方法：
- 要按照此食谱从新鲜蘑菇中制备鱼子酱，请将洋葱切碎，胡萝卜磨碎，加入植物油一起煎炸。
- 将蘑菇在盐水中煮至熟，沥干，与甜椒一起，从种子上剥皮，通过绞肉机。
- 将炒好的胡萝卜和洋葱加入蘑菇块中，倒入剩余的植物油，混合并点火。
- 煮沸并煨20分钟，不时搅拌以避免烧焦。
- 加入月桂叶、胡椒粉、盐调味，搅拌并再炖 10 分钟。
- 然后加入番茄酱，再炖20分钟，然后倒入醋，搅拌后离火。
- 将热鱼子酱放入消毒过的罐子中，用煮沸的盖子密封，翻转并包裹至冷却。
鱼子酱香草。
原料：
- 1公斤香菇，
- 3-4个洋葱
- 70毫升植物油，
- 1汤匙。一勺9%的醋，
- 2 束香草（香菜、莳萝、欧芹、罗勒），
- 1汤匙。一勺盐。
烹饪方法：
对于这个简单的鱼子酱食谱，蘑菇需要去皮，在盐水中煮沸 30 分钟，去除泡沫。然后沥干并与油煎的洋葱一起切碎。将切碎的蔬菜倒入鱼子酱中，倒入醋，混合。装入 0.5 升罐中，盖上锡盖并消毒 40 分钟。然后卷起来。
鱼子酱配洋葱和番茄。
原料：
- 2公斤香菇，
- 1公斤西红柿，
- 500 克 洋葱
- 盐、黑胡椒、
- 植物油调味。
烹饪方法：
将蘑菇煮沸 30 分钟，将它们放入滤锅中，然后切碎。加入植物油煨 10 分钟，然后加入通过绞肉机的西红柿。边搅拌边炖20分钟。然后放入洋葱，切成非常小的方块，煮10分钟。然后加入盐，黑胡椒，混合，再煮1分钟。
将按照此配方用新鲜蘑菇制成的沸腾蘑菇鱼子酱放入无菌罐中，卷起。存放在地窖里。
番茄酱配洋葱和胡萝卜的牛肝菌鱼子酱。
原料：
- 1公斤牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌或其他三十种蘑菇，
- 2个洋葱
- 1根胡萝卜，
- 3-4个西红柿
- 1汤匙。一勺9%的醋，
- 植物油，
- 胡椒粉，
- 盐调味。
烹饪方法：
将蘑菇从碎屑中清洗干净，切大的，在盐水中煮至变软。沥干肉汤，留下 0.5 杯，以防鱼子酱在炖煮过程中开始燃烧。蘑菇剁碎。
将洋葱切碎，胡萝卜磨碎，一起用植物油煎炸。然后在锅中加入蘑菇、切碎的西红柿，用盐和胡椒调味，炖 20 分钟。
如有必要，倒入蘑菇汤，然后加入醋，将鱼子酱混合并装在消毒过的罐子里。
存放在阴凉处。
